Data do relatório: 22 de abril de 2024
29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: observou coalhada de queijo embalada a vácuo no local sem um plano haccp aprovado. Instruiu o gerente a adquirir um plano de variação e haccp aprovado. O gerente descartou 7 libras de
29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: observou coalhada de queijo embalada a vácuo no local sem um plano haccp aprovado. Instruiu o gerente a adquirir um plano de variação e haccp aprovado. O gerente descartou 7 libras de
coalhada de queijo ($20) e foi emitida uma citação de violação prioritária da fundação 7-38-005.
32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: não observou nenhum programa de variação aprovado nas instalações para embalagem a vácuo de alimentos tcs. A gerência instruiu a aprovar uma variação antes de embalar a vácuo os alimentos tcs. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação consolidada com a violação #29.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou mais de 40 excrementos de roedores em toda a instalação, incluindo o porão, a cozinha e a área do bar. Gerente instruído a atender todas as áreas afetadas pela atividade de pragas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a) citação emitida.
48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum indicador de temperatura de registro irreversível para medir a temperatura da superfície dos utensílios. O gerente forneceu tiras de teste apenas para medir a temperatura da água. Gerente instruído a fornecer um indicador de temperatura de registro irreversível. Violação prioritária da fundação 7-38-005, nenhuma citação emitida.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: orifício observado no teto acima do forno de pizza. O teto parece estar danificado. Gerente instruído a reparar o teto.
Fonte: chicago.gov
32. Variância obtida para métodos de processamento especializados
- comentários: não observou nenhum programa de variação aprovado nas instalações para embalagem a vácuo de alimentos tcs. A gerência instruiu a aprovar uma variação antes de embalar a vácuo os alimentos tcs. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação consolidada com a violação #29.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou mais de 40 excrementos de roedores em toda a instalação, incluindo o porão, a cozinha e a área do bar. Gerente instruído a atender todas as áreas afetadas pela atividade de pragas. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a) citação emitida.
48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum indicador de temperatura de registro irreversível para medir a temperatura da superfície dos utensílios. O gerente forneceu tiras de teste apenas para medir a temperatura da água. Gerente instruído a fornecer um indicador de temperatura de registro irreversível. Violação prioritária da fundação 7-38-005, nenhuma citação emitida.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: orifício observado no teto acima do forno de pizza. O teto parece estar danificado. Gerente instruído a reparar o teto.
Fonte: chicago.gov
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