Intoxicación por alimentos

empeoran aproximadamente una hora después de comer el pollo Tyson, pero después de comerlo tres días seguidos, definitivamente todo ha llegado a un punto crítico esta noche. No puedo alejarme del baño. Esto ya había sucedido antes cuando comía productos Tyson, pero no pensé en ello. Duración: 3 días ahora, consumidos todos los días.
Sospecha de intoxicación alimentaria. Síntomas: diarrea, náuseas, dolor de estómago, calambres
Inicio: menos de 4 horas
Duración: varios días
Enfermo: Yo  | Síntomas: Náusea, Diarrea, Obstáculo, Dolor de estómago

se encontraron paños de limpieza en las mesas de preparación; se les indicó que los guardaran en una solución desinfectante cuando no estén en uso.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: observé que todos los utensilios del sitio necesitaban una limpieza y desinfección detalladas antes de usarlos. Se le indica que lave, enjuague y desinfecte todos los utensilios y recipientes multiusos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observó todas las superficies en contacto con los alimentos, es decir. Las mesas, mostradores y estanterías necesitan una limpieza detallada para eliminar toda la acumulación de grasa, polvo y restos de comida. Se le indicó que limpiara y mantuviera en detalle.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: el interior de todas las neveras portátiles y de fácil acceso necesita una limpieza detallada para eliminar toda la acumulación. Se le indicó que limpiara y mantuviera en detalle.

52. Las aguas residuales y las aguas residuales se eliminan adecuadamente
- comentarios: se observó una fuga de agua por la zona del techo frente al congelador a ras de suelo; se le indicó que reparara la fuga del techo.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener los accesorios de plomería en el baño (inodoro, lavabo).

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una placa de techo manchada de agua en la cocina y el área de preparación trasera; se le indicó que reemplazara las baldosas cuando fuera necesario.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indica que limpie los pisos dentro de la nevera portátil, el área de la oficina, debajo y detrás de todos los utensilios de cocina y cocina, incluidos los estantes de almacenamiento, y también alrededor del gran depósito de grasa en el área de la esquina. Se le indica que limpie las paredes alrededor y detrás del equipo cuando sea necesario.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no hay certificados de formación para manipuladores de alimentos; se les ha pedido que todos los manipuladores de alimentos obtengan la formación requerida para manipuladores de alimentos.

Fuente: chicago.gov

ruedas y las bases de las freidoras, las unidades de almacenamiento, las estanterías, las mesas de preparación, los carros rodantes, las neveras y los congeladores. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en el grifo en el fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron restos de comida y acumulación de grasa debajo de todos los equipos de cocina, unidades de almacenamiento, mesas de preparación, a lo largo de las paredes y en todos los rincones de las áreas de preparación y almacenamiento. Se observaron placas de techo manchadas en las áreas de ventas y almacenamiento, acumulación de polvo en los protectores de luces y las rejillas de ventilación del techo en el área de preparación. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

Fuente: chicago.gov

saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún gerente de alimentos certificado por Chicago (cfm) en el lugar mientras preparaba o servía alimentos de TCS (es decir, patatas, camarones, etc.) y se le indicó que tuviera un cfm en el lugar en todo momento al preparar o servir alimentos de TCS. Fundación prioritaria 7 de agosto de 2012: citación emitida

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: no se observó luz dentro del congelador a ras de suelo. Se le ha dado instrucciones para proporcionar iluminación y mantenimiento.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: observó que el certificado del manipulador de alimentos en el sitio estaba caducado. Se le indica que debe obtener y mantener un certificado actualizado en todo momento.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: se observaron las principales violaciones anteriores del informe #2686263, de fecha 12/04/2023, que no se corrigieron ni mantuvieron. Se le indica que corrija y mantenga lo siguiente: -37. Observe que los envases de ingredientes a granel no estén etiquetados. Se le indicó al gerente que etiquetara los contenedores y los mantuviera. -40. Observe que la persona que manipula los alimentos no lleve puesto un sujetador de pelo. Se le indicó al gerente que usara y mantuviera puesto un sujetador de cabello mientras se encontrara en el área de preparación de alimentos y lavado de platos. -43. Se observó que las palas de hielo e ingredientes no se almacenaban correctamente cuando no estaban en uso. Se le indicó al gerente que dejara de estar almacenado en los contenedores y que usara un recipiente limpio para almacenar las cucharas. Manténgalo igual. -49. Observe el interior/exterior de las freidoras con grasa, comida y suciedad. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera. -55. Se observaron placas del techo manchadas de agua en el área de preparación frontal. Se le indicó al gerente que reemplazara las placas del techo y las mantuviera. -55. Observe los pisos debajo o alrededor de las freidoras con acumulación de grasa y los pisos de las esquinas y alrededor de los fregaderos con suciedad. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera los pisos. Paredes que rodean la unidad de retención de calor y el equipo de cocina con salpicaduras de comida y suciedad. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera las paredes. -58. Observé al gerente de alimentos certificado in situ sin el certificado de capacitación en alérgenos alimentarios. Le indicó al gerente que cumpliera con los requisitos y los mantuviera. Fundación prioritaria 7-42-090 citación emitida

