食品安全报告: Rosa’s Tamales #4, 4619 S Kedzie Ave, Chicago, IL 60632, USA
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报告人
报告日期：2025 年 8 月 4 日
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：后方准备区域有 1 个燃烧炉，不在通风系统下。取而代之的是完全处于通风系统下方或者从场所移开
来源：chicago.gov
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：后方准备区域有 1 个燃烧炉，不在通风系统下。取而代之的是完全处于通风系统下方或者从场所移开
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报告日期：2023 年 11 月 13 日
39。在食物准备、储存和陈列过程中防止污染
-评论：食物容器存放在地板上的步入式冷却器中。取而代之的是提高 6 英寸并始终保持不变
47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
-评论：前面准备区的架子上有铝箔衬里。取而代之的是去除铝箔纸以使其光滑、均匀且易于清洁
来源：chicago.gov
39。在食物准备、储存和陈列过程中防止污染
-评论：食物容器存放在地板上的步入式冷却器中。取而代之的是提高 6 英寸并始终保持不变
47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
-评论：前面准备区的架子上有铝箔衬里。取而代之的是去除铝箔纸以使其光滑、均匀且易于清洁
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 9 月 20 日
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-202。15：后门未受到保护。门底和侧面有大约 1/4 英寸的间隙。取而代之的是保护外部开口并安装门紧装置
59。纠正了先前的基金会优先权违规行为
-评论：先前的基金会优先违规行为未在 23 年 9 月 13 日报告 2581591 39 中得到纠正：观察到大量非 tcs 食物存放在位于餐厅附近不同地址的汽车修理厂储藏室中。必须从这些元素中移除并存放在许可证设施中。引文优先发布 7-42-090。
来源：chicago.gov
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-202。15：后门未受到保护。门底和侧面有大约 1/4 英寸的间隙。取而代之的是保护外部开口并安装门紧装置
59。纠正了先前的基金会优先权违规行为
-评论：先前的基金会优先违规行为未在 23 年 9 月 13 日报告 2581591 39 中得到纠正：观察到大量非 tcs 食物存放在位于餐厅附近不同地址的汽车修理厂储藏室中。必须从这些元素中移除并存放在许可证设施中。引文优先发布 7-42-090。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 9 月 13 日
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：后门没有受到保护。门底和侧面有大约 1/4 英寸的间隙。取而代之的是保护外部开口并安装门紧装置
43。使用中的餐具：妥善存放
-评论：泡沫塑料杯被用作分配用具并浸入饮料中。取而代之的是提供适当的分配器具/勺子，并用手柄妥善存放在食物/饮料上方
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：花盆和塑料储物容器不当存放在地板上。取而代之的是抬高所有 6 英寸然后保持
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：缺少对芝加哥市认证经理的过敏原培训。取而代之的是接受培训并在现场进行验证
59。纠正了先前的基金会优先权违规行为
-评论：先前的核心违规行为未在 22 年 11 月 25 日报告 2567526 39 中得到纠正：观察到大量非 tcs 食物存放在位于餐厅附近不同地址的汽车修理厂储藏室中。必须从这些元素中移除并存放在许可证设施中。引文已发布 7-42-090 优先基金会
来源：chicago.gov
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：后门没有受到保护。门底和侧面有大约 1/4 英寸的间隙。取而代之的是保护外部开口并安装门紧装置
43。使用中的餐具：妥善存放
-评论：泡沫塑料杯被用作分配用具并浸入饮料中。取而代之的是提供适当的分配器具/勺子，并用手柄妥善存放在食物/饮料上方
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：花盆和塑料储物容器不当存放在地板上。取而代之的是抬高所有 6 英寸然后保持
58。根据需要进行过敏原训练
-评论：缺少对芝加哥市认证经理的过敏原培训。取而代之的是接受培训并在现场进行验证
59。纠正了先前的基金会优先权违规行为
-评论：先前的核心违规行为未在 22 年 11 月 25 日报告 2567526 39 中得到纠正：观察到大量非 tcs 食物存放在位于餐厅附近不同地址的汽车修理厂储藏室中。必须从这些元素中移除并存放在许可证设施中。引文已发布 7-42-090 优先基金会
