Lebensmittelvergiftung in Chicago

Verfahren zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfall
- Kommentare: 2-501. 11 beobachteten vor Ort keine ausreichenden Vorräte, um auf möglicherweise auftretende Erbrechen- und Durchfallereignisse zu reagieren. Es wurde angewiesen, jederzeit zur Verfügung zu stellen. Vorrangige Grundlage. Zitat veröffentlicht am 7-38-005.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: 6-301. 11 beobachteten kein Handwaschmittel am hinteren Handwaschbecken für die Zubereitung von Speisen. Es wurde angewiesen, an allen Handwaschbecken jederzeit Handwaschmittel zur Verfügung zu stellen. Vorrangige Grundlage. Das Zitat wurde mit Verstößen über 7-38-030 (c) konsolidiert.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: 5-203. 11 beobachteten kein Handwaschbecken im Bereich der Essenszubereitung/des Spülbeckens im Keller. Es wurde angewiesen, ein ausreichendes Handwaschbecken mit fließendem heißem und kaltem Wasser sowie Seife und Papiertüchern im Keller für die Essenszubereitung/das Geschirrspülen bereitzustellen. Vorrangige Grundlage. Zitat veröffentlicht am 7-38-030 (c).

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: 6-301. 12 beobachteten, dass im Toilettenraum im Keller und im hinteren Vorbereitungsbereich im Handwaschbecken im 1. Stock keine Möglichkeit zum Händetrocknen vorhanden war. Es wurde angewiesen, an allen Handwaschbecken jederzeit Hilfsmittel zum Händetrocknen wie Papierhandtücher zur Verfügung zu stellen. Vorrangige Grundlage. Zitat ausgestellt unter Verstoß oben 7-38-030 (c)

20. Richtige Kühlzeit und Temperatur
- Kommentare: 3-501. 14 beobachteten, dass die Einrichtung die TCS-Lebensmittel nicht ausreichend kühlte; beobachtete, dass etwa 30 Pfund gekochtes Hühnchen auf Raumtemperatur gekühlt wurden, verstreut auf Zubereitungstischen im Keller für die Zubereitung von Speisen. Die Temperaturen von gekochtem Hühnchen lagen während der Inspektion zwischen 85 und 95 Grad Celsius. Es wurde angewiesen, die TCS-Lebensmittel wegzuwerfen und zu denaturieren und verwenden Sie immer die richtigen Kühlmethoden, z. B. ein Eisbad, um alle TCS-Lebensmittel jederzeit ausreichend abzukühlen. Der Mitarbeiter warf die TCS-Lebensmittel während der Inspektion weg. Vorrangiger Verstoß. Zitat veröffentlicht am 7-38-005.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: 3-302. 12 beobachtete Behälter mit Tamales in der begehbaren Kühlbox und Beutel mit Tamales in den Gefrierschränken ohne Etiketten mit dem gebräuchlichen Namen des Lebensmittels. Zur Bereitstellung angewiesen.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: 6-501. 111 beobachtete kein aktuelles Schädlingsbekämpfungslogbuch mit einem Servicebericht vor Ort. Es wurde angewiesen, jederzeit zur Verfügung zu stellen. Vorrangige Grundlage. Zitat veröffentlicht am 7-38-020 (c).

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: 4-603. 15 beobachteten Geräte und Töpfe, die zu groß waren, um in die Spülbecken mit 3 Fächern getaucht zu werden, um ordnungsgemäß gewaschen, gespült und desinfiziert zu werden. Es wurde angewiesen, ein schriftliches Verfahren für das Waschen, Spülen und Desinfizieren sauberer Geräte und großer Töpfe vorzusehen oder saubere Geräte und große Töpfe zu entfernen oder ein größeres Waschbecken mit 3 Fächern bereitzustellen.

