报告日期：2024 年 2 月 15 日
8。双手清洁并正确清洗
-评论：观察到员工使用手套处理生牛排，并在不洗手的情况下使用相同的手套来处理即食食品，例如火腿丁和切成薄片的奶酪。被指示丢弃处理不当的物品，在两次任务之间洗手并更换手套，例如从处理生食改为即食食品。负责人丢弃了处理不当的食物，并与员工讨论了正确的洗手程序。违反优先权，7-38-010 引文已发布。
15。分离和保护食物
-评论：观察到整个厨房区域的多个区域将生食储存在即食食品中：生壳鸡蛋存放在烹饪线区域的即食咸哈希中，生牛肉储存在服务线区域的即食土豆上，生鸡蛋存放在步入式冷却器中的即食火腿上。指示将生食转移到即食食品下方，以防止交叉污染。负责人将生鸡蛋和生牛肉转移到现场即食食品下方。违反优先权。7-38-005 引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到有几种食物存放在41. 0f以上的大型步入式冷却器中：豆泥在46. 8f，金枪鱼在46. 9f，意大利面在48. 7f，汤在47. 8f。已指示丢弃所有温度过高的食物并使其变性。负责人在现场丢弃了所有温度过高的食物并对其进行了变性，这些食物约为50磅，其中包含200美元的产品。违反优先权。7-38-005 引文已发布。
25。为生/未煮熟的食物提供了消费者咨询
-评论：菜单上缺少消费者咨询披露。被指示在菜单上披露哪些食物（例如鸡蛋、牛排、汉堡包）可以在已煮熟/按订单烹制的情况下订购，并在这些特定物品旁边加上星号；然后在脚注中加星号，注明这些食物是生吃或未煮熟的，或者含有（或可能包含） 除提醒声明外，还包括生的或未煮熟的食材，例如 “食用生的或未煮熟的肉类、家禽、海鲜、贝类或鸡蛋可能会增加食源性疾病的风险，尤其是在你有某些疾病的情况下” 优先基础。7-38-005。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到大型/后置步入式冷却器的温度不足以冷藏内部环境空气温度为 48. 9f 的 tcs 食物。负责人丢弃了冷却器中的所有 tcs 食物，并停止使用冷却器存放 tcs 食物。由于违反检查优先顺序，负责人调整了进入冷却器的温度，并最终将适当的温度保持在36.0华氏度。7-38-005引文已发布。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到煮熟的香肠和煮熟的培根在使用前与干净的床单直接接触的地方。指示从床单上取出食物，停止使用与食物接触的床单并进行维护。
43。在用器具：妥善存放
-评论：观察到正在使用的餐具存放在服务器区域的水中。指示在两次使用和维护之间取出餐具并将其存放在干净、经过消毒的表面上。
45。一次性/一次性用途物品：正确存储和使用
-评论：观察到一次性酸奶油容器已清洁并重复用作客户的外带容器。被指示停止重复使用一次性容器来储存和维护食物。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：观察到前线冷藏装置沿线的垫圈被弄脏了。已指示对所有冷藏装置上的垫圈进行清洁和消毒并进行维护。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到烹饪线上方的预处理冷却器上方缺少几块墙砖。已指示更换丢失的墙砖并进行维护。
来源：
chicago.gov
