Intoxication alimentaire à Chicago

prioritaire. Référence publiée le 7-38-010.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : 2-501. 11 ont observé un approvisionnement insuffisant sur place pour répondre aux vomissements et aux diarrhées qui peuvent potentiellement survenir. Il est demandé de fournir à tout moment. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7 juillet 2005.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 11 n'ont observé aucun nettoyant pour le lavage des mains dans l'évier de lavage des mains situé à l'arrière de la zone de préparation des aliments. Il est demandé de fournir du nettoyant pour les mains dans tous les éviers pour le lavage des mains à tout moment. Fondation prioritaire. Citation consolidée avec les violations supérieures au 7-38-030 (c).

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 5-203. 11 n'ont observé aucun évier pour le lavage des mains dans la zone de préparation des aliments/lave-vaisselle du sous-sol. Il a été demandé de fournir un évier adéquat pour le lavage des mains avec de l'eau courante chaude et froide, du savon et des serviettes en papier dans la zone de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle du sous-sol. Fondation prioritaire. Référence émise le 7-38-030 (c).

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 12 n'ont observé aucune disposition pour le séchage des mains dans les toilettes du sous-sol et dans l'évier de lavage des mains de la zone de préparation arrière du 1er étage. Il est demandé de fournir à tout moment des équipements pour le séchage des mains, tels que des serviettes en papier, dans tous les éviers pour le lavage des mains. Fondation prioritaire. Citation émise pour violation au-dessus du 7-38-030 (c)

20. Temps de refroidissement et température appropriés
- commentaires : 3-501. 14 installations observées pour refroidir les aliments tcs inadéquats ; ont observé environ 30 livres de poulet cuit refroidis à température ambiante, éparpillés sur des tables de préparation dans la zone de préparation des aliments du sous-sol. Les températures du poulet cuit variaient de 85 à 95 °F pendant l'inspection. Il est demandé de jeter et de dénaturer lesdits aliments TCS et utilisez toujours des méthodes de refroidissement appropriées, comme un bain de glace, pour refroidir correctement tous les aliments TCS à tout moment. L'employé a jeté ces aliments TCS lors de l'inspection. Violation de priorité. Citation publiée le 7 juillet 2005.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12 contenants de tamales observés à l'intérieur de la glacière et des sacs de tamales à l'intérieur des congélateurs sans étiquette contenant le nom usuel de l'aliment. Chargé de fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 n'ont observé aucun journal de bord de lutte antiparasitaire à jour avec un rapport d'entretien sur place. Il est demandé de fournir à tout moment. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7-38-020 (c).

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : 4-603. 15 équipements propres en place observés et des pots trop grands pour être immergés dans les éviers à 3 compartiments pour être correctement lavés, rincés et désinfectés. Il est demandé de fournir une procédure écrite sur le lavage, le rinçage et la désinfection de l'équipement propre en place et des grandes casseroles ou de retirer l'équipement propre et les grandes casseroles ou de fournir un évier plus grand à 3 compartiments.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : 5-103. 11 (b) a observé une eau chaude inadéquate dans tous les éviers de l'installation. Au moment de l'inspection, la température de l'eau chaude était comprise entre 71 et 77 pieds dans tous les éviers pour le lavage des mains de la zone de préparation des aliments et des toilettes, ainsi que dans les deux éviers à 3 compartiments. Il est demandé de fournir suffisamment d'eau chaude à tout moment (110 °F pour les éviers à 3 compartiments et 100 °F pour les éviers pour le lavage des mains). Le plombier est arrivé pendant l'inspection et, à la fin de l'inspection, tous les éviers maintenaient une température d'eau chaude adéquate. Violation de priorité. Numéro de référence 7-38-030 (c).

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-205. 15 ont observé la main de la zone de préparation des repas du 1er étage l'évier de lavage n'est pas muni du siphon en P et une quantité excessive d'eau tombe dans un seau lorsque l'évier est allumé. Il a été demandé de réparer. Violation de priorité. Référence émise le 7-38-030 (c).