50. Warmes und kaltes Wasser verfügbar; ausreichender Druck
- Kommentare: 5-103. 11 (b) beobachtete unzureichendes heißes Wasser an allen Waschbecken in der gesamten Anlage. Zum Zeitpunkt der Inspektion herrschte an allen Handwaschbecken im Bereich der Essenszubereitung und im Toilettenraum sowie an beiden Spülbecken mit 3 Fächern eine Temperatur von 71,6 bis 77, 7 Grad Celsius. Es wurde angewiesen, jederzeit für ausreichend heißes Wasser zu sorgen (110 Grad an den Waschbecken mit 3 Fächern und 100 Grad an den Handwaschbecken). Der Klempner kam während der Inspektion an, und am Ende der Inspektion hatten alle Waschbecken eine angemessene Warmwassertemperatur aufrechterhalten. Vorrangiger Verstoß. Zitat Ausgabe 7-38-030 (c).

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: 5-205. 15 beobachteten den Essenszubereitungsbereich im 1. Stock von Hand Bei eingeschaltetem Handwaschbecken fehlt der P-Trap und zu viel Wasser fällt in einen Eimer. Zur Reparatur angewiesen. Vorrangige Verletzung. Zitat veröffentlicht am 7-38-030 (c).

53. Sanitäranlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: 5-501. 17 beobachteten keinen abgedeckten Behälter im Toilettenraum des Mitarbeiters. Es wurde angewiesen, einen abgedeckten Behälter bereitzustellen.

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: 6-201. 11 beobachtete Beton und unebene Böden im Untergeschoss für die Essenszubereitung/das Geschirrspülen und im Bereich für die Zubereitung von Speisen im 1. Stock. Geeignet für glatte, leicht zu reinigende und nicht absorbierende Bodenflächen im Bereich der Essenszubereitung und des Geschirrspülens.

57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche sind in Lebensmittelhandhabern geschult
- Kommentare: 2-102. 13 stellte fest, dass kein Nachweis dafür erbracht wurde, dass alle Lebensmittelhandwerker geschult wurden. Angewiesen, die Anforderungen zu erfüllen.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: 2-102. 13 beobachteten, dass kein Allergen-Trainingszertifikat für Sanitärmanager der Stadt Chicago ausgestellt wurde. Angewiesen, die Anforderungen zu erfüllen.

Quelle: chicago.gov

100 Grad in einwandfreiem Zustand zu halten. Prioritätsverletzung 7-38-030 (c) Zitat veröffentlicht.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Ich beobachtete die Innen- und Außenseite der Mikrowelle im hinteren Vorbereitungsbereich mit einer Ansammlung von Lebensmittelflecken und Spritzern. Zur Reinigung und Pflege empfohlen, um möglichen Schädlingen und/oder Insekten vorzubeugen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Beobachtete eine Ansammlung von Fett und Speiseresten an der Öffnung der Friteusen. Es wurde angewiesen, Geräte zu reinigen und zu warten.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Der beobachtete Griff an der unteren linken Gefrierschranktür im hinteren Gastronomiebereich fehlt. Es wurde angewiesen, es zu reparieren und in einwandfreiem Zustand zu halten.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Ich beobachtete eine Ansammlung von Essensspritzern und Schmutz innerhalb und außerhalb der Geräte, die nicht zum Kochen stehen, im hinteren Bereich der Gastronomie (innen, Dichtungen und Türen). Ich wurde angewiesen, alles zu reinigen und zu pflegen, um zu verhindern, dass sich Schädlinge und/oder Insekten fressen und sich dort aufhalten.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass sich in den Regalen in den hinteren Bereichen der Essenszubereitung Staub, Schmutz und Lebensmittelspritzer angesammelt haben. Es wurde angewiesen, alles zu reinigen und zu pflegen.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Es wurde ein Leck an der hinteren Spüle mit drei Fächern und am linken Handwaschbecken (Abflussrohr unten) im Barbereich neben dem Geschirrspüler beobachtet. Es wurde angewiesen, es zu reparieren und in einwandfreiem Zustand zu halten, um stehendes Wasser und möglichen Insektenbefall zu verhindern.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Ich beobachtete die Fußböden im gesamten Gastronomiebereich mit einer Ansammlung von Schmutz und Ablagerungen. Es wurde angewiesen, Geräte und Regale zu reinigen und zu pflegen.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass die Wand im hinteren Vorbereitungsbereich beschädigt, verschrottet und ein Loch entstanden ist. Es wurde angewiesen, es zu reparieren, neu zu streichen oder zu versiegeln, um die Reinigung und Wartung zu erleichtern.

