食品安全报告: Buffet City/Cajun Seafood Boil, 7010 S Pulaski Rd, Chicago, IL 60629, USA
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Report date: Apr 7, 2026
22. Proper cold holding temperatures
- comments: observed various tcs foods at improper internal temperature inside the 2-door prep cooler in the front prep area: 3lbs of raw chicken at 44. 7f, 5lbs of cooked steak at 54. 5f and 8lbs of…
22. Proper cold holding temperatures
- comments: observed various tcs foods at improper internal temperature inside the 2-door prep cooler in the front prep area: 3lbs of raw chicken at 44. 7f, 5lbs of cooked steak at 54. 5f and 8lbs of…
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评论
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报告日期：2025 年 8 月 25 日
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到有两台制冰机位于洗碗区附近，里面积聚了黑色和粉色的粘液物质，冰块存放在冰箱里面。冰是供人类食用的。已指示进行清洁、消毒和维护。违反基金会优先权的行为。7-38-005。引文已发布。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到铲冰机存放在冰箱顶部不当。指导如何在两次使用之间正确存放冰勺。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到准备区域冷却器触手可及的地方没有环境空气温度计。已指示在所有冰箱机组内部提供信息，以正确监控设备的环境空气温度。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到没有标有食物通用名称标签的食物储存容器。已指示提供。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物容器存放在地板上的步入式冷却器里。已指示通过将高架单元从地板上抬起至少六英寸来正确存放。
43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到干储容器的勺子直接存放在容器内。已指示在两次使用之间妥善存放。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：在散步时在冷却器和存储区域观察到储物架/搁架单元的表面生锈。指示的表面必须光滑且易于清洁。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到没有用于餐具洗涤机的温度测量装置。观察到餐具洗涤装置温度测量仪损坏/无法使用（清洗、冲洗和消毒）。已指示进行更正/修复。违反基金会优先权的行为。7-38-005。引文已发布。
49。非食物/食品接触表面清洁
- 评论：观察到步入式冰箱的地板/墙壁/天花板上积聚了过多的碎片和冰。已指示清除多余的冰，进行清洁和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到厨房、洗碗区、员工洗手间的洗手水槽的水龙头和步入式冷却器的手柄上沾满了污垢/碎屑和/或积聚的油脂。已指示进行清洁和维护。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到烧烤区烹饪站洗手槽下方的排水管漏水。已指示维修。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：观察到所有性别的员工洗手间里没有带盖的容器。已指示提供有盖容器。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到垃圾箱外有盖子缺失/破损。已指示更正、更换和维护以确保盖子紧密贴合。违反基金会优先权的行为。7-38-020 (b)。引文已发布。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到洗碗区和洗碗机区域附近的地板上有多余的水、油脂和碎屑。已指示清理细节。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到烹饪设备上方的通风罩和过滤器需要清洁。观察到整个设施的头顶通风口中有过多的污垢/碎片和灰尘。已指示详细清理和维护。
来源：chicago.gov
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到有两台制冰机位于洗碗区附近，里面积聚了黑色和粉色的粘液物质，冰块存放在冰箱里面。冰是供人类食用的。已指示进行清洁、消毒和维护。违反基金会优先权的行为。7-38-005。引文已发布。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到铲冰机存放在冰箱顶部不当。指导如何在两次使用之间正确存放冰勺。
