Produit: Yogurt

lavait et se séchait les mains avec des gants. A demandé au responsable de veiller à ce que les préposés à la manipulation des aliments se lavent et se sèchent les mains nues et enfilent un nouvel ensemble de gants. Violation de priorité 7-38-010, citation émise

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune eau courante chaude n'a été observée dans les toilettes pour femmes, lavabos pour le lavage des mains au deuxième étage. De plus, il n'y a pas d'eau chaude courante dans les lavabos des toilettes réservées aux employées au troisième étage. La température de l'eau au deuxième étage était de 48,0 et celle du troisième étage était de 55,0 °F au moment de l'inspection. Il est demandé de faire fonctionner l'eau chaude (100 °F) et l'eau froide dans tous les éviers pour le lavage des mains. La maintenance sur place a permis de rétablir l'eau chaude dans les toilettes pour femmes du troisième étage. Violation de priorité 7-38-030 (c), citation émise

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à air ambiant n'a été observé à l'intérieur de la mini-glacière à yaourts et à lait au deuxième étage, à la ligne de restauration en libre-service du côté du Hampton Inn. Chargé de fournir et de maintenir.

40. Propreté personnelle
- commentaires : manipulateurs d'aliments observés dans la zone de préparation des repas au deuxième étage sans dispositifs de retenue pour cheveux. Les préposés à la manipulation des aliments doivent porter des dispositifs de retenue lorsqu'ils se trouvent dans les zones de préparation des aliments.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : une légère accumulation de substance noire a été observée à l'intérieur de la machine à glaçons située dans la zone de préparation des aliments du deuxième étage. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir ladite machine à glaçons.

Une source : chicago.gov

les mains dans tous les éviers pour un lavage correct des mains. Le responsable a fourni du savon lors de l'inspection. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : l'évier de lavage des mains observé dans la zone de préparation avant n'est pas accessible. Évier obstrué par une grande poubelle, des chiffons d'essuyage souillés et des couteaux étant rangés à l'intérieur de l'évier. Le responsable a indiqué que les éviers pour le lavage des mains doivent être accessibles à tout moment et uniquement destinés au lavage des mains. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation sur le lavage des mains n'a été observée près de l'évier pour le lavage des mains dans les toilettes unisexes des employés/clients. Doit fournir et entretenir.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : contrôle de la température pendant le temps chaud observé pour les aliments de sécurité à des températures de maintien à chaud inappropriées. J'ai observé un grand contenant de riz cuit à une température de 114,5 °F dans la zone de la ligne d'assistance téléphonique avant la préparation. Il est demandé de maintenir tous les aliments chauds à 135° F ou plus en tout temps. La direction a immédiatement et volontairement jeté environ 10 livres de nourriture d'une valeur de 80$. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : temps de froid observé et contrôle de la température, sécurité alimentaire, sécurité alimentaire, à des températures de maintien au froid inappropriées. Seau observé de raïta au yogourt assaisonné conservé à température ambiante à côté d'une glacière à une température de 57,7 °F. Il est conseillé de maintenir la température de tous les aliments froids à 41, 1° F ou moins en tout temps. Le directeur a immédiatement et volontairement jeté de la nourriture d'une valeur d'environ 40 livres d'une valeur de 70$. Violation de priorité 7-38-005. Consolidé avec la violation ci-dessus.

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : aucun thermomètre à tige métallique n'a été observé sur place pour surveiller la température des aliments, il a été demandé de fournir un thermomètre à tige métallique pour surveiller les températures chaudes et froides. Violation de base prioritaire 7-38-005. Citation émise.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : le conteneur de stockage des aliments en vrac observé n'est pas correctement étiqueté dans la zone de stockage des aliments arrière. Doit étiqueter correctement les contenants de conservation des aliments et les entretenir.