Quelle: chicago.gov

immer Handschuhe zu tragen. Hände, Lebensmittelhandler, Vorgang beenden, Hände waschen und Handschuhe anziehen. Alle geschnittenen Tomaten wurden zu diesem Zeitpunkt weggeworfen. Gesamtwert 20$ 3 lbs Prioritätsverletzung 7-38-010 Zitat ausgestellt

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Im Inneren der Eismaschine wurde eine starke Ablagerung einer schwarzen Substanz am Eisschacht und einer grauen Substanz an der Vorderseite der Eismaschine gefunden. Der Manager wurde angewiesen, das gesamte Eis zu entfernen, die Maschine zu reinigen und zu desinfizieren. Maschine reinigen, desinfizieren und warten. Zitat von Priority Foundation 7-38-005 veröffentlicht

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: beobachtete rohe, geschälte Eier in einem Eimer, der nicht gekühlt wurde, bei 55,6 Grad, beobachtete einen Eimer mit gepoolten Eiern, die nicht gekühlt wurden, bei 58,8 Grad. Es wurde angewiesen, Eiprodukte immer bei 41,0 Grad oder darunter zu essen. Eier wurden zu diesem Zeitpunkt weggeworfen. Gesamtwert 25$ 8 lbs Priorität 7-38-005 Zitat ausgestellt

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: beobachtete Fliegenaktivität im Keller und im Trockenlager/3-Komp-Sinkbereich. Es wurden 15 bis 20 Fliegen an Decke, Wänden und Boxen beobachtet. Es wurde angewiesen, alle Bereiche zu reinigen. Wenden Sie sich zur Wartung an die Schädlingsbekämpfung. Priority Foundation 7-38-020 (a) Zitat veröffentlicht

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Die Hintertür muss vor Nagetieren geschützt werden. Lücke an der Unterseite der Tür. Zur Reparatur und Wartung angewiesen.

43. Utensilien für den Gebrauch: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: Ich habe beobachtet, wie mehrere Messer zwischen der Wand und dem Geschirrtisch im Bereich der Geschirrmaschine aufbewahrt wurden. Zum Entfernen angewiesen Utensilien und lassen Sie sie nicht an diesem Ort aufbewahren. Korrigieren und pflegen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Großer Dosenöffner, der gründlich gereinigt werden muss, um Ablagerungen zu entfernen. Zu diesem Zeitpunkt wurde angewiesen, die Klinge zu reinigen oder auszutauschen. Korrigieren und pflegen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Schneidbretter müssen ausgetauscht werden, wenn sie abgenutzt sind und sich verfärbt haben. Tauschen Sie das Schneidebrett im Serverbereich und an der Omelettstation aus. Korrigieren und pflegen.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Alle Kochgeräte an vorderster Front müssen gründlich gereinigt werden, um alle verschütteten Speisen und Ablagerungen zu entfernen. Zur Reinigung und Wartung angewiesen.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Ich habe die Spülmaschine, den Geschirrtisch und das Spülbecken des Topfwäschers beobachtet, an denen sich schwere Schmutzablagerungen angesammelt haben. Es wurde angewiesen, detailliert zu reinigen und sauber zu halten.

