食品安全报告: Tropicuba, 3000 W Lyndale St, Chicago, IL 60647, USA
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报告日期：2022年5月13日
10。充足的洗手水槽供应正确，且易于使用
-评论：观察到后方食物准备区暴露的洗手槽后面没有洗手液。管理层指示在所有洗手池始终提供洗手液。优先违规基金会 7-38-030 (c)。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应正确，且易于使用
-评论：观察到后方食物准备区暴露的洗手槽后面没有纸巾。管理层指示在所有洗手池始终提供纸巾。优先违规基金会 7-38-030 (c)。有关引文，请参阅上面的违规行为 #10。
21。适当的保温温度
-评论：观察到热保温柜内部的保温温度不正确。在保温柜内 114. 1f 处观察到肉馅卷饼。管理层指示将热食保持在135华氏度以上。优先级违规 7-38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到准备冷却器和步入式冷却器内的 tcs 食物的保冷温度不当。在 59 楼观察到猪肉、59 楼煮熟的米饭、50. 4f 的牛肉、48. 7f 的黑豆、48. 2f 的奶酪、48. 2f 的火腿。管理层指示将冷食保持在41华氏度以下。优先级违规 7-38-005。有关引文，请参阅上面的违规行为 #21。
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：观察到菜单上没有关于生食或未煮熟食物的消费者咨询披露。管理层指示披露或描述哪些食物可以生吃或未煮熟，并将其与菜单上的提醒声明联系起来。必须在提醒声明前附上一份声明，指出 “这些食物可以生吃或未煮熟。” 优先违反基金会7-38-005。
33。使用正确的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：观察到冷藏不足 在场所。在 56. 3f 处观察步入式冷却器内的空气。步入式冷却器用于存放煮熟的米饭和猪肉等tcs食物。管理层指示维修和维护41f以下的步入式冷却器。优先级违规 7-38-005。引文已发布。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到煮熟的米饭和豆类存放在不锈钢容器衬里的塑料购物袋中。还观察到存放在食物准备区的纸板箱中的生蔬菜。管理层指示使用适当的食品级储物袋或容器。
49。非食物/食物接触表面清洁…
10。充足的洗手水槽供应正确，且易于使用
-评论：观察到后方食物准备区暴露的洗手槽后面没有洗手液。管理层指示在所有洗手池始终提供洗手液。优先违规基金会 7-38-030 (c)。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应正确，且易于使用
-评论：观察到后方食物准备区暴露的洗手槽后面没有纸巾。管理层指示在所有洗手池始终提供纸巾。优先违规基金会 7-38-030 (c)。有关引文，请参阅上面的违规行为 #10。
21。适当的保温温度
-评论：观察到热保温柜内部的保温温度不正确。在保温柜内 114. 1f 处观察到肉馅卷饼。管理层指示将热食保持在135华氏度以上。优先级违规 7-38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到准备冷却器和步入式冷却器内的 tcs 食物的保冷温度不当。在 59 楼观察到猪肉、59 楼煮熟的米饭、50. 4f 的牛肉、48. 7f 的黑豆、48. 2f 的奶酪、48. 2f 的火腿。管理层指示将冷食保持在41华氏度以下。优先级违规 7-38-005。有关引文，请参阅上面的违规行为 #21。
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：观察到菜单上没有关于生食或未煮熟食物的消费者咨询披露。管理层指示披露或描述哪些食物可以生吃或未煮熟，并将其与菜单上的提醒声明联系起来。必须在提醒声明前附上一份声明，指出 “这些食物可以生吃或未煮熟。” 优先违反基金会7-38-005。
33。使用正确的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：观察到冷藏不足 在场所。在 56. 3f 处观察步入式冷却器内的空气。步入式冷却器用于存放煮熟的米饭和猪肉等tcs食物。管理层指示维修和维护41f以下的步入式冷却器。优先级违规 7-38-005。引文已发布。
47。食品和非食品接触表面可清洁、正确设计、构造和使用
-评论：观察到煮熟的米饭和豆类存放在不锈钢容器衬里的塑料购物袋中。还观察到存放在食物准备区的纸板箱中的生蔬菜。管理层指示使用适当的食品级储物袋或容器。
49。非食物/食物接触表面清洁…
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报告日期：2021 年 4 月 27 日
37.食品贴有正确标签；原始容器
-评论：观察到散装货箱在后准备区域没有标签。指示的经理必须为所有散装货箱贴标。
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到后出口处扫一扫 1/4 英寸的间隙。必须证明啮齿动物说门了
