Producto: Sub

prioritaria. Citación emitida el 7-38-010.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: 2-501. 11 personas no observaron suministros adecuados en el sitio para responder a los episodios de vómito y diarrea que podrían ocurrir. Se le indica que lo proporcione en todo momento. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: 6-301. 11 no observaron ningún limpiador para lavarse las manos en el fregadero trasero del área de preparación de alimentos. Se le indica que debe proporcionar un limpiador para lavarse las manos en todos los lavamanos en todo momento. Fundación prioritaria. Citación consolidada con infracciones por encima del 7-38-030 (c).

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: 5-203. 11 no observaron ningún lavabo para lavarse las manos en el área de preparación de alimentos y lavado de platos del sótano. Se le indicó que proporcionara un fregadero adecuado para lavarse las manos con agua corriente fría y caliente y jabón y toallas de papel en el área de preparación de alimentos y lavado de platos del sótano. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-030 (c).

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: 6-301. 12 no observaron ninguna disposición para secarse las manos dentro del baño del sótano y en el lavabo para lavarse las manos del área de preparación trasera del primer piso. Se le indicó que proporcionara un dispositivo para secar las manos, como toallas de papel, en todos los lavamanos en todo momento. Fundación prioritaria. Citación emitida en violación por encima del 7-38-030 (c)

20. Tiempo y temperatura de enfriamiento adecuados
- comentarios: 3-501. 14 observaron que las instalaciones enfriaban inadecuadamente los alimentos TCS; observaron que alrededor de 30 libras de pollo cocido se enfriaban a temperatura ambiente y se esparcían sobre las mesas de preparación en el área de preparación de alimentos del sótano. Las temperaturas del pollo cocido oscilaron entre 85 y 95 °F durante la inspección. Se le indica que deseche y desnaturalice dichos alimentos TCS y utilice siempre los métodos de enfriamiento adecuados, como un baño de hielo, para enfriar todos los alimentos con THC en todo momento de manera adecuada. El empleado desechó dichos alimentos tcs durante la inspección. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: 3-302. Se observaron 12 contenedores de tamales dentro de la hielera y bolsas de tamales dentro de los congeladores sin etiquetas que contengan el nombre común del alimento. Se le indicó que proporcionara.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 no observaron ningún libro de registro de control de plagas actualizado con un informe de servicio en el sitio. Se le indica que lo proporcione en todo momento. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-020 (c).

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: 4-603. 15 observaron que los equipos de limpieza in situ y las ollas eran demasiado grandes para sumergirlos en los fregaderos de 3 compartimentos para lavarlos, enjuagarlos y desinfectarlos adecuadamente. Se le indica que proporcione un procedimiento escrito sobre el lavado, el enjuague y la desinfección del equipo limpio y las ollas grandes, o que retire el equipo limpio del lugar y las ollas grandes o que proporcione un fregadero más grande de 3 compartimentos.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: 5-103. En el artículo 11 (b) se observó una insuficiencia de agua caliente en todos los sumideros de la instalación. En el momento de la inspección, el agua caliente oscilaba entre 71, 6 y 77. 7 pies en todos los lavabos para lavarse las manos en el área de preparación de alimentos y en el baño, así como en los dos lavabos de 3 compartimentos. Se le indica que proporcione suficiente agua caliente en todo momento (110 °F en los lavabos de 3 compartimentos y 100 °F en los lavabos para lavarse las manos). El plomero llegó durante la inspección y, al final de la inspección, todos los lavabos mantenían una temperatura adecuada del agua caliente. Infracción prioritaria. Número de citación 7-38-030 (c).

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: 5-205. 15 observaron la mano del área de preparación de alimentos del primer piso al fregadero le falta la trampa en forma de P y cae agua en exceso en un balde cuando el lavabo para lavarse las manos está encendido. Se le ha dado instrucciones para repararlo. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-030 (c).

