报告日期：2024 年 2 月 21 日
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有发现应对呕吐和腹泻事件的手术/计划和试剂盒。指示设施制定和维护程序/计划，并在现场维护任何适当的物资。基金会优先权违规行为 7-38-005。在现场提供的用于应对呕吐和腹泻事件的2-23-24试剂盒上发布的引文。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：炸锅旁厨房的洗手槽里没有提供肥皂。员工正在做饭。经理应要求提供了肥皂。基金会优先权违规行为：7-38-030 (c)，引文已发布
15。分离和保护食物
-评论：步入式冷却器、冰柜和 twoddor 伸入式冷却器内的食物没有受到保护。观察到以下动物源性食物在装有即食预制食物的步入式冷却器中存放不当。生肉直接存放在即食的煮熟的意大利面上方，上面覆盖着部分未露的沙兰包裹。上述生肉泄漏在上述食物的顶部，形成水和血的水坑。丢弃的食物，大约 20 磅。所有生食必须与预制食物分开存放。步入式冰箱内的食物存放在地板上。必须提供凸起的架子。观察到铝制平底锅（猪肋骨、意大利面、素食）上的两扇门伸手可及的冷却器里面的煮熟食物。平底锅之间没有盖住食物。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：在使用固定架子时，单台高温洗碗机无法保持 160 华氏度。目前水温为124华氏度（经过多次尝试）。现场也没有提供消毒剂溶液（最后冲洗 oppm），也没有不可逆的注册温度指示器。已指示修复问题。设备侧面的信息贴纸显示：该装置可用于低温或高温洗碗机。必须提供：消毒剂溶液如果 机器用作低温。必须提供：不可逆的注册温度指示器，例如条带/贴纸或温度计。或者将两者（消毒剂溶液或不可逆的注册温度指示器）都放在现场。标记为 “待检查” 的单位请勿使用。指示使用三个隔间水槽：清洗、冲洗和消毒优先顺序违规：7-38-025，引文已发布。0n 2-23-24 下午 2:30 左右，技术人员报告了现场和维修问题：更换了线路，并提供了装有消毒液的水桶。目前单位保持 100ppm
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：用餐区制冰机自助分配器的冰槽内有多余的黑粘液物质。黑色粘液从设备中滴入客户的杯子里。被指示对制冰机的内部进行清洁和消毒。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
22。适当的保冷温度
-评论：tcs 温度不当的食物。冷自助餐：在 52. 2f 的温度下切哈密瓜；在 62. 9f 的温度下切土豆沙拉；在 58.
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8f 的温度下切意大利面沙拉；在 46. 4f 的温度下切鲜切水果沙拉（哈密瓜）。将 tcs 食物存放在步入式冷却器中：3 桶温度为 48 华氏度的腌制猪肉，1 个温度为 45. 5f 的鸡肉塑料容器，温度为 47. 1f 到 48. 9f，5 块煮熟的红猪骨，温度为 46。9f1 大锅生虾。2f1 装有奶油芝士和细香葱的塑料容器可供装满温度为 47. 1f 的糕点一个装有新鲜鸡蛋的大纸箱（每个 360 个），存放在温度为 46. 7f 的步入式冷却器内。所有食物都被丢弃并变性。200 英镑，价值 800。违反优先权的行为：7-38-005，引文已发布。
23。正确的日期标记和处置
-评论：我们观察到煮熟了 储存在步入式冷却器中的食物和即食即食的tcs食物未正确标有失效日期.观察到煮熟的猪肉和意大利面没有标签。各种煮熟的肉类（鸡肉、猪肉等）和没有标签的腌制食品（鸡肉）。用奶油芝士和细香葱填充糕点，没有标签。全部丢弃。经过审查，所有保存时间超过 24 小时的预制即食 tcs 食品必须标明有效期不超过 7 天的日期。根据经理的声明，一些食物是在检查前两天煮熟的。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：温度不当的步入式冷却器：气温为 48. 7f 到 49. 8f。Tcs 的食物存放在上述单元内：鸡肉、奶油芝士、鸡蛋等。设备温度必须保持在 41f 及以下。标记单位：“待检查”，请勿使用。违反优先权的行为：7-38-005，2-23-24发布的引文已修复，目前温度维持在39华氏度至40.7华氏度。未标记的单位。已指示使用和监控
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：装有干粮的塑料容器必须贴上通用名称的标签：面粉、糖等
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：有老鼠在现场下垂的证据。厨房里有超过 200 个粪便：在储存食物的顶层架子上、烹饪设备下面、洗手间、角落和底板墙边。还位于自助餐排队下方的柜子内和用餐区的摊位下方。已指示移除、清洁和消毒整个场所。基金会优先权违规行为：7-38-020 (a)，引文已发布
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：不得在步入式冰箱内使用塑料购物袋作为食物容器。不得在步入式内使用纸箱作为食物容器 冷却器和冰柜。必须使用可清洗的容器或食品级一次性塑料袋。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：准备区域步入式冷却器内的冷凝器单元正在泄漏，管道和机组正在泄漏。已指示修理/更换设备。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：男士洗手间里有一个洗脸盆堵塞了。修复问题。在后出口门旁的准备区域缓慢排干洗手槽。修复问题。2-23-24 水槽已修复，排水速度不再缓慢
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：修复男士洗手间内破损的墙壁（洞）。表面必须光滑且可清洁
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：男士洗手间没有照明，灯具坏了。修复问题
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：现场需要额外的食物处理员培训证书，指示他们提供
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：现场没有为现任经理提供过敏原培训证书。被指示为所有经过认证的餐饮服务经理提供服务
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：之前的核心违规行为自2023年2月17日起未得到纠正，报告 #2571427 发现以下内容不干净：冷却器、水槽和洗碗机外部。必须清洁。在冷却器里面发现了生锈的架子。必须维修/更换。基金会优先权违规行为：7-42-090。引文已发布。
来源：
chicago.gov
