Date du rapport : 1 avril 2024
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : tout au long de la visite, aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé sur place lors de l'inspection alors qu'il était ouvert et en activité. Il
est indiqué qu'un responsable alimentaire certifié doit être sur place en tout temps pendant les heures d'ouverture et de fonctionnement. Violation de base prioritaire 7-38-012, citation émise
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune disposition n'a été observée pour le séchage des mains dans les éviers de lavage des mains de la zone principale de préparation des aliments, dans la zone de préparation/lavage de la vaisselle du sous-sol, dans la zone de préparation du sous-sol. Doit fournir et entretenir. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c), citation émise
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation de lavage des mains n'a été observée sur les éviers de lavage des mains exposés partout et dans les cuvettes des toilettes du site. Chargé de fournir et de maintenir.
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : pas de savon dans les éviers pour le lavage des mains dans la zone de préparation/lavage de la vaisselle au sous-sol et dans les toilettes des employés au sous-sol. Chargé de fournir et de maintenir. Fondation prioritaire 7-38-030 (c), consolidée avec la citation ci-dessus
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : le lave-vaisselle à basse température observé en cours d'utilisation ne désinfecte pas correctement. Le pouvoir désinfectant du désinfectant (chlore) au moment de l'inspection était de 0 ppm. Il est recommandé de ne pas l'utiliser tant que l'équipement n'est pas correctement désinfecté. L'unité était étiquetée à ce moment-là. Veuillez consulter les commentaires pour supprimer l'étiquette. Violation de priorité 7-38-025, citation émise
23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : contrôle de la température observé pour les aliments sûrs (porc cuit, poulet cuit) sans datation, conservés plus de 24 heures dans une chambre froide. Il a été demandé de fournir un marquage de date approprié pour les aliments préparés sur place et conservés pendant 24 heures dans une unité de conservation au froid. Environ 20 livres à 100$ jetés pour le moment. Priorité violation de fondation 7-38-005, citation émise.
35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : j'ai observé un sac de nems en train de décongeler dans le compartiment inférieur de la table d'expédition, dans la zone principale de préparation des aliments. Il est demandé d'utiliser les méthodes de décongélation appropriées pour les aliments TCS et de les entretenir. Les nems étaient conformes à la température de conservation au froid, donc aucun aliment n'a été touché pour le moment.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige à sonde n'a été observé pour prendre la température des aliments. Doit fournir. Fondation prioritaire 7-38-005, citation émise
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à air ambiant n'a été observé à l'intérieur des refroidisseurs de préparation de la zone principale de préparation des aliments. Chargé de fournir et de maintenir.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : des preuves observées d'une infestation de cafards ont permis d'observer environ 50 cafards vivants ou plus sur le site, environ 60 excréments de rats et de petites mouches. Les cafards ont été observés au sous-sol dans les zones suivantes : sur le mur sous l'égouttoir du lave-vaisselle à basse température, sur les seaux de produits chimiques stockés sous l'égouttoir du lave-vaisselle à basse température, sur le bac à graisse sous l'égouttoir du lave-vaisselle à basse température, dans les ouvertures des murs du placard de stockage du réservoir d'eau chaude, sortant des crevasses du sol près du lave-vaisselle à basse température, au sol et à l'intérieur d'une ouverture dans le mur où est stocké le réservoir d'eau chaude. Les excréments de rats ont été observés dans tout l'établissement dans les zones suivantes des étages : sous la table dans la salle à manger, dans la zone principale de préparation des aliments encastrée dans les tapis antidérapants de la zone de préparation, sous toutes les étagères du sous-sol, dans le placard de rangement du réservoir d'eau chaude, sur le côté de la glacière à deux portes de la salle à manger. Des excréments de rats ont également été observés dans les étagères situées derrière le comptoir de service, à l'intérieur du mur du placard de rangement des réservoirs d'eau chaude au sous-sol et sur l'équipement de cuisine de l'étagère située sous la table de préparation des aliments dans la zone de préparation du sous-sol, dans la zone de lavage de la vaisselle. Enfin, les petites mouches ont été observées sur les murs à proximité du lave-vaisselle à basse température au sous-sol. Il a été demandé d'éliminer l'activité des cafards vivants et des petites mouches, de nettoyer les excréments de rongeurs et de désinfecter les zones touchées et a recommandé de contacter la lutte antiparasitaire pour obtenir un service. Violation de priorité 7-38-020 (a), citation émise
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : des cafards morts ont été observés sur les sols sur le côté de la machine à glace au sous-sol et entourent le bac à graisse au sous-sol. Il est demandé d'enlever, de nettoyer et de désinfecter les zones contenant des cafards morts.
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : on a observé que l'eau se déversait sur le sol à cause de la longueur de la tête du robinet de l'évier à trois compartiments. Il est demandé de remplacer la tête du robinet mentionnée, afin d'éviter tout renversement d'eau lorsque l'évier à trois compartiments est utilisé.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : j'ai observé une accumulation de crasse et de graisse à l'intérieur du four dans la zone de préparation des aliments. On a également observé l'intérieur des unités de réfrigération sur place avec de légers débris alimentaires. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir tous ces équipements
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : ouvertures observées dans les murs du placard de rangement du réservoir d'eau chaude, dans les sols près du lave-vaisselle à basse température et dans les murs près du lave-vaisselle à basse température. Toutes les ouvertures mentionnées ont été observées dans le sous-sol. Il est demandé de sceller toutes les ouvertures pour éviter les points d'abri pour les ravageurs et les rongeurs et pour rendre les surfaces lisses et faciles à nettoyer.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des boîtes en carton observées sur le sol dans la zone principale de préparation des aliments et des articles inutiles rangés sous la table de préparation des aliments au sous-sol. Il est demandé de retirer toutes les boîtes en carton et les objets inutiles.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des sols observés sous l'équipement de cuisson de la zone principale de préparation des aliments présentaient une accumulation de graisse et n'étaient pas entretenus. Il est demandé de nettoyer tous les sols et de les entretenir.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de poussière observée au-dessus des unités de friture et de la station de cuisson dans la zone de préparation des aliments. Il est demandé d'enlever la poussière et de l'entretenir.
Une source :
chicago.gov
