Fecha de cierre: 08/09/2023
Infracciones:
- Alta prioridad: el empleado se frotó las manos durante menos de 10 a 15 segundos mientras se lavaba las manos. Observó al cocinero moviendo el bote de basura, luego agarrando un huevo con cáscara cruda partido, luego se lavó las manos
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durante solo 5 segundos, luego se puso los guantes y procedió a cocinar la comida. Revisé los procedimientos adecuados de lavado de manos con el cocinero y el gerente. **Advertencia**
- Alta prioridad: pequeños insectos voladores vivos en la cocina, el área de preparación de alimentos, el área de almacenamiento de alimentos y/o el área del bar. Aproximadamente 65 insectos voladores viven en el área del bar cerca de las líneas de refrescos delanteras. Aproximadamente 3 insectos voladores vivos al final de la barra, cerca de la puerta enrollable. Aproximadamente 6 insectos voladores vivos en la línea de cocción y en la estación de preparación trasera **Infracción repeta** **Queja administrativa**
- Alta prioridad: alimentos crudos de origen animal almacenados o no separados adecuadamente de los alimentos listos para comer. Huevos crudos con cáscara guardados sobre un paquete abierto de queso americano en la hielera portátil. El administrador almacenó y separó adecuadamente los alimentos. **Corregido en el sitio** **Advertencia**
- Alta prioridad: huevos con cáscara en uso o almacenados con cáscaras agrietadas o rotas. Consulte stop sale. Rompe los huevos con cáscara crudos almacenados con otros huevos con cáscara crudos en una sartén dentro del enfriador principal con tapa abatible en la línea de cocción. **Advertencia**
- Alta prioridad: los guantes de un solo uso no se cambian según sea necesario después de cambiar de tarea o cuando están dañados o sucios. Observó al cocinero agarrar su taza de agua por el anillo de la taza, luego beber el agua y luego tomar una tortilla sin lavarse las manos. Tras revisarla con el cocinero, desechó la tortilla y se lavó las manos. Consulte stop sale. **Advertencia**
- Alta prioridad: se suspendió la venta debido a que los alimentos no estaban en condiciones sanas y sanas. Observó al cocinero agarrar su taza de agua por el anillo de la taza, luego beber el agua y luego tomar una tortilla sin lavarse las manos. Tras revisarla con el cocinero, desechó la tortilla y la lavó. sus manos. **Advertencia**
- Alta prioridad: control de tiempo y temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos fríos mantenidos a más de 41 grados Fahrenheit. Las patatas fritas blanqueadas (49 °F) se almacenan a temperatura ambiente al final de la línea de cocción. Cook dijo que las patatas fritas estaban sacando del congelador hace unos 30 minutos. Cocine las patatas fritas colocadas al alcance de la mano en la hielera de la línea de cocción. La carne cruda (47-49F) guárdela en un cajón enfriador debajo de la parrilla en la línea de cocción. El enfriador tiene una temperatura ambiente de 50° F. Cook dijo que la carne de res se colocó en la hielera desde la hielera hace aproximadamente una hora. El gerente trasladó la carne a la nevera abatible principal de la línea de cocción. **Acción correctiva** **Advertencia**
- Alta prioridad: control de tiempo y temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos que no se hayan enfriado desde la temperatura ambiente hasta 41 grados Fahrenheit en cuatro horas. Consulte la parada de venta. Aderezo ranchero casero (49-53 °F: refrigeración); aderezo casero de queso azul (49 °F, refrigeración) almacenado en una hielera Pepsi independiente con puerta de vidrio junto a la ventana de la exposición. El enfriador tiene una temperatura ambiente de 52 °F. El gerente dijo que los aderezos se hicieron anoche e inmediatamente después los guardaron en una nevera Pepsi con puerta de vidrio. El gerente desechó los apósitos. **Advertencia**
- Alta prioridad: control de tiempo y temperatura para garantizar la seguridad de los alimentos preparados o mezclados con los ingredientes a temperatura ambiente, no se enfrían a 41 grados Fahrenheit en 4 horas. Aderezo ranchero casero (49-53° F: enfriamiento); aderezo de queso azul casero (49° F: enfriamiento) almacenado en una hielera Pepsi independiente con puerta de vidrio junto a la ventana de exposición. El enfriador tiene una temperatura ambiente de 52 °F. El gerente dijo que los aderezos se hicieron anoche e inmediatamente después los guardaron en una nevera Pepsi con puerta de vidrio. El gerente desechó los apósitos. Consulte stop sale. **Advertencia**
- Alta prioridad: control del tiempo y la temperatura para alimentos seguros, excepto carne entera asada, mantenida en caliente a menos de 135 grados Fahrenheit. Chile (118-130° F); queso (116° F) almacenado en una mesa de vapor en el centro de la línea de cocción. El cocinero declaró que la comida se recalentó y se puso en un pozo de vapor para mantenerla caliente hace 30 minutos. El cocinero comenzó a recalentar los alimentos. Las cebollas asadas (127 °F) se guardaron en un recipiente sobre una parrilla plana en la línea de cocción. El cocinero declaró que las cebollas se cocinaron y se colocaron en un recipiente para mantenerlas calientes hace 30 minutos. Cocine las cebollas recalentadas a 184F. **Acción correctiva** **Advertencia**
- Alta prioridad: sustancia tóxica o producto químico almacenado incorrectamente. Una botella de desinfectante concentrado se guarda junto a las bandejas limpias para servir en la línea de cocción. El administrador almacenó correctamente el desinfectante **Corregido in situ** **Advertencia**
Fuente: Departamento de Salud de Florida
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