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : 5-501. 17 n'ont observé aucun récipient couvert dans les toilettes de l'employé. Il est demandé de fournir un réceptacle couvert.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11 sols en béton et inégaux observés dans la zone de préparation des aliments/lave-vaisselle du sous-sol et dans la zone de préparation des aliments du 1er étage. Il est conseillé de rendre les surfaces du sol de la zone de préparation des aliments et de lavage de la vaisselle lisses, faciles à nettoyer et non absorbantes.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : 2-102. 13 n'ont observé aucune preuve de la formation des manipulateurs d'aliments dispensée à tous les manipulateurs d'aliments. Il a été demandé de répondre aux exigences.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 ont observé qu'aucun certificat de formation sur les allergènes n'avait été délivré aux responsables de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago. Il a été demandé de répondre aux exigences.

Une source : chicago.gov

les réparer et de les maintenir en bon état de fonctionnement à une température d'au moins 100 degrés. Citation pour violation de priorité 7-38-030 (c) émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : j'ai observé une accumulation de taches et d'éclaboussures de nourriture à l'intérieur et à l'extérieur du four à micro-ondes dans la zone de préparation arrière. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir afin d'empêcher la présence éventuelle de parasites et/ou d'insectes.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé une accumulation de graisse et de débris alimentaires à l'ouverture des friteuses. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir les unités.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : la poignée observée sur la porte inférieure gauche du congélateur dans la zone de restauration arrière est manquante. Il est demandé de réparer et de maintenir en bon état de fonctionnement.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a observé une accumulation d'éclaboussures et de débris alimentaires à l'intérieur et à l'extérieur des unités non destinées à la cuisson situées dans la zone de restauration arrière (intérieur, joints d'étanchéité et portes). Il a été demandé de les nettoyer et de les entretenir afin d'empêcher que des parasites et/ou des insectes ne se nourrissent et ne les hébergent.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé une accumulation de poussière, de saleté et d'éclaboussures sur les étagères situées à l'arrière des zones de préparation des aliments. Il est demandé de tout nettoyer et de tout entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : on a observé une fuite dans l'évier arrière à trois compartiments et dans l'évier de lavage des mains gauche (tuyau de vidange en bas) situés dans la zone du bar à côté du lave-vaisselle. Il est demandé de réparer et de maintenir en bon état de fonctionnement afin d'empêcher l'eau stagnante et la présence éventuelle d'insectes.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé une accumulation de saleté et de débris sur les sols de la zone de restauration. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir le sous-équipement et les étagères.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé que le mur de la zone de préparation arrière était endommagé, mis au rebut et troué. Il est demandé de réparer, de repeindre ou de sceller pour faciliter le nettoyage et l'entretien.

Une source : chicago.gov

des aliments de toujours utiliser des gants lors de la manipulation de produits alimentaires prêts à manger. Le manipulateur des aliments arrête le processus, se lave les mains et met des gants. Toutes les tomates coupées ont été jetées à ce moment-là. Valeur totale : 20$ (3 livres), violation de priorité 7-38-010, citation émise

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : intérieur trouvé de la machine à glace avec une forte accumulation d'une substance noire au niveau de la chute à glace et d'une substance grise sur le panneau avant de la machine à glace. A demandé au responsable de retirer toute la glace, de nettoyer et de désinfecter la machine. Nettoyez, désinfectez et entretenez la machine. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : œufs crus décortiqués observés dans un seau non réfrigéré à 55,6 degrés, observé un seau d'œufs groupés non réfrigérés à 58,8 degrés. Il est demandé de consommer des ovoproduits à 41,0 degrés ou moins en tout temps. Les œufs ont été jetés à ce moment-là. Valeur totale : 25$, 8 livres, priorité 7-38-005, citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : activité de mouches observée au sous-sol et dans la zone de stockage à sec/évier à 3 compartiments. On a observé 15 à 20 mouches sur le plafond, les murs et les boîtes. Il est demandé de nettoyer toutes les zones, contactez la lutte antiparasitaire pour l'entretien. Fondation prioritaire 7-38-020 (a) citation émise

