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报告日期：2024 年 8 月 6 日
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到调味品存放在前面存储区的地板上。指示经理将所有食物抬高六英寸的地板以防止污染。
40。个人清洁
-评论：观察到食物管理员没有戴头发束带。所有食物处理人员都必须佩戴有效的头发束带。
45。一次性/单一服务物品：正确存储和使用
-评论：观察到准备区域的单一服务物品没有倒置。观察到单根吸管存放在前面存储区的地板上。指示经理将所有单一服务物品倒置并抬离地板六英寸。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到用于将生牛肉存放在冷却器和冰柜中的杂货袋。指示经理从购物袋中取出打开的牛肉，并提供适当的食物储存袋或容器。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到洗手槽正在缓慢排水。指示经理进行维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到水损坏了天花板表面，洗手间缺少通风扇罩。指示经理进行维修/更换和维护。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：没有观察到对认证值班经理进行过敏原培训。所有认证经理都必须提供过敏原培训。
来源：chicago.gov
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到调味品存放在前面存储区的地板上。指示经理将所有食物抬高六英寸的地板以防止污染。
40。个人清洁
-评论：观察到食物管理员没有戴头发束带。所有食物处理人员都必须佩戴有效的头发束带。
45。一次性/单一服务物品：正确存储和使用
-评论：观察到准备区域的单一服务物品没有倒置。观察到单根吸管存放在前面存储区的地板上。指示经理将所有单一服务物品倒置并抬离地板六英寸。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到用于将生牛肉存放在冷却器和冰柜中的杂货袋。指示经理从购物袋中取出打开的牛肉，并提供适当的食物储存袋或容器。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：观察到洗手槽正在缓慢排水。指示经理进行维修和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到水损坏了天花板表面，洗手间缺少通风扇罩。指示经理进行维修/更换和维护。
58。根据需要进行过敏原培训
-评论：没有观察到对认证值班经理进行过敏原培训。所有认证经理都必须提供过敏原培训。
来源：chicago.gov
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报告日期：2024 年 8 月 6 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到农产品准备区域无法进入洗手槽。观察到软管连接到水槽的水管。必须从水管上拆下软管。违反基金会优先权的行为。7-38-030 (c)。引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：在自助餐热储藏线上观察到水牛翅膀的保温温度不当，为115华氏度。还观察到煮熟的三文鱼和蜂蜜热翅膀的保温温度不当，介于 110 华氏度到 120 华氏度之间。安全食品的时间温度控制必须保持在 135 华氏度或以上。食物丢弃了。重约 30 磅的食物，价格为 150 美元。违反优先权。7-38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到自助餐排队的金枪鱼沙拉保冷温度不当，为47华氏度。还观察到了 49 华氏度的自制酸橘汁腌鱼。安全食品的时间温度控制必须保持在 41f 或以下。食物丢弃了。重约 10 磅的食物，价格为 50 美元。违反优先权。7-38-005。引文见上文。
40。个人清洁
-评论：观察到面包店的食品员工戴着大圈形耳环。准备食物时必须移除。
来源：chicago.gov
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到农产品准备区域无法进入洗手槽。观察到软管连接到水槽的水管。必须从水管上拆下软管。违反基金会优先权的行为。7-38-030 (c)。引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：在自助餐热储藏线上观察到水牛翅膀的保温温度不当，为115华氏度。还观察到煮熟的三文鱼和蜂蜜热翅膀的保温温度不当，介于 110 华氏度到 120 华氏度之间。安全食品的时间温度控制必须保持在 135 华氏度或以上。食物丢弃了。重约 30 磅的食物，价格为 150 美元。违反优先权。7-38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到自助餐排队的金枪鱼沙拉保冷温度不当，为47华氏度。还观察到了 49 华氏度的自制酸橘汁腌鱼。安全食品的时间温度控制必须保持在 41f 或以下。食物丢弃了。重约 10 磅的食物，价格为 50 美元。违反优先权。7-38-005。引文见上文。
40。个人清洁
-评论：观察到面包店的食品员工戴着大圈形耳环。准备食物时必须移除。
来源：chicago.gov
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报告日期：2024 年 8 月 6 日
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有观察到任何清理政策程序，必须提供和维护用于呕吐和腹泻的物品。（优先基金会 7-38-005）
10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：在准备/洗碗时观察到手上没有洗手标志，洗手间必须提供和维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到的证据表明，后方存储区的地板和架子上有大约 30 只或更多老鼠粪便。还有。大约 8-10 只活着的小苍蝇在洗碗区，大约 7-9 只活着的大型苍蝇生活在与洗碗区相邻的存储区域。必须清理老鼠粪便并对区域进行消毒。建议让害虫防治操作员在 24 年 8 月 6 日或之后为场所提供服务。（优先基金会 7-38-020 (a)（引文已发布）