36。提供温度计且准确
-评论：观察到准备区域冷却器触手可及的地方没有环境空气温度计。已指示在所有冰箱机组内部提供信息，以正确监控设备的环境空气温度。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到没有标有食物通用名称标签的食物储存容器。已指示提供。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物容器存放在地板上的步入式冷却器里。已指示通过将高架单元从地板上抬起至少六英寸来正确存放。
43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到干储容器的勺子直接存放在容器内。已指示在两次使用之间妥善存放。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：在散步时在冷却器和存储区域观察到储物架/搁架单元的表面生锈。指示的表面必须光滑且易于清洁。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到没有用于餐具洗涤机的温度测量装置。观察到餐具洗涤装置温度测量仪损坏/无法使用（清洗、冲洗和消毒）。已指示进行更正/修复。违反基金会优先权的行为。7-38-005。引文已发布。
49。非食物/食品接触表面清洁
- 评论：观察到步入式冰箱的地板/墙壁/天花板上积聚了过多的碎片和冰。已指示清除多余的冰，进行清洁和维护。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到厨房、洗碗区、员工洗手间的洗手水槽的水龙头和步入式冷却器的手柄上沾满了污垢/碎屑和/或积聚的油脂。已指示进行清洁和维护。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到烧烤区烹饪站洗手槽下方的排水管漏水。已指示维修。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：观察到所有性别的员工洗手间里没有带盖的容器。已指示提供有盖容器。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到垃圾箱外有盖子缺失/破损。已指示更正、更换和维护以确保盖子紧密贴合。违反基金会优先权的行为。7-38-020 (b)。引文已发布。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到洗碗区和洗碗机区域附近的地板上有多余的水、油脂和碎屑。已指示清理细节。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到烹饪设备上方的通风罩和过滤器需要清洁。观察到整个设施的头顶通风口中有过多的污垢/碎片和灰尘。已指示详细清理和维护。
来源：chicago.gov
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报告日期：2024 年 9 月 4 日
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：工作线后面的冷却器触手可及的冷凝器管路漏水。取而代之的是修理和维护
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：所有餐具洗涤装置温度计（清洗、冲洗和消毒）都已失修且无法使用。取而代之的是修理和维护所有仪表。引文已发布优先基金会 7-38-005
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：所有滚动推车，包括轮子、整条炒锅线后面的附属管道和机柜内部、油炸锅的外侧都不干净；注意到食物残渣和油脂过多。取而代之的是清洁和保养
来源：chicago.gov
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：工作线后面的冷却器触手可及的冷凝器管路漏水。取而代之的是修理和维护
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：所有餐具洗涤装置温度计（清洗、冲洗和消毒）都已失修且无法使用。取而代之的是修理和维护所有仪表。引文已发布优先基金会 7-38-005
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：所有滚动推车，包括轮子、整条炒锅线后面的附属管道和机柜内部、油炸锅的外侧都不干净；注意到食物残渣和油脂过多。取而代之的是清洁和保养
来源：chicago.gov
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报告日期：2024 年 5 月 13 日
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：3-302。12：观察到后方储藏区的散装食品容器上没有标有储存食物的通用名称。指示在所有散装食品上贴上储存食物的通用名称并进行维护。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：3-307。11：观察到在散装干燥储存容器中用作勺子的杯子。已指示取出杯子，用带手柄的器具代替并进行维护。
