食品安全报告: El Buen Valle, 4114 W North Ave, Chicago, IL 60639, USA
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报告日期：2025 年 10 月 10 日
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到安全（tcs）食物（煮熟的虾、绿酱煮熟的鸡肉、豆类和猪肉）的即食、时间/温度控制没有标明产品的名称和必须在7天内出售、丢弃或食用食物的日期。指示为放置在所有冷藏单位中的冷藏、即食、tcs 食品提供适当的日期标记标签和丢弃日期。负责人丢弃了价值100美元的大约50磅并变性了优先基金会违规行为 #7 -38-005。引文已发布
40。个人清洁
-评论：注意到食物处理人员没有适当的头发束带。已指示提供和维护。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：注意到厨房/准备区和前台各处都有橙色和白色的鞭布。指示在两次使用之间将擦拭布放入适当的消毒桶中，并使用适当的消毒溶液
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：注意到厨房里的砧板上有很深的切口和污渍。已指示通过打磨和重新密封或更换和维护来恢复光滑且易于清洁的表面。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：在厨房的 3 个隔间水槽处观察到回来。在测试水槽排水时，水从中间的水槽排出并流入空的消毒水槽。还注意到排水缓慢。已指示进行维修-恢复正常的排水系统。建议清洁/保养隔油池。优先权违规 7-38-030 (c)。引文已发布。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到垃圾箱的封闭区域不干净。注意到工具、废木、碎片和设备散落在该地区。已指示移除所有不必要的物品并清理垃圾箱下方和后面的地面。
55。 物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到设施中有损坏/未使用的设备。已指示移除制冰机和破损的胸部冷却器。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：注意到2025年3月17日发布的 #2613914 报告中的持续违规行为。先前的核心违规行为未得到纠正：（49）注意到储藏区的冰柜内积聚了大量的冰。指示管理层解冻、除冰、清洁和维护。（55）观察到后方准备区域和步入式冷却器中使用纸板作为地垫。必须拆下并提供表面不吸水、无腐蚀性、光滑、易于清洁的地板覆盖物（57），现场没有发现食物处理人员培训证书。被指示为在职员工提供食物。（58）在检查时没有观察到现场进行过敏原培训。指示所有持有芝加哥市餐饮服务经理证书的员工必须完成过敏原培训并随时在现场保存相关记录。指示经理进行清洁和维护。必须在报告日期之前纠正核心违规行为。违反基金会优先权的行为 #7 -42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到安全（tcs）食物（煮熟的虾、绿酱煮熟的鸡肉、豆类和猪肉）的即食、时间/温度控制没有标明产品的名称和必须在7天内出售、丢弃或食用食物的日期。指示为放置在所有冷藏单位中的冷藏、即食、tcs 食品提供适当的日期标记标签和丢弃日期。负责人丢弃了价值100美元的大约50磅并变性了优先基金会违规行为 #7 -38-005。引文已发布
40。个人清洁
-评论：注意到食物处理人员没有适当的头发束带。已指示提供和维护。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：注意到厨房/准备区和前台各处都有橙色和白色的鞭布。指示在两次使用之间将擦拭布放入适当的消毒桶中，并使用适当的消毒溶液
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：注意到厨房里的砧板上有很深的切口和污渍。已指示通过打磨和重新密封或更换和维护来恢复光滑且易于清洁的表面。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：在厨房的 3 个隔间水槽处观察到回来。在测试水槽排水时，水从中间的水槽排出并流入空的消毒水槽。还注意到排水缓慢。已指示进行维修-恢复正常的排水系统。建议清洁/保养隔油池。优先权违规 7-38-030 (c)。引文已发布。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到垃圾箱的封闭区域不干净。注意到工具、废木、碎片和设备散落在该地区。已指示移除所有不必要的物品并清理垃圾箱下方和后面的地面。
55。 物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到设施中有损坏/未使用的设备。已指示移除制冰机和破损的胸部冷却器。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：注意到2025年3月17日发布的 #2613914 报告中的持续违规行为。先前的核心违规行为未得到纠正：（49）注意到储藏区的冰柜内积聚了大量的冰。指示管理层解冻、除冰、清洁和维护。（55）观察到后方准备区域和步入式冷却器中使用纸板作为地垫。必须拆下并提供表面不吸水、无腐蚀性、光滑、易于清洁的地板覆盖物（57），现场没有发现食物处理人员培训证书。被指示为在职员工提供食物。（58）在检查时没有观察到现场进行过敏原培训。指示所有持有芝加哥市餐饮服务经理证书的员工必须完成过敏原培训并随时在现场保存相关记录。指示经理进行清洁和维护。必须在报告日期之前纠正核心违规行为。违反基金会优先权的行为 #7 -42-090。引文已发布。
