报告日期：2024 年 3 月 7 日
15。分离和保护食物
-评论：观察到煮熟的蛋卷受到交叉污染。蛋卷存放在预处理冷却器里，里面是一个以前用来存放生鸡肉的纸箱。管理层指示将所有食物存放在适当的容器中，以免交叉污染食物。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：菜单上没有观察到消费者咨询提醒声明，以通知顾客食用生的或未煮熟的食物会增加食源性疾病的风险。在披露 “面包卷中含有生刺身” 后，管理层指示在菜单上提供消费者咨询提醒声明。违规优先基金会7-38-005。没有发布引文。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物准备区存放了一把电子灭虫器。管理层指示从食物准备区移开。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：更换厨师排队旁边的两门预制冷却器内撕裂的门垫圈。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：清理准备冷却器内部、地下室冰柜外门和把手上的油脂和食物残渣，在烹饪线上滚动准备车，用于在准备区域装香料、油炸锅、炉子和肉鸡。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：清除地下室储藏室中多余的杂物和未使用的物品。将所有剩余物品存放在离地板至少 6 英尺的地方，以消除害虫藏身的条件。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：清理周围后方食物准备区域墙壁上的油脂和食物残渣 设备和厨师的生产线。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：清理烹饪设备上方的通风罩和过滤器上多余的油脂和烟灰。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：之前在 23 年 8 月 24 日报告 #2580631 中出现的核心违规行为未得到纠正：53-观察到女性洗手间和员工洗手间内没有有盖的垃圾桶。被指示提供。57-检查时现场没有观察到食物处理人员培训证书。指示所有员工必须完成食物处理员培训并随时在现场保存相关记录。基金会优先权违规行为 7-42-090。引文已发布。
62。遵守《清洁室内空气条例》
-评论：观察到违反《室内清洁空气条例》的行为。观察到地下室员工洗手间里有一个用作烟灰缸的容器，容器里有骨灰，洗手间的地板上有骨灰和烟头。管理层指示，企业内不允许吸烟，也不能将烟灰缸存放在机构内。《清洁室内空气条例》7-32-020 (c)。引文已发布。
来源：chicago.gov
15。分离和保护食物
-评论：观察到煮熟的蛋卷受到交叉污染。蛋卷存放在预处理冷却器里，里面是一个以前用来存放生鸡肉的纸箱。管理层指示将所有食物存放在适当的容器中，以免交叉污染食物。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：菜单上没有观察到消费者咨询提醒声明，以通知顾客食用生的或未煮熟的食物会增加食源性疾病的风险。在披露 “面包卷中含有生刺身” 后，管理层指示在菜单上提供消费者咨询提醒声明。违规优先基金会7-38-005。没有发布引文。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物准备区存放了一把电子灭虫器。管理层指示从食物准备区移开。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：更换厨师排队旁边的两门预制冷却器内撕裂的门垫圈。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：清理准备冷却器内部、地下室冰柜外门和把手上的油脂和食物残渣，在烹饪线上滚动准备车，用于在准备区域装香料、油炸锅、炉子和肉鸡。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：清除地下室储藏室中多余的杂物和未使用的物品。将所有剩余物品存放在离地板至少 6 英尺的地方，以消除害虫藏身的条件。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：清理周围后方食物准备区域墙壁上的油脂和食物残渣 设备和厨师的生产线。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：清理烹饪设备上方的通风罩和过滤器上多余的油脂和烟灰。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：之前在 23 年 8 月 24 日报告 #2580631 中出现的核心违规行为未得到纠正：53-观察到女性洗手间和员工洗手间内没有有盖的垃圾桶。被指示提供。57-检查时现场没有观察到食物处理人员培训证书。指示所有员工必须完成食物处理员培训并随时在现场保存相关记录。基金会优先权违规行为 7-42-090。引文已发布。
62。遵守《清洁室内空气条例》
-评论：观察到违反《室内清洁空气条例》的行为。观察到地下室员工洗手间里有一个用作烟灰缸的容器，容器里有骨灰，洗手间的地板上有骨灰和烟头。管理层指示，企业内不允许吸烟，也不能将烟灰缸存放在机构内。《清洁室内空气条例》7-32-020 (c)。引文已发布。
来源：chicago.gov
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