Intoxication alimentaire du poisson

ouvert dans un récipient ouvert dans la zone de préparation des aliments, de stockage des aliments ou de lavage de la vaisselle.
La surface en contact avec les aliments n'est pas correctement lavée, rincée et désinfectée après chaque utilisation et après toute activité susceptible de provoquer une contamination.
Le pesticide n'est pas correctement étiqueté ou utilisé par une personne non autorisée. Pesticide ou autre produit chimique toxique mal utilisé/entreposé. Station d'appât non protégée et déverrouillée utilisée.
L'équipement de maintien au chaud, d'entreposage au froid ou de maintien au froid est insuffisant ou inexistant pour maintenir le contrôle de la durée et de la température des aliments salubres (TCS) aux températures requises
Aliment TCS froid maintenu à une température supérieure à 41 °F ; poisson fumé ou transformé maintenu à une température supérieure à 38 °F ; œufs crus intacts conservés à une température supérieure à 45 °F ; ou aliments TCS emballés à teneur réduite en oxygène (ROP) maintenus au-dessus des températures requises, sauf pendant la préparation active nécessaire.
Surface ou équipement non en contact avec les aliments fabriqués dans un matériau inacceptable, non propres ou mal scellés, surélevés, espacés ou mobiles pour permettre l'accessibilité pour le nettoyage de tous les côtés, au-dessus et en dessous de l'unité.
Preuve de la présence de souris ou de souris vivantes dans les zones alimentaires ou non alimentaires de l'établissement.
Preuve de la présence de rats ou de rats vivants dans les zones alimentaires ou non alimentaires de l'établissement.
Aliments, fournitures ou équipements non protégés contre toute source potentielle de contamination lors du stockage, de la préparation, du transport, de l'exposition, du service ou provenant du contenant réutilisable et réutilisable du client. Les condiments ne sont pas présentés dans des contenants à usage unique ou ne sont pas distribués directement par le vendeur.
Cafards vivants dans la zone alimentaire ou non alimentaire de l'établissement.
L'établissement n'est pas exempt d'abris ou de conditions propices à la prolifération de rongeurs, d'insectes ou d'autres organismes nuisibles.
Source : Département de la santé environnementale de la ville de New York.

a déplacé le poisson au fond. **Corrigé sur site** **Violation répétée** **Plainte de l'administrateur**

Priorité élevée - Présence d'une activité chez les rongeurs, comme en témoignent les excréments de rongeurs découverts. Environ 5 excréments mélangés à des matériaux de nidification se trouvent à portée de main dans les congélateurs de la zone de stockage du restaurant, 3 sur l'étagère inférieure de la table de préparation à côté de la balance, 15 sur le sol sous le séchoir à côté de la machine à vaisselle et 10 dans la zone du compresseur arrière à portée de main dans la glacière sur la ligne de cuisson. **Avertissement**

Priorité élevée - Contrôle du temps et de la température pour les aliments salubres conservés à plus de 41 degrés Fahrenheit. Tomates (44 °F - Maintien au froid) ; tempeh (46 °F - Maintien au froid) ; saucisse (53 °F - Maintien au froid) dans la partie supérieure de la glacière sur la ligne de cuisson. Ranch (58F - Maintien au froid) en première ligne dans un bain de glace fondue. Beurre (71F - Maintien à froid) ; dans la partie inférieure du refroidisseur. **Violation répétée** **Plainte de l'administrateur**

Priorité élevée - Le disjoncteur d'aspiration est absent sur la bavette du tuyau ou sur le raccord ou le séparateur ajouté à la bavette du tuyau. Porte arrière extérieure à côté des hangars de rangement.