来源：chicago.gov
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评论
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报告日期：2025 年 3 月 10 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备 tcs 食物（例如鸡肉）时，在现场观察到芝加哥市食品卫生经理已过期。在准备/供应 tcs 食物时，指示必须有芝加哥市的食品卫生经理在现场。被指示者必须张贴有效的芝加哥市食品卫生经理认证，让顾客始终看得见。基金会优先权违规行为 7-38-012。引文已发布。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：观察到现场没有清理呕吐和腹泻事件的物资。管理层指示两者都提供。优先基金会 7-38-005。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到冷藏超过 24 小时的即食 tcs 食物没有标明必须食用或丢弃食物的日期。管理层指示对所有在冷藏条件下储存超过24小时的即食三氯乙烷食品进行标记。管理层丢弃了所有未标明日期的食物。优先基金会 7-38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在准备区域的烹饪设备后面观察到大约 20-30 只啮齿动物粪便。被指示清除粪便，接受额外的害虫防治服务，并保持场所没有害虫活动。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)。引文已发布。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：注意到牛奶箱被用作架子，用于存放整个厨房。必须从房屋中移开，提供没有不必要缝隙且设计/建造易于清洁的架子。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：注意到储藏区的冰柜内积聚了大量的冰。指示管理层解冻，除冰， 清洁和保养。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：没有观察到防回流装置。已指示提供。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到所有烹饪设备和制冷机组周围和后面的地板上积聚了食物残渣。必须清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到弄脏的拖把头存放不当。指示经理挂拖把头以防止昆虫繁殖。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后方准备区域使用纸板作为地垫和步入式冷却器。必须拆下并提供不吸水、无腐蚀性、光滑、易于清洁的地板覆盖物
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到女性员工洗手间的通风不正常。必须维修和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到通风过滤器上积聚了灰尘。已指示进行清洁和维护
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训…
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备 tcs 食物（例如鸡肉）时，在现场观察到芝加哥市食品卫生经理已过期。在准备/供应 tcs 食物时，指示必须有芝加哥市的食品卫生经理在现场。被指示者必须张贴有效的芝加哥市食品卫生经理认证，让顾客始终看得见。基金会优先权违规行为 7-38-012。引文已发布。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：观察到现场没有清理呕吐和腹泻事件的物资。管理层指示两者都提供。优先基金会 7-38-005。
23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到冷藏超过 24 小时的即食 tcs 食物没有标明必须食用或丢弃食物的日期。管理层指示对所有在冷藏条件下储存超过24小时的即食三氯乙烷食品进行标记。管理层丢弃了所有未标明日期的食物。优先基金会 7-38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在准备区域的烹饪设备后面观察到大约 20-30 只啮齿动物粪便。被指示清除粪便，接受额外的害虫防治服务，并保持场所没有害虫活动。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)。引文已发布。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：注意到牛奶箱被用作架子，用于存放整个厨房。必须从房屋中移开，提供没有不必要缝隙且设计/建造易于清洁的架子。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：注意到储藏区的冰柜内积聚了大量的冰。指示管理层解冻，除冰， 清洁和保养。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：没有观察到防回流装置。已指示提供。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到所有烹饪设备和制冷机组周围和后面的地板上积聚了食物残渣。必须清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到弄脏的拖把头存放不当。指示经理挂拖把头以防止昆虫繁殖。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后方准备区域使用纸板作为地垫和步入式冷却器。必须拆下并提供不吸水、无腐蚀性、光滑、易于清洁的地板覆盖物
