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芝加哥食物中毒
在伊利诺伊州芝加哥，据估计，每年有超过30万人遭受食物中毒。麦当劳和Chipotle Mexican Grill是最常被提及的品牌名称，最常被提及的产品是鸡肉。
上次更新时间:
Chicago, Illinois, United States
报告日期：2021 年 11 月 3 日
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：2-501。11：没有应对呕吐和腹泻事件的程序。Insta 提供程序和必要的用品并在现场维护。优先基金会 7-38-005
资料来源：chicago.gov
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：2-501。11：没有应对呕吐和腹泻事件的程序。Insta 提供程序和必要的用品并在现场维护。优先基金会 7-38-005
资料来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 11 月 3 日
49。非食物/食品接触的表面清洁
-评论：4-602。13 清洁后部食物准备区域和烧烤准备区域中厨师生产线对面的储物柜内部以及油炸锅的内部和外部。清洁厨师生产线上的肉鸡和蒸笼的顶部、所有烤箱和蒸笼单元的内部和外部以及平顶烤架、准备桌、储物柜和滑出式抽屉、烤架准备区后面的烧烤和准备冷却器以及烧烤准备区域中的蒸汽桌上方的壁架下方，以及散装食品储存容器。全程清除所有积聚的食物残渣。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。12 在厨师排队的炉子后面和下面清洁地板上的油脂。清洁厨师生产线和烧烤准备区域的烹饪设备后面的墙壁。清洁洗碗区域的墙壁，尤其是 3 个隔间的水槽和隔油口下方。清洁油炸锅、3 个隔间水槽和隔油池下方和后面的地板。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到两个通风罩过滤器底部的油漆剥落。必须刮擦并重新粉刷通风罩。密封食物准备区域墙壁上的所有开口，尤其是通往沙拉/三明治准备区暴露洗手水槽下面墙壁的管道追逐。在储物架上方干燥存储区的天花板上刮擦并重新粉刷剥离的油漆。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：6-501。14 清洁烤架区域上方通风罩过滤器中的油脂。
59。以前的优先基础违规行为
-评论：8-404。13 (b) (3) 先前的优先基础违规行为未从 10/27/21 的 #2537343 报告中得到纠正：38-观察到厨师生产线的地板和烹饪设备后面的墙壁上、厨师生产线烤箱内、3 隔间下的地板上大约有 20 只活蟑螂洗碗区以及烧烤区后面的不锈钢柜中的水槽和准备桌。还观察到洗碗区的墙壁、食物准备区的天花板和零售展示区的墙壁上大约有 15 只活的小飞虫。管理层指示在整个过程中消除害虫活动。优先级 7-42-090。引文已发布。
资料来源：chicago.gov
49。非食物/食品接触的表面清洁
-评论：4-602。13 清洁后部食物准备区域和烧烤准备区域中厨师生产线对面的储物柜内部以及油炸锅的内部和外部。清洁厨师生产线上的肉鸡和蒸笼的顶部、所有烤箱和蒸笼单元的内部和外部以及平顶烤架、准备桌、储物柜和滑出式抽屉、烤架准备区后面的烧烤和准备冷却器以及烧烤准备区域中的蒸汽桌上方的壁架下方，以及散装食品储存容器。全程清除所有积聚的食物残渣。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。12 在厨师排队的炉子后面和下面清洁地板上的油脂。清洁厨师生产线和烧烤准备区域的烹饪设备后面的墙壁。清洁洗碗区域的墙壁，尤其是 3 个隔间的水槽和隔油口下方。清洁油炸锅、3 个隔间水槽和隔油池下方和后面的地板。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到两个通风罩过滤器底部的油漆剥落。必须刮擦并重新粉刷通风罩。密封食物准备区域墙壁上的所有开口，尤其是通往沙拉/三明治准备区暴露洗手水槽下面墙壁的管道追逐。在储物架上方干燥存储区的天花板上刮擦并重新粉刷剥离的油漆。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：6-501。14 清洁烤架区域上方通风罩过滤器中的油脂。
59。以前的优先基础违规行为
-评论：8-404。13 (b) (3) 先前的优先基础违规行为未从 10/27/21 的 #2537343 报告中得到纠正：38-观察到厨师生产线的地板和烹饪设备后面的墙壁上、厨师生产线烤箱内、3 隔间下的地板上大约有 20 只活蟑螂洗碗区以及烧烤区后面的不锈钢柜中的水槽和准备桌。还观察到洗碗区的墙壁、食物准备区的天花板和零售展示区的墙壁上大约有 15 只活的小飞虫。管理层指示在整个过程中消除害虫活动。优先级 7-42-090。引文已发布。
资料来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 11 月 3 日
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：5-501。15 观察到垃圾溢出（带螺钉的木梁），地面上有小垃圾，盖子不适合外部垃圾箱区域。指示始终保持垃圾箱区域外的地面，并始终确保外部垃圾箱盖保持紧密配合，不会溢出垃圾。建议在外面的垃圾箱中使用锁和链条。优先基金会。引文发布 7-38-020 (b)。
资料来源：chicago.gov
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：5-501。15 观察到垃圾溢出（带螺钉的木梁），地面上有小垃圾，盖子不适合外部垃圾箱区域。指示始终保持垃圾箱区域外的地面，并始终确保外部垃圾箱盖保持紧密配合，不会溢出垃圾。建议在外面的垃圾箱中使用锁和链条。优先基金会。引文发布 7-38-020 (b)。
资料来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 11 月 2 日
