Date du rapport : 5 avril 2024
44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : 4-903. 11 (a ; b ; d) -- tous les articles entreposés dans la cuisine arrière et dans la station serveur du couloir doivent
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être surélevés par rapport aux étages.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-201. 11-- Couvercle de siphon de sol cassé/manquant dans les toilettes des employés. ----carrelage cassé/manquant à l'entrée de la cuisine. Il faut tout remplacer. ----le mur du dosseret en bois situé à l'avant de la préparation des sushis doit être scellé pour être lisse, nettoyable et non absorbant. ----calfeutrage mural noirci et moisi remarqué à l'avant de l'évier pour le lavage des mains pour la préparation des sushis. Doit être remplacé.
56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : 6-304. 11-- ventilation inutilisable dans les deux toilettes. Doit réparer/fournir. 6-202. 11-- écrans lumineux manquants dans la zone arrière de stockage des aliments secs. Doit être remplacé.
57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : 2-102. 13----Aucune preuve de formation ou de certificat de manipulation des aliments pour tous les employés requis. Doit fournir.
59. Correction d'une violation de la base de priorité précédente
- commentaires : les violations précédentes de la Priority Foundation n'ont pas été corrigées depuis le rapport #2591817 du 28/03/24. #25 - 3-603. Le menu imprimé 11 ne divulgue pas et n'informe pas les consommateurs sur les éléments spécifiques du menu qui sont crus ou pas assez cuits. Doit divulguer et rappeler aux clients la présence de tels aliments sur les menus imprimés. #60 ---8-404. 13 (b:4) -- Une violation majeure précédente du rapport #2575851 du 15 mai 23 n'a pas été corrigée. #55 - a remarqué une épaisse couche de graisse sur le sol sous l'équipement de cuisine. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir en détail. Doit également nettoyer et entretenir les sols le long de la base du mur, sous la zone de lavage de la vaisselle. Violation de priorité 7-42-090. Citation émise.
Une source :
chicago.gov
