Producto: Salsa

de preparación de café/bebidas de la parte delantera. Se le indica que proporcione jabón para manos en todos los lavabos para lavarse las manos en todo momento. Infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida. Consolidado con la cita anterior.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó que se proporcionara jabón de manos en el lavabo para lavarse las manos ubicado en el área de preparación de café/bebidas de la parte delantera. Se le indica que proporcione jabón para manos en todos los lavabos para lavarse las manos en todo momento. Infracción fundacional prioritaria 7-38-030 (c), citación emitida.

14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de conchas, destrucción de parásitos
- comentarios: no se observó ninguna etiqueta de marisco en las ostras. Se conservará una etiqueta de certificación del material conteniendo el envase original hasta que se vacíe y, a continuación, se conservará durante 90 días a partir de la fecha de la última venta. Las etiquetas para mariscos deben estar con el producto en todo momento, y las etiquetas para mariscos deben estar fechadas con la fecha en que se usó o consumió el último marisco del contenedor. La administración descartó voluntariamente dichas ostras. Valor total: 300 dólares, peso total de 20 libras. Infracción fundamental prioritaria 7-38-005, citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: alimentos listos para comer observados, TCS que se mantuvieron durante más de 24 horas (salsas variadas, frijoles, arroz, ceviche, etc.) sin fecha marcada para indicar la fecha en la que el alimento debe consumirse o desecharse. Se le indica que marque la fecha en todos los alimentos listos para comer y que se hayan mantenido durante más de 24 horas. Infracción fundacional prioritaria 7-38-005, citación emitida.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: contenedores a granel observados en el estante de almacenamiento en el área de preparación del sótano sin etiqueta. Se le indicó que proporcionara el nombre común en todos los contenedores a granel para identificar correctamente el artículo (sal, azúcar, harina, etc.).

38. Insectos, roedores y animales no presente
- comentarios: se observaron aproximadamente 25 excrementos de roedores (ratones) en el suelo debajo de las rejillas de almacenamiento en el área de preparación de la cocina y aproximadamente 25 excrementos de roedores (ratones) dentro del armario del horno adyacente al área de preparación de la cocina. Se le indica que limpie y desinfecte detalladamente y elimine todos los excrementos de roedores de todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Infracción fundacional prioritaria 7-38-020 (a), citación emitida.

40. Limpieza personal
- comentarios: observó a los empleados de manipulación de alimentos preparando la comida sin usar un sujetador de pelo. Se les indicó que todos los empleados de manipulación de alimentos deben usar correas para el cabello mientras preparan los alimentos.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se le indica que guarde adecuadamente todos los paños en una solución desinfectante, especialmente cuando no estén en uso.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: instrucciones para almacenar e invertir correctamente las ollas y sartenes multiusos en las rejillas de almacenamiento de la cocina para evitar que se contaminen antes de usarlas (manipulas).

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observaron tablas de cortar manchadas en la parte superior de los refrigeradores de la línea de preparación en el área de preparación de la cocina. Se le indica que repavimente o reemplace las tablas de cortar y que las mantenga.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó pintura astillada y óxido en las rejillas de almacenamiento de alambre de la hielera y el congelador a ras de suelo y en la rejilla de almacenamiento en el área de preparación del sótano. Se le indica que quite la pintura astillada y el óxido y que vuelva a pintar o reemplazar los estantes y mantenerlos.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: instrucciones para limpiar detalladamente la grasa del exterior y el interior de la freidora, los lados de la parrilla para cocinar, la estufa de 4 quemadores y las rejillas de almacenamiento de la cocina y mantenerla.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: instrucciones para limpiar y mantener detalladamente los pisos con grasa y acumulación de restos de comida seca a lo largo de las paredes y en todos los rincones de la zona de preparación y cocción de la cocina y del almacén trasero, especialmente debajo y alrededor de los equipos de cocción.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se le indicó que limpiara y organizara detalladamente la sala de almacenamiento trasera del sótano y que retirara los artículos innecesarios debido a la posible acumulación de plagas y que elevara las fregonas y escobas de los equipos de limpieza del piso al menos a 6 pies para facilitar la limpieza y el mantenimiento.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se le indica que limpie detalladamente las cubiertas de ventilación del techo en todas las áreas de preparación y lavado de platos de la cocina y en el interior de los baños para eliminar la acumulación de polvo.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: observó a un empleado de manipulación de alimentos sin un certificado de manipulador de alimentos. Se le indica que muestre un comprobante de capacitación a todos los empleados de manipulación de alimentos y que los mantenga según sea necesario.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: observó el gerente de alimentos certificado con un certificado de capacitación en alérgenos vencido. Se le ha dado instrucciones para proporcionar y mantener según sea necesario.