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: 5-501. 17 no observaron ningún receptáculo cubierto dentro del baño del empleado. Se le indicó que proporcionara un receptáculo cubierto.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-201. Se observaron 11 pisos irregulares y de concreto en el área de preparación de alimentos y lavado de platos del sótano y en el área de preparación de alimentos del primer piso. Instrucciones para hacer que las superficies del suelo del área de preparación de alimentos y lavado de platos sean lisas, fáciles de limpiar y no absorbentes.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: 2-102. 13 no observaron ninguna prueba de que todos los manipuladores de alimentos hubieran recibido formación en manipuladores de alimentos. Se le ha dado instrucciones para cumplir con los requisitos.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: 2-102. 13 no observaron ningún certificado de capacitación en alérgenos para los gerentes de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago. Se le ha dado instrucciones para cumplir con los requisitos.

Fuente: chicago.gov

y al manipulador de alimentos que siempre usaran guantes cuando manipularan alimentos TCS listos para comer. Manos: el manipulador de alimentos detiene el proceso, lávese las manos y póngase guantes. Todos los tomates cortados se desecharon en este momento. Valor total: 20$ (3 libras). Infracción prioritaria 7-38-010, citación emitida

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se encontró el interior de la máquina de hielo con una gran acumulación de una sustancia negra en la rampa de hielo y una sustancia gris en el panel frontal de la máquina de hielo. Se le indicó al gerente que retirara todo el hielo, limpiara y desinfectara la máquina. Limpiar, desinfectar y mantener la máquina. Fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron huevos crudos sin cáscara en un balde no refrigerado a 55, 6 grados, se observó un balde de huevos acumulados que no estaban refrigerados a 58, 8 grados. Se le indica que debe comer productos de huevo a 41. 0 grados o menos en todo momento. Los huevos se desecharon en este momento. Valor total 25$ 8 libras con prioridad 7-38-005 citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: actividad observada de moscas en el sótano y en el área de almacenamiento en seco/sumidero de 3 comp. Se observaron entre 15 y 20 moscas en el techo, las paredes y las cajas. Si se le indica que limpie todas las áreas, póngase en contacto con el control de plagas para solicitar el servicio Fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: la puerta trasera necesita protección contra roedores. Hueco en la parte inferior de la puerta. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: observé que varios cuchillos estaban guardados entre la pared y la mesa de platos en el área de las máquinas lavavajillas. Se le ha dado instrucciones para eliminar utensilios y no tenerlos guardados en ese lugar. Corregir y mantener.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: abrelatas grande que necesita una limpieza detallada para eliminar la acumulación. Se le indica que limpie o reemplace la cuchilla en este momento. Corregir y mantener.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: las tablas de cortar necesitan ser reemplazadas cuando se desgastan por decoloración. Reemplace la tabla de cortar en el área de servidores y en la estación de tortillas. Corregir y mantener.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: todos los equipos de cocina de primera línea necesitan una limpieza detallada para eliminar todos los derrames y acumulaciones de comida. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé la máquina lavavajillas, la mesa para platos y el fregadero de la lavadora de ollas con una gran acumulación de escombros. Se le indica que limpie detalladamente y mantenga limpio.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: durante la inspección no se encontró agua caliente en el fregadero de 3 compartimentos y 3 lavamanos en el sitio. Temperatura del agua 55-70 grados. El agua caliente se restableció durante la inspección, el agua ahora está a 120 grados. Se le indica que mantenga el agua caliente en todo momento. Citación de prioridad 7-38-030 (c) emitida