50. Warmes und kaltes Wasser verfügbar; ausreichender Druck
- Kommentare: Bei der Inspektion wurde kein heißes Wasser an den Spülbecken mit 3 Fächern und an den 3 Handwaschbecken vor Ort gefunden. Wassertemperatur 55-70 Grad. Das heiße Wasser wurde während der Inspektion wieder hergestellt, das Wasser hat jetzt 120 Grad. Es wurde angewiesen, das Wasser immer heiß zu halten. Priorität 7-38-030 (c) Zitat ausgestellt

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: siehe Verstoß #60

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: siehe Verstoß #60

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: Frühere Kernverletzungen aus dem Bericht #2572276, #55 6-501 vom 9. März 2023 wurden nicht behoben. 11 beobachtete Wände und Decken in schlechtem Zustand (Öffnungen, abblätternde Farbe usw.) hinter und über Limonadenspendern und einzelnen Serviceartikeln im Keller. Der Manager wurde mit der Reparatur und Wartung beauftragt. Wände und Decken müssen glatt und leicht zu reinigen sein. #55 6-501. 12 beobachtete angesammelte Speisereste und verschüttete Flüssigkeiten auf Fußböden und Fußböden läuft in den Zubereitungs-, Lager- und Spülbereichen ab. Beobachtete Trümmer auf dem Boden entlang der Wände und Ecken im Keller. Der Manager wurde angewiesen, zu reinigen und zu pflegen. #58 2-102. 13 beobachtete, dass für diensthabende zertifizierte Manager keine Allergenschulung verfügbar war. Alle zertifizierten Manager müssen eine Allergenschulung anbieten. Es wurde angewiesen, frühere Kernverletzungen zu korrigieren und zu warten. Zitat von Priority Foundation 7-42-090 veröffentlicht

Quelle: chicago.gov

Lizenz so lange anzubringen, bis sie erneut überprüft und für die Wiedereröffnung freigegeben ist. Zitat der Priority Foundation 7-42-050 veröffentlicht

64. Diverses//Anordnungen im Bereich des öffentlichen Gesundheitswesens
- Kommentare: Mir wurde aufgrund einer Beschwerde am 04.08.2024 kein Zugang zur Durchführung der Inspektion gewährt. Infolgedessen wurde die Lizenz ausgesetzt. Gemäß Code 8-402. 20 Wenn eine Person den Zugang zur Abteilung verweigert, informiert die Abteilung die Person darüber, dass der Lizenzinhaber den Zugang zur Abteilung gemäß Abschnitt 8-402. 11 gewähren muss. Setzen Sie die Lizenz des Lebensmitteleinzelhandels gemäß den gesetzlichen Bestimmungen aus.

Quelle: chicago.gov

Lebensmittelservice
- Kommentare: Für den derzeitigen diensthabenden Manager wurde kein originales und gültiges Hygienezertifikat der Stadt Chicago ausgehändigt oder vor Ort ausgestellt. Zur Bereitstellung angewiesen. Beim Umgang mit Lebensmitteln (Milch, Eier usw.) muss mindestens ein zertifizierter Lebensmittelmanager vor Ort sein. Vorrangige Grundlage: 7-38-012, Zitat veröffentlicht.

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: beobachtetes Eis/Lebensmittel sind nicht geschützt. Innenraum des oberen Wasserbehälters, Eisbehälter und alle Eiskontaktseiten und das Innere der Maschine, wobei überschüssige schwarze Schleimsubstanz in das Eis tropft. Eis wird für den menschlichen Verzehr verwendet und angewiesen, das Innere der Eismaschine durchgehend zu reinigen und zu desinfizieren. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005, Zitat veröffentlicht.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurde eine zerrissene und beschädigte Dichtung in Reichweite des Kühlers im vorderen Servicebereich beobachtet. Der Manager wurde angewiesen, die beschädigte Dichtung auszutauschen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Die Kondensatoreinheit im begehbaren Gefrierrohr ist undicht, wodurch sich Eis ansammelt. Zur Reparatur angewiesen. Kein Essen unter dem Gerät.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass die Hand im hinteren Vorbereitungsbereich verschmutzt und mit Rückständen bedeckt ist. Der Manager wurde angewiesen, Handwaschbecken zu reinigen, zu desinfizieren und zu warten.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Es wurden Speisereste, Gewürze und Krümel auf der Oberseite der Geräte und entlang der unbenutzten Öfen in der Nähe des Gärschranks beobachtet. Der Manager wurde mit der Reinigung und Wartung beauftragt Bereich frei von Speiseresten und Speiseresten.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Es wurde ein Leck im Wasserfilter unter dem Spülbecken mit 3 Fächern beobachtet. Der Manager wurde angewiesen, den Bereich zu reparieren und undicht zu halten.

