Rapport sur la sécurité alimentaire : Grill mexicain La Choza, 7022 N Clark St, Chicago, Illinois, États-Unis.

7022 North Clark Street, Chicago, 60626 Illinois, United States

Date du rapport : 2 août 2022
9. Aucun contact à mains nues avec des aliments PAM ou une procédure alternative pré-approuvée correctement autorisée
- commentaires : a observé l'employé trancher des tomates fraîches et assembler de la laitue, de l'oignon et des tomates prêts à manger pour une salade à mains nues. Aucun contact à main nue avec des aliments prêts à manger n'a été examiné. Tous les aliments sont jetés. Violation prioritaire 7-38-010 citation émise.

15. Aliments séparés et protégés
- commentaires : on a observé du poulet cru sur la planche à découper de la ligne de cuisson juste à côté de tomates et d'avocats frais prêts à manger qui étaient tranchés et préparés. On a également observé des œufs crus entreposés directement sur des tortillas prêtes à manger, des poivrons rôtis et des oignons crus dans la zone de réfrigération supérieure du refroidisseur de la ligne de cuisson. Tous les aliments ont été retirés et jetés. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : observé tous les aliments prêts à manger préparés dans toutes les glacières non étiquetées. Pas de date d'expiration ni de date de préparation. Aliments tels que le riz cuit, le flan, les viandes cuites et les haricots. Tous les aliments sont jetés. 100 lb, 100$. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005 citation émise.

25. Avis aux consommateurs pour les aliments crus/insuffisamment cuits
- commentaires : l'origine animale indiquée dans les aliments cuits tels que les œufs trop faciles au menu n'a pas été divulguée ou rappelée pour l'avis aux consommateurs affiché sur le menu. Doit divulguer et rappeler ces articles. Violation prioritaire des fondations.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : thermomètre interne cassé à l'intérieur du refroidisseur de la ligne de cuisson. Doit remplacer.

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : les contenants de poivre séché en vrac doivent être étiquetés.

41. Chiffons d'essuyage : utilisés et rangés correctement
- commentaires : on a observé des chiffons d'essuyage souillés sur les surfaces de préparation. Doit être entreposé dans un contenant propre contenant une solution désinfectante.

45. Articles à usage unique/à usage unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : tous les articles stockés doivent être surélevé par rapport aux planchers, y compris les matériaux de construction à l'arrière.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des joints de porte en caoutchouc déchirés ont été réparés avec du ruban adhésif sur le refroidisseur de la ligne de cuisson et le grand congélateur à portée de main. Doit remplacer les joints en caoutchouc.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : couvercles en plastique fissurés/endommagés pour le flan prêt à manger préparé. Doit remplacer.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de caisses de lait ou de blocs de bois brut comme moyen d'élévation/support pour les rayonnages.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires
- commentaires : récipient à épices incrusté de nourriture extrêmement sale sur la ligne de cuisson. Doit être nettoyé et entretenu. ... a noté que du ruban adhésif pelable était utilisé sur le déchiqueteur d'aliments. Doit remplacer le broyeur d'aliments.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : dalles de plafond endommagées par l'eau dans toute la zone de préparation avant et arrière de la vaisselle. Doit remplacer. — carrelage mural manquant/endommagé à l'évier de service public. Doit être réparé/remplacé.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : a noté que les effets personnels des employés étaient entreposés dans la zone de préparation des aliments. Doit fournir un espace de rangement désigné aux employés pour les objets personnels en dehors de la nourriture et de la préparation

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur
- commentaires : aucune preuve de formation ou de certificat de manipulation des aliments pour les employés. Doit fournir.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation ou de certificat sur les allergènes pour le gestionnaire alimentaire certifié mt castillo de la ville de chicago. Doit fournir.

60. Violation précédente corrigée
- commentaires : les violations principales précédentes du rapport #2510080 du 21-5-21 n'ont pas été corrigées. #49 - l'intérieur de la portée des glacières et des congélateurs n'était pas propre. Doit être nettoyé et désinfecté. #55 - found sols non propres dans les zones de lavage de la vaisselle. Doit être nettoyé et désinfecté. Violation prioritaire de la fondation 7-42 090 citation émise.

Une source : chicago.gov