43。在用器具：妥善存放
-评论：3-304。12：观察到正在使用的勺子存放在客户自助电饭锅旁边的静水中。已指示将勺子从水中取出，存放在干燥、清洁的表面上并进行维护。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：4-904。11：观察到存放的消费者自助餐具的唇部接触表面朝上。指示将餐具倒置以实现自助服务，以保护唇部接触表面免受污染并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-202。15：观察到厨房区域的开罐器生锈并损坏得无法修复。已指示更换开罐器并保持良好的维修状态。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：4-601。11 (b)：观察到以下食品设备和接触表面不干净：油炸锅/烹饪设备的内部/外部积聚了积聚的食物、油脂和污垢。食物准备区域和步入式冷却器内有食物和灰尘碎屑的储物架。准备桌的下表面-人行道上的橡胶垫圈/冷却器中的伸手可及。已指示详细清理和维护所有内容。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：4-601。11（c）：观察到所有洗手水槽的水龙头和所有散装食品储存容器的外部都被碎片弄脏。指示以足够的频率清洁设备的所有表面，以防止碎片积聚并进行维护。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：5-501。17：观察到厕所的容器（女性）没有露出来。指示随时为洗手间中的所有废物容器提供盖子并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。12：观察到地板上到处都是多余的水、污垢、食物、油脂和碎屑，包括步入式冷却器/冰柜。指示详细清洁和保养地板。在所有准备和存储区域、水槽和重型设备周围以及员工洗手间周围，墙壁和天花板上堆积着食物、污垢和油脂。已指示详细清理和维护所有内容。
来源：chicago.gov
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：3-302。12：观察到后方储藏区的散装食品容器上没有标有储存食物的通用名称。指示在所有散装食品上贴上储存食物的通用名称并进行维护。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：3-307。11：观察到在散装干燥储存容器中用作勺子的杯子。已指示取出杯子，用带手柄的器具代替并进行维护。
43。在用器具：妥善存放
-评论：3-304。12：观察到正在使用的勺子存放在客户自助电饭锅旁边的静水中。已指示将勺子从水中取出，存放在干燥、清洁的表面上并进行维护。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：4-904。11：观察到存放的消费者自助餐具的唇部接触表面朝上。指示将餐具倒置以实现自助服务，以保护唇部接触表面免受污染并进行维护。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-202。15：观察到厨房区域的开罐器生锈并损坏得无法修复。已指示更换开罐器并保持良好的维修状态。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：4-601。11 (b)：观察到以下食品设备和接触表面不干净：油炸锅/烹饪设备的内部/外部积聚了积聚的食物、油脂和污垢。食物准备区域和步入式冷却器内有食物和灰尘碎屑的储物架。准备桌的下表面-人行道上的橡胶垫圈/冷却器中的伸手可及。已指示详细清理和维护所有内容。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：4-601。11（c）：观察到所有洗手水槽的水龙头和所有散装食品储存容器的外部都被碎片弄脏。指示以足够的频率清洁设备的所有表面，以防止碎片积聚并进行维护。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：5-501。17：观察到厕所的容器（女性）没有露出来。指示随时为洗手间中的所有废物容器提供盖子并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-501。12：观察到地板上到处都是多余的水、污垢、食物、油脂和碎屑，包括步入式冷却器/冰柜。指示详细清洁和保养地板。在所有准备和存储区域、水槽和重型设备周围以及员工洗手间周围，墙壁和天花板上堆积着食物、污垢和油脂。已指示详细清理和维护所有内容。
来源：chicago.gov
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报告日期：2022 年 12 月 12 日
6。正确饮食、品尝、饮用或吸烟
-评论：观察到员工在准备区从敞开的杯子里喝咖啡和水。指示经理为员工提供封闭式饮水容器。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在服务区和后方工作人员洗手间的洗手水槽处没有观察到洗手标志。指示经理在员工使用的所有洗手水槽上提供洗手标志。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到洗手水槽无法使用而且维修不善，后部准备区域的排水管未连接。指示经理进行维修和维护。优先基金会 7-38-030 (c) 引文已发布