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : la porte arrière a besoin d'une protection contre les rongeurs. Espace au bas de la porte. Chargé de réparer et d'entretenir.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : j'ai observé que plusieurs couteaux étaient rangés entre le mur et la table à vaisselle dans la zone de la machine à vaisselle. Il est demandé de supprimer ustensiles et ne pas les entreposer à cet endroit. Corrigez et entretenez.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : grand ouvre-boîte nécessitant un nettoyage détaillé pour éliminer les accumulations. Il est demandé de nettoyer ou de remplacer la lame à ce stade. Corrigez et entretenez.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : les planches à découper doivent être remplacées lorsqu'elles sont usées et décolorées. Remplacez la planche à découper dans la zone des serveurs et à la station d'omlette. Corrigez et entretenez.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : tous les équipements de cuisine en première ligne ont besoin d'un nettoyage minutieux pour éliminer tous les déversements de nourriture et toute accumulation. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé le lave-vaisselle, la table à vaisselle et l'évier de l'autolaveuse avec de gros débris accumulés. Il est demandé de nettoyer en détail et de maintenir la propreté.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : lors de l'inspection, aucune eau chaude n'a été trouvée dans l'évier à 3 compartiments et dans 3 lave-mains sur place. Température de l'eau 55-70 degrés. L'eau chaude a été rétablie lors de l'inspection, l'eau est maintenant à 120 degrés. Il est demandé de maintenir l'eau chaude en tout temps. Citation prioritaire 7-38-030 (c) émise

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : voir violation #60

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : voir violation #60

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations de base précédentes non corrigées par rapport au rapport #2572276, #55 6-501 du 9 mars 2023. 11 murs et plafonds observés en mauvais état (ouvertures, peinture écaillée, etc.) derrière et au-dessus des distributeurs de soda et des articles de service uniques au sous-sol. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir. Les murs et les plafonds doivent être lisses et faciles à nettoyer. #55 6-501. 12 débris alimentaires accumulés et déversements observés sur les planchers et le plancher drains dans les zones de préparation, de stockage et de lavage de la vaisselle. Des débris ont été observés sur le plancher le long des murs et des coins du sous-sol. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir. #58 2-102. 13 ont observé qu'aucune formation sur les allergènes n'était disponible pour le responsable certifié en service. Tous les responsables certifiés doivent fournir une formation sur les allergènes. Il est demandé de corriger les violations de base précédentes et de les maintenir. Citation de la fondation prioritaire 7-42-090 émise

Une source : chicago.gov

de laisser la signalisation de suspension de licence affichée jusqu'à ce qu'elle soit réinspectée et autorisée à rouvrir. Citation de la fondation prioritaire 7-42-050 émise

64. Ordonnances diverses et de santé publique
- commentaires : n'a pas été autorisé à accéder pour effectuer l'inspection suite à une plainte le 08/04/2024. En conséquence, la licence a été suspendue. Selon le code 8-402. 20 si une personne refuse l'accès au département, le ministère informera la personne que le titulaire de la licence est tenu d'autoriser l'accès au département comme spécifié dans la section 8-402. 11. Suspendez la licence de l'établissement d'alimentation au détail conformément à la loi.