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到没有必须提供和维护的带有所需文件可供查看的害虫防治日志。（优先基金会 7-38-020 (c)（引文已发布）
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：必须在 3 个隔间水槽旁边的水槽处提供防溅罩。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：必须拆除销售大厅、所有存储区域中用于储存食物的箱子，进入冷却器，并提供足够的搁架单元进行储存。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到没有用于检查 3 个隔间水槽中必须提供和维护的消毒溶液 ppm 的化学测试套件。（优先基金会 7-38-005）（引文已发布）
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到 3…
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有观察到任何清理政策程序，必须提供和维护用于呕吐和腹泻的物品。（优先基金会 7-38-005）
10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：在准备/洗碗时观察到手上没有洗手标志，洗手间必须提供和维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到的证据表明，后方存储区的地板和架子上有大约 30 只或更多老鼠粪便。还有。大约 8-10 只活着的小苍蝇在洗碗区，大约 7-9 只活着的大型苍蝇生活在与洗碗区相邻的存储区域。必须清理老鼠粪便并对区域进行消毒。建议让害虫防治操作员在 24 年 8 月 6 日或之后为场所提供服务。（优先基金会 7-38-020 (a)（引文已发布）
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到没有必须提供和维护的带有所需文件可供查看的害虫防治日志。（优先基金会 7-38-020 (c)（引文已发布）
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：必须在 3 个隔间水槽旁边的水槽处提供防溅罩。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：必须拆除销售大厅、所有存储区域中用于储存食物的箱子，进入冷却器，并提供足够的搁架单元进行储存。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到没有用于检查 3 个隔间水槽中必须提供和维护的消毒溶液 ppm 的化学测试套件。（优先基金会 7-38-005）（引文已发布）
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到 3…
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报告日期：2024 年 8 月 5 日
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：指示在准备区和地下室存储区正确标记一些标有通用名称（大米、盐、肉桂粉等）的食物储存容器。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示重新粉刷或更换后厨房地下室步入式冷却器内积聚铁锈的生锈金属储物架。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：指示详细清洁和维护厨房内有霉菌状堆积物的两门伸入式冷却器的内表面。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到后部外部区域的垃圾箱下方和周围的地面上有碎片。已指示进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示详细清洁和维护冷凝器风扇盖，地下室步入式冷却器内会积聚灰尘。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：指示更换地下室存储区（步入式冷却器旁边）中闪烁的灯泡。
来源：chicago.gov
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：指示在准备区和地下室存储区正确标记一些标有通用名称（大米、盐、肉桂粉等）的食物储存容器。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：指示重新粉刷或更换后厨房地下室步入式冷却器内积聚铁锈的生锈金属储物架。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：指示详细清洁和维护厨房内有霉菌状堆积物的两门伸入式冷却器的内表面。
54。妥善处置垃圾和垃圾；设施得到维护
-评论：观察到后部外部区域的垃圾箱下方和周围的地面上有碎片。已指示进行清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：指示详细清洁和维护冷凝器风扇盖，地下室步入式冷却器内会积聚灰尘。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：指示更换地下室存储区（步入式冷却器旁边）中闪烁的灯泡。
来源：chicago.gov
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报告日期：2024 年 8 月 5 日
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到厨房里的 3 个隔间的主水槽无法正常工作。当水流入一个隔间时，另一个隔间就会被洪水淹没。指示经理维修 3 个隔间的水槽。基金会优先权违规行为7-38-025引文已发布。
来源：chicago.gov
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：观察到厨房里的 3 个隔间的主水槽无法正常工作。当水流入一个隔间时，另一个隔间就会被洪水淹没。指示经理维修 3 个隔间的水槽。基金会优先权违规行为7-38-025引文已发布。
来源：chicago.gov
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报告日期：2024 年 8 月 5 日
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：3-603。11：观察到菜单上没有星号，可以识别一些现点现做的动物源性食物。在菜单上没有发现有星号的动物源性食物是现点现做的。指示添加星号，标识所有按订单煮熟的动物源性食品，并在菜单中添加披露信息，说明带有星号的动物源性食品是按订单煮熟的。基金会优先权违规行为 7-38-005 未发布引文
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：4-904。11：观察到三楼的自助用餐区有未预先包装的刀、叉和勺子放在单独的容器隔间中。应出示未预先包装的刀具、叉子和勺子，这样员工和消费者只能触摸手柄。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：5-205。15：观察到四楼洗碗区三个隔间水槽的洗涤和冲洗隔间下方的排水管漏水。被指示修复四楼洗碗区三个隔间水槽的洗涤和冲洗隔间下方的排水管。
来源：chicago.gov
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：3-603。11：观察到菜单上没有星号，可以识别一些现点现做的动物源性食物。在菜单上没有发现有星号的动物源性食物是现点现做的。指示添加星号，标识所有按订单煮熟的动物源性食品，并在菜单中添加披露信息，说明带有星号的动物源性食品是按订单煮熟的。基金会优先权违规行为 7-38-005 未发布引文
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：4-904。11：观察到三楼的自助用餐区有未预先包装的刀、叉和勺子放在单独的容器隔间中。应出示未预先包装的刀具、叉子和勺子，这样员工和消费者只能触摸手柄。
51。已安装管道；适当的回流设备
-评论：5-205。15：观察到四楼洗碗区三个隔间水槽的洗涤和冲洗隔间下方的排水管漏水。被指示修复四楼洗碗区三个隔间水槽的洗涤和冲洗隔间下方的排水管。
来源：chicago.gov
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报告日期：2024 年 8 月 5 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：5-203。11---酒吧里没有洗手槽，用来准备和供应饮料，可以处理供食用的冰。必须为洗手槽提供能正常排水的冷热自来水、肥皂和纸巾。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c) 引文已发布。
45。一次性/一次性用途物品：正确存储和使用
-评论：4-903。11 (a; c) — 设施内所有存放的物品都必须从地板上抬起。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。19---不得使用牛奶箱作为整个设施中存放物品的升降手段。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-201。15---注意到地漏盖坏了，烧烤线上有大洞。必须更换。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：4-301。14----注意到该场所的两个油炸锅和平顶烧烤架上没有通风。此类设备必须通风良好。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：2-102。13----没有证据证明所有必需的员工都有食物处理员的培训或证书。必须提供。
来源：chicago.gov
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：5-203。11---酒吧里没有洗手槽，用来准备和供应饮料，可以处理供食用的冰。必须为洗手槽提供能正常排水的冷热自来水、肥皂和纸巾。基金会优先权违规行为 7-38-030 (c) 引文已发布。
45。一次性/一次性用途物品：正确存储和使用
-评论：4-903。11 (a; c) — 设施内所有存放的物品都必须从地板上抬起。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。19---不得使用牛奶箱作为整个设施中存放物品的升降手段。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：6-201。15---注意到地漏盖坏了，烧烤线上有大洞。必须更换。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：4-301。14----注意到该场所的两个油炸锅和平顶烧烤架上没有通风。此类设备必须通风良好。
57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：2-102。13----没有证据证明所有必需的员工都有食物处理员的培训或证书。必须提供。
来源：chicago.gov
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报告日期：2024 年 8 月 5 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食物（牛排、虾、鱼等）时，观察到店内没有经过认证的食品经理。指示负责人在 tcs 食物的准备和供应，始终有一名经过认证的食品经理在场。基金会优先权违规行为 7-38-012。引文已发布。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到低温洗碗机在氯浓度为0 ppm的最终消毒冲洗时不当（目前未使用洗碗机），指示负责人进行维修和维护。机械式洗碗机应提供最后一次消毒冲洗干净，其中一种 50 ¿½ 100 ppm 氯气（用于化学消毒机）违反优先顺序 7-38-025。没有发布引文。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到随身携带的陈列柜中的包装甜点没有正确标明食材、净重、过敏原、公司名称和地址。指示负责人在随身携带的陈列柜中正确贴上所有包装食品的标签并进行维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在后方准备区域的拖把旁边观察到三只活蟑螂。指示负责人将所有蟑螂清理干净的表面，并保持场所无害虫。建议获得额外的害虫防治服务。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)。引文已发布。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到整个后方准备区域的准备表面都使用铝箔作为衬里。指示负责人去除铝箔纸，确保所有非食物接触表面保持光滑，易于清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到地板、墙壁沿线以及后方准备区域的所有角落都有污垢。指示负责人清洁地板、墙壁沿线和各个角落并进行维护。
