Date du rapport : 20 mars 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 14 : j'ai observé que l'évier pour le lavage des mains près du couloir de la zone arrière de préparation des aliments n'avait pas
de signalisation sur le lavage des mains. Chargé de fournir et de maintenir.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (b) : j'ai observé que tous les micro-ondes de la zone arrière de préparation des aliments n'étaient pas propres et qu'il y avait de fortes gouttelettes de graisse partout. De plus, des débris observés s'accumulent sous toutes les unités à micro-ondes du site. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-602. 13 : j'ai observé les tuyaux et les bases murales à côté de la friteuse, dans la zone de préparation avant, près de la zone de préparation du café/thé arrière, à l'arrière, avec une accumulation de crasse et de graisse. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-204. 12 : aucun dispositif antirefoulement n'a été observé sur la machine à glaçons dans la zone arrière du lave-vaisselle. Chargé de fournir et de maintenir.
54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : 5-501. 111 : j'ai observé que la poubelle intérieure en bas de l'installation n'était pas entretenue. Les sols étaient remplis de débris. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir le boîtier mentionné.
54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : 5-501. 116 : j'ai observé le bac à graisse rangé dans l'enceinte intérieure de stockage des déchets avec une accumulation de graisse à l'extérieur du réceptacle. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir ledit bac à graisse.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-202. 11 : a observé une ampoule grillée dans le placard de rangement sec arrière, près de la zone arrière de lavage de la vaisselle. Il est demandé de remplacer et d'entretenir.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-501. 14 : gouttelettes de graisse observées sur la hotte de ventilation au-dessus du poste de travail. Il est demandé d'avoir une ventilation capot nettoyé et entretenu.
58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : 2-102. 13 : aucun responsable de la restauration de la ville de Chicago sur place les certificats d'allergènes alimentaires requis : instructions pour les obtenir.
59. Correction d'une violation de la base de priorité précédente
- commentaires : non-conformité persistante observée. Les violations prioritaires précédentes des fondations non corrigées par rapport n° 2590966 du 13 mars 2024 comme suit : #49 : chargé de nettoyer et d'entretenir les éléments suivants : surfaces extérieures des équipements de cuisson pour éliminer la graisse et les particules alimentaires, fond intérieur des friteuses, zones situées entre les friteuses, les woks et la cuisinière, surfaces extérieures des unités de réfrigération et de congélation, surfaces extérieures des conteneurs de stockage, bas et dessus des tables de préparation, chariots roulants et étagères de rangement. #55 : toujours observé accumulation de graisse, de résidus alimentaires et de débris sur les sols et murs dans toute la cuisine. Il a été demandé au responsable du nettoyage et de l'entretien des détails. Violation de priorité 7-42-090, citation émise
Une source :
chicago.gov
