Fecha del informe: 8 de marzo de 2024
22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron temperaturas inadecuadas de retención en frío de los alimentos TCS dentro de la hielera trasera de preparación y la hielera sin cita previa del sótano. Se observó carne
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de res a 50 °F, pollo a 52 °F, crema agria a 51 °F, salchichas italianas a 47 °F, salsa a 50 °F, huevos a 51 °F, crema espesa a 52 °F y leche a 49 °F. Se le indicó a la gerencia que mantuviera todos los alimentos de TCS fríos por debajo de los 41 °F. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.
33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observé la nevera portátil en la parte trasera del área de preparación de alimentos y en el sótano a temperaturas inadecuadas. La nevera portátil de la parte trasera del área de preparación de alimentos tenía una temperatura del aire de 50 °F y la nevera portátil del sótano tenía una temperatura del aire de 50 °F. Ambos refrigeradores se usaron para almacenar alimentos transgénicos, como carne y quesos. La gerencia dio instrucciones de reparar y mantener ambos refrigeradores por debajo de los 41 °F. Infracción prioritaria 7-38-005. Citación emitida.
43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: se observaron vasos de plástico utilizados como tapas para salsas y almacenados dentro del recipiente de salsa. La gerencia indicó que usara un utensilio con mango para sacar la salsa de los recipientes.
45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: se observaron utensilios de plástico de un solo uso sin envolver, como tenedores, cuchillos y cucharas, guardados en una caja de cartón en la zona trasera de preparación de alimentos. Se le indicó a la gerencia que guardara los utensilios en un recipiente limpio y adecuado.
Fuente:
chicago.gov
