Intoxicación por alimentos

y al manipulador de alimentos que siempre usaran guantes cuando manipularan alimentos TCS listos para comer. Manos: el manipulador de alimentos detiene el proceso, lávese las manos y póngase guantes. Todos los tomates cortados se desecharon en este momento. Valor total: 20$ (3 libras). Infracción prioritaria 7-38-010, citación emitida

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se encontró el interior de la máquina de hielo con una gran acumulación de una sustancia negra en la rampa de hielo y una sustancia gris en el panel frontal de la máquina de hielo. Se le indicó al gerente que retirara todo el hielo, limpiara y desinfectara la máquina. Limpiar, desinfectar y mantener la máquina. Fundación prioritaria 7-38-005 citación emitida

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron huevos crudos sin cáscara en un balde no refrigerado a 55, 6 grados, se observó un balde de huevos acumulados que no estaban refrigerados a 58, 8 grados. Se le indica que debe comer productos de huevo a 41. 0 grados o menos en todo momento. Los huevos se desecharon en este momento. Valor total 25$ 8 libras con prioridad 7-38-005 citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: actividad observada de moscas en el sótano y en el área de almacenamiento en seco/sumidero de 3 comp. Se observaron entre 15 y 20 moscas en el techo, las paredes y las cajas. Si se le indica que limpie todas las áreas, póngase en contacto con el control de plagas para solicitar el servicio Fundación prioritaria 7-38-020 (a) citación emitida

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: la puerta trasera necesita protección contra roedores. Hueco en la parte inferior de la puerta. Se le ha dado instrucciones de reparación y mantenimiento.

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: observé que varios cuchillos estaban guardados entre la pared y la mesa de platos en el área de las máquinas lavavajillas. Se le ha dado instrucciones para eliminar utensilios y no tenerlos guardados en ese lugar. Corregir y mantener.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: abrelatas grande que necesita una limpieza detallada para eliminar la acumulación. Se le indica que limpie o reemplace la cuchilla en este momento. Corregir y mantener.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: las tablas de cortar necesitan ser reemplazadas cuando se desgastan por decoloración. Reemplace la tabla de cortar en el área de servidores y en la estación de tortillas. Corregir y mantener.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: todos los equipos de cocina de primera línea necesitan una limpieza detallada para eliminar todos los derrames y acumulaciones de comida. Se le ha dado instrucciones de limpieza y mantenimiento.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: observé la máquina lavavajillas, la mesa para platos y el fregadero de la lavadora de ollas con una gran acumulación de escombros. Se le indica que limpie detalladamente y mantenga limpio.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: durante la inspección no se encontró agua caliente en el fregadero de 3 compartimentos y 3 lavamanos en el sitio. Temperatura del agua 55-70 grados. El agua caliente se restableció durante la inspección, el agua ahora está a 120 grados. Se le indica que mantenga el agua caliente en todo momento. Citación de prioridad 7-38-030 (c) emitida

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: ver violación #60

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: ver violación #60

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: violaciones fundamentales anteriores no corregidas del 9 de marzo de 2023, informe #2572276, #55 6-501. 11 paredes y techos observados en mal estado (aberturas, pintura descascarada, etc.) detrás y por encima de las unidades dispensadoras de refrescos y artículos de servicio individuales en el sótano. Se le indicó al gerente que reparara y mantuviera. Las paredes y los techos deben ser lisos y fáciles de limpiar. #55 6-501. Se observaron 12 residuos de comida acumulados y derrames en pisos y pisos drena en las áreas de preparación, almacenamiento y lavado de platos. Se observaron escombros en el piso a lo largo de las paredes y esquinas del sótano. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera. #58 2-102. 13 observaron que no había capacitación sobre alérgenos disponible para el gerente certificado en servicio. Todos los gerentes certificados deben brindar capacitación sobre alérgenos. Se le ha dado instrucciones para corregir y mantener las violaciones fundamentales anteriores. Fundación prioritaria 7-42-090 citación emitida

Fuente: chicago.gov

única comida que comí hoy. Decepcionado porque vinimos aquí desde Toronto para vivir esta experiencia cuando cumplí 30 años.  | Síntomas: Náusea, Diarrea

el empleado movió el pescado al fondo. **Corregido in situ** **Violación repetida** **Queja del administrador**

Alta prioridad: actividad de roedores presente, como lo demuestran los excrementos de roedores encontrados. Aproximadamente 5 excrementos mezclados con los materiales que anidan detrás del alcance de la mano en los congeladores del área de almacenamiento del restaurante, 3 en el estante inferior de la mesa de preparación junto a la báscula para alimentos, 15 en el piso debajo de la rejilla de secado junto a la máquina de platos y 10 en la parte trasera del área del compresor al alcance de la hielera en la línea de cocción. **Advertencia**

