Producto: Yogurt

las manos con guantes puestos. Se le indicó al gerente que se asegurara de que los manipuladores de alimentos se lavaran y secaran sus propias manos y se pusieran un nuevo juego de guantes. Infracción prioritaria 7-38-010, citación emitida

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó agua corriente caliente en el baño de mujeres para lavarse las manos en los lavabos del segundo piso. Además, no hay agua corriente caliente en los lavabos para lavarse las manos del baño de las empleadas femeninas del tercer piso. La temperatura del agua en el segundo piso era de 48. 0 y para el tercer piso la temperatura del agua era de 55. 0 F en el momento de la inspección. Se le indica que debe tener agua caliente (100 °F) y fría en todos los lavabos para lavarse las manos. El mantenimiento in situ permitió restablecer el agua caliente del baño para mujeres del tercer piso. Infracción prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de aire ambiente dentro de la mininevera de yogur y leche del segundo piso, en la línea de autoservicio de desayuno del lado del Hampton Inn. Se le ha ordenado proporcionar y mantener.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a manipuladores de alimentos en el área de preparación de alimentos del segundo piso sin sujetadores de pelo. Los manipuladores de alimentos instruidos deben usar correas para el cabello mientras se encuentren en las áreas de preparación de alimentos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó una ligera acumulación de sustancia negra en el interior de la máquina de hielo ubicada en el área de preparación de alimentos del segundo piso. Se le indica que limpie y mantenga dicha máquina de hielo.

Fuente: chicago.gov

le indica que proporcione jabón para manos en todos los lavabos para lavarse las manos correctamente. La persona a cargo proporcionó jabón durante la inspección. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: el lavabo para lavarse las manos observado en el área de preparación delantera no es accesible para su uso. Fregadero bloqueado por un bote de basura grande, paños de limpieza y cuchillos sucios guardados dentro del fregadero. Se le indicó a la persona a cargo que los lavamanos deben estar accesibles en todo momento y son solo para lavarse las manos. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ningún letrero sobre el lavado de manos colocado cerca del lavabo para lavarse las manos en el baño unisex de empleados/clientes. Debe proporcionar y mantener.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: control de temperatura durante el tiempo de calentamiento observado para alimentos seguros a temperaturas de mantenimiento en caliente inadecuadas. Observé un recipiente grande de arroz cocido con una temperatura de 114. 5 °F en el área frontal de la línea caliente de preparación. Se le indica que mantenga todos los alimentos calientes a 135° F o más en todo momento. La gerencia desechó de manera inmediata y voluntaria aproximadamente 10 libras de alimentos con un valor de 80 dólares. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: el tiempo de frío observado y la temperatura controlan la seguridad alimentaria de los alimentos a temperaturas inadecuadas de retención en frío. Se observó un balde de raita de yogur condimentado almacenado a temperatura ambiente junto a una hielera a ras de suelo con una temperatura de 57, 7 °F. Se le indica que mantenga todas las temperaturas frías de los alimentos a 41° F o menos en todo momento. El gerente desechó de manera inmediata y voluntaria los alimentos con un valor aproximado de 40 libras por valor de 70 dólares. Infracción prioritaria 7-38-005. Consolidado con la infracción anterior.

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: no se observó ningún termómetro de tallo metálico en las instalaciones para controlar la temperatura de los alimentos, se le indicó que proporcionara un termómetro de tallo metálico para controlar las temperaturas frías y calientes. Violación de Priority Foundation 7-38-005. Citación emitida.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: el contenedor de almacenamiento de alimentos a granel observado no está debidamente etiquetado en el área trasera de almacenamiento de alimentos. Debe etiquetar adecuadamente los recipientes de almacenamiento de alimentos y mantenerlos.

