Date du rapport : 26 janvier 2024
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé une pelle à glace entreposée sur le côté de la machine à glace avec la surface en contact avec les aliments exposée. Instructions
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : on a observé une pelle à glace entreposée sur le côté de la machine à glace avec la surface en contact avec les aliments exposée. Instructions
sur la façon de ranger correctement la cuillère à glace entre les utilisations.
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : le lave-linge à basse température observé situé dans la zone de la vaisselle de la cuisine ne désinfecte pas correctement. La concentration résiduelle désinfectante a été observée à 0 ppm au moment de l'inspection. Le responsable a été chargé de réparer pour répondre aux exigences de désinfection de 50 à 100 ppm. La machine à vaisselle a été entretenue lors de l'inspection et affiche maintenant une concentration de 100 ppm. Violation de priorité #7 -38-025. Citation émise.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : contrôle du temps et de la température observé pour les aliments de sécurité (guacamole) à une température de maintien au froid inappropriée à 52, 8 f, situé dans le refroidisseur à salade à deux portes. Il a été demandé de jeter 5 livres 3 oz de guacamole d'une valeur de 40 dollars, a déclaré TCS Foods, et de maintenir une température de maintien au froid de 41 °F en tout temps. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur du refroidisseur de préparation des salades bien en vue pour surveiller la température de l'air ambiant de l'équipement. Il est demandé d'équiper toutes les unités de réfrigération de thermomètres précis et fonctionnels. Un thermomètre était fourni au moment de l'inspection.
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique au chlore n'a été observé lors de l'inspection pour surveiller la concentration de désinfectant. A demandé au responsable de fournir un kit de test pour une concentration appropriée dans les solutions désinfectantes. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise.
Une source : chicago.gov
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : le lave-linge à basse température observé situé dans la zone de la vaisselle de la cuisine ne désinfecte pas correctement. La concentration résiduelle désinfectante a été observée à 0 ppm au moment de l'inspection. Le responsable a été chargé de réparer pour répondre aux exigences de désinfection de 50 à 100 ppm. La machine à vaisselle a été entretenue lors de l'inspection et affiche maintenant une concentration de 100 ppm. Violation de priorité #7 -38-025. Citation émise.
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : contrôle du temps et de la température observé pour les aliments de sécurité (guacamole) à une température de maintien au froid inappropriée à 52, 8 f, situé dans le refroidisseur à salade à deux portes. Il a été demandé de jeter 5 livres 3 oz de guacamole d'une valeur de 40 dollars, a déclaré TCS Foods, et de maintenir une température de maintien au froid de 41 °F en tout temps. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre n'a été observé à l'intérieur du refroidisseur de préparation des salades bien en vue pour surveiller la température de l'air ambiant de l'équipement. Il est demandé d'équiper toutes les unités de réfrigération de thermomètres précis et fonctionnels. Un thermomètre était fourni au moment de l'inspection.
48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique au chlore n'a été observé lors de l'inspection pour surveiller la concentration de désinfectant. A demandé au responsable de fournir un kit de test pour une concentration appropriée dans les solutions désinfectantes. Citation de la fondation prioritaire 7-38-005 émise.
Une source : chicago.gov
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