Alta prioridad: control del tiempo y la temperatura para mantener los alimentos seguros en frío a más de 41 grados Fahrenheit. Tomates (44 °F, retención en frío); tempeh (46 °F, retención en frío); salchichas (53 °F, retención en frío) en la parte superior del alcance de la hielera en la línea de cocción. Rancho (58 °F, retención en frío) en primera línea en un baño de hielo derretido. Mantequilla (71 °F, retención en frío); en la parte inferior de la hielera. **Infracción repetida** **Queja del administrador**

Alta prioridad: falta el rompedor de vacío en el babero de la manguera o en el accesorio/divisor agregado al babero de la manguera. Puerta trasera exterior al lado de los cobertizos de almacenamiento.

Fuente: Departamento de Salud de Florida

54 puntas. 9 pies en la mesa de preparación. 4 oz. Corte la lechuga 71. 6 pies 1. 5 libras. Tomate en rebanadas-58. 3 pies en la parte superior de la hielera de preparación. 15. 6 libras. Verduras cocidas: 45. 7 pies 6 libras. Espaguetis cocidos: 44. 1f-45. 6 pies dentro de un vidrio de 1 puerta, alcance la hielera. El gerente descartó el producto. Debe tener alimentos que se mantengan en frío a 41. 0f o menos. Aproximadamente 40. 6 libras. 234 dólares. (cos) (prioridad 7-38-005) (citación emitida)

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: las temperaturas inadecuadas observadas en el vidrio de 1 puerta alcanzan en el enfriador a 46. 4 pies y en el enfriador de preparación de 2 puertas a 72. 3 pies con los alimentos listos para comer de TC almacenados en su interior. Se ha colocado una etiqueta retenida para inspección en las unidades. Debe tener unidades de retención en frío a 41. 0f. Una vez reparada, envíe una carta por correo electrónico a cdphfood @cityofchicago. Org. (prioridad 7-38-005) (citación emitida) (cos)

36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: debe proporcionar un termómetro para el enfriador de preparación de 2 puertas.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: debe etiquetar los recipientes de almacenamiento de alimentos (agitadores y botellas exprimibles) cuando los alimentos no estén en el paquete original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: evidencia observada de aproximadamente 30 o más moscas pequeñas vivas en las paredes del fregadero y en el exterior de la nevera portátil y en la pared por encima del estante de almacenamiento, entre la nevera portátil y el congelador y volando por las instalaciones. Se recomienda tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 15 de abril del 24 de abril. (fundación prioritaria) 7-38-020 (a) (cita emitida)

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: debe guardar los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no estén en uso en las superficies de las áreas de preparación.

44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenada, seca y manipulada adecuadamente
- comentarios: debe invertir los utensilios multiusos en los estantes para guardar platos.

45. Artículos de un solo uso/servicio único: almacenados y usados correctamente
- comentarios: debe almacenar la ropa de plástico con las asas en posición vertical.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún kit de prueba química para comprobar las ppm de la solución desinfectante en el fregadero de 4 compartimentos. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-005) (cita emitida)

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa y restos de comida acumulados en la mesa de la parrilla, las mesas de preparación, el gabinete de la freidora, las neveras de preparación, los carritos con ruedas y las estanterías portátiles.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: la tapa observada en el exterior de los contenedores de basura compartidos que falta en uno de los contenedores debe repararse o reemplazarse para que quede bien ajustado. (fundación prioritaria) 7-38-020 (b) (cita emitida)

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar la base de pared suelta en el área de preparación, la pared superior está dañada en el vestíbulo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los restos de comida y suciedad acumulados en las paredes de todas las instalaciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar los escombros acumulados en el piso, debajo, alrededor y a lo largo de las bases de las paredes en todas las instalaciones, incluida la hielera a ras de suelo.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe limpiar la suciedad excesiva acumulada tanto en los filtros como en la campana del equipo de cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe colocar un ahumador pequeño debajo del capó del equipo de cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: debe reemplazar la luz quemada en el capó del equipo de cocina.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna capacitación de manipuladores de alimentos para los empleados que deben proporcionar y mantener.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún alérgeno alimentario para los alimentos que los manares deben proporcionar y mantener.