40. Propreté personnelle
- commentaires : employé observé servant et préparant des repas sans porter de couvre-cheveux. Il est demandé de porter des dispositifs de retenue pour cheveux à tout moment lorsque les aliments sont préparés et servis.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : chiffons d'essuyage observés rangés sur le dessus des tables de préparation et de l'évier à 3 compartiments. Les chiffons d'essuyage doivent être entreposés correctement dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : cuillères à glace observées stockées dans la machine à glaçons située à l'avant de la zone de préparation. Doit entreposer correctement les cuillères à glace dans un contenant propre pour éviter toute contamination

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : les ordures extérieures observées ne sont pas entretenues. La poubelle extérieure déborde et empêche les couvercles de se fermer correctement. C'est un refuge et une source de nourriture pour les rongeurs. Violation de base prioritaire 7-38-020 (b). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : saleté et débris observés sur les murs de toute la zone de lavage de la vaisselle. Doit nettoyer et entretenir les murs propres en tout temps.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tête de balai souillée observée à l'évier utilitaire. Doit être stocké à l'envers.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : une glacière à une porte inutilisée a été observée dans la zone de préparation des aliments de la cuisine. Doit être réparé ou retiré des locaux. Objets inutiles observés au sous-sol. Doit enlever la zone propre et organisée.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : dalles de plafond endommagées par l'eau observées au-dessus de l'évier à 3 compartiments dans la zone arrière du lave-vaisselle. Doit être réparé/remplacé et entretenu.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé une forte accumulation de poussière sur l'évent de ventilation du plafond à l'intérieur des toilettes inutilisées. Doit être nettoyé et entretenu.

Une source : chicago.gov

lien avec les produits rappelés.

Le produit en question est le « yogourt nature A2/A2 MOOMOO de catégorie A 100 % nourri à l'herbe de l'European Food Factory ». Le yogourt est emballé dans des bouteilles en plastique et peut être identifié par le nom de la marque sur l'étiquette. Les codes de lot des produits rappelés sont marqués comme « Sell By 4-8 ».

Les clients dont les produits ont été rappelés ne doivent pas les consommer et doivent les retourner au lieu d'achat pour un remboursement complet. La consommation de produits qui ne sont pas entièrement pasteurisés peut présenter un risque important pour la santé, en particulier pour les jeunes, les personnes âgées ou les personnes immunodéprimées.

Si vous ressentez des symptômes après avoir consommé ce produit, il est important de le signaler. Il peut aider à détecter et à résoudre les épidémies à un stade précoce et à empêcher que d'autres personnes ne soient blessées, et il permet une meilleure surveillance. Si les symptômes persistent, consultez un médecin.

Une source : content.govdelivery.com

est indiqué qu'un responsable alimentaire certifié doit être présent sur place à tout moment (aliments TCS) préparés, manipulés et/ou servis. Violation de base prioritaire 7-38-012, citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : a observé que le carnet de lutte antiparasitaire n'était pas tenu à jour. Le dernier rapport d'inspection des organismes nuisibles date du 1er décembre 2022. Il est demandé de fournir au moins 2 rapports d'inspection des ravageurs par an, selon les besoins, et de les conserver dans le carnet de lutte antiparasitaire pour examen. Violation de base prioritaire 7-38-020 (c), citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : des planches à découper de couleur verte tachée ont été observées dans les zones de préparation. Il est demandé de refaire la surface ou de remplacer les planches à découper et de les entretenir.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : trouvée à l'extérieur d'une benne à ordures débordant de déchets. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail. Le couvercle/le couvercle doivent être maintenus fermés pour éviter l'hébergement de parasites. Violation de base prioritaire 7-38-020, (b), citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer et d'organiser en détail la salle de rangement arrière, de retirer les articles inutiles en raison de la présence potentielle de parasites et de surélever les serpillères, les balais et les équipements de nettoyage du sol d'au moins 6 pieds pour faciliter le nettoyage.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : a observé un employé de la manutention des aliments sans certificat de manipulation des aliments. Il est demandé à tous les employés de la manutention des aliments de présenter une preuve de formation.

