报告日期：2026年6月8日
2. 芝加哥市餐饮服务卫生证书
- 备注：检查期间发现现场无持有效原始证书的芝加哥市认证食品管理员，同时正在准备TCS食品（泡菜、酱料、米饭、鸡肉）。被要求在营业期间至少有一名证书持有人在场。优先基础违规。7-38-012。已发出传票。
16. 食品接触面：已清洁和消毒
- 备注：检查期间发现现场4台低温洗碗机未能正确消毒，所有上述机器的消毒剂浓度均为0ppm。被要求修复所有设备，以至少50ppm的浓度正确消毒厨具和餐具。优先违规。7-38-025。已发出传票。所有设备已贴标签并扣押待检。
16. 食品接触面：已清洁和消毒
- 备注：发现位于2楼的制冰机内部面板及储冰槽壁上积累了粉红色和黑色黏液状霉菌样物质，并滴落到冰块上。注意到该冰块用于人类消费。被要求清洁和消毒上述设备以防止污染。优先基础违规。7-38-005。已发出传票。
23. 适当的日期标记和处置
- 备注：发现约60磅各种TCS食品存放在整个备餐区和储存区的冷却设备中，没有标签，具体如下：（青酱、果酱、面条、泡菜、咖喱鸡、自制酱料、蘑菇、蛋卷馅料）。被要求负责人为所有在现场存放超过24小时的TCS食品提供使用期限标签。负责人自愿丢弃并销毁了所有上述食品。优先基础违规。-38-005。已发出传票。
29. 遵守差异/专业流程/HACCP
- 备注：发现现场在没有经批准的HACCP计划和批准差异的情况下进行ROP操作。约300磅TCS食品（蛋卷馅料、牛肉、香蕉、猪肉末、韭葱及其他根茎蔬菜）使用减氧包装设备进行了包装。所有上述食品均存放在位于2楼备餐区的双门冰柜中。发现2台减氧包装机存放在货架上，旁边有包装材料。被要求停止特殊流程并提供所需文件。ROP机器已贴标签并扣押待检；负责人自愿丢弃并销毁了所有上述食品。总费用3000美元。优先基础违规。7-38-005。已发出传票。
32. 获得专业加工方法的差异许可
- 备注：发现该设施在没有经批准的HACCP计划和所需差异许可的情况下使用特殊流程。被要求按规定提供并维持。优先基础违规。7-38-005。传票信息请参阅违规32。
36. 提供温度计且准确
- 备注：无法在位于1楼备餐区的带冷藏功能冷却设备中找到温度计。被要求提供并维护。
38. 无昆虫、啮齿动物和动物
- 备注：发现通往垃圾桶区域的后出口门不能防鼠。被要求提供并保护外部开口以防止害虫进入。
38. 无昆虫、啮齿动物和动物
- 备注：检查期间发现现场有害虫活动迹象。发现75只或更多大小不一的黑色活苍蝇在备餐区、楼梯旁的干货储存区、工作原料和散装容器的外表面、1楼和2楼酒吧的所有管道装置、酒槽和洗碗机上飞舞。发现5只大蟑螂在以下区域爬行：洗碗机旁洗手池的水槽内（1楼）、拖把池旁双门冷却设备旁的地板上、1楼酒吧洗碗机内的餐具架上、后备餐区冷却设备旁的地板上。被要求联系害虫控制服务，清洁和消毒受影响区域。必须消除场所内的害虫活动。优先基础违规。7-38-020 (a)。已发出传票。
40. 个人卫生
- 备注：发现食品处理人员在处理食品时没有佩戴有效的头发或胡须约束装置。被要求提供并维持以防止可能的污染。
47. 食品和非食品接触面可清洁、设计合理、构造合理且使用正确
- 备注：发现烧烤设备下方冷却设备内部以及所有带冷藏功能的双门设备内部的密封垫破损。注意到设备上有大量食物溢出物和油脂积累。被要求更换并维护。
47.…
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