Intoxicação por alimentos

depois). Os sintomas aumentam cerca de uma hora depois de eu comer o frango Tyson, mas depois de comê-lo três dias seguidos, tudo definitivamente veio à tona esta noite. Não consigo ficar fora do banheiro. Isso já aconteceu antes quando comia produtos Tyson, mas não pensei nisso. Duração: 3 dias agora, comido todos os dias.
Suspeita de intoxicação alimentar. Sintomas: diarreia, náuseas, dor de estômago, cólicas
Início: Menos de 4 horas
Duração: Vários dias
Doente: Eu  | Sintomas: Náusea, Diarreia, Cãibras, Dor de estômago

limpeza nas mesas de preparação; instruído a armazenar em uma solução desinfetante quando não estiver em uso.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: observou que todos os utensílios no local precisavam de limpeza e higienização detalhadas antes do uso. Instruído a lavar, enxaguar e higienizar todos os utensílios e recipientes multiuso.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: observou todas as superfícies de contato com alimentos, ou seja. Mesas, balcões e estantes que precisam de limpeza detalhada para remover todo o acúmulo de gordura, poeira e restos de comida. Instruído a limpar e manter os detalhes.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: interior de todos os refrigeradores de alcance e entrada que precisam de uma limpeza detalhada para remover todo o acúmulo. Instruído a limpar e manter os detalhes.

52. Esgoto e águas residuais adequadamente descartados
- comentários: observou vazamento de água da área do teto em frente ao freezer; instruído a reparar o vazamento do teto.

53. Instalações sanitárias: construídas, fornecidas e limpas adequadamente
- comentários: instruído a limpar e manter os encanamentos no banheiro (vaso sanitário, pia).

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: telha de teto manchada de água observada na cozinha e na área de preparação traseira; instruída a substituir a telha quando necessário.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: instruído a limpar o chão dentro do refrigerador, na área do escritório, embaixo e atrás de todos os equipamentos de cozinha e cozinha, incluindo prateleiras de armazenamento, e também ao redor da grande caixa de graxa na área da esquina. Instruído a limpar as paredes ao redor e atrás do equipamento, quando necessário.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhum certificado de treinamento para manipuladores de alimentos; instruído a fazer com que todos os manipuladores de alimentos obtenham o treinamento necessário para manipuladores de alimentos.

Fonte: chicago.gov

preparação, carrinhos rolantes, refrigeradores, congeladores. Gerente instruído a limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: torneira com vazamento observado na pia de 3 compartimentos. Gerente instruído a reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários:: observou restos de comida e acúmulo de gordura sob todos os equipamentos de cozinha, unidades de retenção, mesas de preparação, ao longo das paredes e em todos os cantos nas áreas de preparação e armazenamento. Observou telhas manchadas no teto nas áreas de vendas e armazenamento, acúmulo de poeira nos protetores de luz e aberturas de teto na área de preparação. Gerente instruído a limpar e manter.

Fonte: chicago.gov

da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado em Chicago (cfm) no local enquanto preparava/servia alimentos tcs (ou seja, batatas, camarões, etc.) instruído a ter um cfm no local o tempo todo ao preparar/servir alimentos tcs. Fundação prioritária 7-38-012 citação emitida

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: não observou nenhuma luz dentro do freezer. Instruído a fornecer iluminação e manutenção.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou que o certificado do manipulador de alimentos no local expirou. Instruído a obter e manter sempre um certificado atualizado.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: observou as principais violações anteriores do relatório #2686263, datado de 12/04/2023, não corrigidas e/ou mantidas. Instruído a corrigir e manter o seguinte: -37. Observe os recipientes de ingredientes a granel não rotulados. Gerente instruído a rotular e manter os recipientes. -40. Observe que o manipulador de alimentos não está usando um protetor de cabelo. Instruiu o gerente a usar e manter o uso de um protetor de cabelo enquanto estiver na área de preparação de alimentos e lavagem de louça. -43. Observou que as colheres de gelo e ingredientes não estavam devidamente armazenadas quando não estavam em uso. Instruiu o gerente a retirar do armazenamento nas caixas e recipientes e a usar um recipiente limpo para armazenar as colheres. Mantenha o mesmo. -49. Observe o interior/exterior das fritadeiras com gordura, comida e sujeira. Gerente instruído a limpar e manter. -55. Observou telhas de teto manchadas de água na área de preparação frontal. Gerente instruído a substituir a telha do teto e fazer a manutenção. -55. Observe os pisos embaixo e ao redor das fritadeiras com acúmulo de gordura e os pisos nos cantos e ao redor das pias com sujeira. Gerente instruído a limpar e manter os pisos. Paredes ao redor da unidade de retenção de calor e do equipamento de cozinha com respingos de comida e sujeira. Gerente instruído a limpar e manter paredes. -58. Observou o gerente de alimentos certificado no local sem o certificado de treinamento em alérgenos alimentares. Instruiu o gerente a atender aos requisitos e manter. Fundação prioritária 7-42-090 (citação emitida)