Fuente: chicago.gov

lavado de manos en todos los lavamanos utilizados por los empleados.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: el condimento a granel observado no está etiquetado en el área de preparación trasera de la tienda de delicatessen. Se le indicó al gerente que etiquetara todos los contenedores a granel con el nombre común del alimento.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: cajas de leche observadas utilizadas como estanterías en la sala de almacenamiento de licor. Se le indicó al gerente que proporcionara estanterías adecuadas para el almacenamiento.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: restos de comida observados en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, freidoras, unidades de almacenamiento, estanterías, gabinetes, mesas de preparación, fregaderos de delicatessen, panaderías y áreas de preparación de productos. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: se observó una fuga en el rociador en el fregadero de preparación en la tienda de delicatessen trasera, un dispositivo de reflujo con fugas debajo del fregadero cerca de la máquina de platos en la tienda de delicatessen, un inodoro con fugas en el baño trasero del personal femenino. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un exceso de agua, restos de comida en los pisos debajo de todos los equipos, a lo largo de las paredes y en todos los rincones de las áreas de delicatessen, carnes y productos agrícolas. Se observó una acumulación de polvo en las rejillas de ventilación del techo en el área de preparación de delicatessen. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: cabezas de trapeador sucias observadas almacenadas en el suelo en las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que guardara los cabezales de la mopa en posición vertical para evitar la reproducción de insectos

Fuente: chicago.gov

al consumidor sobre alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: no se observó ninguna divulgación de asesoramiento al consumidor y se debe proporcionar y mantener un recordatorio del consumo de alimentos crudos y poco cocidos en el menú. (fundación prioritaria 7-38-005)

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos (agitadores, botellas exprimibles, a granel) cuando los alimentos no estén en el paquete original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 75 o más excrementos de ratones en las rejillas de almacenamiento de refrescos y zumos y debajo, en el piso junto a la rejilla de almacenamiento, detrás de un gran recipiente de almacenamiento de alimentos, en una esquina detrás del equipo de cocina, debajo de las mesas de preparación en el área de lavado de platos, en el piso debajo de la rejilla de almacenamiento de productos químicos. También. Aproximadamente 30 hormigas vivas arrastrándose por el suelo junto a la mesa de preparación en la zona trasera. Debe eliminar los excrementos, limpiar y desinfectar las áreas. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 18 de abril del 24 de abril. (fundación prioritaria) 7-38-020 (a) (cita emitida)

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un espacio en la parte inferior y central, a lo largo de la parte superior de la puerta de entrada principal doble. Debe hacer que la puerta quede bien ajustada para evitar la entrada de roedores.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: debe colocar un protector contra salpicaduras en el fregadero de mano en las áreas traseras para lavar platos, junto al fregadero de 3 compartimentos y al estante para guardar platos.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: debe guardar los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no estén en uso.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiusos en el estante de almacenamiento de platos.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: debe almacenar la ropa de plástico con las asas en posición vertical.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe quitar el papel de aluminio del carro rodante y el cartón de las estanterías superiores de la nevera de preparación frontal, las cajas del congelador y la hielera a ras de suelo.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar la junta desgastada de la puerta al alcance del congelador y el enfriador de preparación de 3 puertas, la puerta del congelador que entra en mal estado no se cierra correctamente y el panel exterior está doblado.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química para comprobar que las ppm de la solución desinfectante en un fregadero de 3 compartimentos deben proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa y los restos de comida acumulados en el horno, la mesa de la parrilla. Mesas de preparación, gabinetes de freidoras, alcance usado y sin usar en refrigeradores y refrigeradores de preparación, motores en refrigeradores, todos los estantes y estantes de almacenamiento, tubos de equipo de cocina, fundas protectoras de ventiladores y estanterías.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: debe quitar el plástico del mango del rociador en el fregadero de 3 compartimentos.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó que la tapa exterior del contenedor de basura se derretía y estaba en mal estado y que el contenedor de grasa exterior estaba incrustado con grasa y restos de comida en la tapa, se debe reparar o reemplazar la tapa para que quede bien ajustada y limpiar y mantener el contenedor de grasa. (fundación prioritaria) 7-38-020 (b) (cita emitida)

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar el piso de baldosas a lo largo de las bases de las paredes en el área de almacenamiento trasera en mal estado, las bases de pared y los molduras de pared faltan o están dañados (sala de preparación y baño), el techo cerca del pozo en mal estado y el aislamiento expuesto, calafateo excesivo alrededor de las paredes superiores y las ventanas cerca del pozo, pared suelta ventilación en la base y la pared del baño, espacio en la ventana de la puerta de entrada principal. Debe sellar el piso detrás del equipo de cocina en el área de las fosas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar el polvo y las salpicaduras de comida de las paredes de todas las instalaciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe proporcionar un sistema de enganche para colgar las mopas húmedas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe eliminar y organizar una gran cantidad de artículos de los mostradores de servicio.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en el piso, debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes, incluida la hielera y el congelador. El hielo se acumula en el suelo de un congelador a ras de suelo.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna capacitación de manipuladores de alimentos para todos los empleados que deben proporcionar y mantener.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ninguna capacitación sobre alérgenos alimentarios para el gerente de alimentos que debe proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov