Taco Max, 4009 N Elston Ave, Chicago, IL 60618, USA
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Fecha del informe: 25 de octubre de 2021
21. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en caliente
- comentarios: observó los siguientes artículos de tcs calientes mantenidos a las temperaturas inadecuadas indicadas en la unidad de retención en caliente en la línea de cocción: pollo rallado a 54. 8f,
21. Temperaturas adecuadas de mantenimiento en caliente
- comentarios: observó los siguientes artículos de tcs calientes mantenidos a las temperaturas inadecuadas indicadas en la unidad de retención en caliente en la línea de cocción: pollo rallado a 54. 8f,
carne de res a 79. 5f y carne de res a 66. 9f. La gerencia descartó y desnaturalizó voluntariamente aproximadamente 15 libras de producto valorado en aproximadamente $300. Se le indica que mantenga todos los artículos de tcs calientes a 135 °F o más en todo momento. Infracción prioritaria 7-38-005. Cita emitida.
36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro dentro del refrigerador de 3 puertas en el sótano utilizado para almacenar tortillas. Se le instruyó para proporcionar.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: juntas rotas observadas en el interior del refrigerador de 3 puertas en el sótano utilizado para almacenar tortillas y enfriador de 2 puertas ubicado en el área principal de preparación utilizada para almacenar productos. Se le indica que repare o reemplace y mantenga en buenas condiciones.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: tabla de cortar observada en la línea directa cubierta de marcas de cuchillos y manchas oscuras. Se le indica que repare o reemplace y mantenga en buenas condiciones.
51. Instalación de tuberías; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de prevención de reflujo en el fregadero de servicios públicos ubicado en el área del plato trasero. Se le indica la instalación de acuerdo con todas las leyes, normas y reglamentos pertinentes.
54. Basura y basura correctamente eliminados; instalaciones mantenidas
- comentarios: se observó el basurero en la zona de basura trasera desbordante. Se le indica que mantenga el área de basura para que la tapa del contenedor se pueda cerrar herméticamente. Violación de fundación prioritaria 7-38-020 (b). Cita emitida.
Fuente: chicago.gov
36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro dentro del refrigerador de 3 puertas en el sótano utilizado para almacenar tortillas. Se le instruyó para proporcionar.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: juntas rotas observadas en el interior del refrigerador de 3 puertas en el sótano utilizado para almacenar tortillas y enfriador de 2 puertas ubicado en el área principal de preparación utilizada para almacenar productos. Se le indica que repare o reemplace y mantenga en buenas condiciones.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: tabla de cortar observada en la línea directa cubierta de marcas de cuchillos y manchas oscuras. Se le indica que repare o reemplace y mantenga en buenas condiciones.
51. Instalación de tuberías; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de prevención de reflujo en el fregadero de servicios públicos ubicado en el área del plato trasero. Se le indica la instalación de acuerdo con todas las leyes, normas y reglamentos pertinentes.
54. Basura y basura correctamente eliminados; instalaciones mantenidas
- comentarios: se observó el basurero en la zona de basura trasera desbordante. Se le indica que mantenga el área de basura para que la tapa del contenedor se pueda cerrar herméticamente. Violación de fundación prioritaria 7-38-020 (b). Cita emitida.
Fuente: chicago.gov
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Fecha del informe: 2 nov. 2020
10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: instrucciones para instalar un fregadero de lavado de manos con agua corriente caliente y fría, jabón y toallas de papel en el área de preparación línea de cocineros. Violación de la base
10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: instrucciones para instalar un fregadero de lavado de manos con agua corriente caliente y fría, jabón y toallas de papel en el área de preparación línea de cocineros. Violación de la base
prioritaria 7-38-030 c) no se emitió ninguna citación.
41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente.
- comentarios: paños de limpieza sucios en las áreas delantera, trasera y de preparación de la línea de cocina deben mantenerse en un recipiente con una solución desinfectante entre el uso.
49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: interior de todos los refrigeradores y congeladores con exceso de residuos de alimentos y suciedad. Debe limpiar y mantener todo.
