报告日期：2024 年 3 月 18 日
15。分离和保护食物
-评论：观察到食物储存做法不足。观察到生三文鱼储存在芦笋上。应按照最低烹饪温度的顺序安排所有食物的储存、保存和陈列，以保护食物免受交叉污染。违反优先权。7-38-005。引文已发布。检查时物品已正确存放。Ÿ ¿½ cos
22。适当的保冷温度
-评论：观察到安全食品（煮熟的糙米、虾春卷、海藻沙拉、煮熟的豆腐）的时间/温度控制不当，保冷温度介于82华氏度至49华氏度之间，存放在位于北墙的冷却器中。经理自愿丢弃所有上述 tcs 食物并对其进行变性，大约 100 磅 150 美元。已指示将最低保冷温度保持在 41f。违反优先权。7-38-005。引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到在准备后方食物时触及位于北墙的冷却器，检查时保冷温度不当，为 50 华氏度。将冷却器贴上标签并留待芝加哥公共卫生部检查。已指示丢弃所有 tcs 食物，不要在冷却器中使用 reach。直到其保冷温度保持在41华氏度或以下，并接受芝加哥公共卫生部的重新检查。违反优先权。7-38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在冷却器触手可及的后方食物准备区域发现了大约 5 只活蟑螂。还注意到地下室食物准备区有两只活蟑螂，旁边是站立式冷冻柜。还注意到大约 6 只小苍蝇位于干燥的储藏区。还有 4 只小苍蝇位于前面的准备区/用餐区。指示经理尽量减少所有飞行活动。建议联系害虫防治机构。违反基金会优先权的行为。7-38-020 (a)。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在现场发现了大约 80 只死蟑螂。观察到所有冷却器和冰柜后面以及靠着引擎盖的墙壁上的高温洗碗机下有死蟑螂。必须清洁和维护上述区域。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：发现所有烹饪设备和冷却器中都布满了过量的食物残渣和溢出物，这些设备内部和外部均有溢出物。必须清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：发现所有冷却器后面以及所有烹饪设备的下方和后面都有过多的食物残渣。必须清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：在通往地下室准备的楼梯上发现油漆从天花板上剥落。必须进行维修和维护以防止污染。
来源：
chicago.gov
