食品安全报告: Subway, 3601B N Western Ave, Chicago, IL 60618, USA
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报告日期：2022年6月7日
1。负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：没有观察到带有芝加哥市证书的照片。被指示随时在现场安排一名持有芝加哥市证书的认证食品经理。
2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：在检查期间，没有芝加哥市认证的食品经理在现场准备和提供安全食品（冷热三明治）的温度控制。指示在准备和供应食物时，必须有芝加哥市认证的食品经理在现场。优先基金会违规 7-38-012，引文已发布
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：在检查期间没有观察到现场的书面员工健康政策。被指示提供和维护所有员工的签名。优先基金会违规（7-38-010），引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到前线冷却器对金枪鱼（51.5华氏度）、鸡肉条（47.4华氏度）、火鸡（51.0华氏度）、冷切火鸡（57.0华氏度）、烤牛肉（54.3华氏度）、熟食肉（50.9华氏度）、萨拉米香肠/意大利辣香肠（58.2华氏度）、火腿（50.3华氏度）、火腿（50.3华氏度）、切碎奶酪 (48. 2 f)、胡椒杰克奶酪（54. 3f）、普罗卧干酪（52. 7f）、马苏里拉奶酪（50. 0 f）、水牛鸡（49. 0 f）、切成薄片的黄瓜（48. 0 f）、切成薄片的生菜（50. 0 f）、素食肉饼（54. 8 f）。指示将所有冷食始终保持在 41. 0 华氏度或以下。优先违规（7-38-005），引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：观察到前准备线冷却器在 54. 7 华氏度不当的温度下被指示修理上述冷却器 始终保持最低 41. 0 华氏度或更低。优先违规（7-38-005），引文已发布。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到步入式冷却器中的冷凝器有小泄漏。被指示进行维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到左下角的墙壁和拖把水槽之间的开口。被指示进行维修和维护。
57。所有食品员工都接受过食物操作员培训
-评论：观察到现场的食物处理人员没有经过认证的食品处理证书的证据。指示所有食物处理人员始终在现场获得证书并保存记录。
60。已更正之前的核心违规行为
-评论：2022 年 2…
1。负责人在场、展示知识并履行职责
-评论：没有观察到带有芝加哥市证书的照片。被指示随时在现场安排一名持有芝加哥市证书的认证食品经理。
2。芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：在检查期间，没有芝加哥市认证的食品经理在现场准备和提供安全食品（冷热三明治）的温度控制。指示在准备和供应食物时，必须有芝加哥市认证的食品经理在现场。优先基金会违规 7-38-012，引文已发布
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：在检查期间没有观察到现场的书面员工健康政策。被指示提供和维护所有员工的签名。优先基金会违规（7-38-010），引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到前线冷却器对金枪鱼（51.5华氏度）、鸡肉条（47.4华氏度）、火鸡（51.0华氏度）、冷切火鸡（57.0华氏度）、烤牛肉（54.3华氏度）、熟食肉（50.9华氏度）、萨拉米香肠/意大利辣香肠（58.2华氏度）、火腿（50.3华氏度）、火腿（50.3华氏度）、切碎奶酪 (48. 2 f)、胡椒杰克奶酪（54. 3f）、普罗卧干酪（52. 7f）、马苏里拉奶酪（50. 0 f）、水牛鸡（49. 0 f）、切成薄片的黄瓜（48. 0 f）、切成薄片的生菜（50. 0 f）、素食肉饼（54. 8 f）。指示将所有冷食始终保持在 41. 0 华氏度或以下。优先违规（7-38-005），引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：观察到前准备线冷却器在 54. 7 华氏度不当的温度下被指示修理上述冷却器 始终保持最低 41. 0 华氏度或更低。优先违规（7-38-005），引文已发布。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到步入式冷却器中的冷凝器有小泄漏。被指示进行维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到左下角的墙壁和拖把水槽之间的开口。被指示进行维修和维护。
57。所有食品员工都接受过食物操作员培训
-评论：观察到现场的食物处理人员没有经过认证的食品处理证书的证据。指示所有食物处理人员始终在现场获得证书并保存记录。
60。已更正之前的核心违规行为
-评论：2022 年 2…
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报告日期：2022年1月12日
52。妥善处置污水和废水
-评论：观察到在水槽脏水中运行和排水时没有维护 3 个隔间的水槽，露天排水口处有食物残渣备份。已指示修复管道问题，以便根据需要正确排水。优先违规 7-38-030 (c)，引文已发布。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到一名没有食物处理员证书的食品处理员工。被指示向所有食品处理员工出示受过培训的证明。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：经过认证的值班食品经理，没有过敏原培训证书。所有持有芝加哥市食品卫生证书的员工都需要接受过敏原培训。
64。公共卫生命令
-评论：没有观察到书面协议。必须有书面记录，描述在公共场所检查疫苗接种证明的协议。
资料来源：chicago.gov
52。妥善处置污水和废水
-评论：观察到在水槽脏水中运行和排水时没有维护 3 个隔间的水槽，露天排水口处有食物残渣备份。已指示修复管道问题，以便根据需要正确排水。优先违规 7-38-030 (c)，引文已发布。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到一名没有食物处理员证书的食品处理员工。被指示向所有食品处理员工出示受过培训的证明。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：经过认证的值班食品经理，没有过敏原培训证书。所有持有芝加哥市食品卫生证书的员工都需要接受过敏原培训。
64。公共卫生命令
-评论：没有观察到书面协议。必须有书面记录，描述在公共场所检查疫苗接种证明的协议。
资料来源：chicago.gov
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报告日期：2021 年 1 月 8 日
2.芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：在准备 tcs 食品（金枪鱼、熟食肉等）时，没有芝加哥市认证食品经理。指示芝加哥市拥有原始食品经理证书的认证食品经理必须在现场准备 tcs 食品。7-38-012。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：3 个隔层水槽右侧隔层塞子无法正常工作。必须为 3 个隔层水槽右侧隔层维修或提供工作塞。
来源：chicago.gov
2.芝加哥市食品服务卫生证书
-评论：在准备 tcs 食品（金枪鱼、熟食肉等）时，没有芝加哥市认证食品经理。指示芝加哥市拥有原始食品经理证书的认证食品经理必须在现场准备 tcs 食品。7-38-012。
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：3 个隔层水槽右侧隔层塞子无法正常工作。必须为 3 个隔层水槽右侧隔层维修或提供工作塞。
来源：chicago.gov
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