Intoxication alimentaire au maïs

aujourd'hui (deux jours plus tard). Les symptômes apparaissent environ une heure après avoir mangé le poulet Tyson, mais après l'avoir mangé trois jours de suite, tout a définitivement atteint son paroxysme ce soir. Je ne peux pas rester à l'écart des toilettes. Cela s'est déjà produit en mangeant des produits Tyson, mais je n'y ai rien pensé. Durée : 3 jours maintenant, à consommer tous les jours.
Intoxication alimentaire présumée. Symptômes : diarrhée, nausées, maux d'estomac, crampes
Début : moins de 4 heures
Durée : plusieurs jours
Malade : Moi  | Symptômes: Nausée, Diarrhée, Crampes, Douleur d'estomac

- commentaires : j'ai trouvé des chiffons d'essuyage sur les tables de préparation ; il est conseillé de les conserver dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : j'ai observé tous les ustensiles sur place nécessitant un nettoyage et une désinfection minutieux avant utilisation. Il est demandé de laver, rincer et désinfecter tous les ustensiles et contenants à usages multiples.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : toutes les surfaces en contact avec les aliments ont été observées, c'est-à-dire.. Les tables, les comptoirs et les étagères ont besoin d'un nettoyage minutieux pour éliminer toute accumulation de graisse, de poussière et de débris alimentaires. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : l'intérieur de toutes les glacières à portée de main et de plain-pied nécessitant un nettoyage détaillé pour éliminer toute accumulation. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : fuite d'eau observée depuis le plafond devant le congélateur-chambre ; instruction de réparer la fuite du plafond.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : chargé de nettoyer et d'entretenir les appareils de plomberie dans les toilettes (toilettes, lavabo).

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : carrelage de plafond taché d'eau observé dans la cuisine et la zone de préparation arrière ; il est demandé de remplacer le carrelage si nécessaire.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer les sols à l'intérieur de la glacière, du bureau, sous et derrière tous les équipements de cuisine et de cuisine, y compris les étagères de rangement, et également autour du grand bac à graisse dans le coin. Il est demandé de nettoyer les murs autour et derrière l'équipement si nécessaire.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de formation pour la manipulation des aliments ; il est demandé à tous les manipulateurs d'aliments d'obtenir la formation requise en matière de manipulation des aliments.

Une source : chicago.gov

des unités de stockage, des étagères, des tables de préparation, des chariots roulants, des glacières, des congélateurs. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite de robinet observée sur un évier à 3 compartiments. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de débris alimentaires et de graisse observée sous tous les équipements de cuisine, les unités de stockage, les tables de préparation, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation et de stockage. Des dalles de plafond tachées ont été observées dans les zones de vente et d'entreposage, une accumulation de poussière sur les pare-lumières et les évents de plafond dans la zone de préparation. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

Une source : chicago.gov

de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié de Chicago (CFM) n'a été observé sur place lors de la préparation/du service des aliments TCS (c'est-à-dire des pommes de terre, des crevettes, etc.) chargé d'avoir un CFM sur place à tout moment lors de la préparation/du service des aliments TCS. Citation de la fondation prioritaire 7-38-012 émise

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : aucune lumière n'a été observée à l'intérieur du congélateur-chambre. Chargé de fournir l'éclairage et de l'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur des aliments
- commentaires : a observé que le certificat du manipulateur des aliments sur place était expiré. Il est demandé d'obtenir et de conserver un certificat à jour à tout moment.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : a observé les violations principales précédentes du rapport #2686263, daté du 12/04/2023, non corrigées et/ou maintenues. Il est demandé de corriger et de maintenir les éléments suivants : -37. Observez les contenants d'ingrédients en vrac non étiquetés. A demandé au responsable d'étiqueter les contenants et de les entretenir. -40. Observez que le manipulateur des aliments ne porte pas de dispositif de retenue pour cheveux. A demandé au responsable de porter et de continuer à porter un couvre-cheveux dans la zone de préparation des aliments et de laver la vaisselle. -43. J'ai remarqué que les cuillères à glace et à ingrédients ne étaient pas correctement entreposées lorsqu'elles ne sont pas utilisées. A demandé au responsable de retirer les cuillères et d'utiliser un contenant propre pour les entreposer dans les bacs et les contenants. Maintenez la même chose. -49. Observez la présence de graisse, de nourriture et de saleté à l'intérieur/à l'extérieur des friteuses. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir. -55. Des dalles de plafond tachées d'eau ont été observées dans la zone de préparation avant. A demandé au gestionnaire de remplacer la dalle de plafond et de l'entretenir. -55. Observez les sols sous et autour des friteuses où de la graisse s'accumule et les sols sales dans les coins et autour des éviers. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir les sols. Des éclaboussures de nourriture et de la saleté recouvrent les murs de l'unité de conservation de la chaleur et de l'équipement de cuisson. A demandé au directeur de nettoyer et d'entretenir les murs. -58. J'ai observé le responsable alimentaire certifié sur place sans le certificat de formation sur les allergènes alimentaires. A demandé au responsable de répondre aux exigences et de maintenir. Citation de la fondation prioritaire 7-42-090 émise

