Renaldi's Pizza, 2827 North Broadway, Chicago, 60657 Illinois, United States

réfrigération d'un thermomètre précis et fonctionnel

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et
- commentaires : a noté les contenants jetables individuels de petite taille utilisés pour ramasser les aliments dans les glacières de préparation de service. Il est demandé de fournir des pinces, des cuillères de service ou une louche pour ramasser les aliments.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : pulvérisateur remarqué au niveau de l'évier à 3 compartiments suspendu sous le bord de l'évier. Instruction de fournir le dispositif pour maintenir le pulvérisateur au-dessus du bord de l'eau de l'évier à 3 compartiments.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : les effets personnels des employés notés sur des étagères avec des articles alimentaires dans la zone de préparation des aliments/stockage à sec du sous-sol. Instruction de fournir un endroit désigné où les employés peuvent entreposer leurs effets personnels.

64. Ordres de santé publique
- commentaires : aucun protocole écrit pour la mise en œuvre et l'exécution de la commande. Doit fournir.

64. Ordres de santé publique
- commentaires : aucun enregistrement du statut vaccinal des employés ou des tests hebdomadaires.

Source : chicago.gov

la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié de la ville de Chicago sur place pendant que les aliments TCS étaient préparés et servis. Violation prioritaire de la fondation 7-38-012 citation émise.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux événements diarrhéiques
- commentaires : pas de procédure de nettoyage écrite ou d'équipement requis pour un événement vomit/diarrhée. Doit fournir une violation prioritaire de la fondation.

6. Manger, déguster, boire ou consommer du tabac
- commentaires : a observé le cuisinier boire une boisson découverte sur la ligne des cuisiniers et stocker la boisson sur une planche à découper préparée. Toutes les boissons doivent être couvertes et stockées à l'extérieur de la zone de préparation des aliments.

21. Des températures de rétention à chaud appropriées
- commentaires : température de maintien incorrecte des pizzas cuites observées. Des pizzas variées de viande et de fromage sont conservées sous des lampes chauffantes à des températures de 88, 8 °F et 91, 5 °F. Aucun journal de température ou enregistrement de l'utilisation du temps comme moyen de contrôle pour les pizzas. Tout est jeté. Tous les aliments chauds doivent être examinés à 135f ou plus. Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.

25. Avis aux consommateurs fourni pour les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : aucun avis aux consommateurs n'est disponible sur le menu imprimé ou virtuel, et ces aliments sont divulgués et rappelés comme présentant un risque pour la santé. Doit fournir un avis aux consommateurs sur le menu qui divulgue et rappelle ces éléments. Violation de fondation prioritaire.

37. Aliments correctement étiquetés ; récipient d'origine
- commentaires : tous les récipients de farine/aliments en vrac doivent porter le nom commun du produit.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et stockés
- commentaires : tous les chiffons d'essuyage de préparation doivent être maintenus dans un récipient propre avec une solution désinfectante entre les utilisations.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement entreposés
- commentaires : couteaux notés mal entreposés entre le mur et les conduits électriques. Doit fournir un rangement approprié des couteaux.

45. Articles à usage unique ou à service unique : correctement stockés et utilisés
- commentaires : des objets surélevés et entreposés dans tout le sous-sol depuis les étages.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne doit pas utiliser de sacs d'épicerie en plastique comme contenants alimentaires à l'intérieur des congélateurs.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes d'essai
- commentaires : aucune bandelette d'essai chimique quaternaire sur place pour surveiller les niveaux d'assainissement du désinfectant quaternaire utilisé au moment de l'inspection. Doit fournir. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005 citation émise.

