MingHin Cuisine - Chinatown, 2168 S Archer Ave, Chicago, IL 60616, USA

de 50 libras de pato entero cocido y 25 libras de panceta de cerdo cocida, que oscilaban entre 104 y 110 °F, durante la inspección. Se le indica que deseche y desnaturalice dichos alimentos TCS y que mantenga siempre todos los alimentos que contengan TCS calientes a 135 °F o más en todo momento. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: 3-501. 16 (a:2, &b) observaron alimentos TCS fríos a temperaturas inadecuadas de retención en frío ubicados en la zona trasera de preparación de alimentos. Durante la inspección, se observaron alrededor de 100 libras de pato crudo a una temperatura inadecuada de retención en frío de 65 °F. Se le indica que deseche y desnaturalice dichos alimentos con TCS y que mantenga siempre todos los alimentos con TCS fríos a 41 °F o menos en todo momento. Infracción prioritaria. Citación emitida en virtud de la infracción #21.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: 3-302. 12 especias observadas fuera de los envases originales y no etiquetadas correctamente con el nombre del producto en los envases. Se le indica que etiquete todos los envases con productos alimenticios que estén fuera del embalaje original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 evidencias observadas de actividad de plagas en el sitio. Se observaron alrededor de 10 excrementos de ratas cayendo por debajo del equipo de cocina ubicado en la zona trasera de preparación de alimentos, se observaron alrededor de 5 excrementos de ratas ubicados debajo y sobre la escalera que conduce al segundo piso y se observaron alrededor de 10 excrementos de ratones ubicados debajo y sobre la escalera que conduce al segundo piso. Se le indicó que eliminara la actividad de los roedores, limpiara y desinfectara las áreas afectadas y se recomendó ponerse en contacto con el control de plagas para solicitar un servicio. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-020 (a).

48. Instalaciones de lavado de vajillas: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: 4-603. Se observaron 15 equipos CIP que no se pueden sumergir en el fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó que proporcionara un procedimiento escrito para lavar, enjuagar y desinfectar todos los equipos CIP.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: 5-103. 11 (b) observó agua caliente inadecuada en varios sumideros ubicados en las áreas de preparación de alimentos. Al comienzo de la inspección, el agua caliente se midió de la siguiente manera: entre 90 pies y 94 pies en los dos lavabos de 3 compartimentos, 90 pies en dos de los cuatro lavabos para lavarse las manos y 78 pies en el lavabo del baño de los empleados. Se le indica que siempre mantenga una cantidad adecuada de agua caliente en todo momento; el agua caliente debe mantener al menos 110 °F en los lavabos de 3 compartimentos y al menos 100 °F en todos los lavabos para lavarse las manos. El gerente ajustó la temperatura del agua caliente y, al final de la inspección, el agua caliente se mantenía a 110 °F en los dos lavabos de 3 compartimentos y a 100 °F en todos los lavabos para lavarse las manos. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-030 (c).

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. Se observaron 13 salpicaduras de sangre en los pisos y en las neveras portátiles de la zona trasera de preparación de alimentos. Se le indica que limpie y desinfecte.

Fuente: chicago.gov

colocara letreros de lavado de manos en todos los fregaderos de lavado de manos utilizados por los empleados.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron más de 20 excrementos de ratas esparcidos por el suelo dentro de la sala eléctrica. Se le indicó al gerente que llamara a un exterminador para que lo reparara, limpiara y desinfectara todas las áreas. Fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un espacio de 1/4 de pulgada en la esquina inferior derecha de la puerta de salida trasera. Se le indicó al gerente que sellara todas las aberturas exteriores de la puerta para evitar la entrada de plagas.

39. Prevención de la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en el piso en una nevera portátil. Se le indicó al gerente que elevara todos los alimentos a seis pulgadas del piso.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza sucios almacenados en las mesas de preparación. Se le indicó al gerente que guardara los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñadas, construidas y usadas adecuadamente
- comentarios: cartón observado utilizado como revestimiento en las estanterías y depósitos de óxido en las estanterías y mesas de preparación. Se le indicó al gerente que quitara todo el cartón de las estanterías y reparara o reemplazara las estanterías y mesas de preparación oxidadas.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que no están
- comentarios: derrames y residuos de alimentos observados en las superficies interiores y exteriores de refrigeradores, congeladores, mesas de preparación, fregaderos y equipos de cocina. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en el tubo de desagüe debajo del fregadero de 2 compartimentos en el área de preparación trasera. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

53. Instalaciones sanitarias: debidamente construidas, suministradas y limpiadas
- comentarios: no se observó ningún recipiente de basura cubierto en el baño unisex. Se le indicó al gerente que proporcionara y mantuviera.

54. La basura y los desechos se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó una acumulación excesiva de grasa en la parte superior de los contenedores de grasa exteriores y en los contenedores de basura exteriores no estaban cubiertos. Se le indicó al gerente que limpiara los contenedores de grasa residual y cubriera todos los contenedores de basura. Fundación prioritaria 7-38-020 (b) citación emitida

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó que faltaban zócalos a lo largo de las paredes del vestíbulo delantero, las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que reemplazara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron restos de comida y derrames en el piso debajo de todo el equipo, a lo largo de las paredes y en todas las esquinas de las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

Fuente: chicago.gov

las superficies que no estén en contacto
- comentarios: la manija de la puerta del refrigerador que necesita ser reemplazada, donde está rota. Corrija y mantenga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos en ambas cocinas preparatorias que necesitan redistribución. Instruido para aplicar lechada y mantener.