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到女性员工洗手间的通风不正常。必须维修和维护。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：观察到通风过滤器上积聚了灰尘。已指示进行清洁和维护
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训…
评论
评论
报告日期：2022年6月8日
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：注意到准备区域的所有烹饪和厨房设备以及三个隔间的水槽上都会积聚大量油脂和食物碎片。指示管理层详细清理所有设备并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到前后厨房区域的墙壁和地板上积聚了油脂和污垢。指示管理层清除所有污垢和碎屑，并对上述区域进行细节清洁/消毒。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：在厨房区域发现墙基条从西墙上剥落。指示管理层重新安装墙底并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示管理层修复和密封整个厨房墙壁上所有开放的表层、裂缝和孔，使其光滑可清洁。
59。更正了先前的优先基础违规行为
-评论：注意到之前的优先基础违规行为未从 6 月 1 日的报告 #2556556 中得到纠正：违规行为 #38 (6-501. 111) 在 3 个隔间水槽周围的后方食物准备区域和储物桌底部附近观察到 5 只活蟑螂。指示管理层清除所有蟑螂和活动，清洁/消毒受影响区域，并联系害虫防治部门寻求其他服务。今天 6 月 8 日，整个厨房仍然观察到蟑螂活动。在以下区域观察到超过25只活蟑螂：沿着双门准备冷却器和平顶烤架后面的踢脚线、后厨房的沙发长凳后面、步入式冷却器旁边的准备桌下和上。指示管理层纠正先前的优先基金会违规行为。优先级违规 7-42-090。引文已发布。
资料来源：chicago.gov
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：注意到准备区域的所有烹饪和厨房设备以及三个隔间的水槽上都会积聚大量油脂和食物碎片。指示管理层详细清理所有设备并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到前后厨房区域的墙壁和地板上积聚了油脂和污垢。指示管理层清除所有污垢和碎屑，并对上述区域进行细节清洁/消毒。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：在厨房区域发现墙基条从西墙上剥落。指示管理层重新安装墙底并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示管理层修复和密封整个厨房墙壁上所有开放的表层、裂缝和孔，使其光滑可清洁。
59。更正了先前的优先基础违规行为
-评论：注意到之前的优先基础违规行为未从 6 月 1 日的报告 #2556556 中得到纠正：违规行为 #38 (6-501. 111) 在 3 个隔间水槽周围的后方食物准备区域和储物桌底部附近观察到 5 只活蟑螂。指示管理层清除所有蟑螂和活动，清洁/消毒受影响区域，并联系害虫防治部门寻求其他服务。今天 6 月 8 日，整个厨房仍然观察到蟑螂活动。在以下区域观察到超过25只活蟑螂：沿着双门准备冷却器和平顶烤架后面的踢脚线、后厨房的沙发长凳后面、步入式冷却器旁边的准备桌下和上。指示管理层纠正先前的优先基金会违规行为。优先级违规 7-42-090。引文已发布。
资料来源：chicago.gov
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评论
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报告日期：2022年6月1日
22。适当的保冷温度
-评论：在准备区域的双门冷却器和步入式冷却器内发现冷藏温度不当的 tcs 冷食物。在双门冷却器中发现煮熟的虾、莎莎酱、pico、barbacoa 牛肉和猪肉，温度从46华氏度到50华氏度。大型密封的鸡肉和虾汤容器，以及步入式冷却器内温度为48华氏度至52华氏度的密封塑料袋煮熟的米饭。指示管理层丢弃上述tcs食物并使其变性，并始终将所有保冷的tcs食物保持在41华氏度或以下。优先级违规 7-38-005。引文已发布。
