Date du rapport : 10 mai 2022
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : température de maintien au froid inadéquate observée des aliments tcs stockés sur le refroidisseur d'affichage proposé à la vente. Poissons observés à 56, 5 f -61, 1 f, pâtisseries de
porc à 58, 8 f, rouleaux de chou à 63, 7 f, galettes de poulet/fromage à 62, 6 f, chou farci à 59, 0 f, pierogies assorties (fromage, champignons, pommes de terre) à 54. 9 f-61. 1 f. Gestionnaire informé, les aliments tcs doivent maintenir une température de maintien au froid de 41. 0f ou plus froide et chaude température de maintien supérieure à 135 °F ou plus élevée en tout temps. Violation de priorité 7-38-005, citation émise.
29. Conformité avec variance/processus spécialisé/HACCP
- commentaires : établissement observé avec des résultats de laboratoire périmés pour diverses saucisses entre 02/2003 et 03/2003 fournis sur place. Le responsable désigné doit fournir et tenir à jour une lettre de laboratoire sur toutes les saucisses précédentes sur place. L'analyse des résultats de laboratoire des saucisses doit être effectuée tous les 5 ans selon les besoins. Violation de fondation prioritaire 7-38-005, citation émise.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre observé dans l'unité de maintien à chaud. Doit fournir et maintenir un thermomètre visible et fonctionnel dans l'unité de maintien à chaud.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : il est demandé d'étiqueter correctement tous les contenants d'aliments/bacs identifiés par un nom commun (sel, sucre, farine, etc.) dans la salle de stockage sèche de la cuisine du sous-sol.
38. Absence d'insectes, de rongeurs et d'animaux
- commentaires : on a observé environ 45 déjections de souris rongeurs sur le sol à l'étage de vente arrière à côté de la glacière présentoir/du matériel de laminage du pain et dans un bureau adjacent encombré même zone. Chargé de nettoyer et d'enlever toutes les déjections de souris rongeurs et de désinfecter toutes les zones touchées, un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité parasitaire. Violation prioritaire de fondation 7-38-020 (a), citation émise.
47. Surfaces en contact avec les aliments et les produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : tachés observés planches à découper dans la zone de préparation de la cuisine du sous-sol. Il est demandé de refaire surface ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.
49. Nettoyez les surfaces non en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation observée de poussières sur les couvercles de condensateur/ventilateur dans le refroidisseur de plain-pied du sous-sol situé à côté de la zone de préparation de la cuisine et accumulation excessive de débris alimentaires séchés sur les étagères du même refroidisseur de plain-pied. Doit nettoyer et entretenir les détails.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'eau observée au niveau du tuyau de vidange sous l'évier à main dans la zone de préparation de la charcuterie avant. Doit réparer et entretenir les fuites de plomberie.
53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun réceptacle à déchets couvert n'a été observé dans les toilettes unisexes. Doit fournir.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : observé la zone de réception extérieure arrière avec un excès d'articles inutilisés et inutiles stockés dans toute la zone mentionnée. Il a été demandé de retirer tous les articles inutiles en raison d'un éventuel refuge et entretien de parasites.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chargé de nettoyer en détail le sol, les murs et le plafond dans le refroidisseur de plain-pied du sous-sol pour éliminer les taches et les débris d'éclaboussures de nourriture et de maintenir.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : des écrans lumineux/capuchons d'extrémité manquants ont été observés pour les ampoules dans la zone de préparation de la cuisine du sous-sol. Doit fournir des écrans lumineux avec des capuchons d'extrémité ou un éclairage incassable et fournir une ampoule plus lumineuse pour le refroidisseur de plain-pied du sous-sol et maintenir un éclairage adéquat en tout temps.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur
- commentaires : employés de la manutention des aliments observés avec des certificats de manipulateur d'aliments expirés fournis sur place. Il est demandé de présenter une preuve de formation pour tous les employés de la manutention des aliments.
60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations de base précédentes non corrigées du rapport d'inspection #2509980 daté du 19/05/2021 #10 —aucune signalisation manuelle au lavabo situé dans le fumoir et la salle de production. Informé de fournir. #38 —observé un espace de 1/4' au bas de la porte de sortie arrière dans le fumoir. Doit fournir un joint étanche à toutes les ouvertures extérieures pour empêcher l'entrée de parasites. #39 —boîtes de nourriture observées stockées sur le sol dans la glacière située dans le fumoir. On a demandé au gestionnaire de bien entreposer et de protéger les aliments de la contamination en les élevant à au moins 6 pouces du sol sur des étagères surélevées. #47 — a observé que des caisses de lait étaient utilisées comme étagères dans le fumoir. Doit enlever et fournir des étagères situées à 6 pieds du sol et offrant une accessibilité au sol pour assurer un nettoyage adéquat de l'installation. #55 —carreaux de plafond tachés d'eau observés dans l'ensemble de la surface de vente. Chargé de remplacer les dalles de plafond teintées. On a observé des carreaux de sol manquants et endommagés dans le fumoir. Il est demandé de réparer pour créer une surface lisse et facilement nettoyable. Doit être maintenu en tout temps. #56 —ampoules grillées observées dans la salle de production et sur la surface de vente. Il a été demandé de remplacer et d'entretenir. Chargé de corriger les violations constatées et de les maintenir d'ici le 17/05/2022. Violation de fondation prioritaire 7-42-090, citation émise.
La source :
chicago.gov