Source : Département de la santé de Floride

le côté gauche, fait refroidir la table sur la ligne de cuisson. L'opérateur a retiré le gibier. **Corrigé sur site** **Avertissement**

Priorité élevée - Présence d'une activité chez les rongeurs, comme en témoignent les excréments de rongeurs découverts. On a observé environ 20 excréments de rongeurs sur le plancher de la zone de stockage à sec et de l'évier à balai à balai, située à environ 10 pieds de la zone de cuisine/préparation des aliments. L'opérateur a appelé Orkin et a commencé à nettoyer la zone. **Mesures correctives prises** **Avertissement**

Source : Département de la santé de Floride

ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation (MAPAQ) et la Division de l'inspection des aliments de la ville de Montréal. Les produits étaient vendus jusqu'au 23 avril 2024, exclusivement à l'établissement Épicerie Basta. Aucun cas de maladie associé à la consommation de ces produits n'a été signalé au MAPAQ à ce jour.

Les produits rappelés comprennent
- Soupe au brocoli (format 1 litre)
- Soupe aux noix musquées et au gingembre (format 1 litre)
Les soupes étaient emballées dans des sacs en plastique transparent et vendues réfrigérées.

Si vous avez ce produit chez vous, ne le consommez pas et retournez-le au magasin où il a été acheté.

Si vous présentez des symptômes de botulisme tels que diarrhée, nausées, vomissements et maux d'estomac, signalez-le dès maintenant. Il peut aider à détecter et à résoudre les épidémies à un stade précoce et à empêcher que d'autres personnes ne soient blessées, et il permet une meilleure surveillance. Si les symptômes persistent, consultez un médecin.

Une source : www.quebec.ca

des méthodes de stockage inappropriées qui pourraient potentiellement entraîner la croissance de la bactérie Clostridium botulinum. À ce jour, aucune maladie n'a été signalée en lien avec ces produits.

Les produits rappelés sont
- Champignons et sésame (750 ml)
- Légumes (750 ml)
Les produits ont été vendus jusqu'au 23 avril 2024 et ont été emballés dans des bocaux en verre avec des couvercles en métal noir. Ils ont été vendus à température ambiante dans l'établissement mentionné ci-dessus. Les produits ne présentent aucun signe de détérioration ni d'odeur suspecte.

Si vous avez ce produit chez vous, ne le consommez pas et retournez-le au magasin où il a été acheté. Les produits peuvent être contaminés par la bactérie Clostridium botulinum. Les aliments contaminés par la toxine de cette bactérie lorsqu'ils sont ingérés peuvent provoquer les symptômes suivants : paralysie faciale, pupilles non réactives ou fixes, difficulté à avaler, paupières tombantes, etc., troubles de la vision et de la parole. Dans les cas graves, la maladie peut entraîner la mort.

Si vous présentez des symptômes de botulisme, signalez-le dès maintenant. Il peut aider à détecter et à résoudre les épidémies à un stade précoce et à empêcher que d'autres personnes ne soient blessées, et il permet une meilleure surveillance. Si les symptômes persistent, consultez un médecin.

Une source : www.quebec.ca

h (et 10, 12 et 2 heures...). Je n'arrivais même pas à réduire le niveau d'eau. J'ai alterné entre fièvre et frissons pendant la nuit. Je me sens un peu mieux ce matin (au moins pas de vomissements et moins de crampes), mais je me sens plutôt faible et je vais probablement devoir reporter mon vol de retour à demain (le 25 février, mon vol d'aujourd'hui doit partir à 12 h 05).  | Symptômes: Nausée, Vomissements, Douleur d'estomac, Fièvre, Crampes, Frissons, La faiblesse

boissons. Il est demandé de fournir du savon pour les mains dans tous les éviers pour le lavage des mains à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c), citation émise. Consolidé avec la citation ci-dessus.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'a été observé dans le lavabo situé à l'avant de la zone de préparation du café et des boissons. Il est demandé de fournir du savon pour les mains dans tous les éviers pour le lavage des mains à tout moment. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c), citation émise.