Fuente: chicago.gov

y me duele mucho. No puedo encontrar ningún alivio porque todas las tiendas están cerradas para comprar pepto.  | Síntomas: Náusea, Vómitos, Dolor de estómago, Obstáculo, Dolor en el pecho

almacenados adecuadamente
- comentarios: se observaron vasos de espuma de poliestireno utilizados como cuchara para ingredientes a granel (azúcar). Se le indica que proporcione un utensilio adecuado con el mango guardado en posición vertical entre usos para evitar posibles formas de contaminación.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: juntas observadas en la unidad de refrigeración de 2 puertas en preparación con la unidad de retención en frío conectada en mal estado. Se le ha dado instrucciones para repararlo y mantenerlo en buenas condiciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: pisos observados detrás de la unidad de congelación en la parte trasera con exceso de restos de comida. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

Fuente: chicago.gov

bien cuidadas, las salsas se dejan fuera a temperatura ambiente en las hieleras exteriores durante demasiado tiempo, etc.). La carne no parecía servirse a la temperatura adecuada. No me sorprendería que también se produjera alguna contaminación cruzada ante las narices de los propietarios. Tan decepcionada.  | Síntomas: Náusea, Diarrea, Dolor de estómago, Fiebre, Obstáculo, Escalofríos, Cefalea, Gas

a un empleado frotándose las manos durante menos de 10 segundos mientras se lavaba las manos. **Advertencia**

- Alta prioridad: el empleado tocó una superficie sucia y luego se dedicó a la preparación de alimentos, manipuló equipos o utensilios limpios o tocó artículos de un solo servicio sin envolver sin lavarse las manos. El empleado observado que usaba el teléfono celular procedió a manipular y servir la comida al cliente sin lavarse las manos. Se aconsejó al empleado que se lavara las manos antes de servir la comida a los clientes. **Acción correctiva tomada** **Advertencia**

- Alta prioridad: el empleado se lavó las manos sin jabón. Se observó a un empleado lavarse las manos en un lavabo triple sin jabón**Advertencia**

- Alta prioridad: bolsas no aptas para alimentos que se utilizan en contacto directo con los alimentos. Se observó que la carne cruda se descongelaba almacenada dentro de una bolsa de agradecimiento en el área de la cocina, y las bolsas de basura se usaban como tapas/tapaderas para el arroz cocido en la estufa. Observe las cebollas cortadas, los pimientos verdes cortados, las patatas en rodajas y los tomates en rodajas almacenados dentro de bolsas de agradecimiento al alcance de la mano en la hielera. **Violación repetida** **Advertencia**

- Alta prioridad: alimentos crudos para animales almacenados sobre o junto con alimentos listos para el consumo en un congelador; no todos los productos envasados comercialmente. Se observó carne molida cruda almacenada encima de salchichas RTE y huevos crudos sin cáscara almacenados encima de la crema en el interior o al alcance de la mano en una hielera en el área de la cocina. Se discutieron con el operador los procedimientos adecuados y se proporcionó el formulario. **Corregido in situ** **Advertencia**

- Alta prioridad: los alimentos crudos de origen animal no se separan adecuadamente unos de otros en función de la temperatura mínima de cocción requerida cuando se almacenan en un congelador; no todos los productos envasados comercialmente. Pollo crudo observado almacenado sobre una mezcla de mariscos crudos **Advertencia**

- Alta prioridad: la actividad de las cucarachas está presente, como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. Observado 2 cucarachas vivas arrastrándose por la pared detrás del fregadero para lavar a mano en el área de la cocina, 3 cucarachas vivas arrastrándose sobre una cortadora de delicatessen en la parte superior de la mesa de preparación junto a los condimentos, la salsa y la mostaza, y 1 cucaracha viva arrastrándose en una escoba guardada dentro de la cocina al alcance de la mano en la hielera. **Advertencia**

- Alta prioridad: hay excrementos y/o excrementos de cucarachas. Observé 1 huevo de cucaracha encima de una lata de salsa de tomate y más de 20 excrementos en el estante que recubre la pared detrás de la mesa de preparación de la cocina, cerca del fregadero para lavarse las manos. **Advertencia**

- Alta prioridad: control de tiempo y temperatura para alimentos seguros, excepto carne entera asada, mantenidos en caliente a menos de 135 grados Fahrenheit. Mesa de vapor en la encimera: plátanos dulces (129 °F, retención en caliente); panceta de cerdo cocida (110 °F, retención en caliente), taco de queso frito (90 °F, retención en caliente); flautas de ternera (110 °F, retención en caliente), el operador desechó los productos. Según el operador, cocinado 1 hora antes de la inspección. **Corregido in situ** **Advertencia**

- Alta prioridad: sustancia tóxica o sustancia química almacenada de forma inadecuada. Se observó pegamento loco almacenado con paquetes de condimentos en el área de la cocina y líquido para encendedores de carbón almacenado junto a la salsa y las pasas doradas en la encimera. **Advertencia**

Fuente: Departamento de Salud de Florida

es probablemente la peor intoxicación alimentaria que he tenido en mi vida.  | Síntomas: Náusea, Diarrea, Vómitos, Aturdido

tener diarrea intensa y acuosa y algunos calambres estomacales. Ha durado casi 3 días. También tiene eructos ácidos.

Mi amiga ha estado comiendo lo mismo que yo en este viaje, y mi bebé también. Pero ninguno de los dos tenía la mayor parte de lo que había en mis tacos, y también comí algo de lo que creo que era salsa de aguacate allí. Trajeron algo incorrecto con nuestro pedido, así que comí un poco de esa salsa cuando mi amigo no la tenía y no estaba seguro de qué salsa era con certeza. Definitivamente soy el único que comió la cremosa salsa verde y posiblemente también la salsa de tomatillo verde. No soy de los que piensan inmediatamente en la intoxicación alimentaria como causa de algo, pero el hecho de que sea el único que ha estado enfermo durante tres días, sin ninguna otra enfermedad general, síntomas, y que haya sido diarrea del nivel de una preparación para una colonoscopia durante tres días seguidos, solo puede hacerme concluir que fue la comida que comí en Torchy's.  | Síntomas: Diarrea, Dolor de estómago