Date du rapport : 7 mars 2024
10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : l'évier de lavage des mains observé dans la zone de préparation n'est pas approvisionné en savon pour les mains. Responsable informé que le savon pour
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les mains doit être disponible à tout moment dans les lavabos. Les préposés à la manutention des aliments se sont procuré du savon pour les mains pour le lavabo pendant l'inspection. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS observés conservés à des températures internes inappropriées dans l'unité de préparation au froid de la cuisine, tels que 5 livres de côtes de bœuf à 48. 2f. Le gérant a jeté et dénaturé un total de 5 livres à 50$. Tous les aliments Cold TCS doivent maintenir une température de 41° F ou moins. Violation de priorité. Citation publiée le 7 juillet 2005.
39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : récipients alimentaires observés entreposés sur le sol dans les zones de réfrigération, de préparation et de stockage. A demandé au responsable de stocker correctement et de protéger les aliments contre la contamination pendant leur stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.
50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau chaude n'a été observée sur place. Il n'y a pas d'eau chaude dans les éviers suivants : tous les éviers à main de préparation, tous les éviers à lavabo, les éviers à 1 compartiment et les éviers à 3 compartiments. La personne informée responsable des systèmes de production et de distribution d'eau chaude doit être suffisante pour répondre aux demandes de pointe en eau chaude par l'intermédiaire de l'établissement de restauration au détail. L'eau chaude a été rétablie lors de l'inspection. Doit être corrigé et maintenu. Violation de priorité #7 -38-030 (c). Citation émise.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires et déversements observés sur les sols et les surfaces de l'établissement. Il est demandé de nettoyer en détail le dessous de toutes les étagères, l'intérieur de la zone du plat de préparation, les alentours de la machine à vaisselle, les tables de préparation et tous les équipements de cuisine pour éliminer les déversements, les débris alimentaires, l'accumulation de saleté et/ou de graisse. Il est demandé d'augmenter la fréquence de nettoyage et de l'entretenir à tout moment.
Une source :
chicago.gov