Fonte: chicago.gov

das mãos em todas as pias de lavagem das mãos usadas pelos funcionários.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: tempero a granel observado não rotulado na área de preparação traseira da delicatessen. Instruiu o gerente a rotular todos os recipientes a granel com o nome comum do alimento.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: caixas de leite observadas usadas como prateleiras na sala de armazenamento de bebidas alcoólicas. Gerente instruído a fornecer prateleiras adequadas para armazenamento.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: restos de comida observados nas superfícies internas e externas de equipamentos de cozinha, fritadeiras, unidades de armazenamento, estantes, armários, mesas de preparação, pias em delicatessen, padaria, áreas de preparação de produtos. Gerente instruído a limpar e manter.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: pulverizador com vazamento observado na pia de preparação na parte traseira da delicatessen, dispositivo de refluxo com vazamento sob a pia de raspagem perto da máquina de lavar louça na delicatessen, vazamento no banheiro traseiro das funcionárias. Gerente instruído a reparar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou excesso de água, restos de comida nos pisos sob todos os equipamentos, ao longo das paredes e em todos os cantos das áreas de delicatessen, carnes e produtos hortifrutigranjeiros. Acúmulo de poeira observado nas aberturas do teto na área de preparação de delicatessen. Gerente instruído a limpar e manter

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: cabeças de esfregão sujas observadas armazenadas no chão em áreas de preparação e armazenamento. Instruiu o gerente a armazenar as cabeças do esfregão na vertical para evitar a reprodução de insetos.

Fonte: chicago.gov

fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: não observou que nenhuma divulgação de aconselhamento ao consumidor e um lembrete de que o consumo de alimentos crus e mal cozidos no menu deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os recipientes de armazenamento de alimentos (agitadores, garrafas comprimidas, a granel) quando os alimentos não estiverem na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: evidências observadas de aproximadamente 75 ou mais excrementos de camundongos nas prateleiras de armazenamento de refrigerante e suco e embaixo, no chão próximo à prateleira de armazenamento, atrás de um grande recipiente de armazenamento de alimentos, no canto atrás do equipamento de cozinha, sob as mesas de preparação na área de lavar louça, no chão sob a prateleira de armazenamento de produtos químicos. Além disso. Aproximadamente 30 ou mais formigas vivas rastejando no chão ao lado da mesa de preparação na área traseira. Deve remover os excrementos, limpar e higienizar as áreas. É recomendável ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 18/04/24. (fundação prioritária 7-38-020 (a) (citação emitida)

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma lacuna na parte inferior e central, na parte superior da porta de entrada frontal dupla. Deve encaixar bem a porta para evitar a entrada de roedores.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve fornecer uma proteção contra respingos na pia manual nas áreas traseiras de lavagem de louça ao lado da pia de 3 compartimentos e do rack de armazenamento de pratos.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiver em uso.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: deve inverter os utensílios multiuso na prateleira de armazenamento de pratos.

45. Artigos de uso único/de serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: deve armazenar o desgaste de plástico com as alças na posição vertical.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve remover o papel alumínio do carrinho rolante e o papelão das prateleiras superiores do refrigerador de preparação frontal, das caixas do freezer e do refrigerador.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir a junta da porta desgastada ao alcance do freezer e do refrigerador de preparação de 3 portas, entrar pela porta do freezer em mau estado de conservação, não fechando corretamente e o painel externo dobrado.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou que nenhum kit de teste químico para verificar se os ppm da solução higienizante na pia de 3 compartimentos devem ser fornecidos e mantidos. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a gordura excessiva e os restos de comida acumulados no forno, na mesa da grelha. Mesas de preparação, armários de fritadeira, compartimentos usados e não utilizados em refrigeradores e refrigeradores de preparação, motores em refrigeradores, todas as prateleiras e prateleiras de armazenamento, tubos de equipamentos de cozinha, refrigeradores embutidos, tampas de proteção de ventilador e estantes.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: deve remover o plástico da alça do pulverizador na pia de 3 compartimentos.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: a tampa externa da lixeira observada está derretida e em mau estado de conservação e o recipiente externo de graxa está incrustado com graxa e restos de comida. A tampa deve reparar ou substituir a tampa para que fique bem ajustada, limpe e mantenha o recipiente de graxa. (fundação prioritária 7-38-020 (b) (citação emitida)

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir o piso de azulejos ao longo das bases da parede na área de armazenamento traseira em mau estado de conservação, bases de parede e acabamentos de parede ausentes e danificados (sala de preparação e banheiro), teto próximo ao poço em mau estado de conservação e isolamento exposto, calafetagem excessiva ao redor das paredes superiores e janelas perto do poço, parede solta base e ventilação de parede no banheiro, abertura na janela na porta de entrada frontal. Deve rejuntar o piso atrás do equipamento de cozinha na área do poço.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a poeira e os respingos de comida das paredes de todas as instalações.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve fornecer um sistema de gancho para pendurar esfregões molhados.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve remover e organizar uma grande quantidade de artigos dos balcões de atendimento.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados no chão, ao redor e ao longo das bases da parede, incluindo o refrigerador e o freezer. O gelo se acumula do chão ao andar no freezer.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: observou que nenhum treinamento de manipuladores de alimentos deve ser fornecido e mantido por todos os funcionários.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: observou que nenhum treinamento em alérgenos alimentares para gerentes de alimentos deve fornecer e manter.

Fonte: chicago.gov