来源：chicago.gov
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评论
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报告日期：2022 年 11 月 9 日
1。负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：pic 没有认证食品经理证书。必须提供和维护。（优先基金会 7-38-012）
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到在准备、处理和供应诸如（玉米粉蒸肉、鸡肉、猪肉等）之类的 tcs 食物时，没有经过认证的食品经理值班，必须随时在现场。（优先基金会 7-38-012）（引文已发布）
6。正确饮食、品尝、饮用或吸烟
-评论：观察到女性食物处理员用没有盖子也没有吸管的聚苯乙烯泡沫杯喝水。必须提供封闭的饮料容器。
16。与食物接触的表面：经过清洁和消毒
-评论：观察到多用途餐具在 0. 0p 时在 3 个隔间的水槽里没有得到适当的消毒。P.M. 观察到几名员工用一桶存放在中间水槽内的水桶清洗餐具，然后将消毒水倒在餐具上，餐具存放在一个蓝色的大塑料桶中，该桶也位于中间盆内，在自来水下冲洗干净，用来做饭。指导经理如何设置水槽以正确消毒餐具。(cos)（优先基金会 7-38-005）（引文已发布）
38。不存在昆虫、啮齿动物和动物
-评论：观察到大约 50 只或更多活着的小苍蝇在用餐区飞来飞去，在后盘存放区的一篮脏污和潮湿的围裙和毛巾里，在电气室的辣椒盒里。移除建议让害虫防治操作员在 22 年 9 月 11 日当天或之后为场所提供服务的弄脏物品（优先基金会 7-38-020 (a)（引文已发布）
39。在食物准备、储存和陈列过程中防止污染
-评论：观察到外面存放在后院的包装好的玉米壳托盘，还有大量的非 tcs 食物存放在汽车修理厂里 储物架位于餐厅旁边的不同地址。必须移除这些元素并将其存储在许可设施中。
39。在食物准备、储存和陈列过程中防止污染
-评论：必须用步入式冷却器和冰柜抬高存放在地板上的食物容器。
47。食物和非食物接触表面可清洁、设计、构造和使用
-评论：必须修理或更换两个步入式冰柜上磨损的门垫圈。…
1。负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：pic 没有认证食品经理证书。必须提供和维护。（优先基金会 7-38-012）
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到在准备、处理和供应诸如（玉米粉蒸肉、鸡肉、猪肉等）之类的 tcs 食物时，没有经过认证的食品经理值班，必须随时在现场。（优先基金会 7-38-012）（引文已发布）
6。正确饮食、品尝、饮用或吸烟
-评论：观察到女性食物处理员用没有盖子也没有吸管的聚苯乙烯泡沫杯喝水。必须提供封闭的饮料容器。
16。与食物接触的表面：经过清洁和消毒
-评论：观察到多用途餐具在 0. 0p 时在 3 个隔间的水槽里没有得到适当的消毒。P.M. 观察到几名员工用一桶存放在中间水槽内的水桶清洗餐具，然后将消毒水倒在餐具上，餐具存放在一个蓝色的大塑料桶中，该桶也位于中间盆内，在自来水下冲洗干净，用来做饭。指导经理如何设置水槽以正确消毒餐具。(cos)（优先基金会 7-38-005）（引文已发布）
38。不存在昆虫、啮齿动物和动物
-评论：观察到大约 50 只或更多活着的小苍蝇在用餐区飞来飞去，在后盘存放区的一篮脏污和潮湿的围裙和毛巾里，在电气室的辣椒盒里。移除建议让害虫防治操作员在 22 年 9 月 11 日当天或之后为场所提供服务的弄脏物品（优先基金会 7-38-020 (a)（引文已发布）
39。在食物准备、储存和陈列过程中防止污染
-评论：观察到外面存放在后院的包装好的玉米壳托盘，还有大量的非 tcs 食物存放在汽车修理厂里 储物架位于餐厅旁边的不同地址。必须移除这些元素并将其存储在许可设施中。
39。在食物准备、储存和陈列过程中防止污染
-评论：必须用步入式冷却器和冰柜抬高存放在地板上的食物容器。
47。食物和非食物接触表面可清洁、设计、构造和使用
-评论：必须修理或更换两个步入式冰柜上磨损的门垫圈。…
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报告日期：2022年6月7日
8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到食物处理人员的卫生习惯很差。观察到女员工戴着塑料手套拖地板，然后去衣柜里放拖把，回来用弄脏的毛巾擦砧板，然后在 3 个隔间水槽的自来水下弄湿戴手套的手，然后在不换手套和洗手的情况下处理煮熟的鸡肉。另一位来自洗手间的女性员工穿上围裙，然后用塑料手套捡起玉米粉蒸肉的皮肤，然后在不洗手的情况下用 masa 将其归档。指示经理在每一次可能的污染后他们都必须洗手。(cos)（优先级 7-38-010）（引文已发布）
10。充足的洗手水槽供应正确，且易于使用
-评论：必须在员工洗手间提供洗手标志。
16。食物接触表面：清洁和消毒
-评论：观察到多用途餐具没有得到适当的消毒。观察到几名女员工在洗碗。在 3 个隔层水槽的中间盆里面有一桶肥皂水，他们清洗了大平底锅、塑料食物桶和大锅，还有另一个装有清水的水桶要冲洗，然后将盘子放在准备桌和搁架单元上，不要对餐具进行消毒然后晾干。指示经理此时如何正确设置水槽和风干餐具。(cos)（优先基金会 7-38-005）（引文已发布）