2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：在处理和提供 tcs 食品（熟食肉、鸡肉）时，现场没有经过认证的食品服务经理要求获取。优先违反基金会 7-38-012。
资料来源：chicago.gov
2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：在处理和提供 tcs 食品（熟食肉、鸡肉）时，现场没有经过认证的食品服务经理要求获取。优先违反基金会 7-38-012。
资料来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 11 月 2 日
10。足够的洗手水槽供应正确且可以使用
-评论：观察到地下室洗碗区没有洗手肥皂洗手水槽。所有洗手水槽必须始终配备洗手液。指示经理提供。优先基金会 7-38-030-(c)。引文已发布。
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：发现低温洗碗机没有消毒。夸脱消毒剂读数为 0 ppm。优先违规 7-38-025。引文已发布。检查时已更换消毒剂；洗碗机现在正在消毒，夸脱浓度为 200 ppm。
29。符合差差/专业流程/haccp
-评论：观察到在没有适当监管机构批准的情况下，现场观察到减氧包装机和减少氧气包装的 tcs 食品（现场没有危害分析点或差异信）。机器标记并保留以供检查和批准。标记了以下 tcs 食物：在 5 楼的步入式冷却器和步入式冰柜中煮熟的鸡肉和烟熏三文鱼。带有指示标签的 tcs 食品必须保存以供检查，而不能送达。必须获得芝加哥公共卫生部批准减氧包装工艺和/或 haccp。发布了优先违反基金会的行为 7-38-005 引文。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在 5 楼的服务水槽中发现了大约 10 只果蝇，在 5 楼的洗碗区发现了 10 只果蝇，在地下室的洗碗区发现了 15 只果蝇。指示管理层联系害虫控制部门寻求服务，以消除场所的活动并清洁/消毒受影响的区域。优先基金会 7-38-020 (a)。引文已发布。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：在储存在 5 楼厨房步入式冰柜的塑料杂货袋中发现了多袋母乳。指示管理层将顾客的食物存放在与设施食物完全分开的指定客人冰箱/冷藏室中（如果为客人提供该服务）。…
10。足够的洗手水槽供应正确且可以使用
-评论：观察到地下室洗碗区没有洗手肥皂洗手水槽。所有洗手水槽必须始终配备洗手液。指示经理提供。优先基金会 7-38-030-(c)。引文已发布。
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：发现低温洗碗机没有消毒。夸脱消毒剂读数为 0 ppm。优先违规 7-38-025。引文已发布。检查时已更换消毒剂；洗碗机现在正在消毒，夸脱浓度为 200 ppm。
29。符合差差/专业流程/haccp
-评论：观察到在没有适当监管机构批准的情况下，现场观察到减氧包装机和减少氧气包装的 tcs 食品（现场没有危害分析点或差异信）。机器标记并保留以供检查和批准。标记了以下 tcs 食物：在 5 楼的步入式冷却器和步入式冰柜中煮熟的鸡肉和烟熏三文鱼。带有指示标签的 tcs 食品必须保存以供检查，而不能送达。必须获得芝加哥公共卫生部批准减氧包装工艺和/或 haccp。发布了优先违反基金会的行为 7-38-005 引文。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在 5 楼的服务水槽中发现了大约 10 只果蝇，在 5 楼的洗碗区发现了 10 只果蝇，在地下室的洗碗区发现了 15 只果蝇。指示管理层联系害虫控制部门寻求服务，以消除场所的活动并清洁/消毒受影响的区域。优先基金会 7-38-020 (a)。引文已发布。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：在储存在 5 楼厨房步入式冰柜的塑料杂货袋中发现了多袋母乳。指示管理层将顾客的食物存放在与设施食物完全分开的指定客人冰箱/冷藏室中（如果为客人提供该服务）。…
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报告日期：2021 年 11 月 2 日
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：4-602。11（b-e）观察到肉类部门有染色的砧板。被指示进行清洁和消毒。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：6-501。111 观察到啮齿动物活动的证据。在生肉食物准备区的切肉机准备台下观察到大约 40 只啮齿动物粪便，在女性厕所里观察到大约 10 个啮齿动物粪便，以及大约 20 个啮齿动物粪便位于货架下的后方干燥储存区。指示清洁和消毒受影响的区域，建议联系害虫控制部门寻求服务。优先基金会。引文发布 7-38-020 (a)。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：5-501。17 观察到女性洗手间内没有带盖的插座。被指示提供。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。观察到生肉熟食店和带有积水的鱼缸下方的 12 个楼层。已指示清洁。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：6-303。11 观察到后方干燥存储区域的灯光变暗。已指示增加后部干燥存储区域的光强度。
资料来源：chicago.gov