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：防逆流装置不位于制冰机水线上。必须为制冰机提供并使之可见。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到的食物/污垢在后准备区域的角落和墙壁上积聚在地板上。必须详细说明整个后部准备区域清洁地板并进行维护
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：前准备区域天花板灯泡遮盖端盖丢失。必须为上述天花板灯泡盖提供端盖。
60.之前的核心违规行为
-评论：以前 #2473184 日期为 01/27/21 的报告中的以下核心违规行为没有得到纠正-#55 观察到手水槽附近的前面食物准备区域缺失和损坏的地砖。被指示进行修复，以创建光滑易清洁的表面。必须始终保持。受指示的经理必须在重新检查之前纠正以前所述的核心违规行为。优先基金会 7-42-090。
来源：chicago.gov
37.食品贴有正确标签；原始容器
-评论：观察到散装货箱在后准备区域没有标签。指示的经理必须为所有散装货箱贴标。
38.昆虫、啮齿动物和动物不存在
-评论：观察到后出口处扫一扫 1/4 英寸的间隙。必须证明啮齿动物说门了
51.安装了管道；适当的回流设备
-评论：防逆流装置不位于制冰机水线上。必须为制冰机提供并使之可见。
55.已安装、维护和清洁物理设施
-评论：观察到的食物/污垢在后准备区域的角落和墙壁上积聚在地板上。必须详细说明整个后部准备区域清洁地板并进行维护
56.充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：前准备区域天花板灯泡遮盖端盖丢失。必须为上述天花板灯泡盖提供端盖。
60.之前的核心违规行为
-评论：以前 #2473184 日期为 01/27/21 的报告中的以下核心违规行为没有得到纠正-#55 观察到手水槽附近的前面食物准备区域缺失和损坏的地砖。被指示进行修复，以创建光滑易清洁的表面。必须始终保持。受指示的经理必须在重新检查之前纠正以前所述的核心违规行为。优先基金会 7-42-090。
来源：chicago.gov
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报告日期：2020 年 5 月 28 日
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：在场所没有观察到任何书面的员工健康政策。管理层指示为每位员工签署一份员工健康政策。优先基金会 7-38-010。没有发布引文。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有观察到场所内的清理程序或用品来应对呕吐和腹泻事件。管理层指示同时提供两者。优先基金会 7-38-005。没有发布引文。
22。适当的冷藏温度
-评论：观察到 3 门准备冷却器内的 tcs 食物的冷藏温度不当。在 48. 7 楼观察到鸡蛋，49. 5 楼的牛奶，54. 4 楼的牛肉，51. 3 楼的猪肉，48. 2 楼的奶油芝士，在 47. 5 楼观察到火腿。管理层自愿丢弃了价值 300 美元的大约 45＃ 食物。优先级 7-38-005。没有发布引文。
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：在菜单或菜单板上没有观察到有关生食或未煮熟食物的消费者咨询披露和提醒声明。管理层指示披露和描述可以生吃或未煮熟的物品，并将这些物品与菜单和菜单板上的提醒声明联系起来。优先基金会 7-38-005。没有发布引文。
33。使用了适当的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到空气温度为 60f 的 3 门准备冷却器。冷却器用于储存 tcs…
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：在场所没有观察到任何书面的员工健康政策。管理层指示为每位员工签署一份员工健康政策。优先基金会 7-38-010。没有发布引文。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：没有观察到场所内的清理程序或用品来应对呕吐和腹泻事件。管理层指示同时提供两者。优先基金会 7-38-005。没有发布引文。
22。适当的冷藏温度
-评论：观察到 3 门准备冷却器内的 tcs 食物的冷藏温度不当。在 48. 7 楼观察到鸡蛋，49. 5 楼的牛奶，54. 4 楼的牛肉，51. 3 楼的猪肉，48. 2 楼的奶油芝士，在 47. 5 楼观察到火腿。管理层自愿丢弃了价值 300 美元的大约 45＃ 食物。优先级 7-38-005。没有发布引文。
25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：在菜单或菜单板上没有观察到有关生食或未煮熟食物的消费者咨询披露和提醒声明。管理层指示披露和描述可以生吃或未煮熟的物品，并将这些物品与菜单和菜单板上的提醒声明联系起来。优先基金会 7-38-005。没有发布引文。
33。使用了适当的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到空气温度为 60f 的 3 门准备冷却器。冷却器用于储存 tcs…
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