食品安全报告: Ann's Bakery & Deli, 2158 W Chicago Ave, Chicago, IL 60622, USA
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报告人
报告日期：2025 年 9 月 3 日
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：2-101。11。Pic 没有经过认证的食品经理证书。必须提供和维护。（优先基金会 7-38-012）
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：2-101。11 观察到在准备、处理和供应 tcs 食物时，没有经过认证的食品经理值班，例如（猪肉、卷心菜、切成熟肉片等），必须始终在现场。（优先基金会 7-38-012）（引文已发布）
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：3-302。12：当食物不在原包装（奶瓶、容器、散装、挤压瓶、喷雾器等）中时，必须在食物储存容器上贴标签。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：3-602. 11 (a; b: 1-4,6,7；c; d)：必须在展出的重新包装的待售烘焙食品上贴上标签，并提供和维护适当的信息。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-202。15：观察到后纱门不紧密贴合以防止苍蝇进入，必须紧密贴合。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到了 6-202。15：观察到前双门底部中间有一条缝隙。必须使门紧密贴合以防止昆虫进入。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：3-305。11：观察到以步入式冷却器和冰柜的形式存放在地板上的食物必须抬高和保养。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：3-304。14：不使用准备表中的擦拭布时，必须将擦拭布存放在消毒液中。
43。在用器具：妥善存放
-评论：3-304。12：观察到的勺子存放在散装食物储存容器内必须取出并妥善存放。
47。食物和非食物接触表面均可清洁、设计合理 & 已使用
-评论：4-501。11：必须修理或更换主厨房磨损的门垫圈 1-冷却器有门，面包房 2-冷却器里有门。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。19：必须取消所有准备区域、储藏区域、步入式冷却器和冰柜中用于储存食物的箱子，并提供足够的搁架单元。必须移除所有准备区域搁架单元上衬有铝箔纸才能光滑且易于清洁。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：4-601。11（c）：必须清理准备桌、油炸柜、地板搅拌机上的食物残渣和油脂，伸手进入冷却器和冰柜。
51。已安装管道；适当的回流设备…
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：2-101。11。Pic 没有经过认证的食品经理证书。必须提供和维护。（优先基金会 7-38-012）
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：2-101。11 观察到在准备、处理和供应 tcs 食物时，没有经过认证的食品经理值班，例如（猪肉、卷心菜、切成熟肉片等），必须始终在现场。（优先基金会 7-38-012）（引文已发布）
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：3-302。12：当食物不在原包装（奶瓶、容器、散装、挤压瓶、喷雾器等）中时，必须在食物储存容器上贴标签。
37。贴有正确标签的食物；原装容器
-评论：3-602. 11 (a; b: 1-4,6,7；c; d)：必须在展出的重新包装的待售烘焙食品上贴上标签，并提供和维护适当的信息。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：6-202。15：观察到后纱门不紧密贴合以防止苍蝇进入，必须紧密贴合。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到了 6-202。15：观察到前双门底部中间有一条缝隙。必须使门紧密贴合以防止昆虫进入。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：3-305。11：观察到以步入式冷却器和冰柜的形式存放在地板上的食物必须抬高和保养。
41。擦拭布：正确使用和存放
-评论：3-304。14：不使用准备表中的擦拭布时，必须将擦拭布存放在消毒液中。
43。在用器具：妥善存放
-评论：3-304。12：观察到的勺子存放在散装食物储存容器内必须取出并妥善存放。
47。食物和非食物接触表面均可清洁、设计合理 & 已使用
