1131 West Madison Street,
Chicago,
60607
Illinois,
United States
Fecha del informe: 4 mar 2021
10. Lavamanos adecuados adecuadamente suministrados y accesibles
- comentarios: no observó señalización lavado de manos en varios fregaderos. Se le dio instrucciones para proporcionar.
25. Asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: menú observado con una declaración de recordatorio de nota al pie en el menú y falta de divulgación por asterics para los elementos del menú relacionados. Instrucciones de proporcionar tanto declaración de divulgación como recordatorio en el menú para alimentos a base de animales crudos o sin cocer ofrecidos (p. ej. Rsoft huevos duros para ramen y sushi, etc.) (consulte la guía de asesoramiento al consumidor en línea cdph - enlace en los comentarios a continuación). Violación de base prioritaria #7 -38-005. No se emitió cita.
37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: no señaló etiquetas para contenedores de almacenamiento a granel (almacenamiento en seco: harina, sal, azúcar, etc. y recipientes de salsa en el sótano). La persona instruida a cargo de todos los recipientes de ingredientes alimentarios a granel y en funcionamiento deben estar etiquetados con el nombre del contenido.
41. Paños de limpieza: utilizados y almacenados correctamente.
- comentarios: se observaron paños húmedos para limpiar en varias áreas de la superficie de preparación. Debe almacenar adecuadamente los paños de limpieza en una solución desinfectante entre el uso.
47. Superficies de contacto con alimentos y no alimenticios limpiables, adecuadamente diseñadas, construidas y utilizadas
- comentarios: observó superficies de madera cruda en las siguientes áreas: mesas preparadas sótano, accesorio de techo encima de la unidad refrigeradora dentro del armario de almacenamiento de la cocina, y estante dentro de dicho refrigerador. Instrucciones para sellar o pintar para proporcionar una superficie lisa y fácilmente limpiable.
49. Superficies de contacto no alimentario/alimentos limpias
- comentarios: se refieren a la infracción #60
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: restos y derrames de alimentos observados en los suelos y superficies de toda la instalación. Instrucciones para limpiar los detalles debajo de todas las estanterías, interior de enfriadores de preparación, unidades de retención en caliente, mesas de preparación y freidoras para eliminar derrames, residuos de alimentos, acumulación de suciedad y/o grasa. Debe mantener en todo momento.
56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: observó una bombilla quemada en la unidad refrigeradora de pantalla de sushi. Instrucciones para reemplazar la bombilla y mantener la iluminación en la unidad.
57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación para manipuladores de alimentos
- comentarios: se refieren a la infracción #60
60. Se corrigió la infracción de núcleo anterior
- comentarios: señaló anteriores violaciones del núcleo informe #2370275 llevado a cabo el 5/7/2020: #49) 4-601. 11 (c): observado acumulación en las bandejas de lavavajillas que sostienen los platos en su lugar dentro de la máquina de platos. Instrucciones para limpiar las bandejas para eliminar la acumulación de cal y suciedad o reemplazar. #57) 2-102. 13: certificados de entrenamiento observados manipulador de alimentos para los empleados han caducado; instruyó a la persona encargada de que los empleados obtuvieran certificados válidos. Violación de la base prioritaria #7 -42-090. No se emitió cita.
Fuente:
chicago.gov