40. Limpieza personal
- comentarios: empleado observado sirviendo y preparando comida sin usar correas para el cabello. Se le indica que debe usar correas para el cabello en todo momento en que se preparen y sirvan los alimentos.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: paños de limpieza observados almacenados encima de las mesas de preparación y el fregadero de 3 compartimentos. Debe guardar adecuadamente los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no estén en uso.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: palas de hielo observadas almacenadas dentro de la máquina de hielo ubicada en la parte delantera del área de preparación. Debe almacenar adecuadamente las palas de hielo en un recipiente limpio para evitar la contaminación

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: la basura observada en el exterior no se mantiene. El contenedor de basura exterior se desborda y evita que las tapas se cierren correctamente. Es un refugio y una fuente de alimento para los roedores. Violación de la base prioritaria 7-38-020 (b). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: suciedad y escombros observados en las paredes de toda el área de lavado de platos. Debe limpiar y mantener las paredes limpias en todo momento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó una cabeza de trapeadora sucia en el fregadero del servicio público. Debe guardarse invertido.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observó un enfriador de una puerta sin usar en el área de preparación de alimentos de la cocina. Debe reparar el enfriador o retirarlo de las instalaciones. Se observaron objetos innecesarios en el sótano. Debe eliminar, limpiar y organizar el área.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron daños por el agua en las placas del techo sobre el fregadero de 3 compartimentos en la zona trasera de lavado de platos. Debe reparar/reemplazar y mantener.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó una gran acumulación de polvo en la ventilación del techo dentro del baño no utilizado. Debe limpiarse y mantenerse.

Fuente: chicago.gov

hospitalización en relación con los productos retirados del mercado.

El producto en cuestión es el «yogur natural A2/A2 MOOMOO de grado A de European Food Factory 100% alimentado con pasto». El yogur se envasa en botellas de plástico y se puede identificar por el nombre de la marca en la etiqueta. Los códigos de lote de los productos retirados del mercado están marcados como «Vender entre 4 y 8».

Los clientes con productos retirados del mercado no deben consumirlos y deben devolverlos al lugar de compra para obtener un reembolso completo. El consumo de productos que no estén completamente pasteurizados puede representar un riesgo importante para la salud, especialmente para los jóvenes, los ancianos o las personas inmunodeprimidas.

Si tiene síntomas después de comer este producto, es importante que lo informe. Puede ayudar a detectar y resolver los brotes de manera temprana y evitar que otras personas sufran daños, y permite una mejor vigilancia. Si los síntomas persisten, busque atención médica.

Fuente: content.govdelivery.com

etc.). Se le indicó que un gerente de alimentos certificado debe estar presente en el lugar en todo momento (tcs foods) que se estén preparando, manipulando o sirviendo. Infracción fundacional prioritaria 7-38-012, citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó que el libro de registro de control de plagas no se mantenía. El último informe de inspección de plagas fue fechado el 1/12/22. Se le indica que proporcione al menos 2 informes de inspección de plagas por año, según sea necesario, y que los mantenga en el libro de registro de control de plagas para su revisión. Infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (c), citación emitida.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observaron tablas de cortar de color verde teñidas en las áreas de preparación. Se le indica que repavimente o reemplace las tablas de cortar y que las mantenga.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: encontrado fuera de un contenedor de basura lleno de basura. Se le indicó que limpiara y mantuviera en detalle. La tapa/cubierta debe mantenerse cerrada para evitar que las plagas se refugien. Infracción fundacional prioritaria 7-38-020, (b), citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indicó que limpiara y organizara detalladamente la sala de almacenamiento trasera y que retirara los artículos innecesarios debido a la posible acumulación de plagas y que elevara las fregonas y escobas del suelo al menos a 6 pies de pulgada para facilitar la limpieza.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: observó a un empleado de manipulación de alimentos sin un certificado de manipulador de alimentos. Se le ha pedido que muestre un comprobante de capacitación para todos los empleados de manipulación de alimentos.

Fuente: chicago.gov

pedido que mantenga al menos a una persona a cargo con un certificado de higiene del servicio de alimentos en el lugar en todo momento. Violación de la base prioritaria. Se emitió una citación del 38 de julio de 2012.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observaron toallas de papel desechables en los fregaderos de la cocina para lavarse las manos (cerca de la oficina de la cocina, cerca de la línea de cocción). Se le indicó que proporcionara toallas de papel desechables para todos los lavabos para lavarse las manos y mantenerlos. Violación de la base prioritaria. Se emitió una citación 7-38-030 (c).

