报告日期：2022年5月3日
9。不允许裸手接触 rte 食物或适当允许使用预先批准的替代程序
-评论：观察到一名食品处理员工将生金枪鱼切成寿司，然后在切割鱼时赤手触摸鱼。管理层指示，不允许赤手接触即食食品。优先权违规 7-38-010。引文已发布。
35。使用经批准的解冻方法
-评论：观察到冷冻虾在室温下在后方食物准备区的容器中解冻。管理层指示正确解冻 tcs 食物。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到冷冻食品存放在步入式冰柜内的塑料杂货袋中。管理层指示只能使用食品级储物袋或容器。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：清洁后方食物准备区域的散装食物储存容器。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：清洁后方食物准备区地板上的油脂。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：在后方食物准备区域的墙柱上重新涂上碎裂的油漆。
57。所有食品员工都接受过食物操作员培训
-评论：两个食物准备区域都没有向食物处理员工提供食物处理员证书。管理层指示向所有食品处理员工出示培训证明。
资料来源：chicago.gov
9。不允许裸手接触 rte 食物或适当允许使用预先批准的替代程序
-评论：观察到一名食品处理员工将生金枪鱼切成寿司，然后在切割鱼时赤手触摸鱼。管理层指示，不允许赤手接触即食食品。优先权违规 7-38-010。引文已发布。
35。使用经批准的解冻方法
-评论：观察到冷冻虾在室温下在后方食物准备区的容器中解冻。管理层指示正确解冻 tcs 食物。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到冷冻食品存放在步入式冰柜内的塑料杂货袋中。管理层指示只能使用食品级储物袋或容器。
49。非食物/食物接触表面清洁
-评论：清洁后方食物准备区域的散装食物储存容器。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：清洁后方食物准备区地板上的油脂。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：在后方食物准备区域的墙柱上重新涂上碎裂的油漆。
57。所有食品员工都接受过食物操作员培训
-评论：两个食物准备区域都没有向食物处理员工提供食物处理员证书。管理层指示向所有食品处理员工出示培训证明。
资料来源：chicago.gov
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