54. Müll und Müll ordnungsgemäß entsorgt; Einrichtungen instand gehalten
- Kommentare: Wir beobachteten einen Müllbereich im Freien, der um und unter den Containern herum nicht gepflegt wurde, mit vielen leeren Kaffeetassen, leerem Papierbehälter und viel Müll. Außerdem beobachteten wir einen großen Müllcontainer mit nach oben gebogenem Deckel und einem Loch im Deckel; auch an der Wand des Geländes neben der Eingangstür ein kaputter Zementbehälter ohne Müllbehälter. Beobachteter Müll wird auf den Boden und in den besagten zerbrochenen Behälter gelegt. Vorrangige Verletzung der Stiftung:7-38-020 (b) Zitat veröffentlicht.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Ich habe eine unbenutzte Gärmaschine und kleine Grills im hinteren Backbereich beobachtet. Der Manager wurde angewiesen, den Bereich zu entfernen und frei von Geräten zu halten, die für den Betrieb der Anlage nicht erforderlich sind.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Es wurden beschädigte Bodenfliesen und eine fehlende Ablaufabdeckung unter der Eismaschine sowie eine beschädigte Wandverkleidung in der Nähe des Spülbeckens im hinteren Lagerbereich beobachtet. Der Manager wurde angewiesen, beschädigte Bereiche zu reparieren und zu warten.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass eine von zwei Glühbirnen sowohl in der begehbaren Kühlbox als auch in der Tiefkühltruhe nicht funktioniert. Der Manager wurde angewiesen, den begehbaren Kühler und den begehbaren Gefrierschrank zu reparieren oder auszutauschen, um eine angemessene Beleuchtung zu gewährleisten.

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: Frühere Kernverletzung nicht behoben von:1-5-22, Report #2546169 #51) 5-204. 12: Die Position der Rückflussverhinderer für die Wasserversorgung der Cappuccino-/Espressomaschine, der hinteren Kaffeemaschine und des Schlauchanschlusses unter der hinteren Spüle mit drei Fächern konnte nicht gefunden werden. Verhinderung von Rückfluss Geräte müssen für die oben genannten Zwecke sichtbar und auffindbar sein. Vorrangige Verletzung der Stiftung:7-42-090, Zitat veröffentlicht

Quelle: chicago.gov

der Zubereitung von Lebensmitteln ohne Haarfesseln. Die verantwortliche Person wurde angewiesen, dass alle Lebensmittelhändler eine Haarfessel tragen müssen.

54. Müll und Müll ordnungsgemäß entsorgt; Einrichtungen instand gehalten
- Kommentare: Beobachtetes Fett, das auf den Boden in der Nähe des Fettbehälters verschüttet wurde. Der Manager wurde angewiesen, den Außenbereich des Fettabfallbereichs und des Abfallfettbehälters zu reinigen und zu warten. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage #7 -38-020 (b). Zitat veröffentlicht.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Beobachtete lose Ablagerungen, Schmutz und Staubansammlungen auf den Böden und Ecken im Kellervorbereitungsbereich. Es wurde angewiesen, die Böden detailliert zu reinigen und die Reinigungshäufigkeit zu erhöhen. Muss jederzeit aufrechterhalten werden.

