Rapport sur la sécurité alimentaire : El Gallo Mexican Food Inc., 2547 W 111th St, Chicago, Illinois, États-Unis.

2547 West 111th Street, Chicago, 60655 Illinois, United States

Date du Rapport : 8 juin 2022
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et s'acquitte de ses fonctions
- commentaires : personne responsable sur place avec un certificat d'hygiène alimentaire valide de Chicago. Le responsable a été chargé de désigner le responsable pendant toutes les heures d'ouverture. Fondation prioritaire

2. Certificat d'assainissement du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable de l'assainissement alimentaire de Chicago sur place pendant la préparation et le service des aliments tcs (riz, steak, etc.). Un responsable certifié doit être sur place à tout moment où la nourriture tcs est préparée et servie. Fondation prioritaire. Citation 7-38-012 émise.

9. Pas de contact à mains nues avec des aliments prêts à manger ou une procédure alternative pré-approuvée correctement autorisée
- commentaires : manipulateur utilisant les mains nues pour toucher des tortillas prêtes à manger, du steak et garnir des tacos avec des tomates, de la coriandre et des oignons à mains nues. Le contact à mains nues avec des produits prêts à manger est interdit. Priorité émise par la citation 7-38-010

10. Éviers adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de savon dans les toilettes des employés. Le responsable a été chargé de fournir et de maintenir en tout temps. Fondation prioritaire. 7-38-030 (c). Citation émise

10. Éviers adéquats pour le lavage des mains correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune disposition de séchage des mains n'a été observée au lavabo pour le lavage des mains dans la zone de préparation arrière ou au lavabo des toilettes des employés. A demandé au gestionnaire de fournir et de maintenir les bases prioritaires. 7-38-030 (c). Voir la violation ci-dessus

25. Avis aux consommateurs fournis pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : divulgation manquante pour les conseils aux consommateurs sur le menu. Il est demandé de divulguer dans le menu quels aliments (ex, œufs, bifteck) peuvent être commandés sous cuit/cuit à la commande avec un astérisque à côté de ces articles spécifiques ; puis en les associant à une note de bas de page indiquant que ces articles sont servis crus ou pas assez cuits ou contiennent (ou peuvent contenir) des ingrédients crus ou insuffisamment cuits et également une déclaration de rappel telle que « consommer cru ou des viandes, de la volaille, des fruits de mer, des crustacés ou des œufs insuffisamment cuits peuvent augmenter votre risque de maladie d'origine alimentaire, en particulier si vous souffrez de certaines maladies prioritaires violation 7-38-005

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur
- commentaires : formation de manipulateur d'aliments manquante pour les manipulateurs d'aliments. Instd pour obtenir une formation et maintenir la vérification sur place

58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : voir 60

60. Violation de base précédente corrigée
- commentaires : violations de base précédentes du rapport 15/03/21 2492839 non corrigées. 4-903. 11 (a ; c) :**c** équipement, ustensiles, linge de maison et articles à usage unique et à usage unique - stockage des articles à usage unique observés dans le sous-sol entreposés sous des tuyaux. Instruction de fournir une barrière pour prévenir la contamination potentielle. 47 4-202. 16 : **c** des surfaces sans contact avec les aliments ont observé des caisses de lait utilisées comme stockage dans une glacière au sous-sol. Il a demandé au responsable de fournir des rayonnages adéquats pour le rangement et le nettoyage. 15 juin 2021 53 5-501. 17 : réceptacles de toilettes **c**, couverts, aucun couvercle/couvercle n'a été observé sur le réceptacle dans les toilettes des employés. Instruction de fournir et d'entretenir. 54 5-501. 115 : **c** l'entretien des zones à ordures et des enclos a observé des débris sur le terrain autour de la benne à ordures. Instruction de nettoyer et d'entretenir. 55 6-501. 11 : **c** entretenus en bon état, les installations (installations qui ne sont pas en bon état) ont observé des carreaux de sol manquants dans la promenade du sous-sol dans les zones froides et de stockage. Instruction de fournir et d'entretenir. 55 6-501. 12 : **c** nettoyage, fréquence et restrictions observés débris alimentaires accumulés et poussières sur le plancher du sous-sol sous la cage d'escalier et derrière les congélateurs. Instruction de nettoyer et d'entretenir. 56 4-202. 18 : Les systèmes de hotte de ventilation **c**, les filtres ont observé une accumulation de graisse sur les filtres à l'intérieur de la hotte de ventilation dans la zone de préparation. Instructions de nettoyage et d'entretien. 56 6-202. 11 : ampoules **c**, blindage de protection observé écran lumineux manquant au-dessus de la machine à glace au sous-sol. Chargé de fournir et de maintenir. 58 2-102. 13 : formation **c** sur les allergènes - tous les responsables certifiés de l'assainissement des services alimentaires employés par un restaurant doivent recevoir ou obtenir une formation dans les principes de base de sensibilisation aux allergènes dans les 30 jours suivant l'emploi et tous les 3 ans par la suite. Les programmes de formation doivent être accrédités par l'American National Standards Institute ou une autre agence d'accréditation réputée dans le cadre de l'astm international e2659-09 (pratique standard pour les programmes de certification). Aucune formation sur les allergènes observée pour la photo. Chargé de fournir à tous les gestionnaires un certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago. Citation émise 7-42-090 fondation prioritaire

La source : chicago.gov