来源：chicago.gov
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应 tcs 食物（牛排、虾、鱼等）时，观察到店内没有经过认证的食品经理。指示负责人在 tcs 食物的准备和供应，始终有一名经过认证的食品经理在场。基金会优先权违规行为 7-38-012。引文已发布。
16。与食物接触的表面：已清洁和消毒
-评论：观察到低温洗碗机在氯浓度为0 ppm的最终消毒冲洗时不当（目前未使用洗碗机），指示负责人进行维修和维护。机械式洗碗机应提供最后一次消毒冲洗干净，其中一种 50 ¿½ 100 ppm 氯气（用于化学消毒机）违反优先顺序 7-38-025。没有发布引文。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：观察到随身携带的陈列柜中的包装甜点没有正确标明食材、净重、过敏原、公司名称和地址。指示负责人在随身携带的陈列柜中正确贴上所有包装食品的标签并进行维护。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在后方准备区域的拖把旁边观察到三只活蟑螂。指示负责人将所有蟑螂清理干净的表面，并保持场所无害虫。建议获得额外的害虫防治服务。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a)。引文已发布。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到整个后方准备区域的准备表面都使用铝箔作为衬里。指示负责人去除铝箔纸，确保所有非食物接触表面保持光滑，易于清洁和维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到地板、墙壁沿线以及后方准备区域的所有角落都有污垢。指示负责人清洁地板、墙壁沿线和各个角落并进行维护。
来源：chicago.gov
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报告日期：2024 年 8 月 5 日
21。适当的保温温度
-评论：在不恰当的保温温度下发现了 tcs 食物。100. 2f 时有 15 磅的猪排，100. 1f 时有 5 磅的猪肉，110. 5f 时有 10 磅的鸡肉，117. 9f 时有 10 磅的肉饼，111. 5f 时有 10 磅的鸡肉。已发布优先权违规引文。7-38-005。处置了 50 磅的 tcs 食物。价值 300 美元。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：发现保温装置无法运行。位于 123f 的保温装置。已发布优先权违规引文。7-38-005。已标记为热保温装置。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：发现先前的核心违规行为未从 2024 年 4 月 19…
21。适当的保温温度
-评论：在不恰当的保温温度下发现了 tcs 食物。100. 2f 时有 15 磅的猪排，100. 1f 时有 5 磅的猪肉，110. 5f 时有 10 磅的鸡肉，117. 9f 时有 10 磅的肉饼，111. 5f 时有 10 磅的鸡肉。已发布优先权违规引文。7-38-005。处置了 50 磅的 tcs 食物。价值 300 美元。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：发现保温装置无法运行。位于 123f 的保温装置。已发布优先权违规引文。7-38-005。已标记为热保温装置。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：发现先前的核心违规行为未从 2024 年 4 月 19…
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报告日期：2024 年 8 月 5 日
36。提供温度计且准确
-评论：必须为目前无法运行的蛋糕展示冷却器提供温度计。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：必须修理或更换磨损的乳制品门垫圈——步入式冷却器和主步入式冰柜。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：必须清理熟食店烤箱外部积聚的碎屑。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须清理面包店准备区墙壁和天花板上积聚的灰尘。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：必须修理或更换面包店餐具洗涤区破裂的遮光罩，面包店准备区域烧坏的灯。
来源：chicago.gov
36。提供温度计且准确
-评论：必须为目前无法运行的蛋糕展示冷却器提供温度计。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：必须修理或更换磨损的乳制品门垫圈——步入式冷却器和主步入式冰柜。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：必须清理熟食店烤箱外部积聚的碎屑。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：必须清理面包店准备区墙壁和天花板上积聚的灰尘。
56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：必须修理或更换面包店餐具洗涤区破裂的遮光罩，面包店准备区域烧坏的灯。
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