-评论：4-501。11：必须修理或更换主厨房磨损的门垫圈 1-冷却器有门，面包房 2-冷却器里有门。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-101。19：必须取消所有准备区域、储藏区域、步入式冷却器和冰柜中用于储存食物的箱子，并提供足够的搁架单元。必须移除所有准备区域搁架单元上衬有铝箔纸才能光滑且易于清洁。
49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：4-601。11（c）：必须清理准备桌、油炸柜、地板搅拌机上的食物残渣和油脂，伸手进入冷却器和冰柜。
51。已安装管道；适当的回流设备…
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报告日期：2025 年 8 月 22 日
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：图片没有必须提供和维护的认证食品经理证书。（优先基金会 7-38-012）
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到在准备、处理和供应 tcs 食物（鸡肉、土豆泥、切成熟肉片等）时，没有经过认证的食品经理值班，必须始终在现场。经理于上午 10:55 上班（优先基金会 7-38-012）（引文已发布）（cos）
9。禁止赤手接触生鲜食物，也不允许正确使用预先批准的替代程序
-评论：观察到赤手接触煎饼等即食的 tcs 食物。观察到女性食物管理员赤手空拳地从后方面包烘烤区的烤架上取出煎饼。被指示提供手套或餐具来处理 tcs 食物。（优先级 7-38-010）（cos）（引文已发布）
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到后面的面包烘焙区/煎饼准备区/洗碗区没有洗手槽。当我观察到赤手接触即食食物时，洗碗槽必须安装一个装有冷热自来水、肥皂和毛巾的洗手水槽并进行维护。（优先基金会 7-38-030 (c)（未发布引文）
21。适当的保温温度
-评论：观察到 tcs 食物的温度不当，例如 8 磅。煮熟的蘑菇汤-102. 3f. 11 磅。煮熟的 pierogi-112。7 英尺。6 磅。煮熟的土豆 125。5 英尺 7 磅。煮熟的鸡翅101。5f-102。0f。经理丢弃的商品必须有 135. 0f 或以上的保温食物。大约 32…
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：图片没有必须提供和维护的认证食品经理证书。（优先基金会 7-38-012）
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到在准备、处理和供应 tcs 食物（鸡肉、土豆泥、切成熟肉片等）时，没有经过认证的食品经理值班，必须始终在现场。经理于上午 10:55 上班（优先基金会 7-38-012）（引文已发布）（cos）
9。禁止赤手接触生鲜食物，也不允许正确使用预先批准的替代程序
-评论：观察到赤手接触煎饼等即食的 tcs 食物。观察到女性食物管理员赤手空拳地从后方面包烘烤区的烤架上取出煎饼。被指示提供手套或餐具来处理 tcs 食物。（优先级 7-38-010）（cos）（引文已发布）
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到后面的面包烘焙区/煎饼准备区/洗碗区没有洗手槽。当我观察到赤手接触即食食物时，洗碗槽必须安装一个装有冷热自来水、肥皂和毛巾的洗手水槽并进行维护。（优先基金会 7-38-030 (c)（未发布引文）
21。适当的保温温度
-评论：观察到 tcs 食物的温度不当，例如 8 磅。煮熟的蘑菇汤-102. 3f. 11 磅。煮熟的 pierogi-112。7 英尺。6 磅。煮熟的土豆 125。5 英尺 7 磅。煮熟的鸡翅101。5f-102。0f。经理丢弃的商品必须有 135. 0f 或以上的保温食物。大约 32…
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报告日期：2025 年 6 月 11 日
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：照片没有经过认证的食品经理证书。必须提供和维护。（优先基金会 7-38-012）（cos）
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到在准备、处理和供应 tcs 食物（例如鸡肉、三文鱼等）时没有经过认证的食品经理值班。经理于上午 10:27 到达现场。必须随时待在现场。（优先基金会 7-38-012）（引文已发布）（cos）
21。适当的保温温度
-评论：观察到即食食物的 tcs 温度不当，例如 3. 5 磅。卷心菜卷 86. 0f. 5. 9 磅。三文鱼-106。2f. 5 磅。鸡肉球 120。9 英尺。5. 7 磅。Pierogi-107。5f. 5 磅。猪肉排 97. 3f. 9. 3 磅。-蘑菇肉汁 129。6f. 5. 9 磅。猪肉丸子 96. 8f.…
1。负责人出席、展示知识和履行职责
-评论：照片没有经过认证的食品经理证书。必须提供和维护。（优先基金会 7-38-012）（cos）
