Date du rapport : 24 janvier 2024
6. Alimentation, dégustation, consommation d'alcool ou tabagisme appropriés
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : les aliments TCS suivants trouvés à des températures de maintien au froid inappropriées dans la glacière de la chaîne de cuisson :
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côtes de bœuf à 45 °F et 44, 6 °F, poulet cuit à 43,8 °F, calmars crus à 56,5 °F. Tous les aliments sont jetés. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : le refroidisseur à tiroirs Cooks Line est incapable de maintenir constamment une température adéquate. La température ambiante dans le tiroir de gauche se situe entre 48,7 °F et 54 °F. Avec des aliments tels que des côtes de bœuf à 45 °F et des calmars crus à 56,5 degrés Celsius. La glacière étiquetée est conservée pour inspection et ne doit pas être utilisée avant d'être réparée. Elle maintient une température de 41° F et C. D. P. H est contacté pour une nouvelle inspection et le retrait de l'étiquette. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : vous ne devez pas ranger de couteaux propres entre les tables de préparation du marbre sur la ligne de cuisson.
44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : ne pas ranger les ustensiles propres et suspendus directement au-dessus du lavabo de l'évier à trois compartiments de la zone vaisselle.
47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de pellicule plastique comme protection contre les éclaboussures dans la zone de lavage de la vaisselle propre. Doit être un matériau lisse, nettoyable et non poreux.
49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : ne doit pas utiliser de papier comme doublure pour les étagères dans l'ensemble de l'établissement. ---- plastique écaillé noté sur le dessus du lave-vaisselle utilisé comme agent de protection. Doit enlever le plastique qui s'écaille.
58. Formation sur les allergènes selon les besoins
- commentaires : aucune preuve de formation ou de certificat en matière d'allergènes pour tous les responsables alimentaires certifiés de la ville de Chicago. Doit fournir.
Une source :
chicago.gov
