Fecha del informe: 29 de marzo de 2024
8. Manos limpias y lavadas adecuadamente
- comentarios: observó a un manipulador de alimentos masculino entrar en el área de preparación, se puso el delantal y luego se puso guantes de plástico y comenzó a cortar carne sin lavarse
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las manos, le indicó al gerente que se lavara las manos después de cada posible contaminación. (cos) (prioridad 7-38-010) (citación emitida)
21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observó una temperatura inadecuada en los alimentos cocinados con TCS, como 10 libras. Filete cocido 130. 1 pie a la parrilla. 3 libras. Carne de cerdo cocida 58. 1f. El gerente descartó el producto. Debe contener alimentos calientes a 135. 0f o más. Aprox. 13 libras. 98 dólares. (prioridad 7-38-005) (cos) (citación emitida)
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: observé una temperatura inadecuada en los alimentos listos para comer, como 10 libras. Lechuga rallada-49. 8f-50. 2 pies. 6 libras. Tomate cortado en cubitos a 45 m. 9 pies en la parte superior de la unidad de almacenamiento en frío. El producto desechado por el gerente debe contener alimentos fríos a 41. 0 °F o menos. Aproximadamente 16 libras. 36,50 dólares (cos) (prioridad 7-38-005) (infracción consolidada)
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: debe proporcionar termómetros para el interior del refrigerador de mesa y el enfriador de preparación de 1 puerta.
39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: los recipientes de almacenamiento de alimentos observados en el piso de una hielera a ras de suelo deben elevarse del piso para evitar la contaminación cruzada.
46. Guantes utilizados correctamente
- comentarios: observó a un manipulador de alimentos masculino que se ponía guantes de plástico antes de lavarse las manos.
47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: debe eliminar las cajas utilizadas para el almacenamiento del equipo y proporcionar una superficie que se pueda limpiar fácilmente.
48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química para verificar las ppm de la solución desinfectante en el fregadero de 3 compartimentos para ver si se estaba utilizando desinfectante. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)
49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en las mesas de la parrilla, el gabinete de la freidora.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los escombros y las salpicaduras de comida de las paredes de todas las instalaciones.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los escombros acumulados en el piso, debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes del equipo.
Fuente:
chicago.gov
