4461 West Lawrence Avenue,
Chicago,
60630
Illinois,
United States
Fecha del informe: 29 de mayo de 2020
3. Administración, empleado de alimentos y empleado condicional; conocimiento, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política escrita de salud de los empleados en las instalaciones. Se instruyó a la gerencia para proporcionar una política de salud firmada para cada empleado. Violación de fundación prioritaria 7-38-010, no se emitió ninguna citación hoy.
5. Procedimientos para responder a vómitos y eventos diarreicos
- comentarios: procedimiento/plan para responder a los vómitos y eventos diarreicos en su lugar, pero tiene artículos de kit/limpieza como se describe en la política. (artículos necesarios como mínimo: guantes, mascarillas, trapeadores desechables y desinfectante/aerosol adecuado que mata al norovirus). Violación de la fundación prioritaria 7-38-005, sin citación emitida.
25. Se proporciona asesoramiento al consumidor para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no hay divulgación de advertencia al consumidor ni declaración de recordatorio en el menú. Se instruyó a la gerencia para revelar qué alimentos se pueden pedir «crudos» o poco cocidos y vincular esos alimentos con un asterisco (*) a una declaración recordatoria que indica que comer alimentos crudos o poco cocinados puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Violación de la base prioritaria 7-38-005, no se emitió ninguna citación hoy.
36. Termómetros proporcionados y precisos
- comentarios: instrucciones para proporcionar y mantener un termómetro visible en el enfriador de preparación de alimentos de 2 puertas en el área de preparación de la cocina.
37. Alimentos correctamente etiquetados; recipiente original
- comentarios: observó que varios recipientes de trabajo de alimentos no tcs (avena, empanado, sal) se almacenaban sin la marca adecuada de los alimentos. Todos los recipientes de ingredientes alimentarios a granel y en funcionamiento deben etiquetarse con el nombre del contenido debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos cuando los alimentos no están en el empaque original.
38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observa aproximadamente 1/4 de espacio en la parte inferior de la puerta mosquitera de salida trasera. Debe hacer que la puerta quede bien ajustada a lo largo de la parte inferior para evitar la entrada de plagas.
39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: recipientes de alimentos almacenados en el suelo en preparación, almacenamiento y refrigeradores/congeladores sin cita previa. Debe proporcionar una estantería elevada adecuada para almacenar los recipientes de alimentos a 6 pies del piso.
41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se observaron paños sucios en las mesas de preparación en las áreas de preparación delanteras y traseras. No se ha almacenado correctamente. Instrucciones para almacenar correctamente todos los paños en una solución desinfectante, especialmente cuando no estén en uso.
49. Limpiar las superficies que no están en contacto con los alimentos/
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente los siguientes lados de los equipos de cocina calientes estufa, parrilla, interiores de refrigeradores, compartimento inferior interior de la freidora, parte superior del horno de cocina para eliminar los residuos acumulados de grasa y limpiar y reorganizar los estantes de almacenamiento de la cocina y detrás del área de preparación delantera/de servicio y mantener.
51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: dispositivos de prevención de reflujo no ubicados en la máquina de hielo. Debe instalar dispositivos de prevención de reflujo o espacio de aire entre la entrada de suministro de agua y la unidad para que pueda ubicarse para ser reparada y mantenida.
51. Instalación de fontanería; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga de agua en la tubería de drenaje debajo del fregadero de 3 compartimentos de la cocina. Instrucciones para reparar la fuga de la plomería y mantener.
53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas correctamente
- comentarios: debe proporcionar receptáculo de aseo con cubierta para toallas sanitarias en el baño de mujeres.
55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: observó varias piezas de equipo no en uso para ser almacenadas en pisos en el sótano, almacenamiento en seco (parrilla sucia) almacenamiento frontal del primer piso (refrigerador de pie. Debe retirar el equipo no utilizado y otros artículos no utilizados en los pisos de los almacenes. Debe elevar todos los artículos para permitir la limpieza y eliminar todos los artículos innecesarios.
55. Instalaciones físicas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos detrás, debajo y alrededor de equipos pesados en toda la cocina y áreas de almacenamiento en seco traseras que necesitan una limpieza detallada.
56. Ventilación adecuada y iluminación; áreas designadas utilizadas
- comentarios: instrucciones para eliminar la acumulación de polvo en la ventilación del techo en la sala de lavado.
58. Entrenamiento en alérgenos según sea
- comentarios: notaron gerentes de alimentos certificados en servicio sin certificación de capacitación en alérgenos. Se instruyó a la gerencia que todos los gerentes de servicios de alimentos deben tener la certificación de capacitación en alérgenos.
Fuente:
chicago.gov
