1612 North Sedgwick Street,
Chicago,
60614
Illinois,
United States
Data do relatório: 25 Set 2020
1. Pessoa responsável presente, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: pessoa responsável no momento da inspeção não tem um certificado de saneamento da cidade de Chicago. Violação de fundação prioritária. Nenhuma citação emitida -
2. Certificado de saneamento do serviço de comida da cidade de Chicago
- comentários: nenhum certificado original e válido da cidade de Chicago Food Service saneamento postado nem fornecido no local para o atual gerente de plantão. Instruído a fornecer. Pelo menos um gerente de alimentos certificado deve estar no local quando o alimento é manuseado: frango, purê de batatas, leite etc Fundação prioritária: 7-38-012, citação emitida.
3. Gestão, empregado de alimentos e empregado condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não encontrou nenhuma política de saúde/formação no local. Instalação instruída a estabelecer um sistema adequado de política/treinamento de saúde dos funcionários e manter com documentos verificáveis no local. Violação de fundação prioritária 7-38-010. Citação emitida.
5. Procedimentos para resposta a vómitos e eventos diarreicos
- comentários: não foi encontrado nenhum procedimento/plano e kit para responder a eventos de vómitos e diarreia. Instalação instruída para desenvolver e manter um procedimento/plano e para manter os suprimentos apropriados no local. Violação de fundação prioritária 7-38-005. Citação emitida
10. Dissipadores adequados de lavagem das mãos adequadamente fornecidos e acessíveis
- comentários: pia de lavar as mãos atrás do bar completamente entupido, incapaz de drenar. Instruído para reparar o problema. Violação de fundação prioritária:7-38-030 (c). Consolidado com violação acima.
10. Dissipadores adequados de lavagem das mãos adequadamente fornecidos e acessíveis
- comentários: observou nenhuma pia de mão instalado no banheiro do porão, no momento da inspeção. Gerente instruído a instalar pia de mão no banheiro do porão ou remover sanita e tampa encanamento. Prioridade violação fundação #7 -38-030 (c) citação emitida
10. Dissipadores adequados de lavagem das mãos adequadamente fornecidos e acessíveis
- comentários: não há sabão fornecido na pia de lavar as mãos atrás da área do bar, atualmente bar em uso, bartender fazendo bebidas. Sabão fornecido após o meu pedido. Fundação prioritária violação:7-38-030 (c), consolidado com violação acima
10. Dissipadores adequados de lavagem das mãos adequadamente fornecidos e acessíveis
- comentários: nenhuma toalha de papel fornecida na pia de lavar as mãos atrás da área do bar. Depois do meu pedido, o barman forneceu toalhas de papel. Violação de fundação prioritária:7-38-030 (c). Consolidado com violação acima.
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: interior do reservatório de água máquina de gelo com substância limo preto no reservatório de água. O gelo é usado para consumo humano. Instruído para limpar, desinfetar e manter a unidade. Violação de fundação prioritária: 7-38-005, citação emitida
21. Temperaturas de retenção quentes adequadas
- comentários: encontrado comida quente armazenada em cima do fogão:purê de batatas cozidas à temperatura de 68f; molho marrom cozido à temperatura de 76. 3f; brócolis cozido à temperatura de 105. 1f; queijo derretido à temperatura de 89f a 119. 5f. Todos os alimentos mencionados descartados e desnaturados pelo cozinheiro. Libras 6, valor 20. Os alimentos quentes devem manter a temperatura de 135f e acima. Violação prioritária:7-38-005, citação emitida
22. Temperaturas adequadas a frio
- comentários: tcs alimentos frios a temperatura imprópria: frango cru em recipientes na mesa de preparação superior e na placa de corte superior à temperatura de 61f; 62. 6f; 63f. Encontrado frasco aberto/usado de maionese dentro do refrigerador de preparação à temperatura de 58. 8f (rótulo declarado geladeira depois de aberto); dois ovos frescos à temperatura de 59f; e uma fatia de queijo à temperatura de 59. 7f. Encontrados alimentos tcs armazenados dentro do branco alcançar-in cooler: creme azedo à temperatura de 46. 6f; um saco de queijo triturado à temperatura de 46. 6f; um bloco de creme de queijo à temperatura de 50. 8f; um pedaço de queijo asiago à temperatura de 44. 7f; carne cozida à temperatura de 44. 6f; 14 cada ovo à temperatura de 46f; alimentos frios devem ser manter a temperatura de 41f e abaixo. Um saco de folha verde em temperatura de 60f. Comida descartada e desnaturada pelo cozinheiro. Libras 50, valor 100. Violação de prioridade: 7-38-005 consolidado com violação acima