Quelle: chicago.gov

dem weißen Rohr direkt über dem Boden befindet. Es wurde angewiesen, alle Bereiche zu reinigen und zu pflegen, sich an die Schädlingsbekämpfung zu wenden und die Bereiche mitzuteilen, in denen Kot entdeckt wurde. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-020 (a) Zitat veröffentlicht.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Es wurde ein fehlender Wetterschutz an der Außentür des Eingangs beobachtet. Beobachtete die Plattform der hinteren mittleren Docktür mit einer Öffnung. Mögliche Einfallstelle für Schädlinge, die angewiesen wurden, alle Bereiche zu reparieren und zu pflegen.

51. Sanitäranlagen installiert; richtige Rückstauvorrichtungen
- Kommentare: Es wurden Undichtigkeiten an der 3-Komponenten-Spüle im Vorbereitungsraum für Produkte beobachtet. Muss repariert und gewartet werden.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Ich habe die Fußböden, Wände und Decken in der Bäckereiabteilung und im Kühler für die Zubereitung von Produkten beobachtet, wo sich Staub, Schmutz, Lebensmittel und andere Ablagerungen angesammelt haben. Es wurde angewiesen, alle Bereiche zu reinigen und zu pflegen, um eine mögliche Kontamination von Lebensmitteln und mögliche Probleme mit Schädlingen und/oder Insekten zu verhindern.

Quelle: chicago.gov

eine unterschriebene Bestätigung von jedem Mitarbeiter enthält. Vorrangige Grundlage. 7. 38. 010. Zitat veröffentlicht.

23. Richtige Datumsmarkierung und Disposition
- Kommentare: 3-501. 17 beobachtete verzehrfertige Lebensmittel mit Zeit-/Temperaturkontrolle aus Sicherheitsgründen (TCS) in begehbarer Kühl- und Tiefkühltruhe (Hühnchen), ohne dass das Datum angegeben ist, um den Produktnamen und das Datum anzugeben, an dem das Lebensmittel innerhalb von 7 Tagen verkauft, weggeworfen oder verzehrt werden muss. Es wurde angewiesen, die richtigen Etiketten für das Datum und das Entsorgungsdatum für gekühlte, verzehrfertige TCS-Lebensmittel, die länger als 24 Stunden aufbewahrt werden, in allen Kühlgeräten anzubringen. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage #7 -38-005. Zitat veröffentlicht.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: 6-501. 111 beobachteter Schädlingsbefall. Es wurde festgestellt, dass über 1000 Mäuse auf Regale und Böden im Trockenlagerbereich, in der Küche, unter dem Waschbecken mit 3 Fächern und hinter den Geräten fielen, im vorderen Vorbereitungsbereich und hinter einem Getränkekühler im vorderen Vorbereitungsbereich, im Essbereich und auf den Böden, auf den Regalen und dem Boden hinter den Regalen im hinteren Flur. Es wurde angewiesen, die betroffenen Bereiche zu reinigen und zu desinfizieren. Es wird empfohlen, das Schädlingsbekämpfungsunternehmen zu konsultieren, um die Schädlingsaktivität zu beseitigen. Priority Foundation #7 -38-020 (a), Zitat veröffentlicht

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: 4-101. Auf dem Boden des Gefrierschranks wurden 19 Kartons beobachtet. Es wurde angewiesen, den Karton vom Boden zu entfernen und zu pflegen.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: 4-204. 18 bemerkten Eisablagerungen im begehbaren Gefrierschrank auf dem Boden und in den Regalen. Zur Reparatur und Wartung der Kondensationseinheiten angewiesen.