Une source : chicago.gov

Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat sanitaire original et valide de la ville de Chicago pour les services alimentaires n'a été publié ni fourni sur place au responsable actuel en service. Chargé de fournir. Au moins un responsable alimentaire certifié doit être sur place lors de la manipulation des aliments (lait, œufs, etc. Fondation prioritaire : 7-38-012, citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : glace/nourriture observée non protégée. À l'intérieur du réservoir d'eau supérieur de la machine à glace, du bac à glaçons, de tous les côtés en contact avec la glace et de l'intérieur de la machine, une quantité excessive de substance visqueuse noire s'égoutte dans la glace. La glace est destinée à la consommation humaine et est chargée de nettoyer et de désinfecter l'intérieur de la machine à glace. Violation de base prioritaire 7-38-005 citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint déchiré et endommagé observé à portée de main dans la glacière située dans la zone de service avant. A demandé au responsable de remplacer le joint endommagé.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : le condenseur à l'intérieur du tuyau du congélateur de plain-pied fuit, provoquant une accumulation de glace. Il a été demandé de réparer. Il n'y a pas de nourriture dans l'unité.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a observé que le lavabo dans la zone de préparation arrière était sale et recouvert de résidus. A demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et d'entretenir les éviers pour le lavage des mains.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : débris alimentaires, assaisonnements et miettes observés sur le dessus de l'équipement et le long des fours non utilisés à proximité de l'armoire de fermentation. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir zone exempte de débris alimentaires et de résidus alimentaires.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite observée dans le filtre à eau situé sous l'évier à 3 compartiments. A demandé au responsable de réparer et de maintenir la zone exempte de fuites.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : nous avons observé une zone extérieure à ordures non entretenue autour et sous les conteneurs contenant beaucoup de tasses à café vides, des contenants vides en papier et beaucoup de déchets ; nous avons également observé une grande benne à ordures avec un couvercle plié vers le haut et un trou présent dans le couvercle ; également le long du mur des locaux, près de la porte d'entrée, un conteneur en ciment cassé sans poubelle. Les déchets observés sont déposés sur le sol et à l'intérieur dudit conteneur cassé. Violation de base prioritaire : citation 7-38-020 (b) émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : machine de fermentation inutilisée observée et petites grilles stockées dans la zone de cuisson arrière. A demandé au responsable de retirer et de maintenir la zone exempte de tout équipement non nécessaire au fonctionnement de l'installation.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carreaux de sol endommagés observés et couvercle de vidange manquant sous la machine à glaçons, et revêtement mural endommagé près de l'évier utilitaire dans l'espace de rangement arrière. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir les zones endommagées.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : j'ai observé que l'une des deux ampoules ne fonctionnait pas à la fois dans la glacière et dans le congélateur. A demandé au responsable de réparer ou de remplacer pour fournir un éclairage approprié à la glacière et au congélateur de plain-pied.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violation fondamentale précédente non corrigée depuis : 1-5-22, rapport #2546169 (#51) 5-204. 12 : impossible de trouver l'emplacement des dispositifs anti-refoulement pour l'alimentation en eau de la machine à cappuccino/espresso, de la cafetière arrière et du raccord du tuyau sous l'évier arrière à trois compartiments. Prévention du reflux les appareils doivent être visibles et localisables pour ce qui précède. Violation de base prioritaire : 7-42-090, citation émise

Une source : chicago.gov

manipulateurs d'aliments observés préparant des aliments sans dispositifs de retenue pour cheveux. A informé le responsable que tous les préposés à la manipulation des aliments doivent porter un dispositif de retenue pour cheveux.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : graisse renversée sur le sol à proximité du réservoir à graisse. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir la zone extérieure des graisses usées et le réservoir de graisse usée. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (b). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de débris, de saleté et de poussière observée sur les sols et les coins de la zone de préparation du sous-sol. Il est demandé de nettoyer les sols en détail et d'augmenter la fréquence de nettoyage. Doit être entretenu en tout temps.

Une source : chicago.gov

le placard des porteurs, le long du sol et sur le tuyau blanc juste au-dessus du sol. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones, de contacter la lutte antiparasitaire et d'informer les zones où des excréments ont été repérés. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a) citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : des coupe-froid manquants ont été observés à la porte d'entrée et extérieure. J'ai observé la plate-forme centrale arrière de la porte du quai avec une ouverture. Point d'entrée possible pour les organismes nuisibles chargés de réparer et d'entretenir toutes les zones.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuites observées dans l'évier à 3 compartiments de la salle de préparation des produits. Doit être réparé et entretenu.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé une accumulation de poussière, de saleté, de nourriture et d'autres débris sur les sols, les murs et les plafonds de la boulangerie et de la glacière de préparation des fruits et légumes. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir toutes les zones afin de prévenir une éventuelle contamination des aliments et d'éventuels problèmes de ravageurs et/ou d'insectes.