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：观察到在准备、处理和供应 tcs 食物（例如鸡肉、三文鱼等）时没有经过认证的食品经理值班。经理于上午 10:27 到达现场。必须随时待在现场。（优先基金会 7-38-012）（引文已发布）（cos）
21。适当的保温温度
-评论：观察到即食食物的 tcs 温度不当，例如 3. 5 磅。卷心菜卷 86. 0f. 5. 9 磅。三文鱼-106。2f. 5 磅。鸡肉球 120。9 英尺。5. 7 磅。Pierogi-107。5f. 5 磅。猪肉排 97. 3f. 9. 3 磅。-蘑菇肉汁 129。6f. 5. 9 磅。猪肉丸子 96. 8f.…
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报告日期：2024 年 8 月 26 日
22。适当的保冷温度
-评论：观察到 tcs 食品储存在不足 49-65 华氏度的温度下。经理丢弃了 100 磅的烟熏三文鱼和 40 磅鱼子酱（750 美元）的优先权违规行为 7-38-005 引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到环境空气温度为 50 华氏度的冷却器。指示经理确保所有冷藏装置的环境空气温度均在 41 华氏度及以下。技术人员到达现场修理冷却器。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在整个设施中观察到了 50 多只小型和大型苍蝇。指示经理尽量减少苍蝇数量。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a) 引文已发布。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：在不分性别的厕所里，观察到容器上没有盖子。指示经理提供插座盖。
来源：chicago.gov
22。适当的保冷温度
-评论：观察到 tcs 食品储存在不足 49-65 华氏度的温度下。经理丢弃了 100 磅的烟熏三文鱼和 40 磅鱼子酱（750 美元）的优先权违规行为 7-38-005 引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到环境空气温度为 50 华氏度的冷却器。指示经理确保所有冷藏装置的环境空气温度均在 41 华氏度及以下。技术人员到达现场修理冷却器。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：在整个设施中观察到了 50 多只小型和大型苍蝇。指示经理尽量减少苍蝇数量。基金会优先权违规行为 7-38-020 (a) 引文已发布。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：在不分性别的厕所里，观察到容器上没有盖子。指示经理提供插座盖。
来源：chicago.gov
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报告日期：2024 年 5 月 16 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在 tcs 食物准备和供应期间，观察到抵达时现场没有经过认证的食品经理。指示经理确保芝加哥市认证食品经理随时待在现场。基金会优先权违规行为7-38-012引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：观察到香肠和鸡肉在 120 华氏度和 130 华氏度的温度不足，并指示经理确保将所有热食保持在 135 华氏度及以上。该经理丢弃了5只鸡和8磅的黑香肠（50美元）违反优先权的7-38-005引文已与违规行为合并在一起发布 #22.
22。适当的保冷温度
-评论：观察到各种 tcs 食物储存在不足 45-52 华氏度的温度下。指示经理确保所有冷的 tcs 食物储存在华氏41度及以下。经理丢弃了15磅的芝士蛋糕、20加仑的牛奶、1磅切碎的奶酪和8磅的牛肉（300美元）。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
28。正确识别、储存和使用有毒物质
-评论：观察到食品员工使用未经批准用于食物接触表面的化学清洁剂作为消毒剂。指示经理确保员工仅使用经批准的消毒剂溶液，并且必须批准用于食品接触表面的解决方案。经理排干了溶液，并指示员工用相应 ppm 水平的漂白水代替溶液。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到 3 个冷却器的环境空气温度不足，介于 45-52 华氏度之间，并指示经理在检查结束前确保所有冷却器的环境空气温度均在 41 华氏度及以下 2 个冷却器已恢复。1 个冷却器已贴上标签。违反优先权的 7-38-005…
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在 tcs 食物准备和供应期间，观察到抵达时现场没有经过认证的食品经理。指示经理确保芝加哥市认证食品经理随时待在现场。基金会优先权违规行为7-38-012引文已发布。
21。适当的保温温度
-评论：观察到香肠和鸡肉在 120 华氏度和 130 华氏度的温度不足，并指示经理确保将所有热食保持在 135 华氏度及以上。该经理丢弃了5只鸡和8磅的黑香肠（50美元）违反优先权的7-38-005引文已与违规行为合并在一起发布 #22.