35。使用经批准的解冻方法
-评论：观察到准备桌底部的鱼解冻不当。指示经理在冷藏、冷自来水或部分烹饪过程中正确解冻食物。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到三只活蟑螂在 aquafina 冷却器后面的墙上爬行，在双门伸入式冷却器后面的地板上爬行，在炒菜准备区烹饪设备附近的地板上爬行。指示经理致电灭虫师进行维修，对所有区域进行清洁和消毒。优先基金会 7-38-020 (a) 引文已发布
45。一次性/单一服务物品：妥善存放和使用
-评论：观察到单件服务物品存放在未使用的准备区域的地板上。指示经理将所有单一服务用品抬离地板以免受污染。
49。清洁非食物/食物接触的表面
-评论：观察到以下食品设备和接触表面不干净：-油炸锅/烹饪设备的内部/外部，会积聚食物、油脂和污垢。-食物准备区和步入式冷却器内的储物架，里面装有食物和污垢残渣。-准备台的下表面-橡胶垫圈 在冷却器中行走/伸手可及。已指示详细清洁和维护所有内容。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到地板上到处都是多余的水、污垢、食物、油脂和碎屑，包括走进冷却器/冰柜。被指示详细清洁和维护地板。-所有准备和储藏区域、水槽和重型设备周围的墙壁和天花板上都会积聚食物、污垢和油脂。已指示详细清洁和维护所有内容。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到没有对认证经理进行有效的过敏原培训。指示经理提供。
60。之前的核心违规行为已更正
-评论：之前的核心违规行为未从 5-17-22 的 #255908 报告中得到纠正：35 人观察到生虾在室温下解冻不当。指示经理在冷藏或冷自来水下正确解冻。37 观察到准备和储存区域没有贴上标签的散装容器。指示经理在所有散装容器上贴上食物的通用名称。观察到地板上存放了39种食物。指示经理将所有物品抬离地板六英寸。41 观察到擦拭布在不使用时存放不当。指示在不使用时存放在消毒溶液中（必须达到要求的 ppm）。53 观察到女性和工作人员男女皆宜的洗手间里没有有盖的垃圾容器。指示经理提供。55 观察到在准备、储藏和洗碗区域的地砖受损，地砖上缺少灌浆。指示经理进行维修。-观察到没有对员工进行有效的食物处理员培训。指示经理提供。优先基金会 7-42-090 引文已发布…
6。正确饮食、品尝、饮用或吸烟
-评论：观察到员工在准备区从敞开的杯子里喝咖啡和水。指示经理为员工提供封闭式饮水容器。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在服务区和后方工作人员洗手间的洗手水槽处没有观察到洗手标志。指示经理在员工使用的所有洗手水槽上提供洗手标志。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到洗手水槽无法使用而且维修不善，后部准备区域的排水管未连接。指示经理进行维修和维护。优先基金会 7-38-030 (c) 引文已发布
35。使用经批准的解冻方法
-评论：观察到准备桌底部的鱼解冻不当。指示经理在冷藏、冷自来水或部分烹饪过程中正确解冻食物。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到三只活蟑螂在 aquafina 冷却器后面的墙上爬行，在双门伸入式冷却器后面的地板上爬行，在炒菜准备区烹饪设备附近的地板上爬行。指示经理致电灭虫师进行维修，对所有区域进行清洁和消毒。优先基金会 7-38-020 (a) 引文已发布
45。一次性/单一服务物品：妥善存放和使用
-评论：观察到单件服务物品存放在未使用的准备区域的地板上。指示经理将所有单一服务用品抬离地板以免受污染。
49。清洁非食物/食物接触的表面
-评论：观察到以下食品设备和接触表面不干净：-油炸锅/烹饪设备的内部/外部，会积聚食物、油脂和污垢。-食物准备区和步入式冷却器内的储物架，里面装有食物和污垢残渣。-准备台的下表面-橡胶垫圈 在冷却器中行走/伸手可及。已指示详细清洁和维护所有内容。
55。安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到地板上到处都是多余的水、污垢、食物、油脂和碎屑，包括走进冷却器/冰柜。被指示详细清洁和维护地板。-所有准备和储藏区域、水槽和重型设备周围的墙壁和天花板上都会积聚食物、污垢和油脂。已指示详细清洁和维护所有内容。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：观察到没有对认证经理进行有效的过敏原培训。指示经理提供。
60。之前的核心违规行为已更正
-评论：之前的核心违规行为未从 5-17-22 的 #255908 报告中得到纠正：35 人观察到生虾在室温下解冻不当。指示经理在冷藏或冷自来水下正确解冻。37 观察到准备和储存区域没有贴上标签的散装容器。指示经理在所有散装容器上贴上食物的通用名称。观察到地板上存放了39种食物。指示经理将所有物品抬离地板六英寸。41 观察到擦拭布在不使用时存放不当。指示在不使用时存放在消毒溶液中（必须达到要求的 ppm）。53 观察到女性和工作人员男女皆宜的洗手间里没有有盖的垃圾容器。指示经理提供。55 观察到在准备、储藏和洗碗区域的地砖受损，地砖上缺少灌浆。指示经理进行维修。-观察到没有对员工进行有效的食物处理员培训。指示经理提供。优先基金会 7-42-090 引文已发布…
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