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：4-602。11（b-e）观察到肉类部门有染色的砧板。被指示进行清洁和消毒。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：6-501。111 观察到啮齿动物活动的证据。在生肉食物准备区的切肉机准备台下观察到大约 40 只啮齿动物粪便，在女性厕所里观察到大约 10 个啮齿动物粪便，以及大约 20 个啮齿动物粪便位于货架下的后方干燥储存区。指示清洁和消毒受影响的区域，建议联系害虫控制部门寻求服务。优先基金会。引文发布 7-38-020 (a)。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：5-501。17 观察到女性洗手间内没有带盖的插座。被指示提供。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。观察到生肉熟食店和带有积水的鱼缸下方的 12 个楼层。已指示清洁。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：6-303。11 观察到后方干燥存储区域的灯光变暗。已指示增加后部干燥存储区域的光强度。
资料来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 11 月 2 日
1。负责人出席、展示知识并履行职责
-评论：在处理诸如鸡肉之类的 tcs 食品时，现场没有人持有芝加哥市卫生证书。
2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：在处理诸如鸡肉之类的 tcs 食品时，没有发布证书或现场没有人持有芝加哥市卫生证书。指示值班员工随时获得卫生证明并保持岗位。优先基金会 7-38-012 引文已发布
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：所有擦拭布必须存放在指示纠正和维护的干净消毒液中。
47。食品和非食品接触表面可清洁、设计、构造和使用正确
-评论：所有需要清洁的水槽以清除所有积聚的食物和溢出物。删除所有积累。已指示进行更正和维护。
49。非食物/食品接触的表面清洁
-评论：以下设备需要详细清洁：所有油炸锅，所有准备台，前台和苏打水机。指示详细清洁和维护。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：卫生间插座需要盖。已指示安装和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：整个地板都需要进行细节清洁，以清除所有积聚的食物溢出物。被指示进行清洁和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：引擎盖通风口需要细节清洁以去除积聚的油脂和灰尘。被指示进行清洁和维护。
57。所有食品员工都接受过食品处理人
-评论：所有需要食品处理员证书的员工。被指示获取和维护。
资料来源：chicago.gov
1。负责人出席、展示知识并履行职责
-评论：在处理诸如鸡肉之类的 tcs 食品时，现场没有人持有芝加哥市卫生证书。
2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：在处理诸如鸡肉之类的 tcs 食品时，没有发布证书或现场没有人持有芝加哥市卫生证书。指示值班员工随时获得卫生证明并保持岗位。优先基金会 7-38-012 引文已发布
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：所有擦拭布必须存放在指示纠正和维护的干净消毒液中。
47。食品和非食品接触表面可清洁、设计、构造和使用正确
-评论：所有需要清洁的水槽以清除所有积聚的食物和溢出物。删除所有积累。已指示进行更正和维护。
49。非食物/食品接触的表面清洁
-评论：以下设备需要详细清洁：所有油炸锅，所有准备台，前台和苏打水机。指示详细清洁和维护。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：卫生间插座需要盖。已指示安装和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：整个地板都需要进行细节清洁，以清除所有积聚的食物溢出物。被指示进行清洁和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：引擎盖通风口需要细节清洁以去除积聚的油脂和灰尘。被指示进行清洁和维护。
57。所有食品员工都接受过食品处理人
-评论：所有需要食品处理员证书的员工。被指示获取和维护。
资料来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 11 月 2 日
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：没有观察到签署的员工健康政策。必须提供和维护。（优先基金会 7-38-010）
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有观察到清理政策程序以及呕吐和腹泻的物品。必须提供和维护。（优先基金会 7-38-005）
10。足够的洗手水槽供应正确且可以使用
-评论：观察到手头的水温在 71. 2f-72. 0f 和女士在 72. 3f-72. 5f。必须在 100. 0f 或以上进行维修和保养。（优先级 7-38-030 (c)（引文已发布）
10。足够的洗手水槽供应正确且可以使用
-评论：在准备室和洗手间的水槽中观察到没有洗手迹象。必须提供和维护。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：必须将储物架上的多用途餐具倒置。
47。食品和非食品接触表面可清洁、设计、构造和使用正确
-评论：必须修理或更换储物柜下架上的松散饰边。
49。非食物/食品接触的表面清洁
-评论：必须清理窗台和制冰机内部部件积聚的碎片。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须清理冷却器附近上墙积聚的碎屑。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须在准备区域修复或更换损坏的地砖。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须将拖把水槽壁橱中的物品抬离地板。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须清理墙底下、周围和沿墙底的地板上的碎屑。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：必须清理烹饪设备引擎盖上的油烟机和过滤器上的碎屑。