25. Consultoria ao consumidor fornecida para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: deve indicar no menu “cozinhar por encomenda” frase para ovos, bifes, etc Violação fundação prioritária:7-38-005, nenhuma citação emitida
33. Métodos de arrefecimento adequados utilizados; equipamento adequado para o controlo da temperatura
- comentários: encontrado dois refrigeradores de preparação à temperatura de 60. 5f, preparo cooler através da máquina de lavar louça baixa temperatura tinha tcs alimentos dentro: ovos, queijo, etc Branco alcançar-in cooler à temperatura de 48. 6f, tcs alimentos armazenados dentro disse cooler: leite. Sem refrigeração de trabalho na área de preparação de alimentos. Deve ter refrigeração adequeate para manter alimentos tcs a 41f ou menos.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: nenhum livro de registro de controle de pragas fornecido no local, instruído a fornecer violação de fundação prioritária:7-38-020 (c), citação emitida
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observamos mais de 40 pequenas moscas vivas no local em paredes na cozinha, bar e área de jantar. Instruído para remover moscas, limpar e higienizar áreas e superfícies. Violação de fundação prioritária:7-38-020 (a), citação emitida.
39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: os tubos de resíduos no porão alimentos/área de armazenamento de bebidas alcoólicas devem ser encerrados. A superfície deve ser lisa e limpa superfície não absorvente ou remover todos os alimentos/bebidas de debaixo dos referidos tubos.
47. Superfícies de contato com alimentos e sem alimentos, limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: unidade de condensador de vazamento dentro da cerveja walk-in /refrigerador de alimentos, causa de reparação
47. Superfícies de contato com alimentos e sem alimentos, limpáveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve utilizar caixas de leite como meio de elevação para itens armazenados. Fornecido shlves levantadas 6' do chão
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: vazamento do compartimento médio em costuras costuras em bacias de pia de 3 compartimento. Deve reparar o problema. Tubo de drenagem está vazando sob a pia de três compartimentos, causa de reparação
51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: nenhum dispositivo de prevenção de fluxo de volta fornecido no lavatório esfregão dentro do banheiro na área do porão. Deve fornecer.
52. Esgoto e águas residuais adequadamente descartados
- comentários: nenhuma armadilha de graxa fornecida sob a pia de três compartimentos/máquina de lavar louça, instruída a instalar ou conhecer a localização
53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: nenhuma tampa no receptáculo no banheiro feminino. Necessidade de fornecer
53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: nenhum dispositivo de fechamento automático fornecido nas portas do banheiro, instruído a fornecer, porão incluído
54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: um monte de detritos, ervas daninhas, pontas de cigarro etc Sob e em torno de fora recipientes de lixo e recipiente de gordura residual. Remova ervas daninhas, limpe e mantenha a área.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: sujeira nas paredes em todo o local, incluído dentro do refrigerador walk-in no porão, cozinha área de bar etc Deve remover detritos sob área de bar. Graxa no chão sob equipamentos de cozinha e em toda a cozinha. Limpar e manter
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: duas unidades fumantes de alimentos no pátio exterior. Deve remover.
60. Violação do núcleo anterior corrigida
- comentários: violações do núcleo anteriores de 01/24/2019 inspeção (relatório #2253042) não corrigido: #10: observou nenhuma sinalização de lavagem da mão na pia da mão no bar. Gerente instruído a fornecer sinalização. Mantenha-se em todos os momentos. #49: observado acúmulo excessivo de preto em prateleiras de prato, armazenado na área da máquina de pratos de baixa temperatura. Gerente instruído a substituir e/ou detalhar limpar e manter em todos os momentos. #55: teto observado em mau reparo, água manchada e danificada, acima da pia da mão na linha da cozinha/área de preparação. Gerente instruído para reparar e manter em todos os momentos. #57: requisitos de treinamento de manipulador de alimentos observados não atendidos. Gerente instruído para garantir que todos os manipuladores de alimentos têm prova de treinamento manipulador de alimentos. Mantenha-se em todos os momentos. Fundação prioritária 7-42-090 citação emitida.
Fonte:
chicago.gov
