Informe de seguridad alimentaria: La Choza Mexican Grill, 7022 N Clark St, Chicago, IL, Estados Unidos.

7022 North Clark Street, Chicago, 60626 Illinois, United States

Fecha del informe: 2 ago. 2022
9. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos de rta o un procedimiento alternativo previamente aprobado
- comentarios: observó al empleado cortando tomates frescos y ensamblando lechuga, cebolla y tomates listos para comer para una ensalada con las manos desnudas. Se revisó el no contacto con las manos desnudas con alimentos listos para comer. Todos los alimentos se desechan. Infracción de prioridad 7-38-010 citación emitida.

15. Alimentos separados y protegidos
- comentarios: observó pollo crudo en la tabla de cortar de la línea de cocción directamente al lado de tomates y aguacate frescos listos para comer que se estaban cortando y preparando. También se observaron huevos crudos almacenados directamente sobre tortillas listas para comer, pimientos asados y cebollas crudas en el área de refrigeración superior del enfriador de la línea de cocción. Todos los alimentos se retiraron y se desecharon. Infracción de prioridad 7-38-005 citación emitida.

23. Marcado y eliminación de la fecha adecuados
- comentarios: observó todos los alimentos preparados listos para comer en todos los refrigeradores no etiquetados. Sin fechas de caducidad ni fechas de preparación. Alimentos como arroz cocido, flan, carnes cocidas y frijoles. Todos los alimentos descartados. 100 libras, $100. Violación de la fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida.

25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocinados
- comentarios: el origen animal observado en los alimentos cocinados, como los huevos más fáciles en el menú, no se divulga o se recuerda para el aviso al consumidor publicado en el menú. Debe divulgar y recordar dichos artículos. Infracción de base prioritaria.

36. Termómetros suministrados y precisos
- comentarios: termómetro interno roto dentro del enfriador de la línea de cocción. Debe sustituirse.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: los recipientes de pimiento seco a granel deben estar etiquetados.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza sucios en las superficies de preparación en todo momento. Debe almacenarse en un recipiente limpio con una solución desinfectante.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: todos los artículos almacenados deben ser elevado de los pisos, incluido el material de construcción en el almacenamiento trasero.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: observó juntas de puerta de goma rotas reparadas con cinta adhesiva en el enfriador de la línea de cocción y el congelador de alcance alto. Deben sustituirse las juntas de goma.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: observó tapas de plástico agrietadas/dañadas para el flan preparado listo para comer. Debe sustituirse.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche o bloques de madera en bruto como medio de elevación/soporte para estanterías.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto
- comentarios: recipiente de especias con incrustaciones de comida extremadamente sucia en la línea de cocineros. Debe limpiarse y mantenerse. —señaló que se utiliza cinta adhesiva pelada en la trituradora de alimentos. Debe reemplazar la trituradora de alimentos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: placas de techo dañadas por el agua en toda la zona de preparación delantera y trasera del plato. Debe reemplazarse. — revestimiento de pared faltante o dañado en el fregadero del servicio público. Debe reparar/reemplazar.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: señaló que las pertenencias personales de los empleados se almacenaban en el área de preparación de alimentos. Debe proporcionar a los empleados el almacenamiento designado para los artículos personales lejos de los alimentos y la preparación de alimentos.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay prueba de formación de manipulador de alimentos o certificado para los empleados. Debe proporcionar.

58. Capacitación sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no hay prueba de capacitación o certificado de alérgenos para el gerente de alimentos certificado de la ciudad de chicago mt castillo. Debe proporcionar.

60. Corregida una infracción básica anterior
- comentarios: las violaciones anteriores del informe #2510080 el 21-5-21 no se corrigieron. #49 - se encontró que el interior del alcance en refrigeradores y congeladores no estaba limpio. Debe limpiar y desinfectar. #55 - encontrado pisos no limpios en las áreas de lavado de platos. Debe limpiarse y desinfectarse. Violación de la fundación prioritaria 7-42 090 citación emitida.

Fuente: chicago.gov