59. Se corrigió la infracción de base de prioridad anterior
- comentarios: violación de base prioritaria previa #60 no corregido. — #49 -: estanterías de madera en bruto en la barra frontal deben ser pintadas/sellados. —juntas de goma de la puerta interior con restos de alimentos incrustados en el refrigerador de carne de preparación trasero. Debe limpiar y mantener todo. #54 -debe quitar todos los artículos almacenados innecesarios en todo el patio trasero para evitar roedores albergar. #55 - agrietado, dañado y faltante baldosas del piso a lo largo de la barra y áreas de cocina, debajo de refrigeradores. Debe reemplazar/reparar pisos para que sean lisos y limpiables. —: pisos, zócalos y pavimentos en todo el establecimiento, bar delantero y en todas las áreas de preparación y platos traseros. Todo con suciedad, escombros y derrames de alimentos. —agujero en la pared detrás de la unidad de retención en caliente línea de cocineros. Debe sellar para ser suave y limpiable. — #58 -no hay pruebas de entrenamiento de alérgenos o certificados para todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de chicago. Debe proveer. Violación de prioridad 7-42-090 citación emitida.
Fuente: chicago.gov
41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente.
- comentarios: paños de limpieza sucios en las áreas delantera, trasera y de preparación de la línea de cocina deben mantenerse en un recipiente con una solución desinfectante entre el uso.
49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: interior de todos los refrigeradores y congeladores con exceso de residuos de alimentos y suciedad. Debe limpiar y mantener todo.
59. Se corrigió la infracción de base de prioridad anterior
- comentarios: violación de base prioritaria previa #60 no corregido. — #49 -: estanterías de madera en bruto en la barra frontal deben ser pintadas/sellados. —juntas de goma de la puerta interior con restos de alimentos incrustados en el refrigerador de carne de preparación trasero. Debe limpiar y mantener todo. #54 -debe quitar todos los artículos almacenados innecesarios en todo el patio trasero para evitar roedores albergar. #55 - agrietado, dañado y faltante baldosas del piso a lo largo de la barra y áreas de cocina, debajo de refrigeradores. Debe reemplazar/reparar pisos para que sean lisos y limpiables. —: pisos, zócalos y pavimentos en todo el establecimiento, bar delantero y en todas las áreas de preparación y platos traseros. Todo con suciedad, escombros y derrames de alimentos. —agujero en la pared detrás de la unidad de retención en caliente línea de cocineros. Debe sellar para ser suave y limpiable. — #58 -no hay pruebas de entrenamiento de alérgenos o certificados para todos los gerentes de alimentos certificados de la ciudad de chicago. Debe proveer. Violación de prioridad 7-42-090 citación emitida.
Fuente: chicago.gov
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Taco Max, 4009 N Elston Ave, Chicago, IL, USA
hace 3 años
Report date: May 12, 2020
15. Food separated and protected
- comments: observed raw animal origin eggs being stored in the upper compartment of the two door prep cooler directly next to ready to eat guacamole, lettuce, shredded cheese, fresh tomatoes. Also raw eggs inside the tall
15. Food separated and protected
- comments: observed raw animal origin eggs being stored in the upper compartment of the two door prep cooler directly next to ready to eat guacamole, lettuce, shredded cheese, fresh tomatoes. Also raw eggs inside the tall
reach-in cooler on shelving over prepared foods and a large container of shredded cheese in a cooler on top of plastic packed raw meat. Instructed to properly store all raw and prepared ready to eat foods protected. All foods removed/rearranged. Priority violation 7-38-005. No citation issued.
23. Proper date marking and disposition
- comments: observed prepared tcs ready to foods held longer than 24 hours inside various coolers such as cooked beef, cooked pork with no date labeling and some prepared foods dated with a preparation date only. Instructed all prepared tcs ready to foods held longer than 24 hours must be date labeled with an expiration date no longer than 7 days. Foods discarded. Priority foundation violation 7-38-005. No citation issued.