49. Nettoyage des surfaces non alimentaires/alimentaires
- commentaires : ne doit pas utiliser de serviettes en tissu comme doublure pour étagères à l'avant ou à l'intérieur des étagères de la glacière. Ne doit pas utiliser de papier d'aluminium comme revêtement pour étagères sur la ligne des cuisiniers. Une rouille excessive a été observée sur l'ensemble des étagères métalliques du refroidisseur à rendez-vous. Doit enlever la rouille, repeindre ou refermer.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : doit fournir un dispositif de prévention des refoulements pour le robinet mural avec le tuyau fixé dans la zone de préparation des aliments du sous-sol.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : des sacs en plastique ont été utilisés comme moyen de réparation pour l'évier à trois compartiments de préparation avant. Doit être correctement réparé. ... a noté une fuite extrême sous l'évier de lavage des mains de préparation du sous-sol provenant du pipeline d'eau froide. Il faut réparer. —le refroidisseur de ligne des cuisiniers fuit sur le sol et des serviettes en tissu utilisées pour absorber la fuite. Il faut réparer le refroidisseur qui fuit.

54. Les ordures et les ordures sont correctement jetées ; installations entretenues
- commentaires : tout carton entourant le récipient à déchets extérieur doit être enlevé et la zone doit être maintenue propre et exempte de débris.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : des carreaux de sol craquelés ou manquants ont été observés dans la zone de préparation avant de la pizza. Il faut le remplacer. —les dalles de plafond manquantes dans tout le stockage et la préparation du sous-sol. Il faut le remplacer. —tous les sols contenant de la saleté et des débris dans tout le sous-sol, entreposage et préparation des aliments secs. Doit nettoyer et entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les articles stockés sur le patio arrière doivent être enlevés pour éviter que les rongeurs ne soient portés. —tous les articles inutiles tels que le bois 2x4 dans tout le sous-sol doivent être enlevés.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : boucliers lumineux manquants dans la zone de stockage des aliments secs du sous-sol. Il faut le remplacer.

57. Tous les employés de l'alimentation suivent une formation sur les manipuleurs alimentaires
- commentaires : aucune preuve de formation de manutentionnaire ou de certificat pour tous les employés sur place. Doit fournir.

60. Correction de la violation antérieure du noyau
- commentaires : la précédente violation du noyau du rapport #2373433 du 6-9-20 n'a pas été corrigée. #16 - 4-602. 11 (b-e) — a observé une légère accumulation de rose à l'intérieur de la machine à glace. Doit nettoyer l'intérieur de la machine à glace et l'entretenir. Violation de fondation prioritaire.

Source : chicago.gov

Must provide and make visible backflow prevention device for ice machine.

51. Plumbing installed; proper backflow devices
- comments: dishwash area 3-compartment sink missing stoppers (x2) also front prep area handwash bowl pipe draining slowly. Must provide working stoppers for 3-compartment sink and said handwash bowl must drain quickly.