Fuente: chicago.gov

con patatas fritas y sopa de tomate que estaba extremadamente amarga y fría. Teníamos vómitos, calambres estomacales, diarrea, fiebre y dolores de cabeza. Mi pareja tenía síntomas más leves de calambres y flatulencia extrema después de comer pan con tomate y ajo y langostinos al ajo. Mi hijo está mejor, pero yo sigo sintiéndome mal con náuseas y una cabeza rara.  | Síntomas: Diarrea, Fiebre, Vómitos, Obstáculo, Cefalea, Flatulencia, Dolor de estómago

productos tenían un aspecto y un olor frescos y se lavaron (aunque probablemente no lo suficientemente bien) antes de hacer el guacamole. A las 3 horas de preparar y comer el guacamole, comencé a tener fuertes calambres estomacales, náuseas y vómitos. También sentí que podría tener diarrea, pero no podía (posiblemente debido a los dos días anteriores de ayuno sin comida ni agua). Estoy 100% segura de que era del guacamole, ya que todo lo demás que había comido ese día mis hijos también lo comieron y no se enfermaron (no se comieron el guacamole).  | Síntomas: Náusea, Vómitos, Diarrea, Obstáculo

se enfermó ni presentó ningún síntoma. Comimos una pizza vegetariana con aceitunas, alcachofas, cebollas, ajo y tomate, y los dos estuvimos gravemente enfermos durante unas 12 horas. Los síntomas comenzaron el domingo por la noche después del almuerzo tardío y la cena temprana. Todavía estamos lidiando con algunos problemas abdominales/gástricos.  | Síntomas: Diarrea, Náusea, Vómitos, Dolor de estómago, Escalofríos, Cefalea

revisión. Se le indica que proporcione y mantenga al menos un titular del certificado en el lugar mientras prepara y sirve (huevos, carne de charcutería, tomates en rodajas). Se le indica que lo proporcione. Violación de la base prioritaria. #7 -38-012. Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó una máquina de hielo en el área de preparación con un exceso de sustancia rosa y negra parecida a un moho en la tapa interna y que goteaba sobre el hielo utilizado para el consumo humano. Se le indicó que limpiara y desinfectara el equipo y que mantuviera las superficies en contacto con los alimentos. Violación de la base prioritaria. #7 -38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observaron aproximadamente 100 pequeñas moscas negras vivas en toda el área de preparación, en la pared cerca del microondas, dentro del espacio de la esquina donde se encuentra el fregadero, en carros rodantes donde se guardan los utensilios de cocina limpios, durante el almacenamiento en seco y volando cerca de los desagües donde está colocada la máquina de hielo. Se recomienda ponerse en contacto con el control de plagas para solicitar el servicio. Debe eliminar la actividad de las plagas. Violación de la base prioritaria. 7-38-020 (a). Citación emitida.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: indicador de lavado roto observado en un lavavajillas a baja temperatura ubicado en el área de preparación trasera. Se le indica que debe reemplazarlo o repararlo. Debe mantener el equipo para garantizar que los utensilios se laven y desinfecten adecuadamente. Violación de la base prioritaria. #7 -38-005. Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron paredes desmoronándose y en mal estado en toda el área de preparación en los siguientes lugares. El área de la cocina entra en la pared, junto al dispensador de agua caliente en la parte delantera del área de preparación, detrás del fregadero de 3 compartimentos frente a los hornos en preparación, en la pared (hasta la base de la pared) que separa la sala de máquinas de platos del área de preparación. Instrucciones para proporcionar superficies lisas y fáciles de limpiar en toda la cocina y para mantenerlas.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: base de pared rota observada y base separada (negra) en toda el área de la cocina. Se le ha dado instrucciones de reparar y mantener para evitar la reproducción en espacios para la plaga.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé que todos los desagües del piso necesitan limpieza en toda la cocina, drenan con una acumulación excesiva de restos de comida en el piso cerca de las freidoras. Se le indica que retire el derrame en el piso dentro del armario de almacenamiento seco y retire el agua acumulada debajo del fregadero de 3 compartimentos donde están adheridos los productos químicos.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observaron bombillas quemadas en el techo, en el área de preparación trasera, cerca del fregadero de 3 compartimentos. Se le indica que reemplace e intensifique la iluminación.

Fuente: chicago.gov

se descubrió durante los controles de rutina realizados por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPAQ). Hasta el momento, no se ha informado a MAPAQ de ningún caso de reacciones alérgicas asociadas con el consumo de estos alimentos.

El retiro incluye los productos «salsa de tomate de frutas» y «salsa de tomate verde». Ambos productos se venden en frascos de vidrio de formato unitario con tapas metálicas. El retiro se aplica a todos los lotes que no incluyen la mención de la presencia de mostaza en la etiqueta.

No consuma productos retirados del mercado a los que sea alérgico o sensible, ya que pueden provocar una reacción grave o mortal; y no sirva, use, venda ni distribuya los productos retirados del mercado.

En caso de que sufra daños a causa de alérgenos o ingredientes no declarados, es importante que lo denuncie. Puede ayudar a detectar y resolver problemas y evitar que otras personas sufran daños, y permite una mejor vigilancia. Si los síntomas persisten, busca atención médica.

Fuente: www.quebec.ca