22。适当的保冷温度
-评论：观察到各种 tcs 食物储存在不足 45-52 华氏度的温度下。指示经理确保所有冷的 tcs 食物储存在华氏41度及以下。经理丢弃了15磅的芝士蛋糕、20加仑的牛奶、1磅切碎的奶酪和8磅的牛肉（300美元）。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
28。正确识别、储存和使用有毒物质
-评论：观察到食品员工使用未经批准用于食物接触表面的化学清洁剂作为消毒剂。指示经理确保员工仅使用经批准的消毒剂溶液，并且必须批准用于食品接触表面的解决方案。经理排干了溶液，并指示员工用相应 ppm 水平的漂白水代替溶液。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：观察到 3 个冷却器的环境空气温度不足，介于 45-52 华氏度之间，并指示经理在检查结束前确保所有冷却器的环境空气温度均在 41 华氏度及以下 2 个冷却器已恢复。1 个冷却器已贴上标签。违反优先权的 7-38-005…
48
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报告日期：2023 年 11 月 15 日
47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
-评论：观察到一次性袋子被用来在后方储藏区的深层冰箱中储存脂肪。指示将食物放入食品级容器或袋子中。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：观察到楼上的员工洗手间里有没有盖子的垃圾桶。已指示提供盖子或盖子。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到厨房烹饪设备下方的不同地板区域溢出了油脂。已指示进行清洁和维护。
来源：chicago.gov
47。食品和非食物接触表面可清洁、设计合理、构造和使用
-评论：观察到一次性袋子被用来在后方储藏区的深层冰箱中储存脂肪。指示将食物放入食品级容器或袋子中。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：观察到楼上的员工洗手间里有没有盖子的垃圾桶。已指示提供盖子或盖子。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到厨房烹饪设备下方的不同地板区域溢出了油脂。已指示进行清洁和维护。
来源：chicago.gov
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报告日期：2023 年 6 月 2 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备像 pierogis 这样的 tcs 物品时，观察到没有经过认证的经理值班。被指示让持有芝加哥市餐饮服务经理证书的员工始终待在现场。违反优先权基金会 7-38-012。引文已发布。
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：检查时在现场观察到没有可核实的员工健康政策。留下模板并指示随时保留所有员工在现场签署的健康政策副本。违反优先权基金会 7-38-010。引文已发布。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：观察到现场没有用于应对呕吐物和腹泻的试剂盒。留下了一封传呼机并指示维护装有所有必要用品的套件，包括在现场随时都能有效对抗诺如病毒的消毒剂。违反优先权基金会 7-38-005。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到位于咖啡站后面走廊和地下室的员工洗手间里没有洗手标牌。已指示提供。
21。适当的保温温度
-评论：在熟食柜台观察到鸡肉在温度不正确 123. 8f 的保温箱里。管理层丢弃了大约5磅的产品，价值约30美元。已指示将所有热门 tcs 物品始终保持在 135f 以上。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到后方厨房区域的准备冷却器中存放的各种 tcs 物品在规定的温度不正确：熟食肉为 59. 8f，香肠为 62. 3f，香肠为 63. 5f。管理层丢弃了大约 200 磅的产品，价值约 600 美元。已指示在或处维护所有 tcs 物品…
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备像 pierogis 这样的 tcs 物品时，观察到没有经过认证的经理值班。被指示让持有芝加哥市餐饮服务经理证书的员工始终待在现场。违反优先权基金会 7-38-012。引文已发布。
3。管理层、食品员工和有条件的员工；知识、责任和报告
-评论：检查时在现场观察到没有可核实的员工健康政策。留下模板并指示随时保留所有员工在现场签署的健康政策副本。违反优先权基金会 7-38-010。引文已发布。
5。应对呕吐和腹泻事件的程序
-评论：观察到现场没有用于应对呕吐物和腹泻的试剂盒。留下了一封传呼机并指示维护装有所有必要用品的套件，包括在现场随时都能有效对抗诺如病毒的消毒剂。违反优先权基金会 7-38-005。引文已发布。
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：观察到位于咖啡站后面走廊和地下室的员工洗手间里没有洗手标牌。已指示提供。
21。适当的保温温度
-评论：在熟食柜台观察到鸡肉在温度不正确 123. 8f 的保温箱里。管理层丢弃了大约5磅的产品，价值约30美元。已指示将所有热门 tcs 物品始终保持在 135f 以上。优先权违规 7-38-005。引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：观察到后方厨房区域的准备冷却器中存放的各种 tcs 物品在规定的温度不正确：熟食肉为 59. 8f，香肠为 62. 3f，香肠为 63. 5f。管理层丢弃了大约 200 磅的产品，价值约 600 美元。已指示在或处维护所有 tcs 物品…
48
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