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: ver violación #60

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: ver violación #60

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: violaciones fundamentales anteriores no corregidas del 9 de marzo de 2023, informe #2572276, #55 6-501. 11 paredes y techos observados en mal estado (aberturas, pintura descascarada, etc.) detrás y por encima de las unidades dispensadoras de refrescos y artículos de servicio individuales en el sótano. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera. Las paredes y los techos deben ser lisos y fáciles de limpiar. #55 6-501. Se observaron 12 residuos de comida acumulados y derrames en pisos y pisos drena en las áreas de preparación, almacenamiento y lavado de platos. Se observaron escombros en el piso a lo largo de las paredes y esquinas del sótano. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera. #58 2-102. 13 observaron que no había capacitación sobre alérgenos disponible para el gerente certificado en servicio. Todos los gerentes certificados deben brindar capacitación sobre alérgenos. Se le ha dado instrucciones para corregir y mantener las violaciones fundamentales anteriores. Fundación prioritaria 7-42-090 citación emitida

Fuente: chicago.gov

prioritaria. No se ha emitido ninguna citación -

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no hay ningún certificado de saneamiento original y válido del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago publicado ni proporcionado en el sitio para el gerente actual de turno. Se le indicó que proporcionara. Al menos un gerente de alimentos certificado debe estar presente en el lugar cuando se manipulen los alimentos (leche, huevos, etc.). Fundación prioritaria: 7-38-012, citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: hielo observado/comida no protegida. El interior de la máquina de hielo, el depósito de agua superior, el depósito de hielo y todos los lados del hielo entran en contacto con los lados y el interior de la máquina con un exceso de sustancia negra que gotea sobre el hielo. El hielo se usa para consumo humano y se le indica que limpie y desinfecte el interior de la máquina de hielo en todas partes. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-005.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó una junta rota y dañada al alcance de la mano en el enfriador del área de servicio delantera. Se le indicó al gerente que reemplazara la junta dañada.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: la unidad condensadora dentro de la tubería del congelador tiene fugas, lo que provoca la acumulación de hielo. Se le ha dado instrucciones para repararlo. No hay comida debajo de la unidad.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó que la mano se hundió en la parte trasera del área de preparación para ensuciarse y cubrirse de residuos. Se le indicó al gerente que limpiara, desinfectara y mantuviera los lavabos para lavarse las manos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observaron restos de comida, condimentos y migas en la parte superior del equipo y a lo largo de los hornos sin usar cerca del gabinete de fermentación. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera área libre de restos de comida y residuos de comida.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: fuga observada en el filtro de agua ubicado debajo del fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera el área libre de fugas.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: observamos que el área exterior de basura no se mantenía alrededor y debajo de los contenedores, con muchas tazas de café vacías, recipientes de papel vacíos y mucha basura; también observamos un contenedor de basura grande con la tapa doblada hacia arriba y un orificio en la tapa; también a lo largo de la pared del local, junto a la puerta de entrada, un contenedor de cemento roto sin contenedor de basura. La basura observada se coloca en el suelo y dentro de dicho contenedor roto. Violación prioritaria de la fundación: citación 7-38-020 (b) emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una máquina de fermentación sin usar y pequeñas parrillas almacenadas en el área de cocción trasera. Se le indicó al gerente que retirara y mantuviera el área libre de cualquier equipo que no fuera necesario para el funcionamiento de la instalación.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron baldosas dañadas y faltaba una tapa de desagüe debajo de la máquina de hielo, y una cubierta de pared dañada cerca del fregadero de servicios públicos en el área de almacenamiento trasera. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera las áreas dañadas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: observé que una de las dos bombillas no funcionaba tanto en la hielera como en el congelador. Se le indicó al gerente que reparara o reemplazara para proporcionar la iluminación adecuada para la hielera y el congelador a ras de suelo.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: infracción principal anterior no corregida del: 1-5-22, informe #2546169 (#51) 5-204. 12: no se puede encontrar la ubicación de los dispositivos de prevención de reflujo para el suministro de agua a la máquina de capuchino o espresso, a la cafetera trasera y a la conexión de la manguera debajo del fregadero trasero de tres compartimentos. Prevención del reflujo los dispositivos deben estar visibles y localizables para lo anterior. Violación prioritaria de la fundación: 7-42-090, citación emitida