Fuente: chicago.gov

etiquetados; envase original
- comentarios: 3-302. 12 contenedores a granel observados no etiquetados en áreas de preparación, bebidas y almacenamiento. El gerente instruyó a etiquetar todos los contenedores a granel con el nombre común de los alimentos.

39. Contaminación evitada durante la preparación, almacenamiento y visualización de alimentos
- comentarios: 3-305. 11 artículos alimentarios observados almacenados en el suelo en refrigeradores y congeladores. Se le ordenó al gerente que elevara todos los elementos seis pulgadas fuera del suelo.

41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente.
- comentarios: 3-304. 14 paños de limpieza sucios observados almacenados en mesas de preparación en áreas de preparación. Administrador instruido para almacenar paños de limpieza en solución de desinfección entre usos.

49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: 4-602. 13 observaron acumulación de grasa acumulada y residuos de alimentos en las superficies interiores y exteriores de todos los equipos de cocina, estanterías, unidades de retención, mesas de preparación, refrigeradores y congeladores. Residuos observados en el panel interior de máquinas de hielo. Gerente encargado de limpiar y mantener. 4-601. 11 c) observó restos de alimentos acumulados en las manijas de las unidades de refrigeración. Instrucciones para limpiar y desinfectar.

51. Plomería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-205. 15 observó que falta el mango de agua fría en el lavabo de lavado de manos en el área de la barra del segundo piso, lavabo de lavado de manos suelta en el baño del personal del segundo piso. Administrador instruido para reparar y mantener. 5-204. 12 incapaz de localizar el dispositivo de prevención de flujo de retorno en la máquina de hielo. Se le ordenó localizar. 5-205. 15 observó una fuerte fuga debajo del fregadero de lavado de manos y el pequeño fregadero de 3 compartimentos situado junto a la entrada del área de preparación de alimentos dim sum. Se le ordenó reparar.

53. Instalaciones sanitarias: correctamente construidas, suministrado y limpiado
- comentarios: 6-202. 14 observada puerta de baño no auto cierre en el baño principal del personal de la cocina. Gerente instruido para instalar el dispositivo de cierre automático en la puerta del baño y mantener. 5-501. 17 observó que no hay receptáculos cubiertos dentro de las salas de baño de mujeres y empleados. Se le dio instrucciones para proporcionar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12 observó exceso de agua, acumulación de grasa acumulada, escombros de alimentos y cucarachas muertas en el suelo bajo todo el equipo, a lo largo de las paredes y en todos los rincones en preparación, servicio, bar, lavado de platos y áreas de almacenamiento. Gerente instruido para limpiar los pisos en todas las áreas y mantener. Se observó acumulación de polvo acumulado en tejas de techo, respiraderos de techo y escudos de luz en áreas de preparación y lavado de platos. Gerente instruido para limpiar y mantener. 6-501. 11 observó zócalos dañados, faltantes baldosas del piso, y falta de lechada en las baldosas del piso en las áreas de preparación, almacenamiento, bar, servicio y lavado de platos, encargado encargado de reparar/reemplazar zócalos y baldosas del piso de lechada según sea necesario en todas las áreas. 6-201. 11 agujeros observados en las paredes en diversas áreas de la instalación. Instrucciones para sellar todos los agujeros y hacer que todas las superficies sean lisas y fáciles de limpiar.

59. Se corrigió la infracción de base de prioridad anterior
- comentarios: 8-404. 13 (b:3) observaron violaciones prerrogativas prioritarias de fundación no corregidas del informe de inspección #2485183 fechado 2/25/21; 38 - 6-501. 111 observó evidencia de actividad de roedores vivos en el área de preparación de alimentos. Se observó una rata viva corriendo desde debajo de la mesa de preparación hasta debajo del equipo de cocción en el área de preparación de alimentos del primer piso. En la reinspección inspector observó una carrera de ratas vivas detrás del equipo de cocción ubicado en el primer piso dim sum zona de preparación de alimentos; observó 20 excrementos de rata ubicados debajo de los tanques acuáticos por el área principal de preparación de alimentos de la cocina del primer piso, alrededor de 40 excrementos de ratas bajo el equipo de cocción ubicado en el principal cocina en el primer piso, alrededor de 5 excrementos de ratas ubicados en un estante inferior de preparación en el área de preparación de bebidas, alrededor de 20 excrementos de rata ubicados debajo del equipo de cocción en el área de preparación de alimentos segundo piso. 54 - 5-501. 15 observó que no hay tapas en el contenedor de basura exterior. Las tapas indicadas deben estar en su lugar y ajustarse apretadas en los contenedores de basura exteriores. Fundamento prioritario. Cita emitida 7-38-020 b). Se le dio instrucciones para eliminar la actividad de las ratas vivas y proporcionó tapas adecuadas para los contenedores de basura exteriores. Violación de prioridad 7-42-090.

Fuente: chicago.gov