Une source : chicago.gov

fournir une politique de santé aux employés comprenant un accusé de réception signé par chaque employé. Fondation prioritaire. 7. 38. 010. Citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : 3-501. 17 aliments prêts à manger observés, avec contrôle du temps et de la température pour des raisons de sécurité (tcs), dans des chambres froides et des congélateurs (poulet), sans date indiquant le nom du produit et la date à laquelle l'aliment doit être vendu, jeté ou consommé dans les 7 jours. Il est demandé de fournir des étiquettes appropriées pour le marquage de la date et la date de mise au rebut des aliments réfrigérés, prêts à consommer, conservés plus de 24 heures et placés dans toutes les unités de conservation au froid. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 infestations de ravageurs observées. J'ai remarqué que plus de 1 000 souris tombaient sur les étagères et le sol dans une zone d'entreposage à sec, la cuisine se trouve sous un évier à 3 compartiments et derrière l'équipement, dans la zone de préparation avant et derrière un refroidisseur de boissons dans la zone de préparation avant, dans la salle à manger et au sol, sur les étagères et le sol derrière les étagères dans le couloir arrière. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter les zones touchées. Il est recommandé de consulter une entreprise de lutte antiparasitaire pour éliminer l'activité parasitaire. Fondation prioritaire #7 -38-020 (a), citation émise

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-101. 19 cartons observés sur le plancher du congélateur. Il est demandé de retirer le carton du sol et de l'entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : 4-204. 18 ont noté une accumulation de glace à l'intérieur du congélateur-chambre sur le sol et les étagères. Il est demandé de réparer et d'entretenir les unités de condensation.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : 8-404. 13 (b:4) violations précédentes datant du 15/03/2023, rapport #2572621, constatées comme suit : chiffons d'essuyage #41 mal entreposés. Instd à conserver dans une solution désinfectante lorsqu'il n'est pas utilisé. #58 formation sur les allergènes manquante pour le directeur certifié de la ville de Chicago. Instd pour obtenir une formation et maintenir la vérification. #57 employés qui n'ont pas suivi de formation sur la manipulation des aliments. Instd pour obtenir une formation et maintenir la vérification sur place, priorité, violation des fondations, 7-42-090, citation émise

Une source : chicago.gov

responsable de stocker correctement et de protéger les aliments contre la contamination pendant leur stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 débris alimentaires et déversements observés sur les sols et les surfaces de l'établissement. Il est demandé de nettoyer en détail le dessous de toutes les étagères, l'intérieur de la zone du plat de préparation, les alentours de la machine à vaisselle, les tables de préparation et tous les équipements de cuisine pour éliminer les déversements, les débris alimentaires, l'accumulation de saleté et/ou de graisse. Il est demandé d'augmenter la fréquence de nettoyage et de l'entretenir à tout moment.

Une source : chicago.gov

certificat CFM et de la maintenir. Fondation prioritaire

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun pi³/min de Chicago n'a été observé sur place lors de la préparation/du service d'aliments TCS (poisson, poulet, bœuf, etc.). Il est demandé d'avoir un cfm sur place à tout moment lors de la préparation/du service des aliments TCS. Violation de base prioritaire 7-38-012 citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : dalles de plafond tachées d'eau observées dans la zone arrière de préparation/lavage de la vaisselle et de rangement. Il est demandé de remplacer les dalles de plafond et de les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé les sols du congélateur, dans les coins, sous les étagères de rangement à l'arrière et à l'intérieur de tous les siphons de sol avec de la nourriture, de la saleté et une substance semblable à du noir. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir les sols et les siphons de sol.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : a observé les deux employés sur place sans certificat de manipulateur d'aliments. Il a été demandé d'obtenir et de maintenir un certificat à jour.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : a observé les violations principales précédentes du rapport #2586207, daté du 12/04/2023, non corrigées et/ou maintenues. Il est demandé de corriger et de maintenir les éléments suivants : -40. Un manipulateur d'aliments observé ne portait pas de dispositif de retenue pour cheveux ni de dispositif de retenue pour la barbe. A demandé au responsable de porter les deux et de les entretenir lorsqu'il se trouve dans les zones de préparation et de lavage de la vaisselle. -55. On a observé une accumulation de saleté/poussière sur les dalles du plafond et des éclaboussures de nourriture sur les murs autour des éviers et des ustensiles de cuisine. A demandé au directeur de nettoyer et d'entretenir les murs et les plafonds en entier. -55. Des plinthes manquantes ont été observées dans la zone de rangement arrière. A demandé au responsable de fournir et de maintenir. -58. Aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé avec un certificat de formation sur les allergènes. A demandé au responsable de suivre le cours sur les allergènes et de tenir des registres sur place. Violation de base prioritaire 7-42-090 citation émise

Une source : chicago.gov