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：观察到消费者对生食或未煮熟食物的菜单建议不正确。指示通过在脚注上星号来识别此类食物，上面写着：“物品可以生食或未煮熟食用，也可以含有未煮熟的食材”，并添加声明：“食用生的或未煮过的动物产品可能会增加食源性疾病的风险，尤其是在你有医疗的情况下条件'。优先基金会 7-38-005。
33。使用正确的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：观察到准备区域的双门冷却器在 46f 时的温度不正确。设备已贴上标签并由芝加哥公共卫生部保管以供检查，在经cdph重新检查并保持适当温度为41华氏度及低于优先级7-38-005之前，不得使用。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在 3 个隔间水槽周围的后方食物准备区域和储物桌底部附近观察到 5 只活蟑螂。指示管理层清除所有蟑螂和活动，清洁/消毒受影响区域，并联系害虫防治部门寻求其他服务。优先基金会 7-38-020 (a)。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到前门顶部有 1/2 英寸的缝隙。指示管理层防虫说的门然后紧身。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：注意到牛奶箱被用作搁架和存放在整个厨房。必须从房屋中移走，并提供没有不必要缝隙且设计/构造易于清洁的搁板。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：在冷却器内部以及后部准备和存储区域的储物桌上发现用作衬里的纸板和铝箔。指示拆下铝箔/纸板，使表面光滑、不吸水且易于清洁。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：注意到后方储藏区的四个箱子冰柜里积聚了沉重的冰块。指示管理层解冻、清除冰块、清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后部准备区域的纸板被用作地垫。必须拆除并提供不吸收性、无腐蚀性、光滑、易于清洁的地板覆盖物。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到男洗手间厕所后面的墙上有一个洞。指示管理层修复洞穴和墙壁底砖并进行维护。
资料来源：chicago.gov
22。适当的保冷温度
-评论：在准备区域的双门冷却器和步入式冷却器内发现冷藏温度不当的 tcs 冷食物。在双门冷却器中发现煮熟的虾、莎莎酱、pico、barbacoa 牛肉和猪肉，温度从46华氏度到50华氏度。大型密封的鸡肉和虾汤容器，以及步入式冷却器内温度为48华氏度至52华氏度的密封塑料袋煮熟的米饭。指示管理层丢弃上述tcs食物并使其变性，并始终将所有保冷的tcs食物保持在41华氏度或以下。优先级违规 7-38-005。引文已发布。
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：观察到消费者对生食或未煮熟食物的菜单建议不正确。指示通过在脚注上星号来识别此类食物，上面写着：“物品可以生食或未煮熟食用，也可以含有未煮熟的食材”，并添加声明：“食用生的或未煮过的动物产品可能会增加食源性疾病的风险，尤其是在你有医疗的情况下条件'。优先基金会 7-38-005。
33。使用正确的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：观察到准备区域的双门冷却器在 46f 时的温度不正确。设备已贴上标签并由芝加哥公共卫生部保管以供检查，在经cdph重新检查并保持适当温度为41华氏度及低于优先级7-38-005之前，不得使用。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：在 3 个隔间水槽周围的后方食物准备区域和储物桌底部附近观察到 5 只活蟑螂。指示管理层清除所有蟑螂和活动，清洁/消毒受影响区域，并联系害虫防治部门寻求其他服务。优先基金会 7-38-020 (a)。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到前门顶部有 1/2 英寸的缝隙。指示管理层防虫说的门然后紧身。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：注意到牛奶箱被用作搁架和存放在整个厨房。必须从房屋中移走，并提供没有不必要缝隙且设计/构造易于清洁的搁板。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：在冷却器内部以及后部准备和存储区域的储物桌上发现用作衬里的纸板和铝箔。指示拆下铝箔/纸板，使表面光滑、不吸水且易于清洁。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：注意到后方储藏区的四个箱子冰柜里积聚了沉重的冰块。指示管理层解冻、清除冰块、清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到后部准备区域的纸板被用作地垫。必须拆除并提供不吸收性、无腐蚀性、光滑、易于清洁的地板覆盖物。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：注意到男洗手间厕所后面的墙上有一个洞。指示管理层修复洞穴和墙壁底砖并进行维护。
资料来源：chicago.gov
15
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