食品安全报告: The Cubby Bear Chicago, 1059 W Addison St, Chicago, IL 60613, USA
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报告日期：2024 年 4 月 11 日
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：注意到地下室制冰机的内部、上层储水池、内部的射冰和内部垃圾箱，里面有类似黑色粘液的物质滴入冰中。已指示对所有受影响区域进行清洁和消毒。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：注意到氯化学盘在清洗锅/平底锅时没有分配消毒剂。经过多次尝试后发现氯气为 0 ppm。已贴有标签的机器留待检查，在修理、正确分配消毒剂并通知D.P.H. 重新检查和移除标签之前，不得使用。已发布优先权违规行为 7-38-025 引文。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：注意到整个场所的以下区域有老鼠粪便：厨房高大的冷却器和油炸锅后面大约有50个粪便，厨房箱式冰柜后面有10-15个粪便，厨房三个隔间的水槽和洗碗机下方有10-15个粪便。注意到主一楼区域的舞台下有 5-10 个粪便。整个地下室沿着底板有大约 15 到 20 个粪便。建议成立害虫防治公司老鼠服务机构必须清除所有粪便，对所有受影响区域进行消毒并进行维护。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a) 引文已发布。
43。在用器具：妥善存放
-评论：注意到散装面粉容器里有一个小平底锅被用作铲子。必须提供带把手的勺子才能将所有散装食物倒置存放。----注明冰勺存放在地下室的制冰机顶部。必须将冰勺存放在干净的容器中。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：干净的围裙不得存放在地下室的地板上。
47。食物和非食物接触表面均可清洁， 正确设计、建造和使用
-评论：不得在高大的伸手可及的冰箱内使用塑料购物袋作为食物容器。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：所有厨师生产线设备的外部都有过多的油脂。必须清洁和维护。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：餐具/准备区域的洗手水槽无法在持续缓慢的滴水/漏水的情况下完全关闭水。必须修复。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：以下区域的地板上有污垢、油脂和碎屑：整个厨房所有设备下方、餐具区、整个地下室、整个地下室的步入式冷却器。必须清洁和维护所有内容。----厨师排队烧烤架上的墙上有过多的油脂。必须清洁和维护。厨房热水箱旁边的墙壁上有棉质隔热材料。必须拆下才能使墙壁光滑且易于清洁。----二楼的天花板瓷砖被水损坏了。酒吧女士洗手间。必须更换。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有食物处理员培训的证明或所有必需员工的证书。必须提供。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：之前在 8-10-23 报告…
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：注意到地下室制冰机的内部、上层储水池、内部的射冰和内部垃圾箱，里面有类似黑色粘液的物质滴入冰中。已指示对所有受影响区域进行清洁和消毒。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：注意到氯化学盘在清洗锅/平底锅时没有分配消毒剂。经过多次尝试后发现氯气为 0 ppm。已贴有标签的机器留待检查，在修理、正确分配消毒剂并通知D.P.H. 重新检查和移除标签之前，不得使用。已发布优先权违规行为 7-38-025 引文。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：注意到整个场所的以下区域有老鼠粪便：厨房高大的冷却器和油炸锅后面大约有50个粪便，厨房箱式冰柜后面有10-15个粪便，厨房三个隔间的水槽和洗碗机下方有10-15个粪便。注意到主一楼区域的舞台下有 5-10 个粪便。整个地下室沿着底板有大约 15 到 20 个粪便。建议成立害虫防治公司老鼠服务机构必须清除所有粪便，对所有受影响区域进行消毒并进行维护。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a) 引文已发布。
43。在用器具：妥善存放
-评论：注意到散装面粉容器里有一个小平底锅被用作铲子。必须提供带把手的勺子才能将所有散装食物倒置存放。----注明冰勺存放在地下室的制冰机顶部。必须将冰勺存放在干净的容器中。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：干净的围裙不得存放在地下室的地板上。
47。食物和非食物接触表面均可清洁， 正确设计、建造和使用
-评论：不得在高大的伸手可及的冰箱内使用塑料购物袋作为食物容器。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：所有厨师生产线设备的外部都有过多的油脂。必须清洁和维护。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：餐具/准备区域的洗手水槽无法在持续缓慢的滴水/漏水的情况下完全关闭水。必须修复。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：以下区域的地板上有污垢、油脂和碎屑：整个厨房所有设备下方、餐具区、整个地下室、整个地下室的步入式冷却器。必须清洁和维护所有内容。----厨师排队烧烤架上的墙上有过多的油脂。必须清洁和维护。厨房热水箱旁边的墙壁上有棉质隔热材料。必须拆下才能使墙壁光滑且易于清洁。----二楼的天花板瓷砖被水损坏了。酒吧女士洗手间。必须更换。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：没有食物处理员培训的证明或所有必需员工的证书。必须提供。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：之前在 8-10-23 报告…
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报告日期：2022 年 7 月 15 日
10。充足的洗手水槽供应妥善且易于使用
-评论：观察到位于二楼男女洗手间的洗手水槽水温在68华氏度至74华氏度之间。指示经理始终提供100华氏度的最低热水温度。优先权违规。引文已发布。7-38-030 (c)。引文已发布。
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：在制冰机内部观察到粉红色和黑色霉菌状物质。还注意到冰板上的上述物质。（包括楼上和地下室的制冰机）被指示进行清洁、消毒和维护。制冰机用于人类消费。优先基金会违规 7-38-005，引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到 tcs 食物的温度不当，例如炸鸡（52. 0 f）、切成薄片的番茄（53. 7 f）、奶酪混合物（46. 2 f）、切成薄片的奶酪（切达干酪、马苏里拉奶酪、胡椒杰克、瑞士、帕尔马干酪、蓝纹奶酪、普罗卧干酪 48. 2-63. 0f）、小子（60. 7 f）、热狗（53. 2 f）、意大利牛肉 (50. 3 f)、brisket (50.0 f)、s 切碎的生菜 (43.0 f) (.经理丢弃了该产品。必须在 41.0f 或以下的温度下食用冷藏食物。大约 28. 丢弃了价值 180 美元的价值 5 磅的食物。（优先级 7-38-005），引文已发布。…
10。充足的洗手水槽供应妥善且易于使用
-评论：观察到位于二楼男女洗手间的洗手水槽水温在68华氏度至74华氏度之间。指示经理始终提供100华氏度的最低热水温度。优先权违规。引文已发布。7-38-030 (c)。引文已发布。
16。与食物接触的表面：清洁和消毒
-评论：在制冰机内部观察到粉红色和黑色霉菌状物质。还注意到冰板上的上述物质。（包括楼上和地下室的制冰机）被指示进行清洁、消毒和维护。制冰机用于人类消费。优先基金会违规 7-38-005，引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到 tcs 食物的温度不当，例如炸鸡（52. 0 f）、切成薄片的番茄（53. 7 f）、奶酪混合物（46. 2 f）、切成薄片的奶酪（切达干酪、马苏里拉奶酪、胡椒杰克、瑞士、帕尔马干酪、蓝纹奶酪、普罗卧干酪 48. 2-63. 0f）、小子（60. 7 f）、热狗（53. 2 f）、意大利牛肉 (50. 3 f)、brisket (50.0 f)、s 切碎的生菜 (43.0 f) (.经理丢弃了该产品。必须在 41.0f 或以下的温度下食用冷藏食物。大约 28. 丢弃了价值 180 美元的价值 5 磅的食物。（优先级 7-38-005），引文已发布。…
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