37。食物标签正确；原装容器
-评论：当食物不在原包装中时，必须为食物储存容器贴标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到两个后出口门底部有一个 appx。“1/2-3/4” 的间隙。必须使门紧密贴合。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：在准备桌和切割台上不使用擦拭布时，必须将擦拭布存放在消毒液中 董事会。
43。使用中的器具：妥善存放
-评论：必须将冰勺存放在干净的容器中，而不是放在制冰机顶部。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：必须倒置盘子储物架上的多用途餐具（大花盆）
46。手套使用得当
-评论：观察到塑料手套在洗手时没有正确使用。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到垃圾袋被用来覆盖煮熟的食物。必须提供食品级包装袋或材料（例如塑料或铝箔）来覆盖食物。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：必须清理准备桌和腿上积聚的碎片，穿上凉爽的 fanguard 封面。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：观察到制冰机上没有回流装置可以看见进行维修。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须清除男洗手间和用餐区的天花板通风口上的灰尘。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：必须清理烹饪设备引擎盖上过滤器积聚的碎片。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：2 个燃烧器不在后部准备区域的通风罩下。Instd 必须完全处于通风系统之下或从房屋中移走。
57。所有食品员工都接受过食物操作员培训…
8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到食物处理人员的卫生习惯很差。观察到女员工戴着塑料手套拖地板，然后去衣柜里放拖把，回来用弄脏的毛巾擦砧板，然后在 3 个隔间水槽的自来水下弄湿戴手套的手，然后在不换手套和洗手的情况下处理煮熟的鸡肉。另一位来自洗手间的女性员工穿上围裙，然后用塑料手套捡起玉米粉蒸肉的皮肤，然后在不洗手的情况下用 masa 将其归档。指示经理在每一次可能的污染后他们都必须洗手。(cos)（优先级 7-38-010）（引文已发布）
10。充足的洗手水槽供应正确，且易于使用
-评论：必须在员工洗手间提供洗手标志。
16。食物接触表面：清洁和消毒
-评论：观察到多用途餐具没有得到适当的消毒。观察到几名女员工在洗碗。在 3 个隔层水槽的中间盆里面有一桶肥皂水，他们清洗了大平底锅、塑料食物桶和大锅，还有另一个装有清水的水桶要冲洗，然后将盘子放在准备桌和搁架单元上，不要对餐具进行消毒然后晾干。指示经理此时如何正确设置水槽和风干餐具。(cos)（优先基金会 7-38-005）（引文已发布）
37。食物标签正确；原装容器
-评论：当食物不在原包装中时，必须为食物储存容器贴标签。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到两个后出口门底部有一个 appx。“1/2-3/4” 的间隙。必须使门紧密贴合。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：在准备桌和切割台上不使用擦拭布时，必须将擦拭布存放在消毒液中 董事会。
43。使用中的器具：妥善存放
-评论：必须将冰勺存放在干净的容器中，而不是放在制冰机顶部。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：必须倒置盘子储物架上的多用途餐具（大花盆）
46。手套使用得当
-评论：观察到塑料手套在洗手时没有正确使用。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到垃圾袋被用来覆盖煮熟的食物。必须提供食品级包装袋或材料（例如塑料或铝箔）来覆盖食物。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：必须清理准备桌和腿上积聚的碎片，穿上凉爽的 fanguard 封面。
51。已安装管道；适当的回流装置
-评论：观察到制冰机上没有回流装置可以看见进行维修。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须清除男洗手间和用餐区的天花板通风口上的灰尘。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：必须清理烹饪设备引擎盖上过滤器积聚的碎片。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：2 个燃烧器不在后部准备区域的通风罩下。Instd 必须完全处于通风系统之下或从房屋中移走。
57。所有食品员工都接受过食物操作员培训…
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