Une source : chicago.gov

place au moins un responsable avec un certificat sanitaire pour les services alimentaires. Violation de base prioritaire. Citation 7-38-012 émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier jetable n'a été observée dans les éviers de lavage des mains de la cuisine (près du bureau de la cuisine, près de la ligne de cuisson). Il est demandé de fournir des serviettes en papier jetables pour tous les éviers de lavage des mains et de les entretenir. Violation du fondement prioritaire. Citation 7-38-030 (c) émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : savon pour les mains observé et serviettes en papier jetables fournis dans l'évier à 2 compartiments de la zone de préparation de la cuisine. Il est demandé de retirer les aides au lavage des mains des éviers non conçus pour être utilisés comme éviers pour le lavage des mains et de les entretenir.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : accumulation observée de boue rose et noire sur le pare-glace de la machine à glace de la cuisine. Il est demandé de retirer le bouclier, de nettoyer et de désinfecter l'équipement, et de le nettoyer à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de saleté sur les surfaces en contact avec les aliments et de l'entretenir. Violation du fondement prioritaire. Citation 7-88-005 émise.

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : produits alimentaires TCS observés maintenus à une température inappropriée dans la zone de service, réchauffés à la verticale aux températures suivantes : sandwich aux œufs à 127, 4 f, saucisse cuite à 118, 1 f. La direction a jeté environ 5 livres de produit d'une valeur d'environ 50$. Il est demandé de maintenir tous les articles TCS à ou au-dessus de 135f à tout moment. Violation de priorité. Citation émise le 7-38-005.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : produits alimentaires TCS observés maintenus à une température inappropriée dans la table en libre-service de la zone de service aux températures suivantes : parfait au yogourt à 67,4 °F, salade César à 63,6 °F. La direction a jeté environ 20 livres de produit d'une valeur d'environ 200$. Chargé de maintenez tous les articles TCS à 41° F ou en dessous de 41° F à tout moment. Violation de priorité. Citation 7-38-005 consolidée avec la violation #21.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : panneau isolant observé dans le réchaud vertical à 4 portes du coin cuisine en mauvais état, avec isolation apparente. Il est demandé de réparer ou de remplacer le panneau du réchauffeur vertical et de maintenir en bon état les surfaces de l'équipement non en contact avec les aliments.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucune bandelette de test de concentration de désinfectant chimique n'a été observée sur place pour une utilisation avec un désinfectant pour évier à 3 compartiments. Il a été demandé de fournir des bandelettes de test de concentration de désinfectant chimique pour tous les désinfectants en contact avec les aliments utilisés sur place et de les entretenir. Violation du fondement prioritaire. Citation 7-38-005 émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : on a observé que les surfaces non en contact avec les aliments de l'ouvre-boîtes étaient souillées par de la nourriture accumulée et des débris. Il est demandé de nettoyer les surfaces non en contact avec les aliments de l'équipement à une fréquence adéquate pour éviter l'accumulation de saleté et les entretenir.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : substance visqueuse noire observée sur les surfaces non en contact avec les aliments de la cavité intérieure du refroidisseur de boissons vertical dans la zone de service, et de la terre sur la cavité intérieure de la friteuse de la cuisine. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter les surfaces non en contact avec les aliments des équipements de refroidissement et de cuisson et de les entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : hotte de ventilation observée dans la cuisine sans ampoule fonctionnelle. Il est demandé de réparer ou de remplacer l'ampoule afin de fournir un éclairage d'intensité adéquate pour cette zone et de l'entretenir.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : a observé que plusieurs membres du personnel de cuisine manquaient de formation et de certificats pour la manipulation des aliments sur place. Il a été demandé de fournir une formation aux manipulateurs d'aliments à tous les employés de cuisine et de maintenir les certificats sur place à tout moment.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : les violations suivantes ont été observées par rapport à l'inspection numéro 2576179 le 22/05/2023 corrigé au moment de l'inspection : #55 « J'ai trouvé un lave-vaisselle inutilisé dans la salle de lavage. J'ai également trouvé une table à vapeur inutilisée dans les zones de service et de distribution des enseignants. Doit retirer tout l'équipement non utilisé. » Il est demandé de corriger et de se mettre en conformité. Violation de base prioritaire. Citation 7-42-090 émise.

Une source : chicago.gov