28. Toxic substances properly identified, stored, & used
- comments: observed several containers of toxic cleaning items not in their original containers and not labeled in the working containers. Instructed to properly label all toxic cleaning items. Priority foundation violation 7-38-015. No citation issued.
37. Food properly labeled; original container
- comments: all bulk food and spice containers must be properly labeled with the product common name.
39. Contamination prevented during food preparation, storage & display
- comments: observed basement box freezer being stored directly under waste water pipe lines and dry foods ie: bulk rice. Must remove box freezers and bulk rice or provide a protective ceiling above freezers.
39. Contamination prevented during food preparation, storage & display
- comments: observed an employee preparing/filling to go containers with sauces in the unused dining room where customers have access to pick-up togo orders. Instructed all foods must be prepared in the designated food preparation areas. Priority foundation violation 7-38-005. No citation issued.
40. Personal cleanliness
- comments: all food handlers must wear effective hair restraints.
43. In-use utensils: properly stored
- comments: broken plastic ice scoop at ice machine repaired with tape. Must replace ice scoop.
47. Food & non-food contact surfaces cleanable, properly designed, constructed & used
- comments: broken/missing cooler door handles, repaired with tape. Must replace broken handles and remove tape.
49. Non-food/food contact surfaces clean
- comments: must not use tin foil as liner for equipment. All cooks line equipment, legs and wheels of equipment with excessive grease. ----interior door rubber gaskets with encrusted food debris in the rear prep meat cooler. Must clean and maintain all.
49. Non-food/food contact surfaces clean
- comments: raw wooden shelving at the front bar must be painted/sealed.
54. Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
- comments: must remove all unnecessary stored articles throughout the rear patio to prevent rodent harboring.
55. Physical facilities installed, maintained & clean
- comments: all unnecessary articles stored throughout the rear basement must be removed from the premises and all other items stored organized and elevated.
55. Physical facilities installed, maintained & clean
- comments: must not use cloth mats throughout the food preparation area. Mats must be easily cleanable.
55. Physical facilities installed, maintained & clean
- comments: cracked, damaged and missing floor tiles throughout the bar and kitchen areas, under coolers. Must replace/repair floors to be smooth and cleanable.
55. Physical facilities installed, maintained & clean
- comments: floors, baseboards and floor coving throughout entire establishment, front bar and throughout the rear prep and dish areas. Floor of outdoor walk-in cooler. All with dirt, debris and food spillage. -----wall behind cooks line equipment with excessive grease. Must clean and maintain all. -----hole in the wall behind the cooks line hot holding unit. Must seal to be smooth and cleanable. ----raw wooden wall at the three compartment sink must paint/seal to be smooth and cleanable. -----chipping, peeling paint at the three compartment sink. Must remove peeling paint. -----expanding spray foam sealant used on the raw wooden wall at the three compartment sink. Must remove to be smooth and cleanable.
57. All food employees have food handler training
- comments: no proof of food handler training or certificates for all employees including servers. Must provide.
58. Allergen training as required
- comments: no proof of allergen training or certificates for all the city of chicago certified food managers. Must provide.
Source: chicago.gov
23. Proper date marking and disposition
- comments: observed prepared tcs ready to foods held longer than 24 hours inside various coolers such as cooked beef, cooked pork with no date labeling and some prepared foods dated with a preparation date only. Instructed all prepared tcs ready to foods held longer than 24 hours must be date labeled with an expiration date no longer than 7 days. Foods discarded. Priority foundation violation 7-38-005. No citation issued.
28. Toxic substances properly identified, stored, & used
- comments: observed several containers of toxic cleaning items not in their original containers and not labeled in the working containers. Instructed to properly label all toxic cleaning items. Priority foundation violation 7-38-015. No citation issued.
37. Food properly labeled; original container
- comments: all bulk food and spice containers must be properly labeled with the product common name.
39. Contamination prevented during food preparation, storage & display
- comments: observed basement box freezer being stored directly under waste water pipe lines and dry foods ie: bulk rice. Must remove box freezers and bulk rice or provide a protective ceiling above freezers.