14. Enregistrements requis disponibles : étiquettes des stocks de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : aucune étiquette de mollusque n'a été observée pour les huîtres. Une étiquette de certification des coquillages doit être conservée avec le contenant d'origine jusqu'à ce qu'elle soit vidée, puis conservée pendant 90 jours à compter de la date de vente du dernier produit. Les étiquettes des mollusques doivent être apposées sur le produit en tout temps, et les étiquettes des mollusques doivent être datées avec la date à laquelle le dernier mollusque a été utilisé ou consommé dans le contenant. La direction a volontairement jeté lesdites huîtres. Valeur totale : 300$. Poids total : 20 livres. Violation de base prioritaire 7-38-005, citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments prêts-à-manger observés, conservés pendant plus de 24 heures (assortiment de salsas, haricots, riz, ceviche, etc.), sans date indiquant la date à laquelle les aliments doivent être consommés ou jetés. Instruit de dater tous les aliments prêts à manger, TCS Foods a été conservé plus de 24 heures. Violation de base prioritaire 7-38-005, citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : conteneurs de vrac observés sur le support de stockage dans la zone de préparation du sous-sol sans étiquette. Il est demandé de fournir le nom usuel sur tous les contenants de vrac afin d'identifier correctement l'article (sel, sucre, farine, etc.).

38. Insectes, rongeurs et animaux non présent
- commentaires : on a observé environ 25 excréments de rongeurs (souris) sur le sol sous les étagères de rangement dans la zone de préparation de la cuisine et environ 25 excréments de rongeurs (souris) à l'intérieur du placard de la fournaise adjacent à la zone de préparation de la cuisine. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter en détail et d'éliminer tous les excréments de rongeurs de toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de base prioritaire 7-38-020 (a), citation émise.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employés chargés de la manipulation des aliments observés préparant des aliments sans porter de dispositif de retenue pour cheveux. Il a été demandé à tous les employés chargés de la manipulation des aliments de porter un couvre-cheveux lors de la préparation des aliments.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : il est demandé de ranger correctement tous les gants de toilette dans une solution désinfectante, surtout lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : il est demandé de ranger et d'inverser correctement les casseroles à usages multiples et les poêles sur les étagères de rangement de la cuisine pour éviter toute contamination avant utilisation (poignées vers le haut).

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des planches à découper tachées ont été observées sur le dessus des refroidisseurs de la ligne de préparation dans la zone de préparation de la cuisine. Il est demandé de refaire la surface ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : de la peinture écaillée et de la rouille ont été observées sur les grilles de rangement en fil de fer de la glacière et du congélateur-chambre et du support de rangement dans la zone de préparation du sous-sol. Il est demandé d'enlever la peinture écaillée et la rouille et de repeindre ou de remplacer les étagères et de les entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail la graisse à l'extérieur et à l'intérieur de la friteuse, sur les côtés de la grille de cuisson, de la cuisinière à 4 brûleurs, des étagères de rangement de la cuisine et de l'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de nettoyer et d'entretenir en détail les sols avec de la graisse et accumulation de débris d'aliments secs le long des murs et dans tous les coins de l'aire de préparation et de cuisson de la cuisine et de la salle de rangement arrière, en particulier sous et autour des équipements de cuisson.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de nettoyer et d'organiser en détail la salle de rangement arrière du sous-sol et d'enlever les articles inutiles en raison de la présence potentielle de parasites et de surélever les serpillères, les balais et les équipements de nettoyage du sol d'au moins 6 pieds pour faciliter le nettoyage et l'entretien.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : il est demandé de détailler des couvercles de ventilation propres au plafond dans les zones de préparation de la cuisine et de lavage de la vaisselle et à l'intérieur des toilettes pour éliminer l'accumulation de poussière.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : a observé un employé de la manutention des aliments sans certificat de manipulation des aliments. Il est demandé de présenter une preuve de formation à tous les employés de la manutention des aliments et de les entretenir selon les besoins.

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : a observé le responsable alimentaire certifié avec un certificat de formation sur les allergènes expiré. Il est demandé de fournir et de maintenir selon les besoins.

Une source : chicago.gov