Fecha del informe: 26 de enero de 2024
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó que la cuchara de hielo estaba almacenada en el costado de la máquina de hielo con la superficie de contacto con los alimentos expuesta. Instrucciones sobre
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó que la cuchara de hielo estaba almacenada en el costado de la máquina de hielo con la superficie de contacto con los alimentos expuesta. Instrucciones sobre
cómo almacenar correctamente la cuchara para hielo entre usos.
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: la lavadora de utensilios a baja temperatura observada ubicada en el área de los platos de la cocina no está desinfectando adecuadamente. La concentración residual desinfectante se observó a 0 ppm en el momento de la inspección. Se le indicó a la persona a cargo que reparara para cumplir con los requisitos de desinfección de 50 a 100 ppm. La máquina lavavajillas fue reparada durante la inspección y ahora está detectando una concentración de 100 ppm. Infracción prioritaria #7 -38-025. Citación emitida.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: control de tiempo/temperatura observado para alimentos seguros (guacamole) a una temperatura inadecuada de retención en frío de 52. 8 f ubicado en la hielera de ensaladas de dos puertas. Se le indica que deseche 5 libras y 3 onzas de guacamole con un valor de 40 dólares, según Tcs Foods, y que mantenga una temperatura de retención en frío de 41 °F en todo momento. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro dentro del enfriador de preparación de ensaladas colocado de manera visible para monitorear la temperatura del aire ambiente del equipo. Se le ha dado instrucciones para equipar todas las unidades de refrigeración con termómetros precisos y que funcionen. Se proporcionó un termómetro en el momento de la inspección.
48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química de cloro disponible durante la inspección para controlar la concentración de desinfectante. Se le indicó al gerente que proporcionara un kit de prueba para determinar la concentración adecuada en las soluciones desinfectantes. Se emite una citación de Priority Foundation 7-38-005.
Fuente: chicago.gov
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: la lavadora de utensilios a baja temperatura observada ubicada en el área de los platos de la cocina no está desinfectando adecuadamente. La concentración residual desinfectante se observó a 0 ppm en el momento de la inspección. Se le indicó a la persona a cargo que reparara para cumplir con los requisitos de desinfección de 50 a 100 ppm. La máquina lavavajillas fue reparada durante la inspección y ahora está detectando una concentración de 100 ppm. Infracción prioritaria #7 -38-025. Citación emitida.
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: control de tiempo/temperatura observado para alimentos seguros (guacamole) a una temperatura inadecuada de retención en frío de 52. 8 f ubicado en la hielera de ensaladas de dos puertas. Se le indica que deseche 5 libras y 3 onzas de guacamole con un valor de 40 dólares, según Tcs Foods, y que mantenga una temperatura de retención en frío de 41 °F en todo momento. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro dentro del enfriador de preparación de ensaladas colocado de manera visible para monitorear la temperatura del aire ambiente del equipo. Se le ha dado instrucciones para equipar todas las unidades de refrigeración con termómetros precisos y que funcionen. Se proporcionó un termómetro en el momento de la inspección.
48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química de cloro disponible durante la inspección para controlar la concentración de desinfectante. Se le indicó al gerente que proporcionara un kit de prueba para determinar la concentración adecuada en las soluciones desinfectantes. Se emite una citación de Priority Foundation 7-38-005.
Fuente: chicago.gov
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