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: el jabón de manos observado y las toallas de papel desechables se proporcionan en el fregadero de 2 compartimentos del área de preparación de la cocina. Se le indica que retire los productos para el lavado de manos de los fregaderos que no estén diseñados para su uso como lavamanos y que los mantenga.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó una acumulación de limo rosado y negro en el escudo de hielo de la máquina de hielo del área de la cocina. Se le indica que retire el protector y limpie y desinfecte el equipo, y que lo limpie con la frecuencia adecuada para evitar la acumulación de suciedad en las superficies en contacto con los alimentos y manténgalo. Violación de la base prioritaria. Se emitió una citación 7-88-005.

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observó que los alimentos se mantuvieron a una temperatura inadecuada en el área de servicio en posición vertical y más calientes a las siguientes temperaturas: sándwich de huevo a 127° F, salchichas cocidas a 118° F. La gerencia desechó aproximadamente 5 libras de producto con un valor aproximado de 50 dólares. Se le indica que mantenga todos los artículos de TCS a una temperatura igual o superior a 135 °F en todo momento. Violación prioritaria. Se emitió una citación del 7-38-05.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos tcs observados mantenidos a una temperatura inadecuada en la mesa de autoservicio del área de servicio a las siguientes temperaturas: parfait de yogur a 67. 4 pies, ensalada césar a 63. 6 pies. La gerencia desechó aproximadamente 20 libras o un producto valorado en aproximadamente 200 dólares. Se le ha ordenado mantenga todos los artículos de TCS a una temperatura igual o inferior a 41 °F en todo momento. Infracción prioritaria. Citación 7-38-005 consolidada con la infracción #21.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: panel de aislamiento observado en un calentador vertical de 4 puertas en el área de la cocina en mal estado, con aislamiento expuesto. Se le indica que repare o reemplace el panel en un calentador vertical y que mantenga en buen estado las superficies del equipo que no entren en contacto con los alimentos.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observaron tiras reactivas de concentración de desinfectante químico en el sitio para su uso con desinfectante para fregaderos de 3 compartimentos. Se le indicó que proporcionara tiras reactivas de concentración de desinfectante químico para todos los desinfectantes que entran en contacto con alimentos que se usen in situ y en mantenimiento. Violación de la base prioritaria. Se emitió una citación 7-38-005.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: se observó que las superficies del abrelatas que no estaban en contacto con los alimentos estaban sucias con comida y escombros acumulados. Se le indica que limpie las superficies del equipo que no entren en contacto con los alimentos con la frecuencia adecuada para evitar la acumulación de suciedad y mantenerlas.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: sustancia de limo negro observada en las superficies que no entran en contacto con los alimentos de la cavidad interior vertical del enfriador de bebidas en el área de servicio y tierra en la cavidad interior de la freidora del área de la cocina. Se le indica que limpie y desinfecte las superficies que no estén en contacto con los alimentos de los equipos de refrigeración y cocina y que las mantenga.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: a la campana de ventilación observada en el área de la cocina le falta una bombilla que funcione. Se le indica que repare o reemplace la bombilla para proporcionar una iluminación de la intensidad adecuada para esta área y mantenerla.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: observó que varios miembros del personal de cocina carecían de la capacitación y los certificados de manipuladores de alimentos in situ. Se le indicó que proporcionara capacitación en manipulación de alimentos a todos los empleados de la cocina y que mantuviera los certificados in situ en todo momento.

60. Se ha corregido la infracción principal anterior
- comentarios: se observaron las siguientes infracciones en la inspección número 2576179 el 22 de mayo de 2023, no corregido en el momento de la inspección: #55 'encontró un lavavajillas sin usar dentro del lavaplatos. Además, encontré una mesa de vapor sin usar en las áreas de servicio/dispensación de los maestros. Debe retirar todo el equipo no utilizado». Se le indica que corrija y cumpla con los requisitos. Violación de la base prioritaria. Se emitió una citación del 7-42-090.

Fuente: chicago.gov