Fuente: chicago.gov

una foto con el certificado cfm y que la mantenga. Fundación prioritaria

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún cfm de Chicago en el lugar al preparar o servir alimentos de tipo TCS (es decir, pescado, pollo, ternera, etc.). Se le indica que debe tener un cfm en el lugar en todo momento al preparar o servir alimentos con TCS. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-38-012.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron placas de techo manchadas de agua en la parte trasera del área de preparación/lavado y almacenamiento. Se le indicó que reemplazara las placas del techo y las mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé los pisos del congelador, en las esquinas, debajo de las estanterías de almacenamiento en la parte trasera y el interior de todos los desagües del piso con comida, suciedad y sustancias negras parecidas. Se le indicó que limpiara y mantuviera los pisos y los desagües del piso.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: observaron a los dos empleados in situ sin ningún certificado de manipulador de alimentos. Se le ha pedido que obtenga y mantenga un certificado actualizado.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: se observaron las principales violaciones anteriores del informe #2586207, de fecha 12/04/2023, que no se corrigieron ni mantuvieron. Se le indica que corrija y mantenga lo siguiente: -40. Se observó que el manipulador de alimentos no llevaba puesto un sujetador para el pelo ni para la barba. Se le indicó al gerente que usara ambos y los mantuviera mientras estuviera en las áreas de preparación y lavado de platos. -55. Se observó la acumulación de suciedad y polvo en las placas del techo y las salpicaduras de comida en las paredes alrededor de los fregaderos y el equipo de cocina. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera las paredes y los techos en todas partes. -55. Se observaron zócalos faltantes en el área de almacenamiento trasera. Se le indicó al gerente que proporcionara y mantuviera. -58. No se observó ningún gerente de alimentos certificado con un certificado de capacitación en alérgenos. Se le indicó al gerente que tomara el curso sobre alérgenos y mantuviera registros en el sitio. Se emitió una citación por violación de la fundación prioritaria 7-42-090

Fuente: chicago.gov

y extremadamente desagradable. Han pasado más de 24 horas desde que comí el cereal y sigo entrando y saliendo constantemente del baño y con un dolor intenso. Realmente siento que me han envenenado, así que consideré ir a la sala de emergencias, pero solo busqué mis síntomas y no podía creer que coincidiera con tantos otros después de comer Lucky Charms. Me encantaba ese cereal, pero hace años que no lo como, no estoy seguro de qué cambiaron, pero nunca lo volveré a comer.  | Síntomas: Náusea, Diarrea, Dolor de estómago, Obstáculo, Taburete verde

que proporcionara termómetros de aire ambiente precisos en todas las unidades de refrigeración y que los mantuviera.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: se observaron tres contenedores de almacenamiento de alimentos en el área frontal de preparación de sushi sin etiquetar. Se le indica que etiquete los recipientes de almacenamiento de alimentos con los artículos con nombre común y mantenimiento.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: observé que la puerta central de la hielera de preparación de sushi en la parte delantera del área de preparación de sushi no podía permanecer cerrada. Se le indicó que reparara y mantuviera el enfriador de preparación mencionado.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observaron carros de empuje en la zona trasera de preparación de alimentos fríos y calientes con restos de comida. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: el fregadero para lavarse las manos observado en el costado de la batidora Baxter, en la zona delantera de preparación de la panadería, continúa funcionando una vez que se sueltan los pétalos de agua. Se le ha dado instrucciones para reparar y mantener el fregadero mencionado.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé los pisos debajo del equipo de cocción y almacenamiento en la zona trasera de preparación de alimentos fríos y calientes con restos de comida y grasa acumulados. Además, se observa en la hielera portátil donde se almacenan la leche y los jugos para exhibirlos con una sustancia líquida pegajosa. Se le indica que limpie y mantenga todos los pisos mencionados.

Fuente: chicago.gov