Date du rapport : 26 avril 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon pour les mains n'était fourni au lavabo de la caisse de la boulangerie/de l'aire de service. A demandé à la direction d'entretenir à
tout moment tous les éviers pour le lavage des mains avec du savon pour les mains. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c), citation émise.
37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : 3-302. 12. Les grands bacs de rangement secs et les petits contenants à épices observés dans l'ensemble de l'établissement ne doivent pas être étiquetés avec le nom usuel du contenu. A demandé au responsable d'identifier tous les bacs de conservation des aliments avec leur contenu (c'est-à-dire Farine, sucre, poivre, etc.).
44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : 4-903. 11 (a ; b ; d) - grands pots observés rangés sur le sol et non renversés près de l'évier à 3 compartiments situé dans la zone arrière du lave-vaisselle. A demandé au responsable de ranger tous les articles à au moins 6 pouces du sol et de les retourner pour les protéger contre la contamination.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 (c) - j'ai observé l'intérieur et les côtés de deux micro-ondes sur la ligne de préparation des aliments dans la zone de préparation principale des aliments, l'équipement du gril, du four, de la friteuse et de la glacière, les étagères de rangement sous la table de préparation dans la zone de préparation arrière pour détecter l'accumulation de débris alimentaires, de résidus et de graisse, et les étagères de rangement de la chambre froide pour empêcher l'accumulation de poussière et de résidus alimentaires. A demandé au responsable de nettoyer, de désinfecter et de maintenir les zones exemptes de débris alimentaires, de résidus, de poussière et d'accumulation de graisse.
51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-204. 12 - aucun dispositif antirefoulement n'a été observé sur la machine à glace dans la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de fournir un dispositif antirefoulement.
54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : une benne à ordures extérieure a été observée débordant de déchets et le couvercle n'est pas bien fermé. Il est demandé de le maintenir à l'extérieur la zone à ordures en tout temps et les couvercles et les couvercles doivent être bien ajustés pour empêcher la présence d'organismes nuisibles. Violation de base prioritaire 7-38-020 (b), citation émise.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 -- On a observé une accumulation importante de graisse et de résidus alimentaires sur les murs, les sols et les étagères de la zone arrière de préparation et de cuisson des aliments, derrière le four et l'équipement de gril. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir les zones afin qu'elles soient exemptes de toute accumulation de graisse lourde sur les sols et derrière les équipements du gril et du four.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoule grillée observée au-dessus de la zone de l'évier à 3 compartiments pour lave-vaisselle. Il est demandé de remplacer les ampoules grillées et de maintenir un éclairage adéquat à tout moment.
59. Correction d'une violation de la base de priorité précédente
- commentaires : précédente violation de la fondation prioritaire #38 non corrigée par rapport #2593074 du 19/04/2024 : continuer à observer des signes d'activité parasitaire sur les lieux ; a observé 3 cafards vivants sur de la mousse/un mur derrière l'unité de réfrigération Coca-Cola à l'arrière de la zone de préparation de la cuisson. En outre, continuez d'observer des traces d'excréments de rongeurs (souris) dans diverses zones des locaux : environ 50 excréments de rongeurs (souris) à l'intérieur de l'armoire à ordures de la salle à manger des clients et environ plus de 80 excréments de rongeurs (souris) le long des murs et des coins et du compartiment inférieur intérieur de la friteuse et de la grille de rangement à l'extérieur du walk-in-cooler dans les zones de préparation de la cuisson arrière et environ 50 excréments de rongeurs (souris) dans les coins des étages et derrière les unités de réfrigération et les étagères de stockage et au-dessus des disjoncteurs électriques sur mur, tous situés dans la salle de stockage à sec arrière, également, environ 70 excréments de rongeurs (souris) sur le sol et derrière les unités de réfrigération et sous les présentoirs avant de la boulangerie et à l'intérieur des étagères et des fils électriques derrière la caisse avant et les aires de service. Il est demandé de nettoyer en détail et d'éliminer tous les rongeurs (souris) excréments et désinfectez toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité des ravageurs. Violation de priorité 7-42-090, citation émise.
Une source :
chicago.gov