Source: chicago.gov

(RICE, CHICKEN,PIZZA ETC.) WERE BEING PREPARED. INSTRUCTED SUCH A PERSON BE ON SITE AT ALL TIMES FOODS ARE BEING PREPARED AND SERVED. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-012. CITATION ISSUED
> NOTED NO EMPLOYEE HEALTH POLICY ON SITE AT THE TIME OF INSPECTION FOLLOWING THE NEW CODE AND GUIDELINES. INSTRUCTED TO HAVE VERIFICATION OF POLICY FOR EACH EMPLOYEE ONE ON SITE AT ALL TIMES. PRIORITY FOUNDATION
7-38-010.
> MANAGEMENT UNABLE TO PROVIDE A PROCEDURE FOR CLEANING UP VOMITING AND DIARRHEA.INSTRUCTED TO HAVE ONE INCLUDING THE CHEMICALS AND SUPPLIES NEEDED. PRIORITY FOUNDATION
7-38-005.
> 3-302.11 NOTED RAW CHICKEN AND RAW EGGS STORED ABOVE COOKED AND READY TO EAT VEGETABLES AND SOUP CONTAINERS INSIDE REFRIGERATION UNITS AND WALK IN COOLER AT THE KITCHEN PREP AND BASEMENT FOOD PREP/STORAGE STORAGE AREAS. INSTRUCTED TO ALWAYS STORE COOKED AND READY TO EAT FOODS ABOVE THE UNCOOKED (RAW) FOODS. FOOD MUST ALSO BE COVERED AND PROTECTED. PRIORITY VIOLATION
7-38-005.
> NOTED SINGLE TO GO CONDIMENTS CONTAINER (CUPS) INSIDE FOOD IN THE SERVICE PREP COOLER USED FOR SERVING. INSTRUCTED TO USE SERVING SPOONS OR TONGS FOR SERVING.
> NOTED ASSORTED FOOD ITEMS INSIDE COOLERS AND REFRIGERATION UNITS FOOD STORED INSIDE GROCERY BAGS. ALSO NOTED FOOD STORED INSIDE TIN CANS. INSTRUCTED TO REMOVE FOOD ITEMS FROM THE TIN CANS AND PROPERLY STORE ALL FOOD ITEMS INSIDE APPROVED FOOD GRADE CONTAINERS WITH TIGHT FITTING LIDS.
> NOTED A SLIMY AND GREY SUBSTANCE INSIDE THE SODA GUN DISPENSER AT THE BARS. INSTRUCTED TO CLEAN, SANITIZE AND MAINTAIN.
> NOTED NO HOT RUNNING WATER AT MULTIPLE SINKS OF THE 2831 SECTION OT THE ESTABLISHMENT. HOT WATER TEMPERATURES WERE AS FOLLOWS:-HAND WASH SINKS 88.3F/84.3F, 3 COMPARTMENT SINK 86.2F/91.4F. BATHROOM HAND WASH SINKS 83.5F/78.6/68/768.5F. INSTRUCTED MANAGEMENT TO HAVE HOT RUNNING WATER OF ABOUT 100F MINIMUM FOR HAND WASH SINKS AND 110F FOR 3 COMPARTMENT SINKS. PRIORITY VIOLATION
7-38-030(C).NO CITATION ISSUED TODAY.
> NOTED LEAKING AT THE BOTTOM PIPE OF THE HAND WASH SINK AT THE BAR . INSTRUCTED TO REPAIR AND MAINTAIN
> NOTED SPRAYER AT THE 3 COMPARTMENT SINK HANGING BELOW THE RIM OF THE SINK AT THE MAIN KITCHEN. INSTRUCTED TO PROVIDE THE DEVICE TO HOLD THE SPRAYER ABOVE THE WATER RIM OF THE 3 COMPARTMENT SINK
> NOTED WASTE WATER BACKING UP ONTO THE FLOOR FROM THE FLOOR DRAINS UNDERNEATH 3 COMPARTMENT AND HAND WASH SINK ON THE SECOND FLOOR OF THE 2831 SECTION OF THE ESTABLISHMENT.PRIORITY VIOLATION
7-38-030(C). NO CITATION ISSUED TODAY.
> NOTED WASH ROOMS ON PREMISE WITH GARBAGE RECEPTACLES AND NO LIDS. INSTRUCTED TO PROVIDE TRASH CANS WITH LIDS AT ALL WOMEN WASH ROOMS AND UNISEX WASH ROOMS.
> NOTED THE FOLLOWING:- -FLOORS ALONG WALL BASE AND UNDERNEATH EQUIPMENT WITH DIRT AND FOOD DEBRIS ESPECIALLY AREAS AFFECTED BY THE FIRE. -PEELING PAINT ON WALLS THROUGH OUT THE BASEMENT FOOD PREP/DRY STORAGE AREA. INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN AND MAINTAIN, CLEAN AND MAINTAIN WALLS WITH PEELING PAINT AND SPILLS.
> NOTED EMPLOYEE BELONGINGS ON SHELVES AT THE DRY STORAGE AREA AND PREP AREA WITH FOOD ITEMS AT THE BASEMENT FOOD PREP/DRY STORAGE AREA. INSTRUCTED TO PROVIDE A DESIGNATED AREA FOR EMPLOYEES TO STORE THEIR BELONGINGS.
> NOTED HEAVY DIRT AND DUST ACCUMULATION OF VENTILATION AND FANS INSIDE THE BATHROOMS. INSTRUCTED TO DETAIL CLEAN AND MAINTAIN ALL BATHROOM VENTILATIONS
> NOTED THE FOLLOWING PREVIOUS CORE VIOLATION
Source: Chicago Health Dept