Data do relatório: 26 de janeiro de 2024
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: uma colher de gelo observada sendo armazenada na lateral da máquina de gelo com a superfície de contato com os alimentos exposta. Instruído sobre como armazenar adequadamente a
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: uma colher de gelo observada sendo armazenada na lateral da máquina de gelo com a superfície de contato com os alimentos exposta. Instruído sobre como armazenar adequadamente a
colher de gelo entre os usos.
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: a máquina de lavar louça de baixa temperatura observada localizada na área do prato da cozinha não está higienizando adequadamente. A concentração residual de higienização foi observada em 0 ppm no momento da inspeção. Pessoa encarregada de reparar para atender aos requisitos de higienização de 50-100 ppm. A máquina de lavar louça foi reparada durante a inspeção e agora está lendo uma concentração de 100 ppm. Violação prioritária #7 -38-025. Citação emitida.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: controle de tempo/temperatura observado para alimentos seguros (guacamole) em temperatura inadequada de retenção a frio a 52, 8 f, localizada no refrigerador de salada de duas portas. Instruído a descartar 5 libras e 3 onças de guacamole no valor de $40, disse tcs foods, e a manter uma temperatura de retenção fria de 41f em todos os momentos. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro dentro do refrigerador de preparação de saladas, visivelmente postado para monitorar a temperatura do ar ambiente do equipamento. Instruído a equipar todas as unidades de refrigeração com termômetros precisos e funcionais. Um termômetro foi fornecido no momento da inspeção.
48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de teste químico de cloro disponível durante a inspeção para monitorar a concentração do desinfetante. Gerente instruído a fornecer kit de teste para concentração adequada em soluções higienizantes. Fundação prioritária 7-38-005, citação emitida.
Fonte: chicago.gov
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: a máquina de lavar louça de baixa temperatura observada localizada na área do prato da cozinha não está higienizando adequadamente. A concentração residual de higienização foi observada em 0 ppm no momento da inspeção. Pessoa encarregada de reparar para atender aos requisitos de higienização de 50-100 ppm. A máquina de lavar louça foi reparada durante a inspeção e agora está lendo uma concentração de 100 ppm. Violação prioritária #7 -38-025. Citação emitida.
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: controle de tempo/temperatura observado para alimentos seguros (guacamole) em temperatura inadequada de retenção a frio a 52, 8 f, localizada no refrigerador de salada de duas portas. Instruído a descartar 5 libras e 3 onças de guacamole no valor de $40, disse tcs foods, e a manter uma temperatura de retenção fria de 41f em todos os momentos. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: não observou nenhum termômetro dentro do refrigerador de preparação de saladas, visivelmente postado para monitorar a temperatura do ar ambiente do equipamento. Instruído a equipar todas as unidades de refrigeração com termômetros precisos e funcionais. Um termômetro foi fornecido no momento da inspeção.
48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de teste químico de cloro disponível durante a inspeção para monitorar a concentração do desinfetante. Gerente instruído a fornecer kit de teste para concentração adequada em soluções higienizantes. Fundação prioritária 7-38-005, citação emitida.
Fonte: chicago.gov
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