Harmony Restaurant, 6525 West Archer Avenue, Chicago, 60638 Illinois, United States

el área e informara al servicio de control de plagas sobre la actividad. Base prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: lavabo observado de cuatro compartimentos con un compartimento utilizado para lavarse las manos sin tabique/protector contra salpicaduras entre el compartimento para lavar las manos y el compartimento para lavar la vajilla. Se le indicó a la persona a cargo que proporcionara un protector contra salpicaduras o una barrera entre los compartimentos para lavarse las manos y para lavar la vajilla.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: acumulación observada de suciedad y polvo en la pared del área de lavado de platos. Se le indicó a la persona a cargo que limpiara y mantuviera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: los filtros observados en el sistema de campanas sin usar sobre el área de preparación del té estaban cubiertos de suciedad. Se le indicó a la persona a cargo que limpiara y mantuviera.

Fuente: chicago.gov

letreros de lavado de manos en todos los fregaderos para lavarse las manos utilizados por los empleados.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: se observaron contenedores a granel no etiquetados en las estanterías del área de preparación. Se le indicó al gerente que etiquetara todos los contenedores a granel con el nombre común del alimento.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé aberturas de 1 pie en una ventana en el área de preparación. Se le indicó al gerente que evitara la pantalla de malla de 16 pulgadas para evitar la entrada de insectos.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron más de 20 insectos voladores en el área de preparación y lavado de platos, 20 excrementos de ratas dentro del wok, 10 excrementos de ratas esparcidos por el suelo en la sala de almacenamiento de licores del sótano, 20 excrementos de ratas esparcidos sobre papel en los estantes del área de almacenamiento del sótano. Se le indicó al gerente que llamara a un exterminador para que reparara, limpiara y desinfectara todas las áreas. Fundación prioritaria 7-38-020 (a) emisión de una citación

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en el suelo en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que elevara todos los alimentos a seis pulgadas del piso.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños de limpieza sucios almacenados en las mesas de preparación en el área de preparación trasera. Se le indicó al gerente que guardara los paños de limpieza en una solución desinfectante entre usos.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba para máquina lavavajillas de alta temperatura. Se le indicó al gerente que proporcionara un indicador irreversible para probar la temperatura de la superficie del utensilio. Fundación prioritaria 7-38-005 Se emite una citación

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos
- comentarios: se observaron restos de comida acumulados y acumulación de grasa en las superficies interiores y exteriores de la máquina de hielo, equipo de cocina, mesas de preparación, estanterías, refrigeradores, juntas de las puertas de los refrigeradores, protectores de los ventiladores de los refrigeradores, etc. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en el grifo del lavabo de lavado de manos en el baño de hombres, una fuga en el tubo de desagüe en el lavabo del lavado de manos en el baño de mujeres. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observó ningún receptáculo de basura cubierto, personal ni baños de mujeres. Se le indicó al gerente que proporcionara.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: artículos y equipos no utilizados observados en las áreas de almacenamiento del sótano. Se le indicó al gerente que retirara todos los elementos innecesarios para evitar el refugio de plagas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: aberturas observadas en el techo en las áreas de almacenamiento del sótano, a lo largo de los techos, las paredes y a lo largo de los zócalos en el área de preparación del primer piso. Se le indicó al gerente que sellara todas las aberturas en todas las áreas para evitar el refugio de mascotas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó suciedad acumulada, polvo, restos de comida y derrames en las paredes, el techo y el piso en el área de preparación. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observó ninguna formación válida para manipuladores de alimentos disponible. Se le indicó al gerente que brindara capacitación sobre manipuladores de alimentos a todos los empleados.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ninguna formación válida sobre alérgenos para el gerente certificado. Todos los gerentes certificados deben brindar capacitación sobre alérgenos.

Fuente: chicago.gov

y accesible en todo momento solo para lavarse las manos. Citación emitida 7-38-030 (c) Priority Foundation

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos correctamente suministrados y accesibles
- comentarios: 6-301. 12 No se permite secar las manos (es decir, toallas de papel) en el fregadero para lavarse las manos en el área de preparación. En su lugar, proporcionar y mantener un fregadero en todo momento. Consulte más arriba para conocer la infracción emitida por el 7-38-030 (c) como base prioritaria

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: 3-501. 16 (a2&b) los siguientes alimentos tcs sobre la mesa en la línea de preparación a temperaturas inadecuadas: recipiente grande y profundo con brotes de soja a 67. 0f, recipiente grande y profundo con mezcla de rollo de huevo a 63. 0f y una docena de huevos a 64. 0f. Todo descartado y desnaturalizado en este momento. En su lugar, mantenga los alimentos fríos a 41° F o menos en todo momento. Aproximadamente 20 libras con un valor de $100. Citación emitida con prioridad 7-38-005

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. Se observaron 111 excrementos de ratas de más de 30 esparcidos del suelo al sótano detrás de equipos no utilizados y debajo de los estantes de almacenamiento. En su lugar, elimine todos los excrementos, limpie y desinfecte las áreas afectadas y póngase en contacto con el centro de control de plagas para solicitar el servicio. Citación emitida 7-38-020 (a) base prioritaria

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 12: paredes y techo que rodean la campana de ventilación y las paredes y el techo del sótano directamente debajo de la línea de cocción del primer piso, con exceso de grasa incrustada en las paredes. En su lugar, limpie todo y manténgalo libre de grasa

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: 6-501. 14: todo el exterior e interior del sistema de campana de ventilación, incluido el sistema de ángulo y los filtros con exceso de grasa, polvo y suciedad. En lugar de detallar, limpiar y mantener.

Fuente: chicago.gov

6-501.12: WALLS THROUGH OUT PREP AREA AND INTERIOR OF HOOD ABOVE COOKING LINE NOT CLEAN, EXCESSIVE ACCUMULATION OF GREASE, DUST AND DEBRIS. INSTD TO CLEAN AND MAINTAIN SURFACE.
PREVIOUS PRIORITY FOUNDATION VIOLATIONS FROM 10/10/19 REPORT 2315720 NOT CORRECTED: 38 - OVER 30 LIVE ROACHES CRAWLING (MULTI GENERATIONAL, SMALL AND LARGE ADULT) UNDERNEATH MICROWAVE AND INBETWEEN STEAM TABLE AND PREP TABLE. DEAD ROACHES ALSO NOTED IN VARIOUS AREAS THROUGH OUT PREMISES. INSTD TO REMOVE ALL ROACHES, HAVE UPDATED PEST CONTROL SERVICE. - 43 KNIVES IMPROPERLY STORED INBETWEEN PREP TABLES AND COOLERS. INSTD TO STORE IN DESIGNATED AREA. - 45 INTERIOR OF WALK IN COOLER ON WALLS AND CEILINGS WITH EXCESSIVE DUST, BLACK MOLD LIKE SUBSTANCE. INSTD TO REMOVE AND MAINTAIN CLEAN SURFACES. - 53 HANDWASH SINK AND TOILET IN BASEMENT EMPLOYEE TOILET ROOM NOT CLEAN. INSTD TO CLEAN AND MAINTAIN. 55 WALLS IN MENS TOILET ROOM NOT CLEAN. INSTD TO CLEAN AND MAINTAIN. FLOOR THROUGH OUT UNDER AND BEHIND WOK LINE AND FRYERS WITH EXCESSIVE GREASE BUILD UP. INSTD TO CLEAN AND MAINTAIN ALL SURFACES- CITATION ISSUED 7-42-090 PRIORITY VIOLATION.
Source: Chicago Health Department.

STATION, ALL ATTACHED DRIP TRAYS, INBETWEEN WALLS AND WOK STATION, INBETWEEN FRYERS AND INBETWEEN PREP TABLES, ENCRUSTED WITH GREASE AND FOOD DEBRIS. INSTD TO CLEAN AND MAINTAIN ALL.
WALLS THROUGH OUT PREP AREA AND INTERIOR OF HOOD ABOVE COOKING LINE NOT CLEAN, EXCESSIVE ACCUMULATION OF GREASE, DUST AND DEBRIS. INSTD TO CLEAN AND MAINTAIN SURFACE.
PREVIOUS CORE VIOLATIONS FROM 4/19/19 REPORT 2285942 NOT CORRECTED. 10 MISSING HANDWASH SIGNAGE AT ALL HANDWASH SINKS INCLUDING HANDWASH SINKS IN TOILET ROOMS. INSTD TO PROVIDE AND MAINTAIN. 37 DRY STORAGE CONTAINERS NOT LABELED. INSTD TO LABEL AND MAINTAIN WITH COMMON NAME. 41 WIPING CLOTHS NOT STORED IN SANITIZING SOLUTION. INSTD TO STORE PROPERLY AT ALL TIMES. - 43 KNIVES IMPROPERLY STORED INBETWEEN PREP TABLES AND COOLERS. INSTD TO STORE IN DESIGNATED AREA. - 45 SINGLE SERVICE ARTICLES (TAKE OUT CONTAINERS, CHOPSTICKS, ETC)IMPROPERLY STORED ON SHELVES IN DISHMACHINE AREA. INSTD TO STORE IN CLEAN, DRY LOCATION WHERE THEY ARE NOT EXPOSED TO SPLASH, DUST, OR OTHER CONTAMINATION. - 49 EXTERIOR SURFACES ON DISHMACHINE WITH EXCESSIVE LIME/CALCIUM BUILD UP. INSTD TO CLEAN AND MAINTAIN. INTERIOR OF ALL FREEZERS WITH EXCESSIVE ICE BUILD UP. INSTD TO CLEAN AND MAINTAIN. INTERIOR OF WALK IN COOLER ON WALLS AND CEILINGS WITH EXCESSIVE DUST, BLACK MOLD LIKE SUBSTANCE. INSTD TO REMOVE AND MAINTAIN CLEAN SURFACES. - 53 HANDWASH SINK AND TOILET IN BASEMENT EMPLOYEE TOILET ROOM NOT CLEAN. INSTD TO CLEAN AND MAINTAIN. 55 WALLS IN MENS TOILET ROOM NOT CLEAN. INSTD TO CLEAN AND MAINTAIN. FLOOR THROUGH OUT UNDER AND BEHIND WOK LINE AND FRYERS WITH EXCESSIVE GREASE BUILD UP. INSTD TO CLEAN AND MAINTAIN ALL SURFACES- 58 MISSING ALLERGEN TRAINING AS REQUIRED FOR ALL CITY OF CHICAGO CERTIFIED FOOD MANAGERS. INSTD TO OBTAIN AND MAINTAIN VERIFICATION. - CITATION ISSUED 7-42-090 PRIORITY FOUNDATION.
Source: Chicago Health Department.