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: 8-404. 13 (b:4) frühere Verstöße vom 15.03.2023, Bericht #2572621, festgestellt, dass sie nicht wie folgt korrigiert wurden: #41 Wischtücher wurden nicht ordnungsgemäß aufbewahrt. Bei Nichtgebrauch in einer Desinfektionslösung aufbewahren. #58 Fehlende Allergenschulung für den zertifizierten Manager der Stadt Chicago. Instd, sich schulen zu lassen und die Überprüfung aufrechtzuerhalten. #57 Mitarbeitern fehlt die Schulung von Lebensmittelverarbeitern. Instd, eine Schulung zu erhalten und die Überprüfung vor Ort aufrechtzuerhalten, Priorität, Verstoß gegen das Fundament, 7-42-090, Zitat ausgestellt

Quelle: chicago.gov

lagern und vor Kontamination zu schützen, indem er auf Hochregalen mindestens 15 cm über dem Boden steht.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: 6-501. 12 beobachteten Speisereste und Verschüttungen auf den Böden und Oberflächen der gesamten Anlage. Es wurde angewiesen, alle Regale, das Innere des Geschirrbereichs, die Umgebung der Geschirrmaschine, die Zubereitungstische und alle Kochgeräte detailliert zu reinigen, um verschüttete Speisen, Speisereste, Schmutzablagerungen und/oder Fett zu entfernen. Es wurde angewiesen, die Reinigungshäufigkeit zu erhöhen und die Reinigung jederzeit aufrechtzuerhalten.

Quelle: chicago.gov

zu pflegen. Vorrangige Grundlage

2. Hygienezertifikat der Stadt Chicago für den Lebensmittelservice
- Kommentare: Ich habe vor Ort beim Zubereiten/Servieren von TCS-Lebensmitteln (z. B. Fisch, Hühnchen, Rindfleisch usw.) kein Chicago CFM beobachtet. Es wurde angewiesen, beim Zubereiten/Servieren von TCS-Lebensmitteln immer ein CFM vor Ort zu haben. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-012. Zitat veröffentlicht.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Beobachtete wasserfleckige Deckenplatten im hinteren Vorbereitungs-, Spül- und Lagerbereich. Es wurde angewiesen, die Deckenplatten auszutauschen und zu warten.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Ich habe die Böden im begehbaren Gefrierschrank, in den Ecken, unter den Lagerregalen auf der Rückseite und das Innere aller Bodenabläufe mit Lebensmitteln, Schmutz und schwarzen Substanzen beobachtet. Es wurde angewiesen, die Böden und Bodenabläufe zu reinigen und zu pflegen.

57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche sind in Lebensmittelhandhabern geschult
- Kommentare: Ich habe die beiden Mitarbeiter vor Ort beobachtet, ohne dass ein Zertifikat für Lebensmittelhändler vorliegt. Es wurde angewiesen, ein aktuelles Zertifikat zu erhalten und zu verwalten.

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: Es wurden die vorherigen Kernverstöße aus dem Bericht #2586207 vom 12.04.2023 beobachtet, die nicht korrigiert und/oder beibehalten wurden. Es wurde angewiesen, Folgendes zu korrigieren und beizubehalten: -40. Beobachteter Lebensmittelhändler, der weder eine Haar- noch eine Bartfesseln trug. Der Manager wurde angewiesen, beide zu tragen und zu pflegen, während er sich in den Bereichen für die Zubereitung und den Abwasch befindet. -55. Es wurden Schmutz-/Staubansammlungen an den Deckenplatten und Essensspritzer an den Wänden rund um die Spülbecken und Kochgeräte beobachtet. Der Manager wurde angewiesen, die Wände und Decken durchgehend zu reinigen und zu pflegen. -55. Es wurden fehlende Fußleisten im hinteren Ablagefach beobachtet. Der Manager wurde mit der Bereitstellung und Wartung beauftragt. -58. Es wurde kein zertifizierter Lebensmittelmanager mit einem Allergen-Trainingszertifikat beobachtet. Der Manager wurde angewiesen, den Allergenkurs durchzuführen und die Aufzeichnungen vor Ort zu führen. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-42-090 Zitat veröffentlicht

Quelle: chicago.gov