资料来源：chicago.gov
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：没有观察到签署的员工健康政策。必须提供和维护。（优先基金会 7-38-010）
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有观察到清理政策程序以及呕吐和腹泻的物品。必须提供和维护。（优先基金会 7-38-005）
10。足够的洗手水槽供应正确且可以使用
-评论：观察到手头的水温在 71. 2f-72. 0f 和女士在 72. 3f-72. 5f。必须在 100. 0f 或以上进行维修和保养。（优先级 7-38-030 (c)（引文已发布）
10。足够的洗手水槽供应正确且可以使用
-评论：在准备室和洗手间的水槽中观察到没有洗手迹象。必须提供和维护。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：必须将储物架上的多用途餐具倒置。
47。食品和非食品接触表面可清洁、设计、构造和使用正确
-评论：必须修理或更换储物柜下架上的松散饰边。
49。非食物/食品接触的表面清洁
-评论：必须清理窗台和制冰机内部部件积聚的碎片。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须清理冷却器附近上墙积聚的碎屑。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须在准备区域修复或更换损坏的地砖。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须将拖把水槽壁橱中的物品抬离地板。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须清理墙底下、周围和沿墙底的地板上的碎屑。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：必须清理烹饪设备引擎盖上的油烟机和过滤器上的碎屑。
资料来源：chicago.gov
48
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报告日期：2021 年 11 月 2 日
1。负责人出席、展示知识并履行职责
-评论：检查时没有负责人在场。优先违反基金会。没有发布引文。
2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：注意到在准备和供应 tcs 食品（大米、鸡汤等）时，没有经过认证的食品经理值班。指示管理层在准备和供应 tcs 食品时，必须始终有认证的食品经理在场。此外，负责人必须在下次检查（在接受检查时）优先违反基金会 7-38-012 时持有芝加哥市证书。引文已发布
47。食品和非食品接触表面可清洁、设计、构造和使用正确
-评论：注意到步入式冷却器内的生锈和肮脏的架子以及厨房准备区内衬着铝箔纸的洗碗机架子。指示细节清洁，取出铝箔纸并用无毒食品级涂料重新油漆和/或更换。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；测试条
-评论：注意到在检查时，现场没有针对 3 个隔间水槽的消毒剂测试条套件 quat。已指示始终在现场配备测试条套件，以正确监控消毒剂的强度。优先基金会。7-38-005
51。已安装管道；正确的回流装置
-评论：注意到厨房食物准备区域的 3 个隔间水槽的底部管道有泄漏。被指示进行维修和保养
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：注意到内部设有带垃圾容器且没有盖子的洗手间。指示在所有女性洗手间和男女通用洗手间提供带盖的垃圾桶。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到整个厨房准备区域都有肮脏和尘土飞扬的吊扇。被指示进行清洁和维护。
资料来源：chicago.gov
1。负责人出席、展示知识并履行职责
-评论：检查时没有负责人在场。优先违反基金会。没有发布引文。
2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：注意到在准备和供应 tcs 食品（大米、鸡汤等）时，没有经过认证的食品经理值班。指示管理层在准备和供应 tcs 食品时，必须始终有认证的食品经理在场。此外，负责人必须在下次检查（在接受检查时）优先违反基金会 7-38-012 时持有芝加哥市证书。引文已发布
47。食品和非食品接触表面可清洁、设计、构造和使用正确
-评论：注意到步入式冷却器内的生锈和肮脏的架子以及厨房准备区内衬着铝箔纸的洗碗机架子。指示细节清洁，取出铝箔纸并用无毒食品级涂料重新油漆和/或更换。
48。餐具清洗设施：已安装、维护和使用；测试条
-评论：注意到在检查时，现场没有针对 3 个隔间水槽的消毒剂测试条套件 quat。已指示始终在现场配备测试条套件，以正确监控消毒剂的强度。优先基金会。7-38-005
51。已安装管道；正确的回流装置
-评论：注意到厨房食物准备区域的 3 个隔间水槽的底部管道有泄漏。被指示进行维修和保养
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：注意到内部设有带垃圾容器且没有盖子的洗手间。指示在所有女性洗手间和男女通用洗手间提供带盖的垃圾桶。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到整个厨房准备区域都有肮脏和尘土飞扬的吊扇。被指示进行清洁和维护。
资料来源：chicago.gov
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