39. Contamination prevented during food preparation, storage & display
- comments: observed an employee preparing/filling to go containers with sauces in the unused dining room where customers have access to pick-up togo orders. Instructed all foods must be prepared in the designated food preparation areas. Priority foundation violation 7-38-005. No citation issued.
40. Personal cleanliness
- comments: all food handlers must wear effective hair restraints.
43. In-use utensils: properly stored
- comments: broken plastic ice scoop at ice machine repaired with tape. Must replace ice scoop.
47. Food & non-food contact surfaces cleanable, properly designed, constructed & used
- comments: broken/missing cooler door handles, repaired with tape. Must replace broken handles and remove tape.
49. Non-food/food contact surfaces clean
- comments: must not use tin foil as liner for equipment. All cooks line equipment, legs and wheels of equipment with excessive grease. ----interior door rubber gaskets with encrusted food debris in the rear prep meat cooler. Must clean and maintain all.
49. Non-food/food contact surfaces clean
- comments: raw wooden shelving at the front bar must be painted/sealed.
54. Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
- comments: must remove all unnecessary stored articles throughout the rear patio to prevent rodent harboring.
55. Physical facilities installed, maintained & clean
- comments: all unnecessary articles stored throughout the rear basement must be removed from the premises and all other items stored organized and elevated.
55. Physical facilities installed, maintained & clean
- comments: must not use cloth mats throughout the food preparation area. Mats must be easily cleanable.
55. Physical facilities installed, maintained & clean
- comments: cracked, damaged and missing floor tiles throughout the bar and kitchen areas, under coolers. Must replace/repair floors to be smooth and cleanable.
55. Physical facilities installed, maintained & clean
- comments: floors, baseboards and floor coving throughout entire establishment, front bar and throughout the rear prep and dish areas. Floor of outdoor walk-in cooler. All with dirt, debris and food spillage. -----wall behind cooks line equipment with excessive grease. Must clean and maintain all. -----hole in the wall behind the cooks line hot holding unit. Must seal to be smooth and cleanable. ----raw wooden wall at the three compartment sink must paint/seal to be smooth and cleanable. -----chipping, peeling paint at the three compartment sink. Must remove peeling paint. -----expanding spray foam sealant used on the raw wooden wall at the three compartment sink. Must remove to be smooth and cleanable.
57. All food employees have food handler training
- comments: no proof of food handler training or certificates for all employees including servers. Must provide.
58. Allergen training as required
- comments: no proof of allergen training or certificates for all the city of chicago certified food managers. Must provide.
Source: chicago.gov
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Los productos afectados son los lotes B231126, B240103 y B240214 de ostras procesadas por JBR (KR 15 SP) en Tongyeongsi (República de Corea) en fechas específicas a finales de 2023 y principios de 2024.
La FDA aconseja a los consumidores que no coman y a los restaurantes y minoristas que no sirvan ni vendan estas ostras debido a la posible contaminación por norovirus.
En caso de que experimente síntomas del norovirus, como vómitos, diarrea, dolor de estómago y náuseas, infórmelo ahora. Puede ayudar a detectar y resolver los brotes de manera temprana y evitar que otras personas sufran daños, y permite una mejor vigilancia. Si los síntomas persisten, busca atención médica.
Fuente: www.fda.gov
Los productos afectados son los lotes B231126, B240103 y B240214 de ostras procesadas por JBR (KR 15 SP) en Tongyeongsi (República de Corea) en fechas específicas a finales de 2023 y principios de 2024.
La FDA aconseja a los consumidores que no coman y a los restaurantes y minoristas que no sirvan ni vendan estas ostras debido a la posible contaminación por norovirus.
En caso de que experimente síntomas del norovirus, como vómitos, diarrea, dolor de estómago y náuseas, infórmelo ahora. Puede ayudar a detectar y resolver los brotes de manera temprana y evitar que otras personas sufran daños, y permite una mejor vigilancia. Si los síntomas persisten, busca atención médica.
Fuente: www.fda.gov
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