Une source : chicago.gov

de lavage des mains sur tous les éviers de lavage des mains utilisés par les employés.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : assaisonnement en vrac observé non étiqueté dans la zone de préparation de l'arrière de la charcuterie. A demandé au responsable d'étiqueter tous les contenants de vrac avec le nom usuel de l'aliment.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des caisses à lait observées utilisées comme étagères dans une salle de stockage d'alcool. A demandé au responsable de fournir des étagères adéquates pour le stockage.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : débris alimentaires observés sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisine, des friteuses, des unités de stockage, des étagères, des armoires, des tables de préparation, des éviers dans les épiceries fines, les boulangeries, les zones de préparation des produits. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : fuite d'un pulvérisateur observée sur l'évier de préparation de l'épicerie arrière, dispositif de refoulement qui fuit sous l'évier à racler près de la machine à vaisselle de l'épicerie, toilettes qui fuient dans les toilettes arrière du personnel pour femmes. A demandé au responsable de réparer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : excès d'eau observé, débris alimentaires sur les sols sous tous les équipements, le long des murs et dans tous les coins des zones de charcuterie, de viande et de fruits et légumes. Accumulation de poussière observée sur les évents de plafond dans la zone de préparation des charcuteries. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : têtes de balai souillées observées stockées sur le sol dans les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de ranger les têtes de balai à la verticale pour empêcher la reproduction des insectes.

Une source : chicago.gov

aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucun avis aux consommateurs n'a été observé et aucun rappel sur la consommation d'aliments crus et insuffisamment cuits au menu ne doit être fourni et maintenu. (fondation prioritaire 7-38-005)

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit étiqueter les contenants de conservation des aliments (shakers, bouteilles compressibles, vrac) lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : signes observés d'environ 75 excréments de souris ou plus sur des étagères de stockage de boissons gazeuses et en dessous, sur le sol à côté de l'étagère de rangement, derrière un grand contenant de stockage des aliments, dans un coin derrière l'équipement de cuisine, sous les tables de préparation dans la zone de lavage de la vaisselle, sur le sol sous une étagère de stockage de produits chimiques. Également. Environ 30 fourmis vivantes ou plus rampent sur le sol à côté de la table de préparation dans la zone arrière. Doit éliminer les excréments, nettoyer et assainir les zones. Il est recommandé de faire appel à un agent de lutte antiparasitaire pour entretenir les locaux le 18 avril ou après cette date. (fondation prioritaire 7-38-020 (a) (citation émise)

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé un espace en bas et au centre, en haut de la double porte d'entrée avant. Doit être bien fixée à la porte pour empêcher l'entrée de rongeurs.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : doit prévoir un pare-éclaboussures à l'évier à main dans les zones de lavage de la vaisselle arrière, à côté de l'évier à 3 compartiments et de l'égouttoir à vaisselle.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les ustensiles à usages multiples doivent être retournés sur une étagère à vaisselle.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : les objets en plastique doivent être entreposés avec les poignées en position verticale.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : il faut retirer le film d'aluminium du chariot roulant et le carton des étagères supérieures du refroidisseur de préparation avant, les caisses du congélateur et de la glacière.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer le joint de porte usé sur la portée du congélateur et de la glacière de préparation à 3 portes, la porte du congélateur en mauvais état ne se ferme pas correctement et le panneau extérieur plié.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique n'a été observé pour vérifier les ppm de solution désinfectante dans un évier à 3 compartiments ne doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse et les débris alimentaires accumulés dans le four et la table de gril. Tables de préparation, armoires de friteuse, articles usagés et non utilisés dans les glacières et les refroidisseurs de préparation, moteurs des refroidisseurs, toutes les étagères et supports de rangement, tuyaux d'équipement de cuisine, refroidisseur de plain-pied, couvercles de protection des ventilateurs et étagères.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : il faut retirer le plastique du manche du pulvérisateur dans l'évier à 3 compartiments.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : le couvercle extérieur de la benne à ordures a fondu et est en mauvais état et le réservoir à graisse extérieur est incrusté de graisse et les débris alimentaires sur le couvercle doivent réparer ou remplacer le couvercle pour être bien ajusté et nettoyer et entretenir le réservoir à graisse. (fondation prioritaire 7-38-020 (b) (citation émise)

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer le sol carrelé le long des bases murales de la zone de rangement arrière en mauvais état, bases murales et garnitures murales manquantes et endommagées (salle de préparation et toilettes), plafond près de la fosse en mauvais état et isolation exposée, calfeutrage excessif autour des murs supérieurs et des fenêtres près de la fosse, mur meuble base et évent mural dans les toilettes, espace dans la fenêtre à la porte d'entrée principale. Il faut couler le sol derrière l'équipement de cuisson dans la zone de la fosse.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la poussière et les éclaboussures de nourriture sur les murs des locaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit fournir un système d'accrochage pour suspendre les serpillères humides.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit supprimer et organiser une quantité massive d'articles des comptoirs de service.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur le sol, en dessous, autour et le long des bases murales, y compris la glacière et le congélateur. De la glace s'accumule sur le plancher du congélateur.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune formation sur la manipulation des aliments n'a été observée pour tous les employés.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucune formation sur les allergènes alimentaires n'a été observée pour les responsables alimentaires.

Une source : chicago.gov